Глава 1. Шеф, слушаюсь!
Первое апреля – встречать с юмором! Таков был закон в редакции, где уже несколько месяцев я, Катерина Южанина, стажировалась. Соглашаюсь и по той простой причине, что я журналист, ну прямо-таки от природы и до мозга костей, и мне самой уже изрядно наскучили темы "чернухи", "желтухи" и прочей "болтовни". А самая читаемая рубрика оставалось «Испытано на себе!» Но это, конечно, для самых смелых и ответственных, а порой и не для слабонервных... Именно такой мне себя зарекомендовать и хотелось!
«Кому снова хочется во что-нибудь заморочиться?» - отрапортовал шеф на планерке свою крылатую фразу. Не сдержала полуулыбку, за что тут же пришлось поплатиться. Замечаю, как глаза главного редактора на задание «Испытано на себе» уже выбрали жертву. Прямо-таки упились в меня.
- Катерина, улыбка – знак согласия! – объявил Василий Иванович, деловито потирая в руках ручку. И коллеги одобрительно зашуршали блокнотами, облегченно вздыхая.
- Что делать-то надо? – спрашиваю смиренным тоном.
- Устроиться поваром и проверить, как работают в эту весеннюю пору заведения общепита.
- Хм, поваром, так поваром. Хорошо, хоть не контролером. И то проще. Но у меня нет даже санитарной книжки.
- Ты же журналист, вот и проверишь, насколько вообще нужна эта книжка, - был непреклонен Сумароков.
- Шеф, слушаюсь, - только и пролепетала я. А что мне оставалось делать? Место в редакции грезило все яснее, да и кто от гонорара откажется в эту студеную весеннюю пору…
Глава 2. Куд-куда ты такая?
Утром следующего дня, когда наступило то самое первое апреля, настроение-таки помрачилось.
Надо – так надо, - ворчу, собираясь выполнять задание. Все-таки в штат в редакцию попасть хочется, поэтому и соглашаюсь исполнять всякую ахинею. Вот защищу диплом, буду потом редактором – сама стану раздавать каверзные задания. Или… или вообще понравится поваром работать – им и останусь! Пусть потом эти приборзевшие коллеги реализуют идеи Сумарокова на страницы местной прессы сами с усами.
И все же изнутри меня подначивала искорка авантюризма. Если долго мучиться – что-нибудь получится! А у меня всегда получалось! Мои чтивные истории, опубликованные в местной газете, не раз уже брала и московская курирующая «головная» редакция, щедро одаривая столичными гонорарами в пятикратном размере, что вызывало зависть коллег, и их удивление, мол, как это так – Южанина внештатником работает без года неделю – а все у нее получается. Я загадочно улыбалась, не выдавая секретов в том, что с народом надо попросту уметь общаться, ну и включать немножко фантазия, описывая те или иные детали, чтобы читателю текст был приятен – где-то иронии, где-то интриги – и дело в шляпе! Обычно так и бывало. Но вот сегодня…
Выхожу и попадаю под дождь. Мысли подстать хмурому весеннему ненастью. И в какое такое кафе возьмут меня без санитарной книжки? Да что там – ни опыта, ни фартука, ни в поварском деле ни бум-бум, разве что бульон куриный сварю для себя любимой.
Так ведь, еще и устроится надо, и для статьи что-то интересненькое «накопать» - ух, ну кто меня возьмет. Да еще и о зонтике не подумала… Холодный колючий дождь хлещет меня по лицу, пока брожу по городу в поисках кафешки, где смогу проверить свои поварские таланты.
Кафе – «Презентабельное» – прохожу мимо. Столовая «Элитная» - также не вариант… Даже сунуться страшно, наверняка, потребуют «поварский» диплом, отправят по врачам, им-то ведь невдомек, что мне от премудростей их работы только статью и состряпать надо.
Дождь колючими весенними каплями, будто с примесью льдинок, продолжает бить по лицу. Ощущаю себя какой-то промокшей курицей идущей туда – не знаю куда, ищущей то – не знаю что… Ищу уже даже не кафешку, где бы могла устроиться на работу, а попросту козырек, передохнуть от этих нудных весенних осадков, и желательно с туалетом, от промокших ног быстро начало поджимать. Вот тебе и веселая статья к 1 апреля… Что-то я в свои способности уже не верю… Нудно в такт дождю накрапывают мысли.
Впереди белеет небольшое здание рядом с остановкой. Устремляюсь навстречу передохнуть. Поднимаю на вывеску глаза – «Дворик у дяди Айбека». А рядом от руки на листе формата А-4 нацарапано: «Требуется повар». Вот это удача!
Захожу внутрь - небольшое заведение, наверное, чебуречная. На стенах пара ковров, что создает достаточно уютную атмосферу какой-то национальной кухни. Может, сюда рискнуть? Где-то же надо выполнять задание… Но сначала надо хоть чуток прихорошиться.
- Можно у вас руки помыть? – русоволосая девушка за кассой в ответ мне согласно кивнула.
В помещении для гостей, помимо входной, вижу только одну дверь, туда и устремляюсь.
В небольшое зеркальце наблюдаю, как ручейки туши стекают с ресниц, челка сбилась в сырую сосульку, обычно роскошный огненный хвост волос напоминает взъерошенный спутанный ощипанный веник. От яркой журналистки – одни воспоминания! «Куд-куда ты такая собралась» - мысленно обращаюсь к своему отражению, разве что в курятник кур смешить, вряд ли впечатлишь даже дядюшку Айбека. Разве что пожалеет и приютит в своем дворике бедную курочку погреться…
Глава 3. Санитарная книжка не нужна
Причесавшись, подправив макияж или точнее его остатки, выхожу обратно к барной стойке.
- Что пожелаете? – приветливо спрашивает девушка с лейблом на фартуке «Дарья».
- Ээ, работать у вас хотела. Вам случайно повар не требуется? Ну или любой сотрудник, - на удачу добавляю.
- Вообще-то требуется, сегодня с Айбеком об этом говорили… - на мою удачу отвечает сотрудница из-за кассы.- Но это нужно с хозяином разговаривать. Он скоро подойдет. Подождите, пожалуйста. Давайте я пока вам сделаю кофе.
- Буду очень благодарна, - призналась я, чувствуя легкую дрожь после улицы.
- Правда…
- Что? – спросила Даша, будто помогая мне с вопросом.
- У меня нет санитарной книжки...
- Попробуй так сначала. Если втянешься, сделаешь. А временным работникам медкнижка не обязательна. Так говорит заведующая. Да если честно, вообще не нужна. Сама ее давно не проделевала, - полушепотом добавила Даша.
Чем меня и порадовала, и удивила – на редакционную статью тут точно накопаю!
Глава 4. «Съедобная» кухня
Дядей Айбеком оказался усатый крепкого телосложения лет пятидесяти узбек.
- Вот, Айбек Тахирович, на работу девушка просится, - выпалила Дарья, не успев поздороваться с хозяином кафетерия.
- Ну раз человек хочет работать, значит, надо работать… - с легким акцентом, присаживаясь на табурет и одновременно отирая прямоугольные усы, степенно произнес «дядя Айбек», пристально разглядывая меня. Про себя думаю, надо было надеть платье подлиннее, хорошо хоть в танкере сижу – так и не согрелась после утреннего прозябания.
- У вас, наверное, национальная кухня? – уточняю, хотя пока ждали Айбека национального меню так и не обнаружила. Да и вообще никакого. Только краткий перечень блюд, видно то, что всегда наготове – картофель фри, куриная грудка, копченые крылышки, окорочка и пара легких салатов.
- У нас съедобная кухня – то, чем любит закусить прохожий после трудового дня по дороге к дому, или спортсмены восстановить калории после тренировки, - пояснил Айбек Тахирович.
- Рядом спорткомплекс и футбольное поле, - пояснила Даша.
- То есть освоить кухню мне будет нетрудно? У меня нет специального диплома… - признаюсь, нарочито скромно, и тут же с уверенностью добавляю: - Но я всему научусь. Очень хочу работать!
- А готовить умеешь? - интересуется владелец кафе, в которое я пришла по уличному объявлению.
- Так, для себя. Духовкой пользуюсь редко… - честно признаюсь.
- Ну, это не страшно. Два дня обучения - и сможешь одна заправлять на кухне.
- Ты где-то учишься? – спросил «дядя Айбек», мне казалось, что такое имя ему подходит больше, нежели Айбек Тахирович – какое-то слишком мудреное сочетание.
- Да, в колледже, на… ветеринара! – выдала я первое пришедшее в голову. Учительницей называться передумала, решат, еще что «учить» их чему-то стану. И медсестрой не назовешься – «санитарной книжки» нет, и к тому же Айбек с Дарьей решат еще, что медики на чистоте и проверках помешаны, и чего доброго меня испугаются, и ищи-свищи мне потом другую кафешку для редакционного задания. Нет уж, буду здесь рыбку ловить, готовить курочку, строить из себя студентку-дурочку. Про журфак уж тем паче молчу. Ветврач – вот хорошая профессия, которую я типа получаю! Только учат ли в коллежах на ветеринаров, в сельхозакадемии, наверное, только...
- Ну что ж, ветеринарша, проходи на кухню. Фартук-то себе купила? – добродушно спросил Айбек. Про ветеринара, видимо, поверил.
Признаюсь:
- Забыла.
- Аяяяй, забыла. Вроде есть у Даши сменный. Повезло тебе, что племянница моя Мариме в отпуск просится. Так что набирайся у Дарьи опыта. Завтра она еще отработает. А потом и одна выйдешь на смену.
- Ого, вот так сразу!
- А ты же работать вроде хотела… - зевнул Айбек в свою крепкую ладошку. Я же поспешно просеменила вслед за Дашей на кухню.
- Я тебе все объясню-покажу вкратце, что входит в обязанности, а уже завтра поработаешь со мной в паре, тогда и расскажу о "секретах", - заговорщеским тоном добавила Даша.
- Хорошо, - киваю. - А может быть, все сразу.
- Сегодня не получится. Скоро после тренировки навалят футболисты.
Нет - так нет. Не поспоришь в ответ.
Так легко устроилась я поваром в кафешку. Договорились, что приступлю к работе «в паре» с Дашей завтра. И уже на выходе я спохватилась: у меня нет санитарной книжки...
- Попробуй так сначала. Если втянешься, сделаешь. А временным работникам медкнижка не обязательна. Нам, главное, рабочие руки, а с деньгами не обманем! – заверил Айбек Тахирович. Собственно говоря, это мне и было нужно.
Кстати, при работе «два на два» пообещали оклад 7500 рублей плюс премию от выручки. Получается, 750 рублей за смену. «А длится она до часу ночи, на ногах аж 15 часов!» - думаю про себя. Да, все-таки в редакции жизнь демократичней. И к тому же там не в фартуке у плиты, а при параде на шпильках!
Глава 5. Масло во фритюрнице меняют раз в месяц
Прихожу к десяти утра. Рабочий день у напарницы, которая меня должна обучать, уже в разгаре. К моему удивлению, Даша бегает с половой тряпкой.
- Ты и техслужащей подрабатываешь? - интересуюсь.
- Кафешка у нас маленькая, поэтому наводить чистоту в помещении входит в обязанности повара. Обтереть полы в зале и на кухне, вымыть два туалета - служебный и для посетителей, плиты и раковины - недолго. Придешь за час до работы и все успеешь. Посуду, кстати, моет тоже повар, - инструктирует бойкая Дарья.
Как оказалось, доплаты за все это мытье не бывает.
Наконец, приступаем к самой готовке. Оказывается, понятия «колпак» в кафе не существует. Волосы для удобства просто закалывают. А насчет второго фартука, который я должна была взять у Даши, как говорил вчера Айбек, девушка не слыхом не слыхивала. У нее и первого-то не бывало!
Из горячего в меню - пицца, жаркое, картофель фри, курица, запеченная в духовке. Грудка, крылышки или окорочок – это уж как посетитель пожелает. Несколько горшочков жаркого Дарья приготовила уже вчера, поэтому мы начали трудиться над куриными ножками.
- Готовлю «сложное» блюдо на несколько дней вперед. Заготовки к пицце нам привозят, они могут около недели в холодильнике храниться, - делится секретами напарница.
- Хранить несколько дней как-то негигиенично...
- Зато практично! Разогреешь в микроволновке, и как свеженькая будет! Только, когда достаешь, на всякий случай понюхай - вдруг испортилась, - предупреждает Дарья.
Надо отдать должное дашиным стараниям - все блестит. Но... Фритюрница, например, - наполненная растительным маслом, ничем не прикрытая, днями стоит на подогреве. И готовят в ней не только картофель фри, а еще тефтели, пельмени.
- Кстати, масло свежее. Вчера поменяла. Теперь месяц можно варить в этом, - наставляет меня Дарья.
- Как месяц?!
- Четыре литра нерафинированного менять чаще для нашей заведующей - роскошь.
- А у вас еще и заведующая есть.
- Да, конечно. Зинаида Генриховна - это давняя, с советских времен, знакомая Айбека. Вроде не родственница, но ведет себя, как пава, - шепотом проговорила Даша.
Глава 6. Больше положишь – меньше заработаешь
Вот и первый заказ. Порцию взвешиваем. Наценка идет почти стопроцентная. Для отчетности весь расход расписываем по граммам – Зинаида Генриховна все проверит. Конечно же, все округляем для удобства при счете в свою пользу.
Учусь делать салаты и коктейли. В те и другие идет несколько ингредиентов, каждого из которых грамм по десять лучше не докладывать. Так, в вазочке с мороженым вместо 120 грамм, кладем чуть больше 80.
- Смотри по состоянию посетителя. Пьяным можно и в два раза порцию урезать - не заметят. Излишки лучше, чем издержки, - улыбается напарница. - Да и самим хоть можно перекусить.
С пакетиками кофе то же самое - в чашку высыпается половина. Вторая - себе «в карман». Принцип повара простой: больше положишь клиенту - меньше заработаешь и ничего не перекусишь.
А делать весной после полудня, как оказалось, повару особо и нечего - с 13.00 до 17.00 сидели щелкали семечки, пили квас.
- А ничего, что за квас не платим? На выручке не скажется потом? Или разводите водой для клиентов, - осторожно интересуюсь.
- Нет, этого мы не делаем. Зачем подрывать репутацию заведения? Просто собираем стаканы со стола с недопитым… - захихикала барменша Вика.
Я даже поперхнулась и отставила в сторону стакан. И к умывальнику побежала, представив, сколько во мне уже всего недопитого-слитого…
- Да не боись! Себе наливаем только «чистенький», - успокаивают девчонки.
«Бедные посетители», - думаю. И тут как раз пожаловал клиент в наше заведение. Стойка высокая, и мужчина не видит, как ловко орудует стаканами барменша. На дно стакана выливает остатки, а из кранчика - свеженький.
Так, к вечеру первого трудового дня «заработала» пару царапин из-за терки, чуть не поскользнулась на полу (покупать коврики заведующая и не собирается: мол, расходов и без этой роскоши хватает, к тому же кто их прибирать будет – действительно?).
Зато для статьи немало открытий сделала. Это что же получается: поход в кафе - всегда рулетка? И ладно, если просто не докладывают, а повар окажется больной и без медкнижки? Или мы привыкли жить по принципу: волков бояться - в лес не ходить?
Про себя думаю, как же теперь в столовые на обед выходить и в кафетерии по выходным с подругами заглядывать – лучше и не знать было всей этой «кухни». Наивно думать, что где-то по-другому. Что-то, может, и по-другому, а что-то и еще более «жестовому»…
Занятая этими «глобальными» мыслями, продолжаю делать свое дело – стираю со столов крошки, ведь пока я все еще на работе у «Дядюшки Айбека», зарабатываю свою 750-рублевую зарплату. И вдруг замечаю, как в дверь вваливается компания мужчин – крепких таких, человек около десятка.
Глава 7. Нашествие гераклов
- Дивись нашествию гераклов, - подмигнула мне Даша, спешащая с кухни с очередным подносом. – Таких гостей в нашей скромной таверне, явно не ожидала? – шепчет напарница мне на ухо. Часть мужчин устремилась к «бару». Вика приняла хозяйскую выправку и быстро «шурудила» с бутылками за высокой стойкой. Некоторые из мужчин выстроились в очередь туда, где можно помыть руки. А часть из них расселись за столы, как понимаю, в ожидании официанта. Спешу по примеру Даши к ним на выход.
