Пролог
Наша семья столкнулась с необходимостью отказаться от употребления продуктов, содержащих глютен. Просмотрев кулинарные сайты, я так и не нашла того, который бы меня устраивал. Именно поэтому мне захотелось создать свой сборник рецептов, испробованных на лично.
Стоит обратить внимание, что в рецептах будет указано примерное количество использованных продуктов. Я просто не умею отмерять продукты с точностью до грамма, поэтому всегда ориентируюсь на свои личные предпочтения, и предыдущий опыт.
***
Часть первая. Салаты
№1 Салат из морской капусты
- 2 штуки – яйца
- 100 гр – картофеля
- 1 банка - морской капусты
- 2 столовые ложки – сметаны или 1 столовая ложка – растительного масла
- Лук, зелень по вкусу
1. Яйца и картофель сварить, остудить, очистить, порезать небольшими кубиками
2. Морскую капусту порезать, выложить в салатник
3. Можно добавляем в салат покрошенный лук и зелень
4. Заправить сметаной или растительным маслом.
В случае использования сметаны салат можно совсем немного подсолить
***
№2 Салат из дайкона
- 200 гр – дайкона
- 30-50 гр – лука
- 2-3 столовые ложки - сметаны или 1-2 столовые ложки - растительного масла
- Специи по вкусу
1. Дайкон вымыть, почистить, потереть на тёрке или порезать небольшими кубиками
2. Покрошить лук, добавить к дайкону
3. Заправить салат.
4. Можно подсолить, поперчить по вкусу
***
№3 Салат из дайкона с помидором
- 200 гр – дайкона
- 100 гр – спелых помидор
- Лук, зелень
- 2-3 столовые ложки - сметаны или 1-2 столовые ложки - растительного масла
- Специи по вкусу
1. Дайкон вымыть, почистить, потереть на тёрке или порезать небольшими кубиками
2. Покрошить помидоры
3. Покрошить зелень
4. Заправить салат
5. Можно подсолить, поперчить по вкусу
***
№4 Салат из дайкона с огурцом
- 200 гр – дайкона
- 200 гр – огурца
- Лук, зелень
- 2-3 столовые ложки - сметаны или 1-2 столовые ложки - растительного масла
- Специи по вкусу
1. Дайкон вымыть, почистить, потереть на тёрке или порезать небольшими кубиками
2. Огурец моем, срезаем кожуру, если она горчит или слишком толстая, трём на тёрке
3. Покрошить зелень
4. Заправить салат
5. Можно подсолить, поперчить по вкусу
***
№5 Салат из маргеланской редьки
- 200 гр - маргеланской редьки
- Лук, зелень
- 2-3 столовые ложки - сметаны или 1-2 столовые ложки - растительного масла
- Специи по вкусу
1. Редьку вымыть, почистить, потереть на тёрке или порезать небольшими кубиками
2. Покрошить зелень, добавить в салат
3. Заправляем салат
4. Можно подсолить, поперчить по вкусу
***
№6 Салат из маргеланской редьки с варёным яйцом
- 200 гр - маргеланской редьки
- 1-2 штуки - яйца
- Лук, зелень
- 2-3 столовые ложки - сметаны или 1-2 столовые ложки - растительного масла
- Специи по вкусу
1. Редьку вымыть, почистить, потереть на тёрке или порезать небольшими кубиками
2. Яйца варим вкрутую, остужаем, чистим, крошим
3. Покрошить зелень, добавить в салат
4. Заправить салат
5. Можно подсолить, поперчить по вкусу
***
№7 Витаминный салат
- 100 гр – брюквы
- 100 гр – маргеланской редьки
- 100 гр - моркови
100 гр – огурца или 1 шт - яблоко
Зелень (лук, укроп, петрушка) по вкусу
Масло растительное
1. Тщательно вымыть овощи.
2. Очистить брюкву от кожуры.
3. Брюкву, морковь, огурец (или яблоко) потереть на тёрке.
4. Зелень порубить, добавить к овощам.
5. Заправить растительным маслом по вкусу.
Если тереть овощи на обычной тёрке, то салат получается сочным. Если вам нравятся более сухие салаты, то следует использовать тёрку для моркови по-корейски.
Масло растительное тоже сильно влияет на вкус салата. Для заправки этого салата неплохо подходят растительные масла: тыквенное, оливковое, из кедровых и грецких орехов.
***
№8 Салат с кальмаром
- Кальмар
- 2 шт. - куриных яйца
- 0,5 шт. - болгарского перца
- Зелень (лук, укроп) по вкусу
- Соль, специи по вкусу
- Масло растительное или сметана для заправки
1. Кальмара очистить (если требуется), вырезать хитиновые пластинки.
2. Сварить (либо опускать в кипящую воду на 60-90 секунд, либо залить кипятком, не ставя на огонь, слить воду через 1 минуту, повторить процедуру. Таким образом кальмар будет находиться в кипятке около двух минут. Либо, если передержали, варить около 30 минут, пока не станет мягким)
3. Кальмара порубить кусочками (кубиками, брусочками, как нравится).
4. Яйца сварить вкрутую, очистить, остудить, порезать.
5. Перец помыть, извлечь семена, порезать, добавить к кальмару и яйцам.
6. Зелень помыть, порезать.
7. Салат посолить, поперчить, возможно добавить другие специи зависит от ваших предпочтений.
8. Заправить салат растительным маслом, сметаной или домашним майонезом.
***
Часть вторая. Первые блюда
№1 Суп с клёцками
- 2 литра – воды
- 3-4 клубня – картофеля (средних размеров)
- 2-3 ст.ложки – масла растительного или – 30 гр – масла сливочного
- 1 шт. – луковица
- 1 шт. – яйцо куриное
- Соль по вкусу
- 1 ст. ложка – сметаны
- 4-5 ст.ложек – кукурузной муки может даже лучше заменить рисовой. Также можно добавить чайную ложку льняной или гречневой муки
- Зелень, приправы по вкусу.
1) Нагреть воду.
2) Очистить картофель от кожуры, бросить в кипящую воду.
3) Подсолить воду.
4) Лук почистить, обжарить на масле
5) Яйцо смешать с солью, сметаной и мукой. Надо чтобы тесто было гуще, чем на оладьи вместо сметаны можно налить немного кипятка, но тогда клёцки будут твёрдыми
6) Тесто брать чайной ложкой и опускать в кастрюлю с картошкой в кипяток. Следить, чтобы клёцки «скатывались» с ложки комочками, а не «стекали», полностью растворяясь в воде.
7) После того, как клёцки и картофель сварятся (минут через 10-15), добавить в кастрюлю луковую поджарку и прокипятить минут 5.
8) Добавить специи по вкусу у меня это всегда красный, чёрный перец и паприка, иногда травы – кинза, укроп, базилик
9) Суп разлить по тарелкам, украсить зеленью (например, зелёным луком, укропом, петрушкой).
В интернете смотрела рецепты данного супа. Их много, но все объединяет то, что готовятся на мясном бульоне. В нашей семье привыкли готовить такой «пустой» вариант супа.
***
Часть третья. Вторые блюда
№1 Гуляш из свинины с рисом
Рис
- 1 стакан - риса
- 3-4 стакана - воды
- Соль
1. Крупу перебрать, промыть.
2. Залить чистой водой, поставить на огонь.
3. Варить до готовности (25-30 минут), добавить соль по вкусу.
Гуляш
- 10-20 гр - масла растительного
- 500 гр - свинины
- 1-2 шт - моркови
- 1-2 зубчика - чеснока
- 50-100 гр - воды
- 2-3 ст. ложки - сметаны
- Соль, специи
1. Смазать сковороду маслом, поставить на разогрев.
2. Свинину вымыть, нарезать небольшими брусочками из расчёта, что мясо уварится. Кинуть на горячую сковороду.
3. Морковь вымыть, почистить, потереть на тёрке или мелко порезать. Добавить в мясо.
4. Чеснок почистить, порезать, добавить к мясу.
5. При достаточной обжарке мяса добавить воды, тушить 15-25 минут.
Чтобы масло от соприкосновения с водой не взрывалось, я на минуту снимаю сковороду с огня.
6. В кипящее блюдо за 10-15 минут до готовности добавить сметаны и специи.
Я добавляю соль, паприку, красный и чёрный перец.
***
№2 Гуляш из свинины с ананасами
- 10-20 гр - масла растительного
- 500 гр - свинины
- 1-2 шт - моркови
- 1 шт - болгарского перца
- 1-2 зубчика - чеснока
- 50-100 гр - воды
- 1 банка - ананасов консервированных
- 2-3 ст. ложки - домашнего кетчупа или томатного соуса (не забываем, что соус должен быть без добавления пшеничной и ржаной муки)
- Соль, специи
1. Смазать сковороду маслом, поставить на разогрев.
2. Свинину вымыть, нарезать небольшими брусочками из расчёта, что мясо уварится. Кинуть на горячую сковороду.
3. Морковь вымыть, почистить, потереть на тёрке или мелко порезать. Добавить в мясо.
4. Вымыть, вычистить перец, порезать соломкой, добавить к мясу.
5. Чеснок почистить, порезать, добавить к мясу.
6. При достаточной обжарке мяса добавить воды, тушить 15-25 минут.
Чтобы масло от соприкосновения с водой не взрывалось, я на минуту снимаю сковороду с огня.
7. Нарезать ананасы, если это кольца, добавить к мясу.
8. В кипящее блюдо за 10-15 минут до готовности добавить кетчуп или томатный соус и специи.
Я добавляла соль, паприку и чёрный перец.
***
№3 Чечевичное пюре с морковной поджаркой
Пюре
1 стакан – чечевицы
3 стакана - воды
1. Перебрать, тщательно промыть чечевицу
2. Залить водой из расчёта 1:3
(кто-то указывает, что для варки достаточно 2 стакана воды на стакан чечевицы, у меня ушло 3)
3. Подсолить воду по вкусу, варить около 30 минут, после закипания. Вода должна впитаться почти вся
4. Перемолоть блендером.
Поджарка
Растительное масло
300 гр – моркови
50-100 гр – лука
1-2 столовые ложки – соус Карри может содержать глютен, проверяйте
Специи по вкусу
1. Сковороду хорошо смазать маслом, разогреть
2. Морковь почистить, потереть на тёрке, отправить обжариваться
3. Лук почистить, порезать, отправить к моркови, когда та начнёт светлеть
4. За 2-3 минуты до готовности к овощам добавить соус Карри, всё тщательно перемешать
5. Добавить специи по вкусу
Обратите внимание, чтобы в соусе не было лишних добавок, в виде пшеничной муки.
Соус можно использовать любой другой. Очень вкусно получается с томатным соусом и с домашним кетчупом.
Также, можно морковь и лук обжарить без соуса, и добавить овощи в сваренную чечевицу, а затем всё вместе перемолоть в однородную массу. Кому как нравится.
***
№4 Кабачки с сыром в духовке
- 1-2 шт - небольших кабачка
- 100 гр - сыр
- 3 столовых ложки - майонеза может содержать глютен, проверяйте
- 2 чайные ложки - острый кетчуп может содержать глютен, проверяйте
- 1-2 зубчика - чеснока
- 1-2 столовых ложки - растительного масла
1. Кабачки помыть, если шкура толстая, почистить и убрать семечки (если мелкие, не обязательно).
2. Сыр: мягких сортов - порезать пластиками; твёрдых сортов - потереть на крупной тёрке.
3. В миске смешать майонез, кетчуп и чеснок (если соуса показалось мало или он получился слишком острым, можно добавить ещё майонеза или сметаны 10-15% жирности).
4. Подготовленную форму смазать маслом.
5. Слоями на форму выложить: кабачки, соус, сыр, кабачки (чуть тоньше пластики, чем первый слой).
6. Если соус остался, то промазать верхний слой кабачков. Это не обязательно. И так не должны подгореть.
7. Форму поставить в разогретую до 160 градусов духовку. Выпекать 20-30 минут (в зависимости от толщины пластиков кабачка).
***
№5 Картофельно-морковная запеканка
- 3-5 шт - картофеля
- 100 гр - сыра
- 1-2 шт - моркови
- соль, специи по вкусу
- растительное масло для смазывания формы
1. Картофель вымыть, почистить, нарезать пластиками.
2. На крупной тёрке потереть сыр.
3. Морковь вымыть, очистить, на крупной тёрке потереть (или в блендере порубить).
4. Смешать морковь, сыр, майонез, добавить специи.
5. На форму выложить толстый слой картофеля, морковно-сырный слой, сверху тонкий слой картофеля, смазать майонезом.
6. Форму поставить в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекать 30- 40 минут.
***
Часть четвёртая. Выпечка
Глава 1. Блины
№1 Блинчики на кукурузной муке
- 2 шт - яйца
- 150-200 гр - кипятка
- 50 гр - сливочного масла
- до 200 гр - сахара
- 200-300 гр - молока или 150-200 гр - ряженки
- 120-180 гр - кукурузной муки может содержать глютен, проверяйте
1. Яйца взбить (с сахаром или без, в зависимости от того, десертные это блины или простые, вместо хлеба).
2. Добавить кипяток, перемешать.
Если готовите на молоке, то кипятка можно лить меньше (100-150 гр), с ряженкой больше (150-200 гр).
3. Масло сливочное растопить, влить в яичную массу. Чем больше в тесте масла и яиц, тем желтее блины.
4. Добавить молоко или ряженку.
5. Всыпать муку, тщательно перемешать, чтобы не оставалось комочков.
6. Для выпекания первого блина сковородку можно смазать маслом.
Для тонких блинов я сыплю 120-150 гр муки. 180-200 гр - это уже лепёшки или оладьи.
Снимаются со сковороды такие блинчики лучше, чем их собратья на пшеничной муке.
Стоит учитывать, что после хранения в холодильнике, кукурузные блины становятся хрупкими, ломкими, хоть и не теряют свои вкусовые качества.
***
№2 Блинчики кукурузная + льняная мука
- 2 шт - яйца
- 150 гр - кипятка
- 50 гр - сливочного масла
- 200 гр - молока
- 130-140 гр - кукурузной муки может содержать глютен, проверяйте
- 1-1,5 чайных ложек - льняной муки
1. Яйца взбить.
2. Добавить кипяток, перемешать.
3. Масло сливочное растопить, влить в яичную массу. Чем больше масла и яиц, тем желтее блины.
4. Добавить молоко.
5. Всыпать муку, тщательно перемешать, чтобы не оставалось комочков.
6. Для выпекания первого блина сковородку обязательно нужно смазать маслом.
Будьте внимательны, чем больше льняной муки вы добавляете в тесто, тем хуже будут печься блины.
При первой попытке испечь такие блинчики, я добавила 3 или 4 чайные ложки льняной муки. Блины при выпекании у меня становились двухслойными, а середина не пропекалась как следует, оставаясь жидкой. Приходилось каждый блин переворачивать по два раза.
Снимаются со сковороды такие блинчики тоже плохо.
***
№ 3 Блинчики кукурузная + гречневая мука
- 2 шт - яйца
- 150 гр - кипятка
- 50 гр - сливочного или оливкового масла
- 200 гр - молока
- 130 гр - кукурузной муки может содержать глютен, проверяйте
- до 70 гр - гречневой муки
1. Яйца взбить.
2. Добавить кипяток, перемешать.
3. Масло сливочное растопить, влить в яичную массу. Чем больше масла и яиц, тем желтее блины.
4. Добавить молоко.
5. Всыпать муку, тщательно перемешать, чтобы не оставалось комочков.
Осторожно, чем больше гречневой муки вы добавляете в тесто, тем насыщеннее вкус "гречки" и рыхлее становятся блины. Конечно это дело вкуса, но мне, например, было странно кушать блины, а ощущать вкус гречневой каши.
При добавлении буквально 1 столовой ложки гречневой муки, блинчики становятся мягкими, практически не отличимыми от блинов из пшеничной муки. И после хранения в холодильнике не ломаются, как блины из одной кукурузной муки.
***
№4 Блинчики на рисовой муке
- 3 шт - яйца
- 150-200 гр - кипятка
- 60 гр - сливочного масла
- до 200 гр - сахара
- 250-300 гр - молока
- 140-160 гр - рисовой муки
1. Яйца взбить с сахаром.
2. Добавить кипяток, перемешать.
3. Масло сливочное растопить, влить в яичную массу. Чем больше в тесте масла и яиц, тем желтее и вкуснее блины, а ещё легче снимаются со сковороды.
4. Добавить молоко.
5. Всыпать муку, тщательно перемешать, чтобы не оставалось комочков.
6. Для выпекания первого блина сковородку можно смазать маслом. я не смазываю, т.к. сковороды используются только для выпечки блинов, да и без масла блины лучше снимаются, не рвутся
***
№5 Пицца с помидорами черри
Тесто:
- 1 шт - яйцо
- 0,3 - 0,5 чайной ложки - соли
~100 гр. - кукурузной муки
- 100 мл. - кипяченой воды
~100 гр. - рисовой муки
