Блинчики «Неженка»
Всыпать в миску муку, добавить растертые сахаром и солью желтки, влить сливки и все хорошо размешать, чтобы не было комков. Влить молоко, добавить размягченное масло, взбить белки и снова все хорошо размешать. Выпекать блинчики очень тонкими и обязательно смазывать сливочным маслицем.
Продукты:
Мука пшеничная 2 стакана;
молоко 2 стакана;
яйца 3 шт.;
масло сливочное 100г.;
сливки 1 стакан;
сахар 2ст. ложки;
соль по вкусу.
Баклажаны в аджике (тещин язык).
• 2,5 кг зрелых баклажанов;
• 1-2 чесночные головки;
• 2 кг перчика сладкого;
• 2 кг томатов спелых;
• 2-4 жгучих перчика;
• 1 чашка рафинированного масла растительного;
• чёрный перец молотый по вкусу;
• 100 мл столового 9% уксуса;
• 250 г песка сахарного; соль по вкусу.
Первым делом важно подготовить заправку. Для этого очищенный чеснок, жгучий и сладкий перчик необходимо прокрутить через мясорубку. То же самое сделайте и с помидорами, предварительно сняв с них кожуру. Чтобы она снималась легче, обдайте томаты кипятком. (Я ленюсь и шкурку не снимаю.)
Выберите сковородку поглубже или кастрюлю с толстым дном, налейте туда чашку растительного масла, добавьте полученную кашицу из чеснока, перца и томатов. Помешивая, доведите смесь до кипения, не забыв посолить, поперчить и засыпать весь сахар.
После того как заправка начнёт кипеть, влейте уксус и доведите повторно до кипения. Варить аджику долго не стоит.
Тем временем нарежьте баклажаны средними по толщине кружочками. Положите их в кастрюлю после приготовления овощной массы и потушите вместе не более 10 минут, чтобы они не стали слишком мягкими.
Готовое блюдо разливается по банкам, стерилизованным заранее, закрывается и укутывается в тёплое полотенце. Ежевичное варенье с вишневым листом.
1кг. ежевики;
1кг. сахара;
1 стакан воды;
1 пакетик ванильного сахара или немного ванилина;
лимонная кислота по вкусу;
вишневые листья, штук пятьдесят.
Вишневые листья залить водой и прокипятить минут пять. Отцедить отвар. Вылить его в емкость, в которой вы будете варить варенье, всыпать туда же сахар и, доведя до кипения, приготовить сироп.
А дальше все просто. Ягоды в сироп, варить не более 10 минут. Главное не забыть о ванильном сахаре и лимонной кислоте.
Горячее варенье разлить по банкам и укупорить.
Точно также можно готовить черноплодку, только нужно не забыть пробланшировать ягоды, чтобы они были мягкими. А ваниль и лимонная кислота не требуются.
Курица в шоколадном соусе моле поблано.
Курица - 1 кг (Я беру курочку покрупнее.);
Чеснок - 3 зубчика;
Лук репчатый - 1 шт.;
Перец сладкий - 1 шт.;
Перец острый - 1 шт.;
Помидоры - 3 шт.;
Черный шоколад - 3 квадратика;
Куриный бульон - 600 мл;
Миндаль - 3 ст.л.(Не кладу.);
Изюм - 2 ст.л.;
Апельсин - 1 шт.;
Масло растительное - 5 ст.л.;
Молотый черный перец;
Молотый красный перец;
Молотая корица;
Гвоздика - 1шт.;
Тмин (не кладу);
Мускатный орех (щепотка);
Соль (по вкусу);
Чеснок очистить и нарезать на пластины. В глубокой сковороде обжарить чеснок на половине растительного масла в течение 2-3 минут. (Я не выпендриваюсь и просто обжариваю курочку с чесноком.)
Курицу разделить на части и обжарить до золотистого цвета на чесночном масле. После того, как курица обжарится, переложить ее на тарелку, а в сковороду насыпать мелко нарезанный лук.
Перец без перепонок и семян мелко нарезать и добавить к луку.
С помидоров снять кожу, мелко нарезать и добавить к перцу и луку. Потушить в течение 5 минут, а после добавить специи, бульон, измельченный миндаль, изюм цедру апельсина и поломанный шоколад.
Прогреть соус на слабом огне 10 минут, а после добавить куски курицы, накрыть крышкой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на час. Подавать курицу горячей, сверху полить шоколадным соусом 'моле поблано'.
Паштет домашний.
1кг. куриной печени;
2 крупных луковицы;
2-3 кислых яблока;
200гр. сливочного масла;
подсолнечное масло 2ст ложки (можно меньше);
соль по вкусу.
Порезать лук крупными кольцами и жарить на растительном масле, добавить в сковородку печень и очищенные, нарезанные дольками яблоки, посолить. Томить под крышкой до готовности. Готовую печенку разбить блендером, добавив сливочное масло, и поставить на холод.
Если вы взяли говяжью или свиную печень, то необходимо протереть паштет через сито, конечно муторно, но результат того стоит. Куриная, гусиная или индюшиная печенка подобного не требуют.
Торт Негритенок.
1 стакан сахара и 4 яйца взбить;
0.5 пачки какао, 2 стакана сахара и 3стакана муки хорошо перемешать;
смешать оба теста и добавить 0,5л кефира и 1ч ложку соды (погасить).
Из этого количества теста получается четыре коржа, это необходимо учитывать.
Выпекать в духовке при температуре 200 градусов, периодически проверяя готовность зубочисткой.
Крем.
0,5л молока сварить с 2ст ложками манки, охладить. Взбить 250гр сливочного масла с 1 стаканом песка (Я беру сахарную пудру) и, продолжая взбивать, добавлять по одной ложке каши.
Охладить коржи и собирать торт, смазывая его кремом. Можно добавить свежие или консервированные фрукты, но я вкуснее всего 'Негритенок' удается с вишней (консервированной). А самое главное -- не забыть полить (Или облить?) 'Негритенка' растопленным на паровой бане шоколадом.
Мороки с этим пирогом много, но оно того стоит!
Черничный кисель.
Ягоды черники – 250 г;
крахмал – 4 ст. л ;
сахар;
лимонная кислота – 1 щепотка;
вода – 2 л.
Ягоды помыть, залить водой, поставить вариться на медленном огне.
Сахар и лимонную кислоту следует добавлять сразу в воду, чтобы напиток приобрел насыщенный вкус и аромат.
Крахмал разводится в холодной кипяченой воде (примерно стакан), пока не растворится полностью.
Вода с ягодами, сахаром и кислотой должна прокипеть 5-10 минут на медленном огне, после чего можно вводить крахмал. Выливать лучше медленно, тонкой струйкой, чтобы не образовалось комков в напитке и не забывать постоянно помешивать.
Как только все снова закипит, огонь следует убрать и оставить настаиваться кисель.
И конечно же маленькая хитрость: для того чтобы кисель удался, сделайте его немного переслащенным. После того, как вы добавите крахмал, вкус напитка нормализуется. Очень вкусными кисели удаются, если вместо свежих ягод берешь варенье.
Вроде все. А нет, совсем забыла! Картофельный крахмал ядренее кукурузного, это надо учитывать, когда варишь.
Медовик.
1 стакан сахара;
3 ст. ложки молока;
1 яйцо;
2 ст. ложки меда;
ванилин (не обязательно);
1ч. ложка соды, погашенной уксусом.
Все смешать, поставить на паровую баню примерно на пятнадцать минут, помешивая, пока вся смесь не станет пышной.
После этого, сняв с паровой бани, добавить 3 стакана муки и сразу замесить тесто. Разделить полученное на семь шариков и быстро раскатать тесто как на лапшу в круг или квадрат. Толщина коржей должна составлять 4-5 мм.
Выпекать в духовке до золотистого цвета. Время выпекания составляет около пяти минут.
У меня всегда получается не семь, а восемь-девять коржей, потому, что раскатанное тесто я сразу обрезаю, пользуясь металлической формой подходящего диаметра, а из обрезков формирую еще пару-тройку коржей, причем последний всегда некондиционный (маленький, кривенький).
Охладив коржи, собираю торт. Его можно промазать кремом на манке, но я предпочитаю смешать сметану с сахарной пудрой (на 400гр сметаны 200гр сахарной пудры), сверху посыпаю крошками, которые получаю, раскрошив некондиционный коржик.
И еще, остывая коржи становятся очень твердыми, это нормально. Изначально они похожи на сухари, а потому могут хранится до месяца. Так что если есть время или желание, их можно напечь заранее, а потом только смазать кремом и поставить на холод. Через несколько часов часов нежнейший медовик будет готов.
Ростбиф.
Самое главное в этом блюде правильно выбрать мясо! Я беру духовую говядину, в ней нет ни жил, ни жира, хотя никто не помешает вам взять говяжью вырезку.
Говядина — 500 г
Соль — 0,5 ст. л.
Чеснок (Сушенный) — 1 ч. л.
Розмарин — щепотка, ну две от силы)))
Соевый соус — 90 мл (3 ст. л.)
Масло оливковое — 50 мл
Масло сливочное -- 30 гр.
Мясо обмыть, обсушить, натереть смесью специй и солью, залить соевым соусом и убрать в холодильник минут на тридцать.
На раскаленной сковороде обжарить говядину со всех сторон в смеси оливкового (растительного) и сливочного масла до образования румяной корочки. Нам не нужно прожаривать мясо!
Параллельно разогреть духовку до 180 градусов и отправить туда говядину минут на двадцать (если любите мясо с кровью) или на тридцать (если предпочитаете полностью прожаренное мясо).
Вынуть из духовки ростбиф и, завернув его в фольгу минут на десять-пятнадцать, дать ему отдохнуть. В этот момент мясо все еще проготавливается.
Порезать ломтями примерно по сантиметру шириной и подавать к столу. Блюдо одинаково вкусное как горячим так и холодным.
Луковые булочки.
мука в.с 500 г (3 стакана)
дрожжи сухие 7 г (20 г прессованных)
соль 8 г
сахар 35 г
маргарин 50 г
вода 30?C 300 г (смотрите по своей муке)
луковица 2 шт (пожарить)
Тесто безопарное, так что смело насыпаем в миску муку, добавляем сахар, соль, дрожжи и перемешиваем.
Наливаем воду, добавляем лук и мягкий маргарин и начинаем месить. Месим пока не надоест, но не меньше пяти - шести минут, в идеале минут пятнадцать. Ставим тесто подходить, поднимается оно как сумасшедшее, пару раз обминаем, потом вынимаем и формуем 18 круглых булочек.
Оставляем их на расстойку минут на пятнадцать и начинаем выпекать при 200 градусах минут десять, пятнадцать.
