откуда появились люди во вселенной ведьмака

А вам не приходила мысль, что люди пришли в мир, описанный Анджеем Сапковским, из конкретно нашего мира? По крайней мере, та основная группа, что названа Изгнанниками?

Прямо это нигде не проговаривается, но намеков, мне кажется, достаточно. Ну, например, то, что герои постоянно разговаривают на французском и латыни. Обычно это объясняется авторским постмодернизмом, но если искать внутритекстовый обоснуй, логично предположить, что тот мир, откуда явились первые поселенцы - наш собственный.

Это согласуется со словами Аваллакха, сказанными им в "Башне ласточки", что мол люди сначала загадили свой мир, а потом явились в этот. Сюда же - то, как верхушка, особенно чародеи, научно подкованы и легко рассуждают про гены и мутации. Очевидно, что они сохранили эти знания еще из нашего мира.

Видимо, в момент Сопряжения Сфер из нашего мира вырвало большую группу людей, может быть несколько тысяч, и переместило в мир, где теперь живет Геральт. Часть научных знаний сохранилась, но, поскольку людей было мало, промышленность они на новом месте развернуть не смогли и скатились в средние века. К тому же, была открыта магия, и вряд ли волшебники хотели технического прогресса - это могло пошатнуть их влияние.

Теперь-то мир ведьмака все же развивается, так как людей стало уже достаточно много. Нимуэ, например, видит паровую машину (в "Сезоне гроз"). Неясно только, когда появится огнестрел. Впрочем, допускаю, что во времена Нимуэ он уже есть.

Возможно, были другие группы миграции. Вот все эти южные экзотические страны - они могли прийти из других миров. Но костяк нордлингов, думаю, с нашей Земли.