Очистить картофель, придав ему ровную округлую форму, желательно одинакового размера. Срезать с боковины каждой картофелины небольшой кусок, чтобы она могла стоять. Положить на разделочную доску 2 карандаша параллельно друг другу на расстоянии 5 см. Нарезать картофелину так, чтобы она не разделилась на отдельные части, а нож упёрся в карандаши, как в ограничители. Сделать несколько параллельных надрезов по всей длине картофелины на расстоянии около 5 см друг от друга.
Нарезать подобным образом весь картофель. В глубоком противне разогреть масло, разложить картофель, срезанной частью вниз, полить разрезы разогретым маслом. Запекать картофель в духовке при 200 градусах около 1 часа, часто поливая маслом, до хрустящей золотистой корочки.
При подаче переложить картофель на подогретое блюдо, украсить рубленой зеленью и сразу подать к столу.
Картофель, запечённый с острым сыром.
Состав: 700 г очищенного картофеля,1 яйцо, 2 стакана молока, 6 столовых ложек тёртого острого сыра, 2 очищенных зубчика чеснока, 4 столовые ложки сливочного масла, рубленая зелень, чёрный молотый перец, соль.
Способ приготовления.
Картофель отварить до полуготовности в кастрюле с небольшим количеством подсоленной воды. Воду слить, положить 3 ст л тёртого сыра, соль перец, перемешать. Добавить яйцо, смешанное с молоком, и ещё раз перемешать. Керамический горшочек натереть чесноком, смазать маслом, выложить в него картофельную массу, посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом.
Поставить горшочек с картофелем в нагретую духовку на 40-4 минут (до золотистой корочки). При подаче посыпать рубленой зеленью.
Картофель «Гассель» с сыром.
Состав: 1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 4 столовые ложки тёртого сыра, тёртый мускатный орех, веточки укропа, красный перец молотый, соль.
Способ приготовления.
Картофель круглый (одинаковой величины) очистить. Разрезать поперёк на тонкие ломтики (не до конца, чтобы клубни внешне казались целыми). Небольшую форму смазать сливочным маслом и поместить в неё картофелины, посыпать тёртым мускатным орехом, солью и перцем и на каждую положить кусочек масла. Сверху посыпать тёртым сыром.
Поставить форму в духовку, нагретую до температуры 200 градусов. Запекать в течении 40 минут. Вынуть картофель из духовки. Подать к столу, украсив веточками укропа.
Такой золотистый хрустящий картофель подают, как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Картофель с соусом бешамель.
Состав: 8-10 крупных продолговатого картофеля, 100 г постной ветчины, 70 г сливочного масла, 50 г муки, 1 стакан молока, 1 желток, 2 ст. л. тёртого сыра, тёртый мускатный орех, рубленый базилик, соль.
Способ приготовления.
Очистить крупный, продолговатый картофель, разрезать его пополам вертикально. Из каждой половины вынуть мякоть. Подрезать картофелины так, чтобы они стояли строго вертикально. Поставить их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 5 минут. Вынуть, дать стечь воде, остудить.
Для соуса разогреть на сковороде 50 г сливочного масла, всыпать муку, добавить холодное молоко, поставить на 10 минут на огонь, постоянно помешивая. Снять сковороду с огня, добавить соль, мускатный орех, желток, тёртый сыр, ветчину, нарезанную кубиками, перемешать.
Наполнить картофель соусом. Выложить на противень, смазанной сливочным маслом. Запекать картофель в духовке, нагретой 190 градусов в течении 40 минут. Вынуть из духовки, аккуратно переложить картофель на подогретое блюдо, посыпать рубленым базиликом.
Яичница лазанья.
Состав: 5 яиц, 3 картофеля, 100 г ветчины, 1 банка горошка, полпучка зеленого лука, 200 г сыра, полстакана молока, сливочное масло для жарки, соль, черный молотый перец по желанию.
Способ приготовления.
Картофель очисть, порезать соломкой, пожарить на сливочном масле. Ветчину порезать на мелкие кубики, сыр натереть на крупной тёрке, лук мелко нашинковать.
Картофель, ветчину, лук, горошек перемешать, сложить в глубокую форму для запекания, предварительно смазав сливочным маслом. Яйца посолить, влить молоко, хорошо перемешать. Залить массу яичной смесью и поставить в духовку на 180 градусов. Когда лазанья немного приготовиться снизу, вынуть и посыпать тёртым сыром. Снова поставить лазанью в духовку до готовности и до расплавления сыра.
От себя напишу, что яичница лазанья получается вкусной и сытной. И, что мне нравится в этом блюде, что когда, такая лазанья остынет, то сыр не затвердевает, как в пицце, а остаётся такой же расплавленный, как будто только вытащили с духовку.
Макароны с сырным соусом.
Состав: 1 пачка макарон, 1-2 ст. л. растительного масла, соль.
Для соуса: сыр 200 г, молоко 250 мл, сливочное масло 50 г, мука 2 ст. л, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления.
Дать воде закипеть, посолить, закинуть макароны. Варить, помешивая до готовности. Макароны отбросить на дуршлаг, слив воду. Промыть макароны в горячей воде. Переложить макароны в кастрюлю, полить растительным маслом, перемешать.
В кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку, перемешать, слегка обжарив. Тонкой струйкой, помешивая влить молоко, дать закипеть. Продолжая помешивать всыпать натёртый на крупной тёрке сыр. Посолить, поперчить по вкусу. Соус должен быть кремообразной консистенции, без комочков.
При подаче разложить макароны в тарелки и полить сверху соусом.
Картофель, запечённый с ветчиной.
Состав: 700 г картофеля, 200 г ветчины, 1 ст. л растительного масла, 1 зубчик чеснока, 2 веточки розмарина, 100 г тёртого сыра, 80 г сливочного масла, 1 стакан молока, чёрный перец молотый, соль.
Способ приготовления.
Ветчину нарезать кубиками. Розмарин вымыть, обсушить, порубить. Чеснок очистить и измельчить.
Очищенный и тонко нарезанный картофель положить в глубокую сковороду, смазанную растительным маслом. Заправить солью, молотым перцем, чесноком, розмарином, тёртым сыром.
Сверху покрыть кубиками ветчины и маленькими кусочками сливочного масла. Повторить эти же слои, закончив картофелем. Сверху положить кусочки сливочного масла, залить молоком.
Разогреть духовку до 190 градусов. Запекать подготовленный картофель в духовке около 40 минут, до золотистой корочки. Затем вынуть их духовки и подать к столу в той же посуде, в которой кушанье запекалось.
Запеканка по-толстовски.
Состав: 400 г картофеля, 200-300 г подберёзовиков (или подосиновиков), 3 луковицы, 3 ст. л растительного масла, 2-3 ст. л панировочных сухарей, 2 веточки сельдерея, соль.
Для соуса: 1 луковица, 1 лук-порей, 300 г овощного отвара, 1 ст. л растительного масла, 1 ст. л томатной пасты, 0,5 стакана чернослива, 1 зелёное яблоко, половина моркови, 1 петрушка, лимонный сок по вкусу, соль.
Способ приготовления.
Картофель очистить вымыть и варить до полуготовности в подсоленной воде. Затем воду слить, картофель обсушить и нарезать кружками.
Картофель очистить, промыть и нарезать крупными ломтиками. Поджарить на сковороде на растительном масле (1 ст. ложка), чтобы выкипела вся жидкость.
Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать соломкой и поджарить в другой сковороде на растительном масле (1 ст. ложка). Жаренные грибы измельчить, смешать с обжаренным луком и посолить по вкусу.
Глубокую сковороду смазать растительным маслом. Уложить слой картофеля, сверху разместить слой грибов с луком. Сбрызнуть маслом и сверху разместить ещё один слой картофеля.
Зелень сельдерея промыть, просушить бумажным полотенцем и мелко нарезать.
Лук репчатый и порей, морковь, петрушку (зелень и корень), очистить, промыть, пропустить через мясорубку. Полученную массу положить в кастрюлю, добавить масло томатную пасту, прогреть 5 минут, залить овощным отваром и довести до кипения. Чернослив промыть, удалить косточки, пропустить через мясорубку.
Зелёное яблоко вымыть, удалить семена, натереть на крупной тёрке, сбрызнуть лимонным соком. Подготовленный чернослив и яблоко положить в кастрюлю с овощами, варить 2-3 минуты, тщательно перемешивая. Затем посолить и довести до кипения.
Залить картофель ровным слоем овощного соуса, посыпать панировочными сухарями. Апекать в духовке при 190 градусах, примерно 40 минут, до подрумянивания.
Вынуть из духовки и подать запеканку в той же посуде, в которой она готовилась, посыпать зеленью сельдерея.
Суфле из картофеля
Состав: 400 г картофеля, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. л сливочного масла, растительное масло, панировочные сухари, соль.
Способ приготовления.
Сварить очищенный картофель в подсолённой воде, натереть на тёрке. Добавить сливочное масло, размешать. Взбить яйцо с молоком, посолить по вкусу, размешать и соеденить с картофельной массой.
Выложить массу в глубокое огнеупорное блюдо, смазанное растительным маслом. Посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом.
Выпекать в духовке при 200 градусов в течении 10 минут до подрумянивания.
Цепелинай с творогом.
Состав: 1 кг картофеля, 3 яйца, 100 г картофельного крахмала, 300 г творога, сметана, растительное масло, сахарный песок, соль.
Способ приготовления.
Сваренный в «мундире» картофель очистить горячим, не охлаждая, пропустить через мясорубку.
Тщательно перемешать картофельную массу с крахмалом, 2 яйцами, солью. Сформировать из этой массы лепёшки.
На середину каждой лепёшки положить творог, смешанный с 1 яйцом, солью сахарным песком. Соединить края лепёшек, придавая изделию округло-цилиндрическую форму.
Варить в подсолённой кипящей воде. 10-12 минут. При подаче выложить шумовкой на тарелки, полить сметаной и маслом.
Котлеты из картофеля и риса.
Состав: 500 г картофеля, 0,5 стакана риса, 2 яйца, 2-3 ст. л брынзы, 1 луковица, 1-2 ст л нарезанной зелени петрушки, 2 ст. л муки, треть стакана растительного масла, чёрный перец молотый, соль.
Способ приготовления.
Отварить картофель в «мундире», очистить и пропустить через мясорубку. В подсоленной воде отварить рис. Соединить готовый рис с картофельным пюре.
Добавить яйца, накрошенную брынзу, натёртую на тёрке луковицу, мелко нарезанную зелень петрушки, соль и чёрный молотый перец.
Смесь тщательно перемешать и сформировать котлеты, обвалять в муке, пожарить на сковороде с раскалённым растительным маслом. Гарнировать салатом из свежих овощей.
Котлеты из картофеля с сыром.
Состав: 800 г картофеля, 150 г тёртого сыра, 2 яйца, 2 ст. л панировочных сухарей, 1-2 ст. л масла, чёрный перц молотый, соль.
Для соуса: 2-3 ст. л сливочного масла, 2 ст. л муки, 2 желтка, 4 ст. л простокваши (или кислого молока).
Способ приготовления.
Отварить картофель в «мундире», очистить и натереть на крупной тёрке. Добавить натёртый сыр, яйца, чёрный молотый перец, соль.
Смесь тщательно перемешать и сформировать продолговатые котлеты. Обвалять их в панировочных сухарях, опустить во взбитые яйца и поджарить на сковороде в сильно разогретом масле.
Для соуса в масле с пассеровать муку, развести горячей водой, чтобы получился соус умеренной густоты, соус варить 5 минут, затем снять его с огня.
Непрерывно помешивая влить в соус смесь из желтков и простокваши.
Котлеты подавать к столу с любым салатом из зелени и овощей. Отдельно подать приготовленный соус.
«Золотые монетки» с сыром.
Состав: 600 г картофеля, 200 г моркови, 2 яйца, 2 ч. л тёртого сыра, листья салата, тёртый мускатный орех, сливочное масло, панировочные сухари, соль.
Нарезать подобным образом весь картофель. В глубоком противне разогреть масло, разложить картофель, срезанной частью вниз, полить разрезы разогретым маслом. Запекать картофель в духовке при 200 градусах около 1 часа, часто поливая маслом, до хрустящей золотистой корочки.
При подаче переложить картофель на подогретое блюдо, украсить рубленой зеленью и сразу подать к столу.
Картофель, запечённый с острым сыром.
Состав: 700 г очищенного картофеля,1 яйцо, 2 стакана молока, 6 столовых ложек тёртого острого сыра, 2 очищенных зубчика чеснока, 4 столовые ложки сливочного масла, рубленая зелень, чёрный молотый перец, соль.
Способ приготовления.
Картофель отварить до полуготовности в кастрюле с небольшим количеством подсоленной воды. Воду слить, положить 3 ст л тёртого сыра, соль перец, перемешать. Добавить яйцо, смешанное с молоком, и ещё раз перемешать. Керамический горшочек натереть чесноком, смазать маслом, выложить в него картофельную массу, посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом.
Поставить горшочек с картофелем в нагретую духовку на 40-4 минут (до золотистой корочки). При подаче посыпать рубленой зеленью.
Картофель «Гассель» с сыром.
Состав: 1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 4 столовые ложки тёртого сыра, тёртый мускатный орех, веточки укропа, красный перец молотый, соль.
Способ приготовления.
Картофель круглый (одинаковой величины) очистить. Разрезать поперёк на тонкие ломтики (не до конца, чтобы клубни внешне казались целыми). Небольшую форму смазать сливочным маслом и поместить в неё картофелины, посыпать тёртым мускатным орехом, солью и перцем и на каждую положить кусочек масла. Сверху посыпать тёртым сыром.
Поставить форму в духовку, нагретую до температуры 200 градусов. Запекать в течении 40 минут. Вынуть картофель из духовки. Подать к столу, украсив веточками укропа.
Такой золотистый хрустящий картофель подают, как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Картофель с соусом бешамель.
Состав: 8-10 крупных продолговатого картофеля, 100 г постной ветчины, 70 г сливочного масла, 50 г муки, 1 стакан молока, 1 желток, 2 ст. л. тёртого сыра, тёртый мускатный орех, рубленый базилик, соль.
Способ приготовления.
Очистить крупный, продолговатый картофель, разрезать его пополам вертикально. Из каждой половины вынуть мякоть. Подрезать картофелины так, чтобы они стояли строго вертикально. Поставить их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 5 минут. Вынуть, дать стечь воде, остудить.
Для соуса разогреть на сковороде 50 г сливочного масла, всыпать муку, добавить холодное молоко, поставить на 10 минут на огонь, постоянно помешивая. Снять сковороду с огня, добавить соль, мускатный орех, желток, тёртый сыр, ветчину, нарезанную кубиками, перемешать.
Наполнить картофель соусом. Выложить на противень, смазанной сливочным маслом. Запекать картофель в духовке, нагретой 190 градусов в течении 40 минут. Вынуть из духовки, аккуратно переложить картофель на подогретое блюдо, посыпать рубленым базиликом.
Яичница лазанья.
Состав: 5 яиц, 3 картофеля, 100 г ветчины, 1 банка горошка, полпучка зеленого лука, 200 г сыра, полстакана молока, сливочное масло для жарки, соль, черный молотый перец по желанию.
Способ приготовления.
Картофель очисть, порезать соломкой, пожарить на сливочном масле. Ветчину порезать на мелкие кубики, сыр натереть на крупной тёрке, лук мелко нашинковать.
Картофель, ветчину, лук, горошек перемешать, сложить в глубокую форму для запекания, предварительно смазав сливочным маслом. Яйца посолить, влить молоко, хорошо перемешать. Залить массу яичной смесью и поставить в духовку на 180 градусов. Когда лазанья немного приготовиться снизу, вынуть и посыпать тёртым сыром. Снова поставить лазанью в духовку до готовности и до расплавления сыра.
От себя напишу, что яичница лазанья получается вкусной и сытной. И, что мне нравится в этом блюде, что когда, такая лазанья остынет, то сыр не затвердевает, как в пицце, а остаётся такой же расплавленный, как будто только вытащили с духовку.
Макароны с сырным соусом.
Состав: 1 пачка макарон, 1-2 ст. л. растительного масла, соль.
Для соуса: сыр 200 г, молоко 250 мл, сливочное масло 50 г, мука 2 ст. л, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления.
Дать воде закипеть, посолить, закинуть макароны. Варить, помешивая до готовности. Макароны отбросить на дуршлаг, слив воду. Промыть макароны в горячей воде. Переложить макароны в кастрюлю, полить растительным маслом, перемешать.
В кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку, перемешать, слегка обжарив. Тонкой струйкой, помешивая влить молоко, дать закипеть. Продолжая помешивать всыпать натёртый на крупной тёрке сыр. Посолить, поперчить по вкусу. Соус должен быть кремообразной консистенции, без комочков.
При подаче разложить макароны в тарелки и полить сверху соусом.
Картофель, запечённый с ветчиной.
Состав: 700 г картофеля, 200 г ветчины, 1 ст. л растительного масла, 1 зубчик чеснока, 2 веточки розмарина, 100 г тёртого сыра, 80 г сливочного масла, 1 стакан молока, чёрный перец молотый, соль.
Способ приготовления.
Ветчину нарезать кубиками. Розмарин вымыть, обсушить, порубить. Чеснок очистить и измельчить.
Очищенный и тонко нарезанный картофель положить в глубокую сковороду, смазанную растительным маслом. Заправить солью, молотым перцем, чесноком, розмарином, тёртым сыром.
Сверху покрыть кубиками ветчины и маленькими кусочками сливочного масла. Повторить эти же слои, закончив картофелем. Сверху положить кусочки сливочного масла, залить молоком.
Разогреть духовку до 190 градусов. Запекать подготовленный картофель в духовке около 40 минут, до золотистой корочки. Затем вынуть их духовки и подать к столу в той же посуде, в которой кушанье запекалось.
Запеканка по-толстовски.
Состав: 400 г картофеля, 200-300 г подберёзовиков (или подосиновиков), 3 луковицы, 3 ст. л растительного масла, 2-3 ст. л панировочных сухарей, 2 веточки сельдерея, соль.
Для соуса: 1 луковица, 1 лук-порей, 300 г овощного отвара, 1 ст. л растительного масла, 1 ст. л томатной пасты, 0,5 стакана чернослива, 1 зелёное яблоко, половина моркови, 1 петрушка, лимонный сок по вкусу, соль.
Способ приготовления.
Картофель очистить вымыть и варить до полуготовности в подсоленной воде. Затем воду слить, картофель обсушить и нарезать кружками.
Картофель очистить, промыть и нарезать крупными ломтиками. Поджарить на сковороде на растительном масле (1 ст. ложка), чтобы выкипела вся жидкость.
Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать соломкой и поджарить в другой сковороде на растительном масле (1 ст. ложка). Жаренные грибы измельчить, смешать с обжаренным луком и посолить по вкусу.
Глубокую сковороду смазать растительным маслом. Уложить слой картофеля, сверху разместить слой грибов с луком. Сбрызнуть маслом и сверху разместить ещё один слой картофеля.
Зелень сельдерея промыть, просушить бумажным полотенцем и мелко нарезать.
Лук репчатый и порей, морковь, петрушку (зелень и корень), очистить, промыть, пропустить через мясорубку. Полученную массу положить в кастрюлю, добавить масло томатную пасту, прогреть 5 минут, залить овощным отваром и довести до кипения. Чернослив промыть, удалить косточки, пропустить через мясорубку.
Зелёное яблоко вымыть, удалить семена, натереть на крупной тёрке, сбрызнуть лимонным соком. Подготовленный чернослив и яблоко положить в кастрюлю с овощами, варить 2-3 минуты, тщательно перемешивая. Затем посолить и довести до кипения.
Залить картофель ровным слоем овощного соуса, посыпать панировочными сухарями. Апекать в духовке при 190 градусах, примерно 40 минут, до подрумянивания.
Вынуть из духовки и подать запеканку в той же посуде, в которой она готовилась, посыпать зеленью сельдерея.
Суфле из картофеля
Состав: 400 г картофеля, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. л сливочного масла, растительное масло, панировочные сухари, соль.
Способ приготовления.
Сварить очищенный картофель в подсолённой воде, натереть на тёрке. Добавить сливочное масло, размешать. Взбить яйцо с молоком, посолить по вкусу, размешать и соеденить с картофельной массой.
Выложить массу в глубокое огнеупорное блюдо, смазанное растительным маслом. Посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом.
Выпекать в духовке при 200 градусов в течении 10 минут до подрумянивания.
Цепелинай с творогом.
Состав: 1 кг картофеля, 3 яйца, 100 г картофельного крахмала, 300 г творога, сметана, растительное масло, сахарный песок, соль.
Способ приготовления.
Сваренный в «мундире» картофель очистить горячим, не охлаждая, пропустить через мясорубку.
Тщательно перемешать картофельную массу с крахмалом, 2 яйцами, солью. Сформировать из этой массы лепёшки.
На середину каждой лепёшки положить творог, смешанный с 1 яйцом, солью сахарным песком. Соединить края лепёшек, придавая изделию округло-цилиндрическую форму.
Варить в подсолённой кипящей воде. 10-12 минут. При подаче выложить шумовкой на тарелки, полить сметаной и маслом.
Котлеты из картофеля и риса.
Состав: 500 г картофеля, 0,5 стакана риса, 2 яйца, 2-3 ст. л брынзы, 1 луковица, 1-2 ст л нарезанной зелени петрушки, 2 ст. л муки, треть стакана растительного масла, чёрный перец молотый, соль.
Способ приготовления.
Отварить картофель в «мундире», очистить и пропустить через мясорубку. В подсоленной воде отварить рис. Соединить готовый рис с картофельным пюре.
Добавить яйца, накрошенную брынзу, натёртую на тёрке луковицу, мелко нарезанную зелень петрушки, соль и чёрный молотый перец.
Смесь тщательно перемешать и сформировать котлеты, обвалять в муке, пожарить на сковороде с раскалённым растительным маслом. Гарнировать салатом из свежих овощей.
Котлеты из картофеля с сыром.
Состав: 800 г картофеля, 150 г тёртого сыра, 2 яйца, 2 ст. л панировочных сухарей, 1-2 ст. л масла, чёрный перц молотый, соль.
Для соуса: 2-3 ст. л сливочного масла, 2 ст. л муки, 2 желтка, 4 ст. л простокваши (или кислого молока).
Способ приготовления.
Отварить картофель в «мундире», очистить и натереть на крупной тёрке. Добавить натёртый сыр, яйца, чёрный молотый перец, соль.
Смесь тщательно перемешать и сформировать продолговатые котлеты. Обвалять их в панировочных сухарях, опустить во взбитые яйца и поджарить на сковороде в сильно разогретом масле.
Для соуса в масле с пассеровать муку, развести горячей водой, чтобы получился соус умеренной густоты, соус варить 5 минут, затем снять его с огня.
Непрерывно помешивая влить в соус смесь из желтков и простокваши.
Котлеты подавать к столу с любым салатом из зелени и овощей. Отдельно подать приготовленный соус.
«Золотые монетки» с сыром.
Состав: 600 г картофеля, 200 г моркови, 2 яйца, 2 ч. л тёртого сыра, листья салата, тёртый мускатный орех, сливочное масло, панировочные сухари, соль.
