- Извини, - попросила прощения Николетта. – Мне стоило сказать тебе о прихватке…
- Не говори ерунды, - отмахнулся Эрик. – Я сам виноват. Не знаю, о чем я думал.
- Если бы я не попросила, ты бы не стал трогать эту жаровню, - настаивала Николетта, и тут же спохватилась: - Рулетики!
Оставив руку Эрика под водой, Николетта схватила небольшое кухонное полотенце и, достав жаровню из духовки поставила на деревянную кухонную досточку. Затем она закрыла и выключила духовку. Покончив с этим, Николетта достала из холодильника остатки сливочного масла и поставила на стол.
- Все, можешь убирать руку из-под воды, - разрешила она Эрику и попросила: - Присаживайся сюда, на стул.
Сев напротив него, она взяла пострадавшую ладонь и осторожно промокнула кухонным полотенцем.
- Да не стоит так беспокоиться, - смутился Эрик. – Рука уже почти не болит…
Николетта покачала головой:
- Не болит, потому, что ты держал её под холодной водой. Скоро боль вернется, ещё и волдыри появиться могут. Поверь мне, я частенько обжигаюсь.
- И что делать? – нахмурился Эрик. – У меня же работа. Я не могу месяц ждать, пока волдыри сойдут.
Николетта ободряюще улыбнулась:
- Не переживай. Сейчас помажем маслицем, и все обойдется, - она взяла кусочек сливочного масла с тарелки и принялась аккуратно мазать им его руку, периодически дуя, если приходилось надавить посильнее. – Этому приему меня бабуля научила.
- Спасибо, - смущенно поблагодарил Эрик, ерзая на стуле.
- Я сделала тебе больно? Извини, - ещё раз попросила Николетта, и снова подула.
- Не нужно извиняться, - снова отмахнулся Эрик. – Мне не больно. Просто… непривычно. Никто раньше так не переживал за меня и не уделял мне так много внимания. Раньше, если я ранился, то или прикладывал подорожник к сбитым коленям или заливал все перекисью или йодом, лепил пластырь и шел дальше. Мог ещё вместо всего этого использовать чистотел.
- Честотел? – переспросила Николетта.
- Чи-сто-тел, - поправил её Эрик и объяснил: - Этот такое растение, которое разламываешь, а там желтый сок внутри, который тоже можно использовать как антисептик. Он плохо отмывается с рук и тела, но раны заживляет хорошо.
- А что делали твои родители, когда видели ссадины и раны, замазанные йодом или чистотелом? – спросил она, откладывая масло в сторону.
- Не знаю, - буднично ответил Эрик. – Я вырос в приюте и никогда их не видел.
- Мне очень жаль, - искренне сказала Николетта и, встав, достала из верхнего ящика небольшую аптечку. У каждой хозяйки, которая много готовит, такая есть, ведь неважно сколько у тебя опыта, а нет-нет, да и схватишься за слишком горячую поверхность, или подставишь руку под горячий пар.
- Ничего, - отмахнулся Эрик, глядя на то, как Николетта смачивает салфетку каким-то бальзамом и прикладывает к руке, затем осторожно перематывает бинтом. Ему были приятны её забота и внимание. Простое человеческое тепло и участие, которого в его жизни было очень мало. – Я не переживаю из-за этого. Что толку? Даже если бы они сейчас появились в моей жизни, то все равно были бы мне чужими. Я вырос в приюте и не жалею об этом. Мы все там были как одна большая семья. И не переживай из-за руки. Впредь буду внимательнее, - и чтобы перевести тему в другое русло, спросил: - А что за рулетики мы так спасали?
Николетта как раз закончила бинтовать руку, сложила все принадлежности и поставила назад на полку. Затем осторожно переставила жаровню вместе с досточкой на столик, за которым они сидели:
- Угощайся, - и тут же добавила, чтобы прибавить ему аппетита: - Они не сладкие, тут начинка из твердого сыра и ветчины.
Эрик не заставил долго себя упрашивать и, потянувшись свободной рукой, взял один из рулетиков, и откусил кусочек.
- Черт! – восхищенно воскликнул он. – Это фантастически вкусно! Ты должна продавать их у себя в кондитерской! Вместе с теми кексиками… Точнее, маффинами.
Николетта обрадовано улыбнулась. Он помнил, как они называются!
- Я подумаю, - пообещала она.
И только сейчас поняла, что все ещё держит его за руку. Чувствуя себя неловко, она отпустила его, и спросила, чтобы заполнить тишину:
- А сколько времени займет ремонт? Я хотела открыть кондитерскую к Празднику сердец. А он уже через месяц! – и тут же взволнованно поправила саму себя: - Даже меньше! Арвель уже заканчивается, и в первый месяц лета, хэликет, уже начнется Праздник сердец. Мы успеем?
- Даже не знаю, - потер подбородок Эрик. И ободряюще похлопал её по руке: - Не могу тебе этого пообещать. Но мы очень постараемся.
- Спасибо тебе, Эрик, - горячо поблагодарила Николетта. – Я понимаю, что многого прошу. И не знаю, как тебя отблагодарить за терпение, помощь и за понимание…
- А я знаю, - подмигнул Эрик и улыбнулся той самой, милой улыбкой, которая так ей понравилась. – Угости меня ещё как-нибудь теми черничными маффинами.
- Непременно, - улыбнулась Николетта.
- А теперь давай поговорим про ванную комнату, - снова стал серьезным Эрик. – Значит, ты планируешь переделать её под комнату для мытья посуды? И какое там будет оборудование? Под что будем делать выводы труб?
Николетта кивнула и начала объяснять, как её видит. Эрик внимательно выслушал, попутно делая пометки в тех документах, что принес с собой, и дал несколько дельных советов. Затем они перешли к залу и очень долго его обсуждали, споря, отказываясь от первоначального замысла или придумывая что-то новое. За такой беседой время пролетело незаметно. И когда Эрик уходил, был уже поздний вечер.
После ухода Эрика Николетта снова переоделась в пижаму и прилегла. Она чувствовала себя уставшей, но это была приятная усталость. Как будто вместо обсуждения ремонта и сметы, целый день провела на ярмарке или на карнавале. Спать ещё долго не хотелось. Настроение было приподнятым, а кровь взбудораженной, как после поездки на карусели.
Давно у неё не было такого чудесного дня. Хотелось бы как-нибудь повторить.
Засыпая, она снова думала о кондитерской и об Эрике.
Опухоль на ноге значительно сошла уже на следующий день, но она все ещё довольно ощутимо болела. Поэтому Николетта могла ходить, но постоянно прихрамывала и ничего не могла с этим поделать. Так что поход по делам пришлось отложить ещё как минимум на день.
Накануне они с Эриком хорошо поработали, составив предварительный план ремонта и составив предварительную смету. Теперь нужно было только подождать, пока нога пройдет, чтобы сходить в строительный магазин и подобрать фасадную плитку и краску для отделки стен внутри помещения. Все остальное Эрик пообещал приобрести самостоятельно.
Да и во время ремонта её присутствие не потребуется, что очень даже хорошо. Так останется время, чтобы найти и заказать нужное оборудование, инструменты, и ингредиенты. А ещё нужно найти будущих поставщиков, тех, у кого она будет покупать муку, какао, яйца, молоко, сливки, масло и прочее.
Николетта прикинула, чем можно заняться сегодня, чтобы этот день не пропал зря. В итоге она уютно устроилась на диванчике со своим блокнотом и чашкой чая из мяты, мелиссы и лемонграсса, и решила потратить день на то, чтобы распланировать покупки на ближайшее время и свое меню.
Список покупок она решила начать с оборудования для кондитерской.
Озаглавив станицу «Оборудование», Николетта начала перечислять:
• подовая (ротационная) печь;
• печь конвекционная;
• плита (на 4 конфорки);
• кондитерский ларь;
• холодильный ларь с несколькими режимами охлаждения и заморозки;
• несколько видов специальных миксеров для теста жидкой консистенции и для кремов;
• тестомес;
• весы;
• мукопросеиватель.
Она подумывала ещё насчет блиницы, но не была уверенна, нужна ли она. С одной стороны, блинчики быстро готовятся, и можно использовать разные начинки. Но с другой стороны, они могут просто не прийтись по вкусу местной публике. Все же это очень простое блюдо, которое постоянно готовят дома. Поразмыслив немного, Николетта выбрала компромиссный вариант: она попробует жарить блинчики на обычной сковороде. Если это блюдо найдет своих покупателей, то можно и блинницу купить, а если нет, то она не сделает бессмысленную покупку.
Больше в голову ничего не приходило, но она все равно оставила на всякий случай страницу, чтобы было место дописать, если что-то вспомнится. Дописывать, что все это должно работать не от общей сети, она не стала. Это было нечто само собой разумеющееся для постоянной работы. Если это все будет работать от общей сети, то она разориться, ведь они потребляют слишком много энергии, а она дорого стоит. Энергия, которая подается в жилые дома для работы приборов или освещения, производится из самсата очень высокой очистки. А это не дешевое сырье и технология получения из него энергии тоже весьма затратная.
Поэтому разумно покупать устройства, в которых источник питания встроен. Даже несмотря на то, что такие приборы стоят дороже. Но это разумное вложение, которое окупит себя не раз.
Николетта озаглавила следующую страницу: «Инструменты для работы», и начала перечислять, все, что могло пригодиться:
• палочки для кейк-попсов
• формы для кейк-попсов
• стенды для кейк-попсов
• формы для выпекания кексов, маффинов, капкейков
• стенды для кексов, маффинов, капкейков;
• скалки для теста;
• венчики, косточки, кондитерские мешки с насадками.
Довольно быстро перечислив эти инструменты, Николетта ещё какое-то время сидела неподвижно, глядя прямо перед собою и пытаясь вспомнить хоть что-то ещё. Но, как назло кроме этих инструментов в голову ничего не шло и Николетта сделала так же, как и до этого – просто оставила страницу, чтобы было место, если ещё что-то вспомнится.
Теперь пришло время взяться за список рецептов.
Собственно, список того, что она будет выпекать или готовить у Николетты был уже давно. Просто не на бумаге, а в голове, и не распределенный по дням. Стоило закрыть глаза, и она четко представляла себе каждый десерт: сколько он готовится, как его оформить… даже на какой полке он будет стоять!
Но для отлаженной работы кондитерской нужно все продумать: что и как готовить, чтобы минимизировать затраты, распланировать покупки и какое оборудование для этого будет нужно.
Николетта отбирала рецепты двух видов. Десерты, которые будут простыми, с минимальным количеством компонентов, но при этом вкусными и, к тому же, готовиться максимально быстро. Покупатель сможет взять любой из таких десертов и пойти по своим делам, а Николетта в кратчайшие сроки сможет приготовить себе ещё, если их все раскупят. И второй тип десертов – десерты изысканные, романтичные, необычные и оригинальные. Про которые будут говорить, что их вкус незабываем, и нигде во всем Эрзебете… Да что там Эрзебете! В Илмэнтайре такой десерт не найти!
Поход в её кондитерскую не должен походить на то, как люди забегают в булочную за хлебом. Люди должны приходить, чтобы порадовать не только свой желудок, но и свой глаз красотой и разнообразием всего, что будет на витрине.
«Волшебные сладости бабули Розы» должны быть уютным и необычным местом со вкусной и необычной едой. Только если Николетте удастся добиться правильного сочетания этих компонентов, о кондитерской заговорят, начнут приводить сюда друзей и знакомых со всего города, станут заказывать торты и другие угощения на дни рождения или прочие праздники.
Именно поэтому Николетта планировала готовить не банальные десерты, хоть бы они были и простыми. Например, знакомые всем с детства штрудели или сочники, но при этом запоминающиеся необычным вкусом или оригинальным оформлением.
В первую очередь Николетта хотела делать выпечку для людей, а для этого нужно понимать, чего они хотят. Чтобы не было, как в той же «Веточке сирени» или «Помойке», где на выбор давалось несколько десертов, а ты сам выбирай, что тебе из этого нравится. А если ничего не нравится, то это уже твои проблемы, а не заведенья, ведь они же сделали для тебя все возможное, предоставив выбор из нескольких десертов. И да, Николетта осознавала, что сравнение не совсем корректное. У кафе и ресторанов есть своя специфика работы и свои ограничения. И именно поэтому она хотела открыть свою кондитерскую, чтобы творить, а не работать в рамках установленных границ.
Бабуля Роза всегда говорила, что к каждому можно найти подход. И Николетта планировала взять эти слова на вооружение, сделать их вторым девизом своей кондитерской. Первым девизом будет «Каждый день может стать лучшим днем в вашей жизни. Нужно лишь дать ему шанс».
Николетта годами придумывала разнообразное меню, чтобы удовлетворить разных покупателей. Разных не по размеру кошелька, а по вкусам, возрасту, потребностям.
Например, студенты, придя в «Волшебные сладости бабули Розы», смогли бы найти чем перекусить сытно, вкусно и недорого. Мамочки, прогуливающиеся с детками, тоже, смогли бы найти что-то вкусное, чтобы побаловать себя, и что-то полезное для ребенка. Влюбленные парочки обычно выбирают необычные десерты или те, которые настраивают на романтический лад. Пожилые люди чаще всего предпочитают простые и очень мягкие пироги, вроде чизкейка или шарлотки.
Николетта решила начать с не очень большого ассортимента. Не более двадцати позиций, которые можно будет каждый день менять, чтобы посмотреть, какие из них будут хорошо продаваться, а какие хуже. Так можно будет изучить вкусы жителей Эрзебета, и разработать меню, которое будет им полностью удовлетворять.
Поэтому Николетта начала составлять меню, вписывая каждое новое название с новой строчки:
• конфеты «Крылья голубки»;
• безе на палочке;
• кейк-попсы;
• кексы, маффины, капкейки, корзинки с творогом и ягодами;
• бомбочки;
• сочники с творогом;
• чизкейк со сгущенкой, лимонный чизкейк, тыквенный чизкейк;
• конфеты «Снежки»»
• грушевый пирог, морковный пирог с грушами, шарлотка, пирог с картофелем, грибами и ветчиной;
• штрудель;
• мармелад, цукаты, ореховая нуга;
• самса;
• макаруны;
• пирожные «Персики со сгущенкой»;
• песочное пирожное с лимонной начинкой;
• конфеты «Лакомка»
• пирожное "День и ночь";
• печенье с ежевикой;
• творожный торт "Зебра";
• «Румяные хрюшки».
Оставив страницу, она перешла к необычным десертам, которые должны были стать украшением кондитерской и её визитной карточкой. Названия у них были тоже необычные и у каждого названия была своя предыстория, которую она планировала рассказывать посетителям:
• «Владычица озера»;
• «Вишневый поцелуй»;
• «Крылья изумрудной феи»;
• «Улыбка дочки мельника»;
• «Мелодия бродячего музыканта»;
• «Пламенеющий рассвет»;
• «Подарок крестной феи»;
• «Капелька солнца»;
• «Танцовщица в красном»;
• «Три пророчества старой цыганки»;
• «Желание короля»;
• «Раз – встреча, два – разлука, три – любовь»;
• «Дубрава»;
• «Осока»;
• «Башмачных дел мастер»;
• «Черный лес»;
• «Владычица ледяных чертогов»;
• «Упавшая звезда»;
• «Сон в летнюю ночь»;
• «Дурман любви».
Параллельно она делала себе заметки на полях: «Спросить у Аделаиды, где заказать вывеску и меню», «Спросить у Аделаиды где заказать оборудование и инструменты», «Спросить у Аделаиды, где дешевле покупать ингредиенты» и так дальше. В какой-то момент этих «спросить у Аделаиды…» стало так много, что место для заметок закончилось. Николетта вынуждена была признать, что без помощи гостеприимной и хозяйственной домоправительницы ей не обойтись. По крайней мере, на первых порах.
- Не говори ерунды, - отмахнулся Эрик. – Я сам виноват. Не знаю, о чем я думал.
- Если бы я не попросила, ты бы не стал трогать эту жаровню, - настаивала Николетта, и тут же спохватилась: - Рулетики!
Оставив руку Эрика под водой, Николетта схватила небольшое кухонное полотенце и, достав жаровню из духовки поставила на деревянную кухонную досточку. Затем она закрыла и выключила духовку. Покончив с этим, Николетта достала из холодильника остатки сливочного масла и поставила на стол.
- Все, можешь убирать руку из-под воды, - разрешила она Эрику и попросила: - Присаживайся сюда, на стул.
Сев напротив него, она взяла пострадавшую ладонь и осторожно промокнула кухонным полотенцем.
- Да не стоит так беспокоиться, - смутился Эрик. – Рука уже почти не болит…
Николетта покачала головой:
- Не болит, потому, что ты держал её под холодной водой. Скоро боль вернется, ещё и волдыри появиться могут. Поверь мне, я частенько обжигаюсь.
- И что делать? – нахмурился Эрик. – У меня же работа. Я не могу месяц ждать, пока волдыри сойдут.
Николетта ободряюще улыбнулась:
- Не переживай. Сейчас помажем маслицем, и все обойдется, - она взяла кусочек сливочного масла с тарелки и принялась аккуратно мазать им его руку, периодически дуя, если приходилось надавить посильнее. – Этому приему меня бабуля научила.
- Спасибо, - смущенно поблагодарил Эрик, ерзая на стуле.
- Я сделала тебе больно? Извини, - ещё раз попросила Николетта, и снова подула.
- Не нужно извиняться, - снова отмахнулся Эрик. – Мне не больно. Просто… непривычно. Никто раньше так не переживал за меня и не уделял мне так много внимания. Раньше, если я ранился, то или прикладывал подорожник к сбитым коленям или заливал все перекисью или йодом, лепил пластырь и шел дальше. Мог ещё вместо всего этого использовать чистотел.
- Честотел? – переспросила Николетта.
- Чи-сто-тел, - поправил её Эрик и объяснил: - Этот такое растение, которое разламываешь, а там желтый сок внутри, который тоже можно использовать как антисептик. Он плохо отмывается с рук и тела, но раны заживляет хорошо.
- А что делали твои родители, когда видели ссадины и раны, замазанные йодом или чистотелом? – спросил она, откладывая масло в сторону.
- Не знаю, - буднично ответил Эрик. – Я вырос в приюте и никогда их не видел.
- Мне очень жаль, - искренне сказала Николетта и, встав, достала из верхнего ящика небольшую аптечку. У каждой хозяйки, которая много готовит, такая есть, ведь неважно сколько у тебя опыта, а нет-нет, да и схватишься за слишком горячую поверхность, или подставишь руку под горячий пар.
- Ничего, - отмахнулся Эрик, глядя на то, как Николетта смачивает салфетку каким-то бальзамом и прикладывает к руке, затем осторожно перематывает бинтом. Ему были приятны её забота и внимание. Простое человеческое тепло и участие, которого в его жизни было очень мало. – Я не переживаю из-за этого. Что толку? Даже если бы они сейчас появились в моей жизни, то все равно были бы мне чужими. Я вырос в приюте и не жалею об этом. Мы все там были как одна большая семья. И не переживай из-за руки. Впредь буду внимательнее, - и чтобы перевести тему в другое русло, спросил: - А что за рулетики мы так спасали?
Николетта как раз закончила бинтовать руку, сложила все принадлежности и поставила назад на полку. Затем осторожно переставила жаровню вместе с досточкой на столик, за которым они сидели:
- Угощайся, - и тут же добавила, чтобы прибавить ему аппетита: - Они не сладкие, тут начинка из твердого сыра и ветчины.
Эрик не заставил долго себя упрашивать и, потянувшись свободной рукой, взял один из рулетиков, и откусил кусочек.
- Черт! – восхищенно воскликнул он. – Это фантастически вкусно! Ты должна продавать их у себя в кондитерской! Вместе с теми кексиками… Точнее, маффинами.
Николетта обрадовано улыбнулась. Он помнил, как они называются!
- Я подумаю, - пообещала она.
И только сейчас поняла, что все ещё держит его за руку. Чувствуя себя неловко, она отпустила его, и спросила, чтобы заполнить тишину:
- А сколько времени займет ремонт? Я хотела открыть кондитерскую к Празднику сердец. А он уже через месяц! – и тут же взволнованно поправила саму себя: - Даже меньше! Арвель уже заканчивается, и в первый месяц лета, хэликет, уже начнется Праздник сердец. Мы успеем?
- Даже не знаю, - потер подбородок Эрик. И ободряюще похлопал её по руке: - Не могу тебе этого пообещать. Но мы очень постараемся.
- Спасибо тебе, Эрик, - горячо поблагодарила Николетта. – Я понимаю, что многого прошу. И не знаю, как тебя отблагодарить за терпение, помощь и за понимание…
- А я знаю, - подмигнул Эрик и улыбнулся той самой, милой улыбкой, которая так ей понравилась. – Угости меня ещё как-нибудь теми черничными маффинами.
- Непременно, - улыбнулась Николетта.
- А теперь давай поговорим про ванную комнату, - снова стал серьезным Эрик. – Значит, ты планируешь переделать её под комнату для мытья посуды? И какое там будет оборудование? Под что будем делать выводы труб?
Николетта кивнула и начала объяснять, как её видит. Эрик внимательно выслушал, попутно делая пометки в тех документах, что принес с собой, и дал несколько дельных советов. Затем они перешли к залу и очень долго его обсуждали, споря, отказываясь от первоначального замысла или придумывая что-то новое. За такой беседой время пролетело незаметно. И когда Эрик уходил, был уже поздний вечер.
После ухода Эрика Николетта снова переоделась в пижаму и прилегла. Она чувствовала себя уставшей, но это была приятная усталость. Как будто вместо обсуждения ремонта и сметы, целый день провела на ярмарке или на карнавале. Спать ещё долго не хотелось. Настроение было приподнятым, а кровь взбудораженной, как после поездки на карусели.
Давно у неё не было такого чудесного дня. Хотелось бы как-нибудь повторить.
Засыпая, она снова думала о кондитерской и об Эрике.
ГЛАВА 8
Опухоль на ноге значительно сошла уже на следующий день, но она все ещё довольно ощутимо болела. Поэтому Николетта могла ходить, но постоянно прихрамывала и ничего не могла с этим поделать. Так что поход по делам пришлось отложить ещё как минимум на день.
Накануне они с Эриком хорошо поработали, составив предварительный план ремонта и составив предварительную смету. Теперь нужно было только подождать, пока нога пройдет, чтобы сходить в строительный магазин и подобрать фасадную плитку и краску для отделки стен внутри помещения. Все остальное Эрик пообещал приобрести самостоятельно.
Да и во время ремонта её присутствие не потребуется, что очень даже хорошо. Так останется время, чтобы найти и заказать нужное оборудование, инструменты, и ингредиенты. А ещё нужно найти будущих поставщиков, тех, у кого она будет покупать муку, какао, яйца, молоко, сливки, масло и прочее.
Николетта прикинула, чем можно заняться сегодня, чтобы этот день не пропал зря. В итоге она уютно устроилась на диванчике со своим блокнотом и чашкой чая из мяты, мелиссы и лемонграсса, и решила потратить день на то, чтобы распланировать покупки на ближайшее время и свое меню.
Список покупок она решила начать с оборудования для кондитерской.
Озаглавив станицу «Оборудование», Николетта начала перечислять:
• подовая (ротационная) печь;
• печь конвекционная;
• плита (на 4 конфорки);
• кондитерский ларь;
• холодильный ларь с несколькими режимами охлаждения и заморозки;
• несколько видов специальных миксеров для теста жидкой консистенции и для кремов;
• тестомес;
• весы;
• мукопросеиватель.
Она подумывала ещё насчет блиницы, но не была уверенна, нужна ли она. С одной стороны, блинчики быстро готовятся, и можно использовать разные начинки. Но с другой стороны, они могут просто не прийтись по вкусу местной публике. Все же это очень простое блюдо, которое постоянно готовят дома. Поразмыслив немного, Николетта выбрала компромиссный вариант: она попробует жарить блинчики на обычной сковороде. Если это блюдо найдет своих покупателей, то можно и блинницу купить, а если нет, то она не сделает бессмысленную покупку.
Больше в голову ничего не приходило, но она все равно оставила на всякий случай страницу, чтобы было место дописать, если что-то вспомнится. Дописывать, что все это должно работать не от общей сети, она не стала. Это было нечто само собой разумеющееся для постоянной работы. Если это все будет работать от общей сети, то она разориться, ведь они потребляют слишком много энергии, а она дорого стоит. Энергия, которая подается в жилые дома для работы приборов или освещения, производится из самсата очень высокой очистки. А это не дешевое сырье и технология получения из него энергии тоже весьма затратная.
Поэтому разумно покупать устройства, в которых источник питания встроен. Даже несмотря на то, что такие приборы стоят дороже. Но это разумное вложение, которое окупит себя не раз.
Николетта озаглавила следующую страницу: «Инструменты для работы», и начала перечислять, все, что могло пригодиться:
• палочки для кейк-попсов
• формы для кейк-попсов
• стенды для кейк-попсов
• формы для выпекания кексов, маффинов, капкейков
• стенды для кексов, маффинов, капкейков;
• скалки для теста;
• венчики, косточки, кондитерские мешки с насадками.
Довольно быстро перечислив эти инструменты, Николетта ещё какое-то время сидела неподвижно, глядя прямо перед собою и пытаясь вспомнить хоть что-то ещё. Но, как назло кроме этих инструментов в голову ничего не шло и Николетта сделала так же, как и до этого – просто оставила страницу, чтобы было место, если ещё что-то вспомнится.
Теперь пришло время взяться за список рецептов.
Собственно, список того, что она будет выпекать или готовить у Николетты был уже давно. Просто не на бумаге, а в голове, и не распределенный по дням. Стоило закрыть глаза, и она четко представляла себе каждый десерт: сколько он готовится, как его оформить… даже на какой полке он будет стоять!
Но для отлаженной работы кондитерской нужно все продумать: что и как готовить, чтобы минимизировать затраты, распланировать покупки и какое оборудование для этого будет нужно.
Николетта отбирала рецепты двух видов. Десерты, которые будут простыми, с минимальным количеством компонентов, но при этом вкусными и, к тому же, готовиться максимально быстро. Покупатель сможет взять любой из таких десертов и пойти по своим делам, а Николетта в кратчайшие сроки сможет приготовить себе ещё, если их все раскупят. И второй тип десертов – десерты изысканные, романтичные, необычные и оригинальные. Про которые будут говорить, что их вкус незабываем, и нигде во всем Эрзебете… Да что там Эрзебете! В Илмэнтайре такой десерт не найти!
Поход в её кондитерскую не должен походить на то, как люди забегают в булочную за хлебом. Люди должны приходить, чтобы порадовать не только свой желудок, но и свой глаз красотой и разнообразием всего, что будет на витрине.
«Волшебные сладости бабули Розы» должны быть уютным и необычным местом со вкусной и необычной едой. Только если Николетте удастся добиться правильного сочетания этих компонентов, о кондитерской заговорят, начнут приводить сюда друзей и знакомых со всего города, станут заказывать торты и другие угощения на дни рождения или прочие праздники.
Именно поэтому Николетта планировала готовить не банальные десерты, хоть бы они были и простыми. Например, знакомые всем с детства штрудели или сочники, но при этом запоминающиеся необычным вкусом или оригинальным оформлением.
В первую очередь Николетта хотела делать выпечку для людей, а для этого нужно понимать, чего они хотят. Чтобы не было, как в той же «Веточке сирени» или «Помойке», где на выбор давалось несколько десертов, а ты сам выбирай, что тебе из этого нравится. А если ничего не нравится, то это уже твои проблемы, а не заведенья, ведь они же сделали для тебя все возможное, предоставив выбор из нескольких десертов. И да, Николетта осознавала, что сравнение не совсем корректное. У кафе и ресторанов есть своя специфика работы и свои ограничения. И именно поэтому она хотела открыть свою кондитерскую, чтобы творить, а не работать в рамках установленных границ.
Бабуля Роза всегда говорила, что к каждому можно найти подход. И Николетта планировала взять эти слова на вооружение, сделать их вторым девизом своей кондитерской. Первым девизом будет «Каждый день может стать лучшим днем в вашей жизни. Нужно лишь дать ему шанс».
Николетта годами придумывала разнообразное меню, чтобы удовлетворить разных покупателей. Разных не по размеру кошелька, а по вкусам, возрасту, потребностям.
Например, студенты, придя в «Волшебные сладости бабули Розы», смогли бы найти чем перекусить сытно, вкусно и недорого. Мамочки, прогуливающиеся с детками, тоже, смогли бы найти что-то вкусное, чтобы побаловать себя, и что-то полезное для ребенка. Влюбленные парочки обычно выбирают необычные десерты или те, которые настраивают на романтический лад. Пожилые люди чаще всего предпочитают простые и очень мягкие пироги, вроде чизкейка или шарлотки.
Николетта решила начать с не очень большого ассортимента. Не более двадцати позиций, которые можно будет каждый день менять, чтобы посмотреть, какие из них будут хорошо продаваться, а какие хуже. Так можно будет изучить вкусы жителей Эрзебета, и разработать меню, которое будет им полностью удовлетворять.
Поэтому Николетта начала составлять меню, вписывая каждое новое название с новой строчки:
• конфеты «Крылья голубки»;
• безе на палочке;
• кейк-попсы;
• кексы, маффины, капкейки, корзинки с творогом и ягодами;
• бомбочки;
• сочники с творогом;
• чизкейк со сгущенкой, лимонный чизкейк, тыквенный чизкейк;
• конфеты «Снежки»»
• грушевый пирог, морковный пирог с грушами, шарлотка, пирог с картофелем, грибами и ветчиной;
• штрудель;
• мармелад, цукаты, ореховая нуга;
• самса;
• макаруны;
• пирожные «Персики со сгущенкой»;
• песочное пирожное с лимонной начинкой;
• конфеты «Лакомка»
• пирожное "День и ночь";
• печенье с ежевикой;
• творожный торт "Зебра";
• «Румяные хрюшки».
Оставив страницу, она перешла к необычным десертам, которые должны были стать украшением кондитерской и её визитной карточкой. Названия у них были тоже необычные и у каждого названия была своя предыстория, которую она планировала рассказывать посетителям:
• «Владычица озера»;
• «Вишневый поцелуй»;
• «Крылья изумрудной феи»;
• «Улыбка дочки мельника»;
• «Мелодия бродячего музыканта»;
• «Пламенеющий рассвет»;
• «Подарок крестной феи»;
• «Капелька солнца»;
• «Танцовщица в красном»;
• «Три пророчества старой цыганки»;
• «Желание короля»;
• «Раз – встреча, два – разлука, три – любовь»;
• «Дубрава»;
• «Осока»;
• «Башмачных дел мастер»;
• «Черный лес»;
• «Владычица ледяных чертогов»;
• «Упавшая звезда»;
• «Сон в летнюю ночь»;
• «Дурман любви».
Параллельно она делала себе заметки на полях: «Спросить у Аделаиды, где заказать вывеску и меню», «Спросить у Аделаиды где заказать оборудование и инструменты», «Спросить у Аделаиды, где дешевле покупать ингредиенты» и так дальше. В какой-то момент этих «спросить у Аделаиды…» стало так много, что место для заметок закончилось. Николетта вынуждена была признать, что без помощи гостеприимной и хозяйственной домоправительницы ей не обойтись. По крайней мере, на первых порах.
