Инна Комарова
Феечка творит и угощает гостей
из цикла: «Изысканное искусство Богини Кулины – Секреты мастерства»
Маленькое вступление:
Любимые мои читатели! Этот цикл – моё посвящение вам – преданным собеседникам. Уверена, каждый найдёт для себя то, что любит и непременно откроет новые горизонты. То наследие, которое нам оставлено не имеет границ. И я вам это предоставлю. Отныне вы все волшебницы и волшебники – будете творить, создавая уют, душевное равновесие и обогащать обычные будни – на первый взгляд, незначительными, но такими важными и нужными маленькими радостями! Именно с них и зарождается семейное счастье! А ещё я познакомлю всех с Феечками, которые незаметно для взыскательного читателя, творили чудеса в моих произведениях.
Наш Девиз:
«Отдых для души и услада для всех, кого угощаем!
Готовим и наслаждаемся!
«…Люблю готовить, кормить, угощать, доставлять радость, делать приятное, дарить добро, надежду, подставлять плечо.
Помогать – моё кредо, а, главное – безвозмездно!
Истинная доброта и должна быть бескорыстной, в противном случае, она теряет всю ценность и своё прямое назначение»
(Из романа Инны Комаровой «Откровение странника или на пути к истине, вторая половина 2004 года);
«Ваши пищевые продукты должны быть средством исцеления, а ваши средства исцеления должны быть пищевыми продуктами»
Гиппократ (греческий врач, 400 год до нашей эры)
Немного истории:
Богиня Кулина – покровительница поварского искусства!
Человек в процессе своей эволюции перешел от собирательства на более высокий уровень, и одно из главных умений, которое он начал развивать в себе – это приготовление пищи. Со временем он обнаружил, что правильно и вкусно приготовленная еда – основа здоровья, поэтому уделять внимание процессу готовки оказалось важной частью жизни. Обращаясь к древнегреческим мифам, заметим, что в той культуре большое значение уделялось людям, которые готовили еду.
Богиню Кулину очень почитали в Греции, и в Риме, считая её не то десятой музой, не то небесной кормилицей-поилицей густонаселенного Олимпа. Вот так.
А сейчас… приступим …
Считают, что успех приходит к тем, кто рано встает.
Нет! Успех приходит к тем, кто встал в хорошем настроении
Марсель Ашар
Знакомьтесь: Фея из любовно-исторического романа «Биограф».
Небольшое знакомство романом
18-19век. Италия.
В самом начале повествования читатель знакомится со знаменитым биографом, писателем, который пребывает в зените славы и подолгу проводит в пути, в поисках редких достоверных материалов о ярчайших выдающийся личностях, которым посвящает свои труды. Рядом с ним его неизменный спутник – друг, помощник, слуга. Но это лишь вступление романа.
Однажды воспользовавшись небольшой передышкой, под сенью крова, биограф пишет роман о многострадальной любви своих родителей. Таким образом, события переносят читателя в Россию, где в центре внимания очаровательная Шурочка Осипова. Она и есть главная героиня романа. Читатель знакомится с ней в её детские годы, затем предстаёт барышня, шестнадцатилетняя княжна – Александра Сергеевна Осипова, уже невеста. Всё в её жизни складывается прекрасно. Она с самого рождения находится в окружении достойных людей. В их доме царит любовь, взаимное уважение и согласие. Казалось бы, её будущее предопределено…
Но совершенно случайная встреча кардинально меняет жизнь Шурочки. На её пути появляется дипломат Рауль Дель Монти, у них начинается головокружительный роман, и Шурочка ради своего избранника идёт наперекор желанию отца – князя Сергея Константиновича Осипова, покидает родительский дом и уезжает в Италию.
Шурочка счастлива, рядом с ней любящий, заботливый и горячо любимый супруг. У них рождается первенец, очень удачный мальчик, затем дочь.
Однако в один день рушится их счастье – вступает в силу предсказание цыганки, напророчившей Шурочке гибель дочери. И жизнь главной героини романа окутывает зловещий мрак.
Спустя годы её сын, став знаменитым биографом, в своём произведении воскрешает события минувших дней, тем самым, увековечивая факты, имевшие место в судьбе его родителей, а именно, удивительную, неповторимую любовь, благодаря которой он и появился на свет.
В романе присутствует ещё один герой – исторический пласт, который помогает читателю окунутся в атмосферу того времени, насладится новыми интересными знаниями и попутешествовать вместе с героями романа.
Произведение пропитано поэзией, юмором, что в свою очередь создаёт неповторимые ощущения и незабываемые впечатления. Ниже глава из романа.
«Прикосновение к родным местам
Эмилио – Романья вошло в историю итальянской кулинарии, появлением на свет нежнейшего десерта – панна котта, что в переводе означает «варёные сливки». В Италии много вариантов приготовления этого легчайшего десерта, как правило, его готовят с фруктами. Любят его от мала до велика, бедняк и богач.
Здесь в Эмилио-Романья родилась и выросла Мария – супруга Цезаре. Сюда она стремилась всей душой, тосковала по этим местам, когда обстоятельства складывались не в пользу поездки. А когда Цезаре выкраивал небольшой отпуск для семьи, они направлялись именно в Эмилио-Романья.
В период отпуска Мария возрождалась. Она расцветала. Улыбка не сходила с её уст. Её душа радовалась. Ей нелегко жилось в отрыве от родных.
Цезаре часто отсутствовал, и ей приходилось выполнять две, а то и три функции, что называется, за маму, за папу и ещё за хозяйку –
управляющую большим домом. Она не роптала, понимала величие, талант и незаурядность человека, с которым связала свою судьбу –
любила его, была ему предана. И всё же Мария частенько тосковала по родным местам и по людям в особенности.
– Тётушка Бланш, с добрым утром, – поприветствовала Мария.
– Мария, моя ты дорогая. Как я тебе рада, – зашумела тётушка Бланш. – Приехала навестить. Как это хорошо с твоей стороны, –разрумянилась тётушка, встречая племянницу во дворе. Она с трудом привела в движение свой увесистое несуразное тело. Тётушка Бланш подплыла к Марии, обняла её и поцеловала.
– А где твоё святое семейство? – спохватилась она.
– Цезаре с детьми вышли на поляне. Захотелось прогуляться по зелёной травке. Во время таких прогулок супруг рассказывает им много познавательных интересных историй. Пусть побудут вместе. К сожалению, это случается редко. Он так занят, ему некогда заниматься детьми. А Пауло разгружает поклажу. Мы всем привезли подарки, – Мария не могла наговориться. Она сияла от счастья и спешила насытиться общением с первых минут долгожданной встречи.
– Ты сама лучше любого подарка, – сказала тётушка Бланш. – Ну, пойдём в дом. Там твоя мама с горничной накрывают стол к завтраку. Какой сюрприз ты ей приготовила, она давно ждала тебя, – приглушённо, маскируя обертоны голоса, сказала тётушка Бланш, как бы по секрету.
– Наверняка кухарка приготовила мою любимую Фритатту, –предположила Мария.
– Как ты догадалась? – удивилась тётушка Бланш. – Твоя мамушка как чувствовала, что вы нагрянете. Ещё вчера заказала ей приготовить к завтраку.
– У меня нюх на любимые блюда, – засмеялась Мария. – Я её готовлю, как мамина кухарка – София.
– Да, ты с детства любила крутиться на кухне. Помнится, твой батюшка, мой братец, тебя гонял оттуда. Хотел, чтобы ты больше времени уделяла учёбе, дисциплинам. А ты любила кухню. И правильно делала. Зато теперь ты прекрасная хозяюшка-мастерица, – с гордостью произнесла тётушка Бланш, входя в дом с долгожданной гостьей».
Рецепт Фритатты будет позднее, а сейчас…
Десерт, которым Феечка угощала долгожданных гостей:
Панна котта с апельсиновым салатом
Это легчайший десерт, который тает во рту! Воистину, шедевр!
Продукты:
цедра 1-ого апельсина (натереть),
3/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока,
1/3 стакана сахара.
14 гр. порошка желатина,
1 палочка корицы (можно заменить щепоткой порошка),
1 пакетик ванильного сахара(10гр.),
500 гр. сливок для взбивания (можно заменить жирной сметаной),
5 одноразовых формочек из фольги или пластика объёмом в 150 мл.;
Внимание! Диетчики могут заменить жидким натуральным мёдом.
Процесс приготовления:
Довести до кипения апельсиновый сок, протомить на небольшом огне, пока не выкипит половина жидкости. Добавить в кастрюлю сливки/сметану, сахар/мёд и палочку корицы (либо на кончике ножа молотой корицы). Довести до кипения, сделать маленький огонь и варить примерно пять-семь минут.
Снять с огня. Дать немного остыть. Вынуть корицу (если вы использовали палочку, а не порошок) и добавить желатин. Не забудьте, предварительно развести его в небольшом количестве горячей воды и тщательно перемешать. Добавить цедру, перемешать. Разлить Панна котту по формочкам, заполняя их на 3/4 объёма.
Выдержать в холодильнике минимум 4 часа.
Подавать с салатом (рецепт ниже).
Апельсиновый салат
Продукты:
2 апельсина с кожурой,
3/4 стакана сахара (опять же можно спокойно заменить медком, но его пойдёт меньше – смотрите по своему вкусу),
1 стакан воды,
1 палочка корицы (или щепотка молотой),
1 звёздочка аниса;
Процесс приготовления:
В кастрюльку налить воду, добавить сахар/мёд и пряности.
Довести до кипения и проварить на сильном огне примерно пять минут. Апельсины, нарезанные кубиками 1x1, добавить в сироп.
Снова довести до кипения и сразу снять с огня. Охладить сироп с апельсинами и хранить в холодильнике до подачи к столу.
Вот такой десерт – настоящая находка после обильного сытного обеда/ужина или праздничного стола. Вы его не почувствуете, никакой перенасыщенности, но какое удовольствие!
Сборка:
Готовую Панна котту аккуратно выложить в тарелки для десерта, опрокинув форму на тарелку. Однако не забудьте, пожалуйста, предварительно аккуратно провести ножом по окружности.
Маленькая хитрость!
Желательно, чтобы нож перед этой процедурой полежал в горячей воде. Зачем, насухо его вытереть, в таком состоянии он идеально нарежет любой праздничный торт и отделит от формочки десерт.
Рядом с Панна коттой выложите салат, и всё залейте апельсиновым сиропом. Неповторимо вкусно! Угощайтесь, пожалуйста.
Готовьте и наслаждайтесь!
Царский пирог
Когда-то давно этот пирог подавали аристократам в дни особенных праздников. Впервые приготовив его, я поняла - он действительно царский.
Для коржей вам понадобится испечь не менее 21-го тоненьких блинов.
Продукты для жидкого теста:
3 яйца,
2 и 200мл. чашки молока или воды,
2 чашки муки,
1/3чашки растительного масла,
по желанию – травы, специи (не переусердствуйте, начинки достаточно насыщенные);
Испечь тоненькие и нежные блины;
Начинка №1.
500 гр. куриной печёнки отварить. Две головки репчатого лука почистить, вымыть и потушить в небольшом количестве воды (избавляемся от горечи), затем добавить растительное масло, перемешать. Ещё несколько минут потушить, мешая. Добавить мелко нарезанную зелень укропа, петрушки, сушёные травы - на выбор; соль, перец, - по желанию. Печень, чередуя с тушёным луком, (в эту начинку идёт половина порции лука) прокрутить через мясорубку. Тщательно перемещать всю массу.
Начинка №2.
К двум вареным "вкрутую" яйцам, измельчённым вилкой, добавить вторую половину порции тушёного лука. Ввести отварную гречку (столько, чтобы по объему обе начинки были одинаковы), а также, зелень укропа, петрушки, травы.
Сборка:
В круглую форму 26 см, выложить фольгу так, чтобы её края оставались снаружи. Немного смазать растительным маслом. Выложить 4 блинчика внахлест, немного прижимая края к стенкам формы. Предварительно промазать края блинов взбитым яйцом, смешанным с 1-ой столовой ложкой молока. На середину уложить 5-тый блин. Таким образом, у нас получилось красивое основание для пирога. Затем уложить слоями, чередуя обе начинки и блины. Закрыть начинку последним слоем блином. Смазать верх оставшимся яйцом. Присыпать чернушкой. Свести края фольги к центру, чтобы верх пирога не пригорел, но не закрывать плотно. И отправить в духовку на 180-200 гр. С.
Выпекать 20-30 минут.
Получается очень вкусный, сытный и красивый праздничный пирог!
Наслаждайтесь!
Традиционный семейный пирог с капустой
Название само говорит за себя. Одним словом – объедение!!!
Сразу оговорюсь, выписываю два варианта: оригинал и дополнительный вариант – для замеса теста в хлебопечке, что ничуть не уступает по вкусовым качествам своему старшему брату.
Начинка остаётся неизмененной.
Первый вариант – оригинал
Продукты:
200-250мл. сметаны/простокваши,
0,5 чашки тёплой воды (для замеса опары),
2 яйца,
1 столовая ложка сухих дрожжей,
3 столовые/десертные ложки сахара,
80-100 мл. растительного масла (при желании, можно заменить сливочным маслом),
1 столовую ложку немолотого тмина,
1 кофейную ложку молотого кардамона,
1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс,
муки, сколько заберёт, для замеса гладкого, мягкого, лёгкого, теста. Признаюсь, не считала. Делаю, как видела в детстве.
Начинка:
3/4плотного кочана белокочанной капусты,
6 столовых ложек апельсинового сока,
1 столовая ложка мёда,
1 большая морковка или 2 средние,
1 небольшой помидор, натёртый на тёрке (можно заменить 1-ой столовой/десертной ложкой томатной пасты),
2-3 зубчика чеснока,
100 мл. домашней сметаны/сливок,
по щепотке сушёных трав: базилик, майоран, мята, кумин, куркума,
1 кубик «Кнор» со вкусом птицы: курицы/индюшки,
3-4 полные столовые ложки нарезанной смеси из зелени укропа и петрушки,
1 яйцо, сваренное «вкрутую»,
По чуть-чуть: молотый чёрный перец, молотый красный перец в масле,
любой тугоплавкий сыр: плавленый или твёрдых сортов,
каноловое (рапсовое) масло;
Процесс приготовления:
Пока тесто подходит, приготовьте начинку.
Первым делом, обмыть и нашинковать капусту. Выложить в большую миску и облить соком. Закрыть крышкой или салфеткой. Капуста должна набираться соком не менее 30-40 минут, чем больше, тем лучше для конечного результата. Если у вас нет апельсинового сока, можно заменить его лимонным, клюквенным, гранатовым, вишнёвым, только без добавления сахара.
Очистить морковку. Натереть на крупной тёрке и выложить в большую толстостенную кастрюлю. Налить немного водички. Довести до кипения, перевести на средний огонь и протомить несколько минут. Добавить мёд, перемешать. Ввести все травы, специи, размягчённый кубик «Кнор», чеснок, нарезанный мелко. Перемешать. Теперь, добавить сметану/сливки и хорошо вымешать. Протомить несколько минут. Немного помять руками капусту. Ввести капусту в начинку и всё тщательно перемешать. Когда капуста начнёт оседать, добавить измельчённое крутое яйцо, облить помидорным соком (или добавьте томатную пасту). Всё же, я рекомендовала бы свежий помидор. Обсыпать зеленью и добавить каноловое масло, произвольно, но умеренно. Хорошо перемешать. Дать протомиться ещё несколько минут и выключить. Обратите внимание, начинка готовится практически без воды – на сметане/сливках и томатном соке. Проверьте, чтобы сок полностью впитался в начинку! Она должна быть компактной, влажной, но не утопать в подливке, чтобы тесто на расстойке не промокло.
Процесс приготовления Опары:
Дрожжи выложить в большую ёмкость. Присыпать сахаром и залить тёплой водой. Перемешать. Прикрыть салфеткой и дать постоять до появления «шапочки».
Феечка творит и угощает гостей
из цикла: «Изысканное искусство Богини Кулины – Секреты мастерства»
Маленькое вступление:
Любимые мои читатели! Этот цикл – моё посвящение вам – преданным собеседникам. Уверена, каждый найдёт для себя то, что любит и непременно откроет новые горизонты. То наследие, которое нам оставлено не имеет границ. И я вам это предоставлю. Отныне вы все волшебницы и волшебники – будете творить, создавая уют, душевное равновесие и обогащать обычные будни – на первый взгляд, незначительными, но такими важными и нужными маленькими радостями! Именно с них и зарождается семейное счастье! А ещё я познакомлю всех с Феечками, которые незаметно для взыскательного читателя, творили чудеса в моих произведениях.
Наш Девиз:
«Отдых для души и услада для всех, кого угощаем!
Готовим и наслаждаемся!
«…Люблю готовить, кормить, угощать, доставлять радость, делать приятное, дарить добро, надежду, подставлять плечо.
Помогать – моё кредо, а, главное – безвозмездно!
Истинная доброта и должна быть бескорыстной, в противном случае, она теряет всю ценность и своё прямое назначение»
(Из романа Инны Комаровой «Откровение странника или на пути к истине, вторая половина 2004 года);
***
«Ваши пищевые продукты должны быть средством исцеления, а ваши средства исцеления должны быть пищевыми продуктами»
Гиппократ (греческий врач, 400 год до нашей эры)
***
Немного истории:
Богиня Кулина – покровительница поварского искусства!
Человек в процессе своей эволюции перешел от собирательства на более высокий уровень, и одно из главных умений, которое он начал развивать в себе – это приготовление пищи. Со временем он обнаружил, что правильно и вкусно приготовленная еда – основа здоровья, поэтому уделять внимание процессу готовки оказалось важной частью жизни. Обращаясь к древнегреческим мифам, заметим, что в той культуре большое значение уделялось людям, которые готовили еду.
Богиню Кулину очень почитали в Греции, и в Риме, считая её не то десятой музой, не то небесной кормилицей-поилицей густонаселенного Олимпа. Вот так.
А сейчас… приступим …
Считают, что успех приходит к тем, кто рано встает.
Нет! Успех приходит к тем, кто встал в хорошем настроении
Марсель Ашар
Знакомьтесь: Фея из любовно-исторического романа «Биограф».
Небольшое знакомство романом
18-19век. Италия.
В самом начале повествования читатель знакомится со знаменитым биографом, писателем, который пребывает в зените славы и подолгу проводит в пути, в поисках редких достоверных материалов о ярчайших выдающийся личностях, которым посвящает свои труды. Рядом с ним его неизменный спутник – друг, помощник, слуга. Но это лишь вступление романа.
Однажды воспользовавшись небольшой передышкой, под сенью крова, биограф пишет роман о многострадальной любви своих родителей. Таким образом, события переносят читателя в Россию, где в центре внимания очаровательная Шурочка Осипова. Она и есть главная героиня романа. Читатель знакомится с ней в её детские годы, затем предстаёт барышня, шестнадцатилетняя княжна – Александра Сергеевна Осипова, уже невеста. Всё в её жизни складывается прекрасно. Она с самого рождения находится в окружении достойных людей. В их доме царит любовь, взаимное уважение и согласие. Казалось бы, её будущее предопределено…
Но совершенно случайная встреча кардинально меняет жизнь Шурочки. На её пути появляется дипломат Рауль Дель Монти, у них начинается головокружительный роман, и Шурочка ради своего избранника идёт наперекор желанию отца – князя Сергея Константиновича Осипова, покидает родительский дом и уезжает в Италию.
Шурочка счастлива, рядом с ней любящий, заботливый и горячо любимый супруг. У них рождается первенец, очень удачный мальчик, затем дочь.
Однако в один день рушится их счастье – вступает в силу предсказание цыганки, напророчившей Шурочке гибель дочери. И жизнь главной героини романа окутывает зловещий мрак.
Спустя годы её сын, став знаменитым биографом, в своём произведении воскрешает события минувших дней, тем самым, увековечивая факты, имевшие место в судьбе его родителей, а именно, удивительную, неповторимую любовь, благодаря которой он и появился на свет.
В романе присутствует ещё один герой – исторический пласт, который помогает читателю окунутся в атмосферу того времени, насладится новыми интересными знаниями и попутешествовать вместе с героями романа.
Произведение пропитано поэзией, юмором, что в свою очередь создаёт неповторимые ощущения и незабываемые впечатления. Ниже глава из романа.
«Прикосновение к родным местам
Эмилио – Романья вошло в историю итальянской кулинарии, появлением на свет нежнейшего десерта – панна котта, что в переводе означает «варёные сливки». В Италии много вариантов приготовления этого легчайшего десерта, как правило, его готовят с фруктами. Любят его от мала до велика, бедняк и богач.
Здесь в Эмилио-Романья родилась и выросла Мария – супруга Цезаре. Сюда она стремилась всей душой, тосковала по этим местам, когда обстоятельства складывались не в пользу поездки. А когда Цезаре выкраивал небольшой отпуск для семьи, они направлялись именно в Эмилио-Романья.
В период отпуска Мария возрождалась. Она расцветала. Улыбка не сходила с её уст. Её душа радовалась. Ей нелегко жилось в отрыве от родных.
Цезаре часто отсутствовал, и ей приходилось выполнять две, а то и три функции, что называется, за маму, за папу и ещё за хозяйку –
управляющую большим домом. Она не роптала, понимала величие, талант и незаурядность человека, с которым связала свою судьбу –
любила его, была ему предана. И всё же Мария частенько тосковала по родным местам и по людям в особенности.
– Тётушка Бланш, с добрым утром, – поприветствовала Мария.
– Мария, моя ты дорогая. Как я тебе рада, – зашумела тётушка Бланш. – Приехала навестить. Как это хорошо с твоей стороны, –разрумянилась тётушка, встречая племянницу во дворе. Она с трудом привела в движение свой увесистое несуразное тело. Тётушка Бланш подплыла к Марии, обняла её и поцеловала.
– А где твоё святое семейство? – спохватилась она.
– Цезаре с детьми вышли на поляне. Захотелось прогуляться по зелёной травке. Во время таких прогулок супруг рассказывает им много познавательных интересных историй. Пусть побудут вместе. К сожалению, это случается редко. Он так занят, ему некогда заниматься детьми. А Пауло разгружает поклажу. Мы всем привезли подарки, – Мария не могла наговориться. Она сияла от счастья и спешила насытиться общением с первых минут долгожданной встречи.
– Ты сама лучше любого подарка, – сказала тётушка Бланш. – Ну, пойдём в дом. Там твоя мама с горничной накрывают стол к завтраку. Какой сюрприз ты ей приготовила, она давно ждала тебя, – приглушённо, маскируя обертоны голоса, сказала тётушка Бланш, как бы по секрету.
– Наверняка кухарка приготовила мою любимую Фритатту, –предположила Мария.
– Как ты догадалась? – удивилась тётушка Бланш. – Твоя мамушка как чувствовала, что вы нагрянете. Ещё вчера заказала ей приготовить к завтраку.
– У меня нюх на любимые блюда, – засмеялась Мария. – Я её готовлю, как мамина кухарка – София.
– Да, ты с детства любила крутиться на кухне. Помнится, твой батюшка, мой братец, тебя гонял оттуда. Хотел, чтобы ты больше времени уделяла учёбе, дисциплинам. А ты любила кухню. И правильно делала. Зато теперь ты прекрасная хозяюшка-мастерица, – с гордостью произнесла тётушка Бланш, входя в дом с долгожданной гостьей».
Рецепт Фритатты будет позднее, а сейчас…
Десерт, которым Феечка угощала долгожданных гостей:
Панна котта с апельсиновым салатом
Это легчайший десерт, который тает во рту! Воистину, шедевр!
Продукты:
цедра 1-ого апельсина (натереть),
3/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока,
1/3 стакана сахара.
14 гр. порошка желатина,
1 палочка корицы (можно заменить щепоткой порошка),
1 пакетик ванильного сахара(10гр.),
500 гр. сливок для взбивания (можно заменить жирной сметаной),
5 одноразовых формочек из фольги или пластика объёмом в 150 мл.;
Внимание! Диетчики могут заменить жидким натуральным мёдом.
Процесс приготовления:
Довести до кипения апельсиновый сок, протомить на небольшом огне, пока не выкипит половина жидкости. Добавить в кастрюлю сливки/сметану, сахар/мёд и палочку корицы (либо на кончике ножа молотой корицы). Довести до кипения, сделать маленький огонь и варить примерно пять-семь минут.
Снять с огня. Дать немного остыть. Вынуть корицу (если вы использовали палочку, а не порошок) и добавить желатин. Не забудьте, предварительно развести его в небольшом количестве горячей воды и тщательно перемешать. Добавить цедру, перемешать. Разлить Панна котту по формочкам, заполняя их на 3/4 объёма.
Выдержать в холодильнике минимум 4 часа.
Подавать с салатом (рецепт ниже).
Апельсиновый салат
Продукты:
2 апельсина с кожурой,
3/4 стакана сахара (опять же можно спокойно заменить медком, но его пойдёт меньше – смотрите по своему вкусу),
1 стакан воды,
1 палочка корицы (или щепотка молотой),
1 звёздочка аниса;
Процесс приготовления:
В кастрюльку налить воду, добавить сахар/мёд и пряности.
Довести до кипения и проварить на сильном огне примерно пять минут. Апельсины, нарезанные кубиками 1x1, добавить в сироп.
Снова довести до кипения и сразу снять с огня. Охладить сироп с апельсинами и хранить в холодильнике до подачи к столу.
Вот такой десерт – настоящая находка после обильного сытного обеда/ужина или праздничного стола. Вы его не почувствуете, никакой перенасыщенности, но какое удовольствие!
Сборка:
Готовую Панна котту аккуратно выложить в тарелки для десерта, опрокинув форму на тарелку. Однако не забудьте, пожалуйста, предварительно аккуратно провести ножом по окружности.
Маленькая хитрость!
Желательно, чтобы нож перед этой процедурой полежал в горячей воде. Зачем, насухо его вытереть, в таком состоянии он идеально нарежет любой праздничный торт и отделит от формочки десерт.
Рядом с Панна коттой выложите салат, и всё залейте апельсиновым сиропом. Неповторимо вкусно! Угощайтесь, пожалуйста.
Готовьте и наслаждайтесь!
Царский пирог
Когда-то давно этот пирог подавали аристократам в дни особенных праздников. Впервые приготовив его, я поняла - он действительно царский.
Для коржей вам понадобится испечь не менее 21-го тоненьких блинов.
Продукты для жидкого теста:
3 яйца,
2 и 200мл. чашки молока или воды,
2 чашки муки,
1/3чашки растительного масла,
по желанию – травы, специи (не переусердствуйте, начинки достаточно насыщенные);
Испечь тоненькие и нежные блины;
Начинка №1.
500 гр. куриной печёнки отварить. Две головки репчатого лука почистить, вымыть и потушить в небольшом количестве воды (избавляемся от горечи), затем добавить растительное масло, перемешать. Ещё несколько минут потушить, мешая. Добавить мелко нарезанную зелень укропа, петрушки, сушёные травы - на выбор; соль, перец, - по желанию. Печень, чередуя с тушёным луком, (в эту начинку идёт половина порции лука) прокрутить через мясорубку. Тщательно перемещать всю массу.
Начинка №2.
К двум вареным "вкрутую" яйцам, измельчённым вилкой, добавить вторую половину порции тушёного лука. Ввести отварную гречку (столько, чтобы по объему обе начинки были одинаковы), а также, зелень укропа, петрушки, травы.
Сборка:
В круглую форму 26 см, выложить фольгу так, чтобы её края оставались снаружи. Немного смазать растительным маслом. Выложить 4 блинчика внахлест, немного прижимая края к стенкам формы. Предварительно промазать края блинов взбитым яйцом, смешанным с 1-ой столовой ложкой молока. На середину уложить 5-тый блин. Таким образом, у нас получилось красивое основание для пирога. Затем уложить слоями, чередуя обе начинки и блины. Закрыть начинку последним слоем блином. Смазать верх оставшимся яйцом. Присыпать чернушкой. Свести края фольги к центру, чтобы верх пирога не пригорел, но не закрывать плотно. И отправить в духовку на 180-200 гр. С.
Выпекать 20-30 минут.
Получается очень вкусный, сытный и красивый праздничный пирог!
Наслаждайтесь!
Традиционный семейный пирог с капустой
Название само говорит за себя. Одним словом – объедение!!!
Сразу оговорюсь, выписываю два варианта: оригинал и дополнительный вариант – для замеса теста в хлебопечке, что ничуть не уступает по вкусовым качествам своему старшему брату.
Начинка остаётся неизмененной.
Первый вариант – оригинал
Продукты:
200-250мл. сметаны/простокваши,
0,5 чашки тёплой воды (для замеса опары),
2 яйца,
1 столовая ложка сухих дрожжей,
3 столовые/десертные ложки сахара,
80-100 мл. растительного масла (при желании, можно заменить сливочным маслом),
1 столовую ложку немолотого тмина,
1 кофейную ложку молотого кардамона,
1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс,
муки, сколько заберёт, для замеса гладкого, мягкого, лёгкого, теста. Признаюсь, не считала. Делаю, как видела в детстве.
Начинка:
3/4плотного кочана белокочанной капусты,
6 столовых ложек апельсинового сока,
1 столовая ложка мёда,
1 большая морковка или 2 средние,
1 небольшой помидор, натёртый на тёрке (можно заменить 1-ой столовой/десертной ложкой томатной пасты),
2-3 зубчика чеснока,
100 мл. домашней сметаны/сливок,
по щепотке сушёных трав: базилик, майоран, мята, кумин, куркума,
1 кубик «Кнор» со вкусом птицы: курицы/индюшки,
3-4 полные столовые ложки нарезанной смеси из зелени укропа и петрушки,
1 яйцо, сваренное «вкрутую»,
По чуть-чуть: молотый чёрный перец, молотый красный перец в масле,
любой тугоплавкий сыр: плавленый или твёрдых сортов,
каноловое (рапсовое) масло;
Процесс приготовления:
Пока тесто подходит, приготовьте начинку.
Первым делом, обмыть и нашинковать капусту. Выложить в большую миску и облить соком. Закрыть крышкой или салфеткой. Капуста должна набираться соком не менее 30-40 минут, чем больше, тем лучше для конечного результата. Если у вас нет апельсинового сока, можно заменить его лимонным, клюквенным, гранатовым, вишнёвым, только без добавления сахара.
Очистить морковку. Натереть на крупной тёрке и выложить в большую толстостенную кастрюлю. Налить немного водички. Довести до кипения, перевести на средний огонь и протомить несколько минут. Добавить мёд, перемешать. Ввести все травы, специи, размягчённый кубик «Кнор», чеснок, нарезанный мелко. Перемешать. Теперь, добавить сметану/сливки и хорошо вымешать. Протомить несколько минут. Немного помять руками капусту. Ввести капусту в начинку и всё тщательно перемешать. Когда капуста начнёт оседать, добавить измельчённое крутое яйцо, облить помидорным соком (или добавьте томатную пасту). Всё же, я рекомендовала бы свежий помидор. Обсыпать зеленью и добавить каноловое масло, произвольно, но умеренно. Хорошо перемешать. Дать протомиться ещё несколько минут и выключить. Обратите внимание, начинка готовится практически без воды – на сметане/сливках и томатном соке. Проверьте, чтобы сок полностью впитался в начинку! Она должна быть компактной, влажной, но не утопать в подливке, чтобы тесто на расстойке не промокло.
Процесс приготовления Опары:
Дрожжи выложить в большую ёмкость. Присыпать сахаром и залить тёплой водой. Перемешать. Прикрыть салфеткой и дать постоять до появления «шапочки».
