рецепт печенек тётушки Лилиан

В моём рассказе "Мечты тётушки Лилиан" главная героиня печёт фирменное печенье и вокруг этого крутится часть сцен рассказа. Меня спросили про рецепт. Он у героини с секретом, и я её фишку не знаю. Знаю только прототип, который держала в голове, описывая сцену на кухне. Им я могу поделиться. Он мне нравится за простоту и вкусный результат. Возможно, что и вы его знаете, но готовите немного по своему.


иллюстрация к "Тётушке Лилиан" от Daria Sogrina-Druc

Ингредиенты:

200 гм масла (маргарина);

2 яйца; 1/2 стакана сахара (можно больше, если вы сладкоежка, но не больше стакана);

3 стакана муки (приблизительно, может чуть больше, может чуть меньше);

1/4 ч.л. соды, гасим уксусом или используем разрыхлитель; 1/2 соли (необязательно);

в качестве начинки любое густое варенье или повидло.

***

В сахар разбиваем яйца и хорошо размешиваем до растворения. Масло некоторые растапливают и жидким добавляют в эту смесь, туда же соль. Потом в эту смесь добавляют муку и вымешивают тесто.

Я предпочитаю размельченное ножом масло добавлять в муку, перемешивать руками, а потом в эту маслянно-мучную смесь добавлять взбитое с сахаром яйцо. После этого добавляю соду, гашенную уксусом или лимонной кислотой.

Получившееся тесто должно быть густым, но не крутым, не жёстким. Его разделяем на две части: одна около 2/3, другая -1/3 или чуть больше. Меньшую кладём в морозилку, чтобы оно затвердело. Чтобы это произошло быстрее и удобней было действовать потом, его можно разделить на несколько шариков, которые после застывания доставать по одному.

Большую часть теста раскатываем (или даже растягиваем руками) и выкладываем на противень. По получившемуся блину толщиной где-то 1-1,5 см распределяем варенье. Именно оно определяет потом вкус. Если боитесь, что оно жидковато, то можно добавить немного манки. После этого достаем замерзшее тесто и трём его над этим на тёрке, покрывая всю поверхность.

Противень ставим в духовку при t=180. Выпекается быстро. Я обычно смотрю на "лохматый" верх. Как зарумянится - вынимаю. Сразу как вынем, разрезаем на квадратики. Пока печенье горячее это делается легко. Потом, когда остынет - крошится.

Как видите, основа очень простая, но так как начинка используется разная, в том числе, например, перекрученные с сахаром лимоны, то результат может быть совершенно разный. Секрет тётушки Лилиан мог прятаться в добавлениях специй как к тесту, так и в начинку.