Одним маслом сыт не будешь. Давайте-ка к закускам…
ОЛИВКИ. Именно так! Гигантскими буквами, от души, много, вкусно, бесподобно! Какой только засолки нет, каких только рецептов! Увы и ах – то, что продаётся в магазинах – совсем не то. Везите домой с запасом! По вашему желанию всё, что попробовано и выбрано в лавках и на рынках, закатают в вакуумные пакеты и продадут вам в лучшем виде, чтобы могли довезти до дома. Олива живет сотни лет. Чем старше, тем причудливее переплетение ствола, дарованное Зевсом паре влюблённых, вечно захотевших быть рядом друг с другом... Тем лучше плоды, ибо пара эта так и осталась при жизни бездетной, а Зевс обещал им множество потомков в древесном облике. Говорят, что в Гефсиманском саду, например, оливы настолько древние, что ещё помнят Христа…
Следом за оливками двинется другой важный исторический продукт – сыр. В детстве одно название «сыр» вызывало во мне бурю протеста. Мне не нравился ни вкус, ни запах, я готова была поедать только плавленые сырки, натёртые на тёрке и приправленные майонезом (сейчас не подойду к ним на пушечный выстрел, наверное). Во взрослом состоянии я стала похожа на диснеевского мышонка по имени Рокфор:
– Сыр-р-р-р!!! – и я готова мухой лететь к данному продукту, пробуя всё, что предложат, сравнивая ощущения, смакуя с бокалом вина… ну, и так далее.
Традиционные выходцы с Кипра – это анари (мягкий и нежный сыр, похожий на итальянскую рикотту), халуми (козий сыр, который поджарили на гриле пластами), фета (мягкий сыр из свежего молока, который не варят, поэтому качество сырья должно быть выше всяких похвал и в строгом соответствии с санитарией), кефалотири (твёрдый овечий сыр, довольно солёненький, из него иногда делают «сковородку» для жарки морепродуктов). Сыр Фета также является основой закуски тирокафтери, отменно острой, ибо кроме сыра, зелени, чеснока и лимонного сока туда входит хорошая доза перца чили! С питой и картофелем ходко идёт, просто улетает, проверено. Приготовить дома для гостей и близких не составит труда.
Могу поспорить, что не все слышали про трахаас, который готовят старинным трудоёмким способом, что сказывается на его стоимости: отборное молоко заливают в глиняные горшки и оставляют сквашиваться. Содержимое горшков ежедневно отжимают, а сами горшки переворачивают (процесс занимает дней семь). Потом их ставят на огонь, кладут туда дроблёную пшеницу, морскую соль и – доводят до кипения. Потом же, в тёмном и прохладном местечке, сыр застывает и зреет окончательно.
Не обойтись кипрскому столу без того, что вкусно и полезно: дзадзыки. Легко сделать самим, нужны огурцы (свежие и солёные), чесночок и немного зелени, специальная приправа – и нежирный йогурт без добавок. С йогуртом, кстати, может быть не всё так просто, потому что его готовят с разными секретами в разных тавернах. На других островах, где приходилось питаться дзадзыки, то же самое – есть секретный йогурт, есть! Сама я давно обзавелась йогуртницей и закваской из кефирных грибков, так что для домашней русской версии в магазине йогурт не покупаю. Зачем, если можно приготовить свой, оптимально подобрать приправу, экспериментировать…
Ещё одно блюдо, хорошо знакомый всем салатик – харьятики салата. Это «деревенский» салат, который у нас называют «греческим». Хорошо известный состав не расписываю, но нужно всего лишь понять – вкуснейший домашний сыр, свежие, выросшие на красной кипрской почве овощи, бесподобные оливки – всё это делает салат неповторимым. О соусах тахина и хумус я уже писала в египетском очерке, тут вы отведаете такие же. Легко готовить дома, кстати, ингредиенты сейчас продают в лавках здорового питания, там найдёте и горох нут, и кунжут, и нужные виды масел, и приправы. А вот тарама… сливочно-кремовый соус с икрой минтая или трески, это что-то! Попробовать надо и лунтца – она представляет собой свиную вырезку, вымоченную в красном вине, а потом высушенную на солнце. Есть и козье мясо особого посола, высушенное и тонко-тонко нарезанное. К горячей закуске относятся сувлаки – такие маленькие шашлычки на деревянных шпажках, крохотные кусочки мяса – курица, баранина, свинина, – онио тают во рту и разжигают аппетит!
Ну, о долмадес, всем известной долме, даже не говорю. И с рисом, и с морепродуктами, и с мясным фаршем – пожалуйста, угощайтесь.
Так, закусили чуть-чуть, правда? Переходим к основным блюдам! Начнём с мезе, оно есть мясное или рыбное, им можно и закончить трапезу, потому что всё равно вы не сможете доесть, придётся часть с собой забрать… Это набор из маленьких порций деликатесов (от десяти до двадцати) сразу с закусками. Так что если планируете брать мезе – заказывайте только его! Здесь будет тот самый набор закусок, который я уже описала, а к ним пойдут мини-порции основных блюд, входящих в меню ресторана. Да, и хлебушек присутствует всегда, это местная пита. Пита – круглый и плоский хлеб в виде вздутой лепёшки, в него можно закладывать начинку. Мука для питы бывает самой разной, и высшего сорта, и грубого помола. Последний вариант полезнее и богаче на вкус, я его люблю больше.
Итак, что нужно отведать… Про морепродукты я уже написала, давайте ближе к мясу. Для начала – не переживайте за гарнир! Берите картошку – только не «чипс», потому что это будет замороженная брусками картошка из супермаркета, обжаренная в масле по примеру фаст-фуда, заказывайте пюре, отварной или запечённый картофель, к которому подадут и сливочное масло – вот это клубни «с полей». Картошка… Честно, могу есть только её, до того она вкусная. Местная волшебная почва даёт три – четыре урожая в год, и вкусовые качества выше всяких похвал за счёт большого количества калия в клубнях. Это и для сердца полезно, минерал сохраняется только в том случае, если варят картошку в мундире или запекают аналогичным образом.
Если сувлаки – это микро-шашлык, то просто сувла – шашлык самый настоящий. С привычным для нас шашлыком есть разница в том, что мясо не маринуют ни минуты перед насадкой на шампуры. Его режут на довольно-таки крупные куски, посыпают солью, перцем, молотыми травами и готовят на открытом огне мангала примерно полтора или даже два часа! Более половины этого срока мясо должно находиться высоко над углями, как бы томиться, давая сок, и только перед подачей на стол шампуры смещают ниже, чтобы получить хрустящую корочку. Если рассчитываете отведать сувлу – запаситесь временем, придётся долго ждать.
Любителям тушёного мяса подойдёт стифадо – говядина, её тушат с овощами в соусе из томатов и красного вина два часа. Мусака – запеканка из баклажанов, грибов, картофеля и сладкого перца с фаршем из баранины или просто мелкими кусочками мяса, готовится по примеру лазаньи с соусом бешамель. И, наконец, король кухни – клефтико, то бишь, «ворованное мясо», особым образом приготовленная ножка ягнёнка. Название говорящее! Вот вы, например, хотите кушать, а денег на барашка или козу нету. Что делать?! Правильно, стащить под покровом ночи. А как испечь так, чтобы не было видно дыма? Есть способ! Устроить земляную печь на углях, да ещё и сверху прикопать и камнями заложить, дабы не дымило и не выдало место приготовления украденного домашнего скота. Тушка целиком парилась в такой земляной печи всю ночь, часиков так семь – восемь, поедалась под утро. Всё было шито-крыто, но скрывать новый способ бесконечно не удавалось, опыт распространился по всему острову, да и прижился уже применительно к законно купленному мясу ягнёнка. Теперь, конечно, ям в земле не копают, готовят в специальных печах, но суть остаётся прежней – нежное, тающее во рту, пропитанное соком приправ и специй мясо. Попробовав раз, уже не забудете клефтико!
Ой, а я позабыла про курочку. Долго учила название блюда, котопуло калакаси. Птичку готовят с клубнями таро и красным вином. Таро сейчас и в наших супермаркетах есть, в том числе красивого лилового цвета. На картошку похож таро, но со сладковатым привкусом.
Без сладкого вы не останетесь. Хотя я сама обычно на море как-то резко охладеваю к десертам, фруктов достаточно. Но сладкоежки не пропадут! Во-первых, обязательно съездите на мини-заводики по варке сладостей из лепестков розы. Варенье! Пастила! Лепестки в сахаре! Пирожные! Всё из розы! Там и розового масла можно прикупить домой, самого настоящего, с изумительным запахом. Во-вторых, слово пахлава знакомо всем. В данном случае это баклава, тут много разновидностей – османский след в кухне киприотов, как и лукуми – лукум, и махаллепи – турецкий сладкий пудинг из рисовой муки, он подаётся с вареньем из розовых лепестков. В-третьих, местная чурчхела называется судзуко. В-четвёртых, тут произрастают знаменитые рожковые деревья, сироп из плодов которых полезен для желудка, можете купить в местных аптеках, но и сладость из сиропа отведайте: пастелаки – пастила, и некий аналог грильяжа с орешками. По вкусу придётся и версия нашего манника, шамали, его пекут из манки, замоченной в простокваше-мацони. Полагаю, сладкоежки облизнулись и остались довольны!
А! Запивать-то чем будем? Во-первых, кофе. Крепчайший, который часто подают со стаканом холодной воды. Сейчас феминистки взвоют – в кипрских деревнях непременно есть кофейни, куда дамам вход строго закрыт. Это чисто мужские клубы для посиделок, туда приходят представители старшего поколения, так что порой не то что дам не пускают, так и подростку дадут подзатыльник: вырасти сначала, потом приходи переговорить «за жизнь», с важным видом кивая в ответ на рассуждения о политике, экономике и делах этих чокнутых «городских», ничего не смыслящих в неспешной сельской прелести.
С чаем, как обычно в «европах», тут полный напряг. Чай из пакетиков пить не будем, а другого тут просто нет. Так что давайте перейдём к тому, без чего трудно представить Кипр.
К вину.
Практически нет в России и местных вин, поймать их трудно, а они заслуживают, чтобы про них слагали песни! На острове уйма частных винных заводиков и ферм, а также несколько заводов-гигантов. Виноград тут растёт с древних времён, вино производят без малого шесть тысяч лет. Мастерство не пропьёшь, господа! У каждой таверны – своё, домашнее, вино. Обязательно съездите на любую винодельню, узнаете про сам процесс виноделия, про хранение вина и его особенности, будете дегустировать в своё удовольствие под прекрасные местные закуски, как же без этого! А коммандария?! Или «святое» вино. Его делают при монастырях и для причастия, и для туристов хорошо идёт. Я не люблю сладкие креплёные вина, пью только сухое, но глоточек сделать можно. Когда-то Кипр принадлежал Ричарду Львиное Сердце, тут разместился местный филиал Ордена крестоносцев, активно потребляющих винище. Женщин знать нельзя, так хоть вино… Его тоже нельзя, но если очень хочется… Первый командор спился, да и Орден не отставал. Ребята ушатались в хлам, никакое кодирование не помогло бы. Приехала инквизиция, пожурила, но до костров дело не дошло. Вынесли первое предупреждение:
– Ставим нового командора, трезвенника. И не дай вам Папа Римский, приедем с проверкой! Чтоб как стёклышко в следующий раз!
Ага! Щаз! Второй командор тоже спился. Примчалась инквизиция с очередной проверкой, пришла в бешенство и приказала повесить бедолагу, а Орден разогнать. Повесили. Но любимое вино того самого повешенного так и назвали – в честь веселого и вечно пьяного командора, хотя производить «нектар богов» начали не крестоносцы, а далёкие предки нынешних киприотов. Как делают коммандарию? Виноград вялят на солнце, дабы он дал нужное количество сахара, а потом уже начинается процесс брожения. Вино получается терпкое, сладкое, густое как кровь, тёмно-багровое, с привкусом чернослива.
В супермаркетах советую обратить внимание на пометку «с защищённым происхождением», или сокращённо О.Е.О.П. Это элитная категория кипрских вин, источником является виноград с особых, занесенных в реестр виноградников возрастом от пяти лет и далее. Такое вино безупречно. Увы, опять же – на российский прилавках просто нет, всегда везём с собой с Кипра или просим привезти друзей, которые туда отправляются.
Есть и напиток покрепче, зивания. Представляет собой виноградный самогон 70%, который пьётся шотами по двадцать – тридцать грамм, легко, как вода, мягко, как хороший коньяк и без последствий, как минералка (если вы не выйдете за пределы дегустации). Женщинам положено закусывать зиванию долькой апельсина, мужчины не закусывают – это негласное правило. Неграмотным туристам-мужчинам разрешается, но в глазах местных вы падаете ниже плинтуса. Не вздумайте с чем-то смешивать или запивать водой! Опьянеете мгновенно, жёстко и тяжко. Разбавленный крепкий алкоголь тут же всасывается – и вот, здравствуй, – морда в греческий салат!
После дегустации и доброго ужина ноги сами пойдут в пляс. А танцевать вы будете сиртаки. Его танцуют по всей Греции, и на Кипре тоже, но это не местный народный танец. Если смотрели фильм «Грек Зорба», то уже знаете. Если нет, то посмотрите, потому что танец был придуман для фильма в одна тысяча девятьсот шестьдесят четвёртом году. Но всё-таки отношение к Греции сиртаки имеет, ибо является своеобразным сочетанием разных по темпу и скорости версий древнего боевого танца эллинов, хасапико. Не думайте, будто у киприотов нет своих, подлинно народных, танцев! Например, карциламас, но он всё-таки пришёл из Турции. Мужской танец зэбекикос более традиционен: до мурашек пробирающее зрелище, когда в круг по очереди выходят мужчины и демонстрируют очень сложные хореографические элементы, соблюдая характерный для этого танца ритм. Ритм отстукивают на коленке или различных предметах отдельные участники, стоящие на одном колене по кругу. Посмотрите на танец со стаканами, когда у танцора на голове башня из десятка самых настоящих стеклянных стаканов, а не из пластиковых – попробуйте-ка, повторите пляску хоть с одним! Сиртос, имеющий греческие корни, – танец для всех, мужчин и женщин, он прост, тут только нужно соблюдать несложный набор шагов. Кому не хватило – можно завалиться и в ночной клуб, дискотек тут полно, но в них, как и в любых подобных мероприятиях, нет души и подлинного колорита.
Не забывайте о душе, кстати. Поехали – нас ждёт Кипр православный.
КИПР ПРАВОСЛАВНЫЙ. КИПР ХРАМОВ И ЗАМКОВ
Поражает обилие храмов на острове. Кипр – православная страна, где три пятых населения, даже молодёжь, регулярно ходят на службы, причащаются и исповедаются. Конечно, оккупированной (северной) части острова это не касается, там властвует ислам, об этом мы поговорим чуть позже.
Храмы несколько отличаются от наших – внутри обязательно есть скамейки, а неподалёку от алтаря всегда можно с удивлением увидеть небольшие восковые слепки частей тела: это родственники больных приносят с молитвой исцелить ближнему руку, ногу или ухо. Если случился факт выздоровления, то частенько восковой слепок заменяют на серебряный аналог в виде, например, чеканки, каковых тут тоже немало.
Американцы, как всегда, прутся в церковь в шортах и майках, и очень возмущаются, когда им не разрешают производить съемку или же просят женщин укрыть голые ноги парео. Мол, тут Европа,
ОЛИВКИ. Именно так! Гигантскими буквами, от души, много, вкусно, бесподобно! Какой только засолки нет, каких только рецептов! Увы и ах – то, что продаётся в магазинах – совсем не то. Везите домой с запасом! По вашему желанию всё, что попробовано и выбрано в лавках и на рынках, закатают в вакуумные пакеты и продадут вам в лучшем виде, чтобы могли довезти до дома. Олива живет сотни лет. Чем старше, тем причудливее переплетение ствола, дарованное Зевсом паре влюблённых, вечно захотевших быть рядом друг с другом... Тем лучше плоды, ибо пара эта так и осталась при жизни бездетной, а Зевс обещал им множество потомков в древесном облике. Говорят, что в Гефсиманском саду, например, оливы настолько древние, что ещё помнят Христа…
Следом за оливками двинется другой важный исторический продукт – сыр. В детстве одно название «сыр» вызывало во мне бурю протеста. Мне не нравился ни вкус, ни запах, я готова была поедать только плавленые сырки, натёртые на тёрке и приправленные майонезом (сейчас не подойду к ним на пушечный выстрел, наверное). Во взрослом состоянии я стала похожа на диснеевского мышонка по имени Рокфор:
– Сыр-р-р-р!!! – и я готова мухой лететь к данному продукту, пробуя всё, что предложат, сравнивая ощущения, смакуя с бокалом вина… ну, и так далее.
Традиционные выходцы с Кипра – это анари (мягкий и нежный сыр, похожий на итальянскую рикотту), халуми (козий сыр, который поджарили на гриле пластами), фета (мягкий сыр из свежего молока, который не варят, поэтому качество сырья должно быть выше всяких похвал и в строгом соответствии с санитарией), кефалотири (твёрдый овечий сыр, довольно солёненький, из него иногда делают «сковородку» для жарки морепродуктов). Сыр Фета также является основой закуски тирокафтери, отменно острой, ибо кроме сыра, зелени, чеснока и лимонного сока туда входит хорошая доза перца чили! С питой и картофелем ходко идёт, просто улетает, проверено. Приготовить дома для гостей и близких не составит труда.
Могу поспорить, что не все слышали про трахаас, который готовят старинным трудоёмким способом, что сказывается на его стоимости: отборное молоко заливают в глиняные горшки и оставляют сквашиваться. Содержимое горшков ежедневно отжимают, а сами горшки переворачивают (процесс занимает дней семь). Потом их ставят на огонь, кладут туда дроблёную пшеницу, морскую соль и – доводят до кипения. Потом же, в тёмном и прохладном местечке, сыр застывает и зреет окончательно.
Не обойтись кипрскому столу без того, что вкусно и полезно: дзадзыки. Легко сделать самим, нужны огурцы (свежие и солёные), чесночок и немного зелени, специальная приправа – и нежирный йогурт без добавок. С йогуртом, кстати, может быть не всё так просто, потому что его готовят с разными секретами в разных тавернах. На других островах, где приходилось питаться дзадзыки, то же самое – есть секретный йогурт, есть! Сама я давно обзавелась йогуртницей и закваской из кефирных грибков, так что для домашней русской версии в магазине йогурт не покупаю. Зачем, если можно приготовить свой, оптимально подобрать приправу, экспериментировать…
Ещё одно блюдо, хорошо знакомый всем салатик – харьятики салата. Это «деревенский» салат, который у нас называют «греческим». Хорошо известный состав не расписываю, но нужно всего лишь понять – вкуснейший домашний сыр, свежие, выросшие на красной кипрской почве овощи, бесподобные оливки – всё это делает салат неповторимым. О соусах тахина и хумус я уже писала в египетском очерке, тут вы отведаете такие же. Легко готовить дома, кстати, ингредиенты сейчас продают в лавках здорового питания, там найдёте и горох нут, и кунжут, и нужные виды масел, и приправы. А вот тарама… сливочно-кремовый соус с икрой минтая или трески, это что-то! Попробовать надо и лунтца – она представляет собой свиную вырезку, вымоченную в красном вине, а потом высушенную на солнце. Есть и козье мясо особого посола, высушенное и тонко-тонко нарезанное. К горячей закуске относятся сувлаки – такие маленькие шашлычки на деревянных шпажках, крохотные кусочки мяса – курица, баранина, свинина, – онио тают во рту и разжигают аппетит!
Ну, о долмадес, всем известной долме, даже не говорю. И с рисом, и с морепродуктами, и с мясным фаршем – пожалуйста, угощайтесь.
Так, закусили чуть-чуть, правда? Переходим к основным блюдам! Начнём с мезе, оно есть мясное или рыбное, им можно и закончить трапезу, потому что всё равно вы не сможете доесть, придётся часть с собой забрать… Это набор из маленьких порций деликатесов (от десяти до двадцати) сразу с закусками. Так что если планируете брать мезе – заказывайте только его! Здесь будет тот самый набор закусок, который я уже описала, а к ним пойдут мини-порции основных блюд, входящих в меню ресторана. Да, и хлебушек присутствует всегда, это местная пита. Пита – круглый и плоский хлеб в виде вздутой лепёшки, в него можно закладывать начинку. Мука для питы бывает самой разной, и высшего сорта, и грубого помола. Последний вариант полезнее и богаче на вкус, я его люблю больше.
Итак, что нужно отведать… Про морепродукты я уже написала, давайте ближе к мясу. Для начала – не переживайте за гарнир! Берите картошку – только не «чипс», потому что это будет замороженная брусками картошка из супермаркета, обжаренная в масле по примеру фаст-фуда, заказывайте пюре, отварной или запечённый картофель, к которому подадут и сливочное масло – вот это клубни «с полей». Картошка… Честно, могу есть только её, до того она вкусная. Местная волшебная почва даёт три – четыре урожая в год, и вкусовые качества выше всяких похвал за счёт большого количества калия в клубнях. Это и для сердца полезно, минерал сохраняется только в том случае, если варят картошку в мундире или запекают аналогичным образом.
Если сувлаки – это микро-шашлык, то просто сувла – шашлык самый настоящий. С привычным для нас шашлыком есть разница в том, что мясо не маринуют ни минуты перед насадкой на шампуры. Его режут на довольно-таки крупные куски, посыпают солью, перцем, молотыми травами и готовят на открытом огне мангала примерно полтора или даже два часа! Более половины этого срока мясо должно находиться высоко над углями, как бы томиться, давая сок, и только перед подачей на стол шампуры смещают ниже, чтобы получить хрустящую корочку. Если рассчитываете отведать сувлу – запаситесь временем, придётся долго ждать.
Любителям тушёного мяса подойдёт стифадо – говядина, её тушат с овощами в соусе из томатов и красного вина два часа. Мусака – запеканка из баклажанов, грибов, картофеля и сладкого перца с фаршем из баранины или просто мелкими кусочками мяса, готовится по примеру лазаньи с соусом бешамель. И, наконец, король кухни – клефтико, то бишь, «ворованное мясо», особым образом приготовленная ножка ягнёнка. Название говорящее! Вот вы, например, хотите кушать, а денег на барашка или козу нету. Что делать?! Правильно, стащить под покровом ночи. А как испечь так, чтобы не было видно дыма? Есть способ! Устроить земляную печь на углях, да ещё и сверху прикопать и камнями заложить, дабы не дымило и не выдало место приготовления украденного домашнего скота. Тушка целиком парилась в такой земляной печи всю ночь, часиков так семь – восемь, поедалась под утро. Всё было шито-крыто, но скрывать новый способ бесконечно не удавалось, опыт распространился по всему острову, да и прижился уже применительно к законно купленному мясу ягнёнка. Теперь, конечно, ям в земле не копают, готовят в специальных печах, но суть остаётся прежней – нежное, тающее во рту, пропитанное соком приправ и специй мясо. Попробовав раз, уже не забудете клефтико!
Ой, а я позабыла про курочку. Долго учила название блюда, котопуло калакаси. Птичку готовят с клубнями таро и красным вином. Таро сейчас и в наших супермаркетах есть, в том числе красивого лилового цвета. На картошку похож таро, но со сладковатым привкусом.
Без сладкого вы не останетесь. Хотя я сама обычно на море как-то резко охладеваю к десертам, фруктов достаточно. Но сладкоежки не пропадут! Во-первых, обязательно съездите на мини-заводики по варке сладостей из лепестков розы. Варенье! Пастила! Лепестки в сахаре! Пирожные! Всё из розы! Там и розового масла можно прикупить домой, самого настоящего, с изумительным запахом. Во-вторых, слово пахлава знакомо всем. В данном случае это баклава, тут много разновидностей – османский след в кухне киприотов, как и лукуми – лукум, и махаллепи – турецкий сладкий пудинг из рисовой муки, он подаётся с вареньем из розовых лепестков. В-третьих, местная чурчхела называется судзуко. В-четвёртых, тут произрастают знаменитые рожковые деревья, сироп из плодов которых полезен для желудка, можете купить в местных аптеках, но и сладость из сиропа отведайте: пастелаки – пастила, и некий аналог грильяжа с орешками. По вкусу придётся и версия нашего манника, шамали, его пекут из манки, замоченной в простокваше-мацони. Полагаю, сладкоежки облизнулись и остались довольны!
А! Запивать-то чем будем? Во-первых, кофе. Крепчайший, который часто подают со стаканом холодной воды. Сейчас феминистки взвоют – в кипрских деревнях непременно есть кофейни, куда дамам вход строго закрыт. Это чисто мужские клубы для посиделок, туда приходят представители старшего поколения, так что порой не то что дам не пускают, так и подростку дадут подзатыльник: вырасти сначала, потом приходи переговорить «за жизнь», с важным видом кивая в ответ на рассуждения о политике, экономике и делах этих чокнутых «городских», ничего не смыслящих в неспешной сельской прелести.
С чаем, как обычно в «европах», тут полный напряг. Чай из пакетиков пить не будем, а другого тут просто нет. Так что давайте перейдём к тому, без чего трудно представить Кипр.
К вину.
Практически нет в России и местных вин, поймать их трудно, а они заслуживают, чтобы про них слагали песни! На острове уйма частных винных заводиков и ферм, а также несколько заводов-гигантов. Виноград тут растёт с древних времён, вино производят без малого шесть тысяч лет. Мастерство не пропьёшь, господа! У каждой таверны – своё, домашнее, вино. Обязательно съездите на любую винодельню, узнаете про сам процесс виноделия, про хранение вина и его особенности, будете дегустировать в своё удовольствие под прекрасные местные закуски, как же без этого! А коммандария?! Или «святое» вино. Его делают при монастырях и для причастия, и для туристов хорошо идёт. Я не люблю сладкие креплёные вина, пью только сухое, но глоточек сделать можно. Когда-то Кипр принадлежал Ричарду Львиное Сердце, тут разместился местный филиал Ордена крестоносцев, активно потребляющих винище. Женщин знать нельзя, так хоть вино… Его тоже нельзя, но если очень хочется… Первый командор спился, да и Орден не отставал. Ребята ушатались в хлам, никакое кодирование не помогло бы. Приехала инквизиция, пожурила, но до костров дело не дошло. Вынесли первое предупреждение:
– Ставим нового командора, трезвенника. И не дай вам Папа Римский, приедем с проверкой! Чтоб как стёклышко в следующий раз!
Ага! Щаз! Второй командор тоже спился. Примчалась инквизиция с очередной проверкой, пришла в бешенство и приказала повесить бедолагу, а Орден разогнать. Повесили. Но любимое вино того самого повешенного так и назвали – в честь веселого и вечно пьяного командора, хотя производить «нектар богов» начали не крестоносцы, а далёкие предки нынешних киприотов. Как делают коммандарию? Виноград вялят на солнце, дабы он дал нужное количество сахара, а потом уже начинается процесс брожения. Вино получается терпкое, сладкое, густое как кровь, тёмно-багровое, с привкусом чернослива.
В супермаркетах советую обратить внимание на пометку «с защищённым происхождением», или сокращённо О.Е.О.П. Это элитная категория кипрских вин, источником является виноград с особых, занесенных в реестр виноградников возрастом от пяти лет и далее. Такое вино безупречно. Увы, опять же – на российский прилавках просто нет, всегда везём с собой с Кипра или просим привезти друзей, которые туда отправляются.
Есть и напиток покрепче, зивания. Представляет собой виноградный самогон 70%, который пьётся шотами по двадцать – тридцать грамм, легко, как вода, мягко, как хороший коньяк и без последствий, как минералка (если вы не выйдете за пределы дегустации). Женщинам положено закусывать зиванию долькой апельсина, мужчины не закусывают – это негласное правило. Неграмотным туристам-мужчинам разрешается, но в глазах местных вы падаете ниже плинтуса. Не вздумайте с чем-то смешивать или запивать водой! Опьянеете мгновенно, жёстко и тяжко. Разбавленный крепкий алкоголь тут же всасывается – и вот, здравствуй, – морда в греческий салат!
После дегустации и доброго ужина ноги сами пойдут в пляс. А танцевать вы будете сиртаки. Его танцуют по всей Греции, и на Кипре тоже, но это не местный народный танец. Если смотрели фильм «Грек Зорба», то уже знаете. Если нет, то посмотрите, потому что танец был придуман для фильма в одна тысяча девятьсот шестьдесят четвёртом году. Но всё-таки отношение к Греции сиртаки имеет, ибо является своеобразным сочетанием разных по темпу и скорости версий древнего боевого танца эллинов, хасапико. Не думайте, будто у киприотов нет своих, подлинно народных, танцев! Например, карциламас, но он всё-таки пришёл из Турции. Мужской танец зэбекикос более традиционен: до мурашек пробирающее зрелище, когда в круг по очереди выходят мужчины и демонстрируют очень сложные хореографические элементы, соблюдая характерный для этого танца ритм. Ритм отстукивают на коленке или различных предметах отдельные участники, стоящие на одном колене по кругу. Посмотрите на танец со стаканами, когда у танцора на голове башня из десятка самых настоящих стеклянных стаканов, а не из пластиковых – попробуйте-ка, повторите пляску хоть с одним! Сиртос, имеющий греческие корни, – танец для всех, мужчин и женщин, он прост, тут только нужно соблюдать несложный набор шагов. Кому не хватило – можно завалиться и в ночной клуб, дискотек тут полно, но в них, как и в любых подобных мероприятиях, нет души и подлинного колорита.
Не забывайте о душе, кстати. Поехали – нас ждёт Кипр православный.
КИПР ПРАВОСЛАВНЫЙ. КИПР ХРАМОВ И ЗАМКОВ
Поражает обилие храмов на острове. Кипр – православная страна, где три пятых населения, даже молодёжь, регулярно ходят на службы, причащаются и исповедаются. Конечно, оккупированной (северной) части острова это не касается, там властвует ислам, об этом мы поговорим чуть позже.
Храмы несколько отличаются от наших – внутри обязательно есть скамейки, а неподалёку от алтаря всегда можно с удивлением увидеть небольшие восковые слепки частей тела: это родственники больных приносят с молитвой исцелить ближнему руку, ногу или ухо. Если случился факт выздоровления, то частенько восковой слепок заменяют на серебряный аналог в виде, например, чеканки, каковых тут тоже немало.
Американцы, как всегда, прутся в церковь в шортах и майках, и очень возмущаются, когда им не разрешают производить съемку или же просят женщин укрыть голые ноги парео. Мол, тут Европа,
