Забрели они в тенистую бамбуковую рощу, где гигантские стволы колыхались на ветру, похожие на высоченные свечи зеленого воска. Юра с хрустом прошелся по усыпанной опавшими стволами тропинке, наслаждаясь убаюкивающим шелестом.
- Ты не против, если последний день мы проведем менее активно? - спросила Дурианна, вышагивая рядом с другом.
- Какие предложения?
- Я хочу съездить в фольклорную деревню Сонгып и попросить научить меня готовить местные блюда. Ты можешь пока сходить на пляж или я закажу тебе экскурсию. Не хочу, чтобы ты скучал, пока я буду возиться на кухне.
Юра рассмеялся, качая головой.
- Нет-нет, где еда - там и я. Ты же знаешь, я не могу пропустить такое. - Он шутливо прищурился. - Я же говорю, кажется, ты подсыпаешь туда наркотики, чтобы люди на тебя подсели. Иначе как объяснить, что я готов часами наблюдать за твоей готовкой?
Дури игриво толкнула его плечом.
- Ах, так вот в чем дело! А я-то думала, это неотразимое обаяние женщин семьи Пак.
- Ну, возможно, и оно тоже, - мягко ответил Юра, и в его взгляде промелькнуло что-то большее, чем просто дружеская теплота.
Дури на мгновение замолчала, словно пытаясь прочитать что-то в его глазах. Затем, будто очнувшись, она весело продолжила:
- Тогда решено! Готовься, тебе придется много дегустировать.
- Ой, Дури, я обычно таким не занимаюсь, - Ю изобразил капризного ханжу. - Вот только ради тебя.
- Оппа, ты уверен, что не хочешь нормально позавтракать? - уточнила Дури, наблюдая как Юра что-то быстро печатает на лаптопе.
На завтрак он взял только латте, а заодно решил немного разгрести почту. Его нет в офисе меньше недели, а клиенты уже начали жаловаться на некачественную поддержку заменяющего специалиста. Ю был немного недоволен, потому что оставил очень подробную инструкцию своему коллеге, а тот уже успел изрядно накосячить.
Шатен отправил с десяток электронных писем и с громким стуком захлопнул крышку компьютера.
Он в отпуске.
Он должен быть здесь и сейчас с Дурианной.
- Все в порядке. Мне же предстоит много дегустировать сегодня, - шутливо подмигнул молодой человек и сделал глоток уже почти остывшего кофе.
- Нам ехать до деревни целый час, а потом только начнем готовку. Это займет еще пару часов. Я не хочу, чтобы ты упал потом в голодный обморок.
- Дури, поверь, все нормально, - заверил подругу оппа и даже пропел строчку из песни Газманова: - Я сегодня не такой как вчера. Я голодный, но весёлый и злой.
- Ха-ха, оппа, а помнишь, как ты на нашей первой встрече пел Felicita и нас чуть не выгнали за это?
- Было дело. Я знаешь ли, тот еще «певун». Кстати, а ты любишь петь? Я столько лет тебя знаю, но ни разу не слышал, как ты поешь!
- Нет, оппа, я не «певунья», - покачала головой Дури.
- Не может быть! Я уверен, ты отлично поешь. Готов поспорить, тебе миллионы раз говорили, что у тебя очень красивый голос.
- Не миллион, конечно, но да, говорили, - скромно кивнула кореянка. - Когда я работала в ресторане и принимала заказы по телефону, меня даже на свидания приглашали из-за голоса. А однажды на меня даже пожаловались.
- Кто это еще посмел?
- Я же пробовала озвучивать дорамы. Всякие ромкомы особенно хорошо получались.
- Ну конечно, там же всякие эти нежные барышни со своими «Оппаааа… Я что сегодня будем куцать? Ой, мичосё… Айгу… Обними меня, поцелуй меня, опути меня…» - писклявым голосом произнёс Юра, изображая кокетливую красавицу.
- Оппа! То есть я так говорю, оказывается! - Дури демонстративно сложила на груди руки. - Я с тобой больше не дрюзю! Не разговаривай со мной больсе!
- Все-все, Дури, дрюзи со мной, а то я ж голодный, но весёлый и злой. Так почему жаловались-то?
- Сказали, что у меня слишком женственный голос.
- Ой, оттокэ! Где ж такое видано-то, чтобы у красивой девушки был женственный голос! Ну прямо неслыханная жесть! - продолжил придуриваться Юра.
- Вот именно! У меня отобрали роль некоторых главных героинь, потому что, мол, из моих уст они звучат как благородные девицы, а не пиратки и мастера боевых искусств.
Шатен убрал лаптоп в сумку и взглянул на часы:
- Ладно, готова выдвигаться?
- В последний раз спрашиваю - ты точно не хочешь ничего поесть? - снова уточнила кореянка.
В ее голосе прозвучали нотки безумной бабули, которая собиралась обойти зону буфета, чтобы собрать оставшиеся булочки и распихать их по карманам.
- Дури, хватит уже меня опекать, - Ю одним залпом допил латте и со стуком поставил чашку на стол. - В Италии я часто так завтракаю. Кстати, ты знаешь, что итальянцы обычно едят с утра?
- Пасту аль денте, пиццу "Маргарита" и салат "Цезарь", а на десерт тирамису с эспрессо? - совершенно серьезно выдала Дури, потом не выдержала и засмеялась.
- Пойдем уже, а по дороге расскажу тебе про итальянский завтрак.
Сегодня они снова арендовали скутер, и Юра с нетерпением занял место водителя, предвкушая продемонстрировать недавно освоенные навыки вождения. Когда Дури села позади него, Юра почувствовал, как ее руки нежно обвили его талию. Ее прикосновение было таким теплым и уютным, что по телу пробежала приятная дрожь.
Чтобы расслышать друг друга сквозь шум ветра, Дури пришлось придвинуться ближе и положить подбородок ему на плечо. Юра ощущал ее дыхание на своей шее, и это создавало удивительное чувство важности. Он даже возомнил себя рыцарем, который нес ответственность за нее и обязан доставить в конечный пункт назначения в целости и сохранности.
Свежий морской бриз играл их волосами, смешиваясь с ароматом цветущих мандариновых деревьев. Вокруг расстилались бескрайние поля рапса, создавая яркий желтый ковер, контрастирующий с глубокой синевой океана на горизонте. Когда они проезжали через крутые серпантины, Дури принималась верещать и крепче прижималась к нему.
Он даже чувствовал, как бьется ее сердце.
Хотя… скорее это его собственное сердце готово было выпрыгнуть из груди.
Юрий ловил себя на мысли, что намеренно входил в повороты чуть резче, чем нужно, слегка прибавлял газу на прямых участках. Все для того, чтобы Дури сильнее прильнула к нему.
- Ужас, Дури, а это что за великаны такие? - испугался Юра, когда они пронеслись мимо нескольких двухметровых фаллических статуй с мужскими лицами.
- Это харыбаны! - громко отозвалась Дури, стараясь перекричать шум ветра.
- Кто?!
- Каменный дед!
- А что дед делает, помимо того, что пугающе выглядит?
- Никакой он не пугающий. Он вообще-то добродушно улыбается, - не согласилась Дури и пояснила: - Чеджу на самом деле считается островом новобрачных, сюда молодежь ездит в свадебные путешествия. А у дедуль они просят детей: нос потереть - мальчика, а уши - девочку.
- Ого, а что я получу, если потреплю его по щекам?
- По шапке получишь! - засмеялась подруга.
Дури рассказывала что-то еще, и Ю мечтал, чтобы она не замолкала. Каждый раз, когда она что-то говорила, указывая на очередную достопримечательность Чеджу, ее губы почти касались его уха, вызывая волнительные мурашки.
- Так ты мне поведаешь, наконец, про итальянские завтраки? - вдруг вспомнила кореянка.
- Смотри, итальянцы с утра предпочитают пить кофе, обычное молоко или растительное - орзо, который сделан из ячменных зерен и имеет приятный ореховый привкус.
- А что они едят? Наверное, какие-нибудь сэндвичи? - предположила Дури.
- Не-а, не угадала! - Юра покачал головой. - Они обожают выпечку. Главный любимчик итальянского завтрака - корнетто.
- Корнетто? Звучит как название мороженого, - удивилась девушка.
- Ха-ха, нет! Пафосно звучит, на самом деле просто круассан. Только менее жирный, чем французский, зато более сладкий. И часто его пекут с апельсиновой цедрой. Аромат просто сумасшедший! А начинки могут быть самые разные: от классического джема до шоколадного крема или марципана с миндалем.
- Ммм, как вкусно звучит! Уверена, Снежане бы понравилось. Она же обожает сладкое!
- Точно! - согласился Юра. - Когда приедете с вашей принцессой косплея, обязательно отведу в мою любимую кафешку. Там такие корнетто делают, что просто мама миа!
- А что еще едят итальянцы на завтрак? - с интересом спросила Дурианна.
- О, много всего! Помнишь канноли, о которых я тебе рассказывал? А еще есть чамбеллы - это такие сладкие бублики, обсыпанные сахаром. Иногда их делают с начинкой из джема или крема, а еще добавляют золотистый изюм.
- Звучит заманчиво! А что-нибудь более существенное есть?
- Конечно! - воскликнул Ю. - Представляешь, они даже торт на завтрак едят!
- Айгу! Серьезно? Торт? - Дури не могла поверить своим ушам.
- Да-да! Называется кростата.
- Что? Простата?
- Крос-та-та! - захохотал Юра на реакцию подруги. - Это открытый пирог из песочного теста с фруктовой начинкой. Чаще всего используют абрикосы, вишню или лесные ягоды.
- Боже мой, это же просто мечта диабетика!
Через час они добрались до фольклорной деревни, в которой аккуратными рядами стояли традиционные корейские дома, возведенные из прочного базальта и увенчанные соломенными крышами. Строения, гармонично вписанные в окружающий пейзаж, словно переносили посетителей в прошлое.
Отыскав нужный дом, Юра и Дурианна припарковались и приблизились к входу. Едва они переступили порог, как их встретила пожилая женщина – знаменитая в этих краях тетушка Ким. Она приветствовала их доброжелательной улыбкой, но во взгляде читалась явная строгость. Тетушка окинула их внимательным взором, словно оценивая готовность учеников к предстоящему занятию. Было очевидно, что женщина относилась к своему делу очень серьезно и не терпела халатности на кухне.
Они обменялись приветствиями с Дурианной, уточнили детали предстоящего кулинарного мастер-класса, и наставница жестом пригласила их следовать за ней. Она повела гостей вглубь дома, в уютную кухню, где витали ароматы трав и специй.
- Что мне делать? - уточнил Ю шепотом у подруги.
- Мы не в библиотеке, поэтому не обязательно шептаться, - так же тихо ответила девушка и лукаво улыбнулась.
- Я ее боюсь… - признался Юра. - Я, кажется, ей не понравился.
- Ты можешь пока пойти погулять по деревне. Главное, не выбеси харыбаны, а то вместо детей получишь люлей!
- Я тогда прогуляюсь и вернусь через часик?
- Договорились.
Первым делом тетушка Ким показала, как готовить кимчи. Она объяснила, что на Чеджу есть свои уникальные рецепты квашеных овощей, которые передаются из поколения в поколение. Оказалось, что весь секрет местного кимчи заключался в пасте для маринования.
На Чеджу часто используют яблоки и груши для придания блюду сладковатого вкуса и ускорения процесса ферментации. Этот метод придаёт ему уникальный, слегка фруктовый аромат, который так любят жители острова.
Под руководством наставницы Дури сначала приготовила пасту: в небольшой кастрюле смешала клейкий рисовый крахмал с водой и довела до кипения, затем в блендере измельчила чеснок, имбирь и сочные фрукты, наполняя кухню пряными ароматами. В большой миске смешала гохучжару, рыбный соус, сахар и приготовленную смесь. Завершающим штрихом стал остывший рисовый крахмал, придавший пасте идеальную текстуру.
Пожилая женщина пристально наблюдала за каждым движением Дурианны, готовая поймать ученицу на каком-нибудь косяке. Она уже много лет давала уроки кулинарии, и обычно ухоженные и утонченные девицы как эта приезжая гёпо не могут даже правильно нарезать лук. Каково же было удивление почтенной имо, когда Дури весьма ловко справлялась с каждым шагом.
Дальше девушка взялась за овощи: тщательно промыла и отжала капусту, перемешала ее с редькой, морковью, зелёным луком и листьями горчицы. Она добавила пасту сверху и аккуратно перемешала все ингредиенты, чтобы соус равномерно распределился по овощам. Дурианна уложила готовое кимчи в стеклянные контейнеры, плотно закрыла их крышкой и оставила при комнатной температуре для ферментации.
Юра успел вернуться как раз к моменту, когда они принялись готовить хэмуль пхаджон - корейские блинчики с морепродуктами. Тетушка Ким рассказала, что это одно из любимых блюд на Чеджу благодаря изобилию свежих морепродуктов. Несмотря на возраст, имо быстрыми и плавными движениями замешивала тесто, постепенно добавляя туда креветки, кальмары и зелёный лук.
- Ну как идет процесс? - снова шепотом спросил Ю, спрятавшись за спиной у подруги.
Женщина метнула в сторону Юры неодобрительный взгляд, от которого он невольно напрягся. Решив исправить ситуацию, парень попытался очаровать хозяйку своей фирменной улыбкой – той самой, что так часто выручала в Италии.
Однако опытная кореянка, казалось, была невосприимчива к его итальянскому шарму. Она лишь протяжно вздохнула, всем видом показывая, что уловки мачо здесь не сработают.
- Видишь вон те контейнеры? - кивнула в сторону Дури, старательно записывая рецепт в блокнотик.
Тетрадка была исписана от корки до корки, каждая страница заполнена мелким, убористым почерком. Многие листы пожелтели и покрылись пятнами - немые свидетели кулинарных экспериментов. От страниц исходил своеобразный аромат - смесь пряностей, соусов и времени.
- Так, что это? Уже можно пробовать?
- Нет, это кимчи на ферментации. Они будут готовы через пару дней. Мы их уже в Сеуле попробуем. А ты куда ходил?
- Вот погулял, зашел в соседний дом. Там как раз был воркшоп по лепке.
- Присоединился?
- Конечно! У меня, знаешь ли, очень нежные и шаловливые пальцы.
Он многозначительно посмотрел на подругу, но та не заметила его заигрываний, так как внимательно наблюдала за готовкой тетушки Ким.
- Что слепил?
- Пока не очень понял, - Юра взъерошил волосы и обрадовался, что флирт остался незамеченным. Они ходили по тонкому льду, который мог треснуть от любой неосторожной шутки. - Попросили вернуться через пару часов, пока его обжигают. Может, что сделать надо?
Юра был рад помочь Дурианне и строгой имо, даже если это означало просто подавать необходимые ингредиенты или мыть посуду. Видя, как Дурианна увлечённо обжаривает блинчики, он вспомнил уютную кухню квартиры в Москве. По радио играла его любимая песня группы Т9, а Дури с такой же любовью что-то готовила им на завтрак. Периодически она откладывала ему парочку горячих оладушек, чтобы скрасить ожидание.
Сколько лет прошло с тех пор? Пять? Шесть?
Настоящее удивительным образом резонировало с его воспоминанием: вот и сейчас, улучив момент, когда тетушка Ким отвернулась, Дурианна с озорной улыбкой тайком передала ему несколько свежеиспеченных блинчиков.
Следующим блюдом в сегодняшнем меню стал хэмультан - знаменитый чеджуский суп. Дурианна начала с подготовки морепродуктов: разделила крабы на части, очистила кальмаров и нарезала их кольцами. Для креветок наставница поделилась своим лайфхаком, продемонстрировав специальные щипцы. Этот инструмент значительно ускорил процесс: креветки нанизывались так, чтобы лезвия проходили под панцирем, одним движением разрезая хитин и удаляя кишечную вену.
Пока Дурианна занималась ингредиентами, на плите уже закипала большая кастрюля. Женщина, кряхтя и что-то приговаривая словно настоящая колдунья, кинула в воду полоски сушеных водорослей для насыщенности и легкой солености бульона. Затем последовали несколько ложек соевого соуса для глубины вкуса и немного рыбного - для дополнительной насыщенности.
- Ты не против, если последний день мы проведем менее активно? - спросила Дурианна, вышагивая рядом с другом.
- Какие предложения?
- Я хочу съездить в фольклорную деревню Сонгып и попросить научить меня готовить местные блюда. Ты можешь пока сходить на пляж или я закажу тебе экскурсию. Не хочу, чтобы ты скучал, пока я буду возиться на кухне.
Юра рассмеялся, качая головой.
- Нет-нет, где еда - там и я. Ты же знаешь, я не могу пропустить такое. - Он шутливо прищурился. - Я же говорю, кажется, ты подсыпаешь туда наркотики, чтобы люди на тебя подсели. Иначе как объяснить, что я готов часами наблюдать за твоей готовкой?
Дури игриво толкнула его плечом.
- Ах, так вот в чем дело! А я-то думала, это неотразимое обаяние женщин семьи Пак.
- Ну, возможно, и оно тоже, - мягко ответил Юра, и в его взгляде промелькнуло что-то большее, чем просто дружеская теплота.
Дури на мгновение замолчала, словно пытаясь прочитать что-то в его глазах. Затем, будто очнувшись, она весело продолжила:
- Тогда решено! Готовься, тебе придется много дегустировать.
- Ой, Дури, я обычно таким не занимаюсь, - Ю изобразил капризного ханжу. - Вот только ради тебя.
Глава 18. 11 лет назад. Остров Чеджу. День 5
- Оппа, ты уверен, что не хочешь нормально позавтракать? - уточнила Дури, наблюдая как Юра что-то быстро печатает на лаптопе.
На завтрак он взял только латте, а заодно решил немного разгрести почту. Его нет в офисе меньше недели, а клиенты уже начали жаловаться на некачественную поддержку заменяющего специалиста. Ю был немного недоволен, потому что оставил очень подробную инструкцию своему коллеге, а тот уже успел изрядно накосячить.
Шатен отправил с десяток электронных писем и с громким стуком захлопнул крышку компьютера.
Он в отпуске.
Он должен быть здесь и сейчас с Дурианной.
- Все в порядке. Мне же предстоит много дегустировать сегодня, - шутливо подмигнул молодой человек и сделал глоток уже почти остывшего кофе.
- Нам ехать до деревни целый час, а потом только начнем готовку. Это займет еще пару часов. Я не хочу, чтобы ты упал потом в голодный обморок.
- Дури, поверь, все нормально, - заверил подругу оппа и даже пропел строчку из песни Газманова: - Я сегодня не такой как вчера. Я голодный, но весёлый и злой.
- Ха-ха, оппа, а помнишь, как ты на нашей первой встрече пел Felicita и нас чуть не выгнали за это?
- Было дело. Я знаешь ли, тот еще «певун». Кстати, а ты любишь петь? Я столько лет тебя знаю, но ни разу не слышал, как ты поешь!
- Нет, оппа, я не «певунья», - покачала головой Дури.
- Не может быть! Я уверен, ты отлично поешь. Готов поспорить, тебе миллионы раз говорили, что у тебя очень красивый голос.
- Не миллион, конечно, но да, говорили, - скромно кивнула кореянка. - Когда я работала в ресторане и принимала заказы по телефону, меня даже на свидания приглашали из-за голоса. А однажды на меня даже пожаловались.
- Кто это еще посмел?
- Я же пробовала озвучивать дорамы. Всякие ромкомы особенно хорошо получались.
- Ну конечно, там же всякие эти нежные барышни со своими «Оппаааа… Я что сегодня будем куцать? Ой, мичосё… Айгу… Обними меня, поцелуй меня, опути меня…» - писклявым голосом произнёс Юра, изображая кокетливую красавицу.
- Оппа! То есть я так говорю, оказывается! - Дури демонстративно сложила на груди руки. - Я с тобой больше не дрюзю! Не разговаривай со мной больсе!
- Все-все, Дури, дрюзи со мной, а то я ж голодный, но весёлый и злой. Так почему жаловались-то?
- Сказали, что у меня слишком женственный голос.
- Ой, оттокэ! Где ж такое видано-то, чтобы у красивой девушки был женственный голос! Ну прямо неслыханная жесть! - продолжил придуриваться Юра.
- Вот именно! У меня отобрали роль некоторых главных героинь, потому что, мол, из моих уст они звучат как благородные девицы, а не пиратки и мастера боевых искусств.
Шатен убрал лаптоп в сумку и взглянул на часы:
- Ладно, готова выдвигаться?
- В последний раз спрашиваю - ты точно не хочешь ничего поесть? - снова уточнила кореянка.
В ее голосе прозвучали нотки безумной бабули, которая собиралась обойти зону буфета, чтобы собрать оставшиеся булочки и распихать их по карманам.
- Дури, хватит уже меня опекать, - Ю одним залпом допил латте и со стуком поставил чашку на стол. - В Италии я часто так завтракаю. Кстати, ты знаешь, что итальянцы обычно едят с утра?
- Пасту аль денте, пиццу "Маргарита" и салат "Цезарь", а на десерт тирамису с эспрессо? - совершенно серьезно выдала Дури, потом не выдержала и засмеялась.
- Пойдем уже, а по дороге расскажу тебе про итальянский завтрак.
Сегодня они снова арендовали скутер, и Юра с нетерпением занял место водителя, предвкушая продемонстрировать недавно освоенные навыки вождения. Когда Дури села позади него, Юра почувствовал, как ее руки нежно обвили его талию. Ее прикосновение было таким теплым и уютным, что по телу пробежала приятная дрожь.
Чтобы расслышать друг друга сквозь шум ветра, Дури пришлось придвинуться ближе и положить подбородок ему на плечо. Юра ощущал ее дыхание на своей шее, и это создавало удивительное чувство важности. Он даже возомнил себя рыцарем, который нес ответственность за нее и обязан доставить в конечный пункт назначения в целости и сохранности.
Свежий морской бриз играл их волосами, смешиваясь с ароматом цветущих мандариновых деревьев. Вокруг расстилались бескрайние поля рапса, создавая яркий желтый ковер, контрастирующий с глубокой синевой океана на горизонте. Когда они проезжали через крутые серпантины, Дури принималась верещать и крепче прижималась к нему.
Он даже чувствовал, как бьется ее сердце.
Хотя… скорее это его собственное сердце готово было выпрыгнуть из груди.
Юрий ловил себя на мысли, что намеренно входил в повороты чуть резче, чем нужно, слегка прибавлял газу на прямых участках. Все для того, чтобы Дури сильнее прильнула к нему.
- Ужас, Дури, а это что за великаны такие? - испугался Юра, когда они пронеслись мимо нескольких двухметровых фаллических статуй с мужскими лицами.
- Это харыбаны! - громко отозвалась Дури, стараясь перекричать шум ветра.
- Кто?!
- Каменный дед!
- А что дед делает, помимо того, что пугающе выглядит?
- Никакой он не пугающий. Он вообще-то добродушно улыбается, - не согласилась Дури и пояснила: - Чеджу на самом деле считается островом новобрачных, сюда молодежь ездит в свадебные путешествия. А у дедуль они просят детей: нос потереть - мальчика, а уши - девочку.
- Ого, а что я получу, если потреплю его по щекам?
- По шапке получишь! - засмеялась подруга.
Дури рассказывала что-то еще, и Ю мечтал, чтобы она не замолкала. Каждый раз, когда она что-то говорила, указывая на очередную достопримечательность Чеджу, ее губы почти касались его уха, вызывая волнительные мурашки.
- Так ты мне поведаешь, наконец, про итальянские завтраки? - вдруг вспомнила кореянка.
- Смотри, итальянцы с утра предпочитают пить кофе, обычное молоко или растительное - орзо, который сделан из ячменных зерен и имеет приятный ореховый привкус.
- А что они едят? Наверное, какие-нибудь сэндвичи? - предположила Дури.
- Не-а, не угадала! - Юра покачал головой. - Они обожают выпечку. Главный любимчик итальянского завтрака - корнетто.
- Корнетто? Звучит как название мороженого, - удивилась девушка.
- Ха-ха, нет! Пафосно звучит, на самом деле просто круассан. Только менее жирный, чем французский, зато более сладкий. И часто его пекут с апельсиновой цедрой. Аромат просто сумасшедший! А начинки могут быть самые разные: от классического джема до шоколадного крема или марципана с миндалем.
- Ммм, как вкусно звучит! Уверена, Снежане бы понравилось. Она же обожает сладкое!
- Точно! - согласился Юра. - Когда приедете с вашей принцессой косплея, обязательно отведу в мою любимую кафешку. Там такие корнетто делают, что просто мама миа!
- А что еще едят итальянцы на завтрак? - с интересом спросила Дурианна.
- О, много всего! Помнишь канноли, о которых я тебе рассказывал? А еще есть чамбеллы - это такие сладкие бублики, обсыпанные сахаром. Иногда их делают с начинкой из джема или крема, а еще добавляют золотистый изюм.
- Звучит заманчиво! А что-нибудь более существенное есть?
- Конечно! - воскликнул Ю. - Представляешь, они даже торт на завтрак едят!
- Айгу! Серьезно? Торт? - Дури не могла поверить своим ушам.
- Да-да! Называется кростата.
- Что? Простата?
- Крос-та-та! - захохотал Юра на реакцию подруги. - Это открытый пирог из песочного теста с фруктовой начинкой. Чаще всего используют абрикосы, вишню или лесные ягоды.
- Боже мой, это же просто мечта диабетика!
Через час они добрались до фольклорной деревни, в которой аккуратными рядами стояли традиционные корейские дома, возведенные из прочного базальта и увенчанные соломенными крышами. Строения, гармонично вписанные в окружающий пейзаж, словно переносили посетителей в прошлое.
Отыскав нужный дом, Юра и Дурианна припарковались и приблизились к входу. Едва они переступили порог, как их встретила пожилая женщина – знаменитая в этих краях тетушка Ким. Она приветствовала их доброжелательной улыбкой, но во взгляде читалась явная строгость. Тетушка окинула их внимательным взором, словно оценивая готовность учеников к предстоящему занятию. Было очевидно, что женщина относилась к своему делу очень серьезно и не терпела халатности на кухне.
Они обменялись приветствиями с Дурианной, уточнили детали предстоящего кулинарного мастер-класса, и наставница жестом пригласила их следовать за ней. Она повела гостей вглубь дома, в уютную кухню, где витали ароматы трав и специй.
- Что мне делать? - уточнил Ю шепотом у подруги.
- Мы не в библиотеке, поэтому не обязательно шептаться, - так же тихо ответила девушка и лукаво улыбнулась.
- Я ее боюсь… - признался Юра. - Я, кажется, ей не понравился.
- Ты можешь пока пойти погулять по деревне. Главное, не выбеси харыбаны, а то вместо детей получишь люлей!
- Я тогда прогуляюсь и вернусь через часик?
- Договорились.
Первым делом тетушка Ким показала, как готовить кимчи. Она объяснила, что на Чеджу есть свои уникальные рецепты квашеных овощей, которые передаются из поколения в поколение. Оказалось, что весь секрет местного кимчи заключался в пасте для маринования.
На Чеджу часто используют яблоки и груши для придания блюду сладковатого вкуса и ускорения процесса ферментации. Этот метод придаёт ему уникальный, слегка фруктовый аромат, который так любят жители острова.
Под руководством наставницы Дури сначала приготовила пасту: в небольшой кастрюле смешала клейкий рисовый крахмал с водой и довела до кипения, затем в блендере измельчила чеснок, имбирь и сочные фрукты, наполняя кухню пряными ароматами. В большой миске смешала гохучжару, рыбный соус, сахар и приготовленную смесь. Завершающим штрихом стал остывший рисовый крахмал, придавший пасте идеальную текстуру.
Пожилая женщина пристально наблюдала за каждым движением Дурианны, готовая поймать ученицу на каком-нибудь косяке. Она уже много лет давала уроки кулинарии, и обычно ухоженные и утонченные девицы как эта приезжая гёпо не могут даже правильно нарезать лук. Каково же было удивление почтенной имо, когда Дури весьма ловко справлялась с каждым шагом.
Дальше девушка взялась за овощи: тщательно промыла и отжала капусту, перемешала ее с редькой, морковью, зелёным луком и листьями горчицы. Она добавила пасту сверху и аккуратно перемешала все ингредиенты, чтобы соус равномерно распределился по овощам. Дурианна уложила готовое кимчи в стеклянные контейнеры, плотно закрыла их крышкой и оставила при комнатной температуре для ферментации.
Юра успел вернуться как раз к моменту, когда они принялись готовить хэмуль пхаджон - корейские блинчики с морепродуктами. Тетушка Ким рассказала, что это одно из любимых блюд на Чеджу благодаря изобилию свежих морепродуктов. Несмотря на возраст, имо быстрыми и плавными движениями замешивала тесто, постепенно добавляя туда креветки, кальмары и зелёный лук.
- Ну как идет процесс? - снова шепотом спросил Ю, спрятавшись за спиной у подруги.
Женщина метнула в сторону Юры неодобрительный взгляд, от которого он невольно напрягся. Решив исправить ситуацию, парень попытался очаровать хозяйку своей фирменной улыбкой – той самой, что так часто выручала в Италии.
Однако опытная кореянка, казалось, была невосприимчива к его итальянскому шарму. Она лишь протяжно вздохнула, всем видом показывая, что уловки мачо здесь не сработают.
- Видишь вон те контейнеры? - кивнула в сторону Дури, старательно записывая рецепт в блокнотик.
Тетрадка была исписана от корки до корки, каждая страница заполнена мелким, убористым почерком. Многие листы пожелтели и покрылись пятнами - немые свидетели кулинарных экспериментов. От страниц исходил своеобразный аромат - смесь пряностей, соусов и времени.
- Так, что это? Уже можно пробовать?
- Нет, это кимчи на ферментации. Они будут готовы через пару дней. Мы их уже в Сеуле попробуем. А ты куда ходил?
- Вот погулял, зашел в соседний дом. Там как раз был воркшоп по лепке.
- Присоединился?
- Конечно! У меня, знаешь ли, очень нежные и шаловливые пальцы.
Он многозначительно посмотрел на подругу, но та не заметила его заигрываний, так как внимательно наблюдала за готовкой тетушки Ким.
- Что слепил?
- Пока не очень понял, - Юра взъерошил волосы и обрадовался, что флирт остался незамеченным. Они ходили по тонкому льду, который мог треснуть от любой неосторожной шутки. - Попросили вернуться через пару часов, пока его обжигают. Может, что сделать надо?
Юра был рад помочь Дурианне и строгой имо, даже если это означало просто подавать необходимые ингредиенты или мыть посуду. Видя, как Дурианна увлечённо обжаривает блинчики, он вспомнил уютную кухню квартиры в Москве. По радио играла его любимая песня группы Т9, а Дури с такой же любовью что-то готовила им на завтрак. Периодически она откладывала ему парочку горячих оладушек, чтобы скрасить ожидание.
Сколько лет прошло с тех пор? Пять? Шесть?
Настоящее удивительным образом резонировало с его воспоминанием: вот и сейчас, улучив момент, когда тетушка Ким отвернулась, Дурианна с озорной улыбкой тайком передала ему несколько свежеиспеченных блинчиков.
Следующим блюдом в сегодняшнем меню стал хэмультан - знаменитый чеджуский суп. Дурианна начала с подготовки морепродуктов: разделила крабы на части, очистила кальмаров и нарезала их кольцами. Для креветок наставница поделилась своим лайфхаком, продемонстрировав специальные щипцы. Этот инструмент значительно ускорил процесс: креветки нанизывались так, чтобы лезвия проходили под панцирем, одним движением разрезая хитин и удаляя кишечную вену.
Пока Дурианна занималась ингредиентами, на плите уже закипала большая кастрюля. Женщина, кряхтя и что-то приговаривая словно настоящая колдунья, кинула в воду полоски сушеных водорослей для насыщенности и легкой солености бульона. Затем последовали несколько ложек соевого соуса для глубины вкуса и немного рыбного - для дополнительной насыщенности.
