«Идёт по часовой стрелке, - отметила я про себя. – Кажется, это называется посолонь. Или противусолонь? А, да какая разница? Гораздо важнее, кто из нас рехнулся?».
Тётушка же, завершив круг, поставила всё ещё горящую свечу на стол и уселась на своё место, после чего сказала вполне обычным голосом.
- Так вот, в монастырской общине неладно. И в первую очередь – с приезжей монахиней, что должна учить девочек необычной вышивке. Матушка сказал, что та приехала с письмом из Богородицкого монастыря в Кадоме, что в Рязанской области, у них там какая-то особая техника *). В письме говорилось, что по просьбе епархии для благого дела создания вышивальной школы отправляют особо знающую сестру Феодосию.
___________
*) В городе Кадом действительно существует особая школа вышивки, так называемый «кадомский вениз», вышитое белым по белому кружево, родственное венецианскому. Правда, не при монастыре, а вполне светским образом, по легенде - ещё со времён Петра I.
- И что? – спросила я.
- И то, что Феодосия эта в монастыре уже неделю, но ни одного урока не провела и «кадомский вениз» никому не показала. Посидела пару раз на занятиях, которые вела сестра Агафья, они всем классом работали над покровом. А так – жила обычной монастырской жизнью, всё выполняла, держалась тихо. В огороде работала.
- В огороде? Вроде вышивальщица должна руки беречь?
- Да, Стасик, ты совершенно прав! Та же Агафья без перчаток ни за посуду, ни за уборку не берётся!
- Скажите мне, Розалия Львовна, а в келье её, случаем, матушка Евпраксия не осмотрелась?
- Пока нет, но собирается.
Я нетерпеливо тряхнула головой.
- Ну хорошо, предположим, что-то не то с это монахиней. Но даже если она приехала в монастырь с какой-то целью, что её может там интересовать? Кусты роз? Алтарные образа?
Эти двое поглядели на меня совершенно одинаковыми взглядами - словно на дурочку, с сочувствием и некоторой досадой.
- Деточка, - сказала Розалия, - так ведь в монастыре нашем знаменитая библиотека…
- Нет, - я прислонилась к твёрдой спинке стула и сплела руки на груди. – Нет-нет-нет, дорогая тётушка, это не пойдёт. Истории с монастырскими библиотеками были исчерпаны «Именем розы» раз и навсегда. Это в детективе хорошо, а в нашей жизни ни ты, ни я, ни капитан Бекетов не тянем на Вильгельма Баскервиля.
- Тат, это просто один из вариантов, - Бекетов сочувственно похлопал меня по руке, и я поклялась себе, что убью его при первой возможности. - Вполне возможно, что сестре Феодосии просто надоела жизнь вне мира, и она хочет сложить с себя сан. Вот и обдумывает, как это сделать. Я ведь ничего не путаю, она довольно молодая женщина?
- Чуть постарше меня, - кивнула я.
- Ну вот! Если матушка Евпраксия хочет, я могу, конечно, отправить запрос в этот город, как его?
- Кадом, - ответила Розалия.
- Вот именно, в Кадом. Но, может быть, просто подождём, посмотрим, как события будут развиваться… Кстати, Розалия Львовна, а учениц в этой их школе вышивания много?
Тётушка задумалась.
- Полный класс, значит, около тридцати.
- Немало.
- Ну да, немало.
Стас посмотрел на часы и встал.
- С вами прекрасно, милые дамы, но завтра всем на работу. Розалия Львовна, выпускайте меня из вашей крепости!
- Мне – нет, - я демонстративно потянулась. – Мне завтра на работу не надо, у меня день самоподготовки.
И тут Бекетов ухмыльнулся, наклонился и меня поцеловал…
Честно говоря, это не было неожиданностью: что там, до стадии поцелуев наши отношения уже дошли. В конце концов, мы знакомы почти два месяца, и я не семнадцатилетняя школьница. Но всё-таки при тётушке… Как-то неловко!
Я отвернулась и пожала плечами с независимым видом. Потом с ним разберусь.
Наедине.
Розалия поджала губы – умеренно, без осуждения – и плавно повела рукой сперва поперёк входа, потом вдоль. Будто крест нарисовала? Так, вот с чем надо разбираться!
За Стасом захлопнулась дверь, и я решительно развернулась к тётушке.
- Что это было?
- Небольшое бытовое колдовство, – пожала она плечами. – Я и в самом деле не хотела, чтобы нас подслушали!
- И оно работает?
- До сих пор работало.
Вздохнув, я села, упёрла подбородок в сложенные руки и глянула на неё в упор.
- Рассказывай. Мне нужно решить, уезжать ли отсюда прямо завтра, или остаться ещё на какое-то время. Ситуация, когда в доме заводится что-то мне непонятное и незваное, мне крайне несимпатична.
Розалия села напротив и спросила самым обычным голосом:
- Чай будешь ещё? Тогда подогреть надо…
- Не заговаривай мне зубы, пожалуйста! Что за история с колдовством, почему ты им занимаешься, и что за дела у тебя с матушкой Евпраксией, отчего ты так печёшься о нравственном здоровье монастырских насельниц?
- Ты упустила существенную деталь. – ответила она, помолчав. – Я сказала – небольшое и бытовое.
- Это две детали, - перебила я въедливо.
- Ладно, пусть будут две. Всё равно, до настоящего высокого чародейства мне три часа на хомяках ехать. Вот, от подслушивания могу защититься, могу на овощи чары бросить, чтобы не портились долго.
Тут я невольно хихикнула, потому что чары и овощи в одной фразе звучали… ну, правда, смешно! Розалия нахмурилась, и я зажала себе рот обеими ладонями, показывая, что молчу-молчу-молчу!
- Так вот, повторю: настоящее высокое колдовство – это совсем другое, - сказала она. – Домашней магией в той или иной степени владеют все женщины в нашей семье, и это никогда не обсуждается… Не обсуждалось раньше. Александра, бабушка твоя, порешила, что ваша ветвь семьи к этому отношения иметь не будет, и все контакты с нами порвала. Если бы тебя с детства учили, ты бы всё это делала даже не задумываясь, да вот не случилось.
- А настоящие, как ты говоришь, высокие маги, в роду у нас были?
- Магия – это другое, - нахмурилась тётушка. – Маги вон, в книжках фентези у вас водятся, файрболами кидаются. И ведьмы там же и туда же. Высоким чародейством владела у нас Вера, сестра твоей бабушки, оттого и умерла рано, выгорела.
- Рано? – нахмурилась я, вспоминая даты на отысканной могиле.
- Конечно. Семьдесят пять, это для женщины из нашей семьи непозволительно рано! Но Вера целителем была, и сильным, и надорвалась, новорожденного вытаскивая. Не спасла ни ребёночка, ни мать, и сама в землю ушла, так-то вот.
Тут Розалия встала и, ни слова ни говоря, ушла на свою половину. Мне слышно было через распахнутую дверь, как там скрипнула дверца старинного буфета, как она что-то переставляет и звенит стеклом. Наконец она вернулась с подносом, на котором стояли две старинные рюмки толстого стекла, налитые почти до краёв чем-то зелёным.
- Давай-ка в память Веры выпьем, - почти приказала тётушка и поставила рюмку передо мной. – Что смотришь? Настойка это на травах, правильная, ничего с тобой не случится!
Молча я взяла рюмку и выпила одним глотком. Горло обожгло, внутри разлилось тепло и сразу же захотелось спать.
- Вот и славно, - закивала Розалия. – Вот и ложись.
- А про Евпраксию? – всё-таки спросила я, еле ворочая языком.
- А про Евпраксию завтра поговорим…
Ну, вы сами напросились
БИГОС
Особенность этого блюда заключается в том, что оно не имеет строгих указаний, какое взять мясо: это может быть вареная или жареная свинина, говядина, курица или утка, колбаса или ветчина. Если вы жарите мясо, то потом его надо добавить в кастрюлю вместе с соком.
Готовится бигос минимум три дня, так что следует рассчитать время. У меня гости ожидались в воскресенье, готовить бигос я начала в среду вечером.
Исходные продукты обязательные:
1. Капуста - примерно по 750 г. квашеной и свежей. Свежую порезать длинными узкими полосками, удаляя особо грубые жилы. Квашеную, если слишком кислая, промыть (не обязательно).
2. Мясопродукты - телятина, свинина, сосиски, сардельки, копченые колбаски типа "охотничьих", буженина, кусок утки... категорически не используется баранина и все, что на ее основе. На мой взгляд, не подходит и курица с индейкой, поскольку зарезиновеют к концу приготовления. Но это уже по желанию. Что касается количества, то классическая пропорция - 1:1 (на килограмм мясных деталей - килограмм капусты). Существует еще старопольская пропорция - 1,5 : 1 (на 1,5 кг мясных продуктов 1 кг капусты). На Ваш вкус, кошелек и желание.
3. Сушеные белые грибы. Горсточка. У меня были замечательные ароматнейшие итальянские, я положила примерно граммов 30 - 35. 4. Чернослив или несладкое сливовое повидло. Чернослив лучше, у меня была дюжина крупных. Если попалось повидло, то нужно положить примерно ложки полторы, иначе пересластим.
5. красное сухое вино, стакана полтора примерно.
Исходные продукты опциональные:
1. Лук - не кладу, на мой вкус, огрубляет блюдо в итоге.
2. Кислые яблоки, лучше антоновка. Не положила, так как не попалось
Процесс подготовки.
1. Квашеную капусту кладем в большую кастрюлю, лучше всего из хорошей нержавейки с толстым дном. Можно и эмалированную, но у меня в эмалированной пригорает. Доливаем примерно стакан кипятка и ставим тушиться. Примерно минут через 15 тушения на слабом огне туда же выкладываем нарезанную свежую капусту, перемешиваем и оставляем тушиться. Перемешивать нужно часто!
2. Мясопродукты, нарезанные на примерно (по возможности) одинаковые кусочки размером с полспичечного коробка, обжариваем на небольшом количестве растительного масла в сковороде до почти коричневого цвета. Тоже часто перемешиваем, они должны друг другом пропитаться.
3. Сухие белые грибы отвариваем в небольшом количестве воды.
4. Чернослив промываем и замачиваем в небольшом количестве теплой воды.
5. Опциональный лук мелко режем, опциональное яблоко очищаем от шкурки и семечек и тоже режем дольками.
6. Красное вино наливаем в стакан и пробуем.
Теперь собираем бигос. В тушащуюся капусту выкладываем мясную смесь. перемешиваем. Добавляем белые грибы вместе с отваром, перемешиваем. Добавляем лук и яблоко, перемешиваем, добавляем чернослив и красное вино и снова перемешиваем.
Даем смеси закипеть и уменьшаем огонь до минимального, так, чтобы бигос только тихонько побулькивал, минут 40 примерно. Само собой, перемешиваем достаточно часто, во-первых, чтобы не пригорело, во-вторых, чтобы пробовать. Выключаем огонь под кастрюлей и, когда слегка остынет, выставляем на ночь на мороз. Бигос нужно замораживать и снова прогревать не менее трех раз для достижения единства массы, замечательного золотисто-коричневого цвета и неповторимого аромата. Подавать со свежеиспеченным черным солодовым хлебом и холодной, но не ледяной водкой. Приведенное мною количество продуктов дает по объему примерно литра 4 бигоса. По опыту - шесть человек съедают почти подчистую.
Тётушка же, завершив круг, поставила всё ещё горящую свечу на стол и уселась на своё место, после чего сказала вполне обычным голосом.
- Так вот, в монастырской общине неладно. И в первую очередь – с приезжей монахиней, что должна учить девочек необычной вышивке. Матушка сказал, что та приехала с письмом из Богородицкого монастыря в Кадоме, что в Рязанской области, у них там какая-то особая техника *). В письме говорилось, что по просьбе епархии для благого дела создания вышивальной школы отправляют особо знающую сестру Феодосию.
___________
*) В городе Кадом действительно существует особая школа вышивки, так называемый «кадомский вениз», вышитое белым по белому кружево, родственное венецианскому. Правда, не при монастыре, а вполне светским образом, по легенде - ещё со времён Петра I.
- И что? – спросила я.
- И то, что Феодосия эта в монастыре уже неделю, но ни одного урока не провела и «кадомский вениз» никому не показала. Посидела пару раз на занятиях, которые вела сестра Агафья, они всем классом работали над покровом. А так – жила обычной монастырской жизнью, всё выполняла, держалась тихо. В огороде работала.
- В огороде? Вроде вышивальщица должна руки беречь?
- Да, Стасик, ты совершенно прав! Та же Агафья без перчаток ни за посуду, ни за уборку не берётся!
- Скажите мне, Розалия Львовна, а в келье её, случаем, матушка Евпраксия не осмотрелась?
- Пока нет, но собирается.
Я нетерпеливо тряхнула головой.
- Ну хорошо, предположим, что-то не то с это монахиней. Но даже если она приехала в монастырь с какой-то целью, что её может там интересовать? Кусты роз? Алтарные образа?
Эти двое поглядели на меня совершенно одинаковыми взглядами - словно на дурочку, с сочувствием и некоторой досадой.
- Деточка, - сказала Розалия, - так ведь в монастыре нашем знаменитая библиотека…
- Нет, - я прислонилась к твёрдой спинке стула и сплела руки на груди. – Нет-нет-нет, дорогая тётушка, это не пойдёт. Истории с монастырскими библиотеками были исчерпаны «Именем розы» раз и навсегда. Это в детективе хорошо, а в нашей жизни ни ты, ни я, ни капитан Бекетов не тянем на Вильгельма Баскервиля.
- Тат, это просто один из вариантов, - Бекетов сочувственно похлопал меня по руке, и я поклялась себе, что убью его при первой возможности. - Вполне возможно, что сестре Феодосии просто надоела жизнь вне мира, и она хочет сложить с себя сан. Вот и обдумывает, как это сделать. Я ведь ничего не путаю, она довольно молодая женщина?
- Чуть постарше меня, - кивнула я.
- Ну вот! Если матушка Евпраксия хочет, я могу, конечно, отправить запрос в этот город, как его?
- Кадом, - ответила Розалия.
- Вот именно, в Кадом. Но, может быть, просто подождём, посмотрим, как события будут развиваться… Кстати, Розалия Львовна, а учениц в этой их школе вышивания много?
Тётушка задумалась.
- Полный класс, значит, около тридцати.
- Немало.
- Ну да, немало.
Стас посмотрел на часы и встал.
- С вами прекрасно, милые дамы, но завтра всем на работу. Розалия Львовна, выпускайте меня из вашей крепости!
- Мне – нет, - я демонстративно потянулась. – Мне завтра на работу не надо, у меня день самоподготовки.
И тут Бекетов ухмыльнулся, наклонился и меня поцеловал…
Честно говоря, это не было неожиданностью: что там, до стадии поцелуев наши отношения уже дошли. В конце концов, мы знакомы почти два месяца, и я не семнадцатилетняя школьница. Но всё-таки при тётушке… Как-то неловко!
Я отвернулась и пожала плечами с независимым видом. Потом с ним разберусь.
Наедине.
Розалия поджала губы – умеренно, без осуждения – и плавно повела рукой сперва поперёк входа, потом вдоль. Будто крест нарисовала? Так, вот с чем надо разбираться!
За Стасом захлопнулась дверь, и я решительно развернулась к тётушке.
- Что это было?
- Небольшое бытовое колдовство, – пожала она плечами. – Я и в самом деле не хотела, чтобы нас подслушали!
- И оно работает?
- До сих пор работало.
Вздохнув, я села, упёрла подбородок в сложенные руки и глянула на неё в упор.
- Рассказывай. Мне нужно решить, уезжать ли отсюда прямо завтра, или остаться ещё на какое-то время. Ситуация, когда в доме заводится что-то мне непонятное и незваное, мне крайне несимпатична.
Розалия села напротив и спросила самым обычным голосом:
- Чай будешь ещё? Тогда подогреть надо…
- Не заговаривай мне зубы, пожалуйста! Что за история с колдовством, почему ты им занимаешься, и что за дела у тебя с матушкой Евпраксией, отчего ты так печёшься о нравственном здоровье монастырских насельниц?
- Ты упустила существенную деталь. – ответила она, помолчав. – Я сказала – небольшое и бытовое.
- Это две детали, - перебила я въедливо.
- Ладно, пусть будут две. Всё равно, до настоящего высокого чародейства мне три часа на хомяках ехать. Вот, от подслушивания могу защититься, могу на овощи чары бросить, чтобы не портились долго.
Тут я невольно хихикнула, потому что чары и овощи в одной фразе звучали… ну, правда, смешно! Розалия нахмурилась, и я зажала себе рот обеими ладонями, показывая, что молчу-молчу-молчу!
- Так вот, повторю: настоящее высокое колдовство – это совсем другое, - сказала она. – Домашней магией в той или иной степени владеют все женщины в нашей семье, и это никогда не обсуждается… Не обсуждалось раньше. Александра, бабушка твоя, порешила, что ваша ветвь семьи к этому отношения иметь не будет, и все контакты с нами порвала. Если бы тебя с детства учили, ты бы всё это делала даже не задумываясь, да вот не случилось.
- А настоящие, как ты говоришь, высокие маги, в роду у нас были?
- Магия – это другое, - нахмурилась тётушка. – Маги вон, в книжках фентези у вас водятся, файрболами кидаются. И ведьмы там же и туда же. Высоким чародейством владела у нас Вера, сестра твоей бабушки, оттого и умерла рано, выгорела.
- Рано? – нахмурилась я, вспоминая даты на отысканной могиле.
- Конечно. Семьдесят пять, это для женщины из нашей семьи непозволительно рано! Но Вера целителем была, и сильным, и надорвалась, новорожденного вытаскивая. Не спасла ни ребёночка, ни мать, и сама в землю ушла, так-то вот.
Тут Розалия встала и, ни слова ни говоря, ушла на свою половину. Мне слышно было через распахнутую дверь, как там скрипнула дверца старинного буфета, как она что-то переставляет и звенит стеклом. Наконец она вернулась с подносом, на котором стояли две старинные рюмки толстого стекла, налитые почти до краёв чем-то зелёным.
- Давай-ка в память Веры выпьем, - почти приказала тётушка и поставила рюмку передо мной. – Что смотришь? Настойка это на травах, правильная, ничего с тобой не случится!
Молча я взяла рюмку и выпила одним глотком. Горло обожгло, внутри разлилось тепло и сразу же захотелось спать.
- Вот и славно, - закивала Розалия. – Вот и ложись.
- А про Евпраксию? – всё-таки спросила я, еле ворочая языком.
- А про Евпраксию завтра поговорим…
Ну, вы сами напросились
БИГОС
Особенность этого блюда заключается в том, что оно не имеет строгих указаний, какое взять мясо: это может быть вареная или жареная свинина, говядина, курица или утка, колбаса или ветчина. Если вы жарите мясо, то потом его надо добавить в кастрюлю вместе с соком.
Готовится бигос минимум три дня, так что следует рассчитать время. У меня гости ожидались в воскресенье, готовить бигос я начала в среду вечером.
Исходные продукты обязательные:
1. Капуста - примерно по 750 г. квашеной и свежей. Свежую порезать длинными узкими полосками, удаляя особо грубые жилы. Квашеную, если слишком кислая, промыть (не обязательно).
2. Мясопродукты - телятина, свинина, сосиски, сардельки, копченые колбаски типа "охотничьих", буженина, кусок утки... категорически не используется баранина и все, что на ее основе. На мой взгляд, не подходит и курица с индейкой, поскольку зарезиновеют к концу приготовления. Но это уже по желанию. Что касается количества, то классическая пропорция - 1:1 (на килограмм мясных деталей - килограмм капусты). Существует еще старопольская пропорция - 1,5 : 1 (на 1,5 кг мясных продуктов 1 кг капусты). На Ваш вкус, кошелек и желание.
3. Сушеные белые грибы. Горсточка. У меня были замечательные ароматнейшие итальянские, я положила примерно граммов 30 - 35. 4. Чернослив или несладкое сливовое повидло. Чернослив лучше, у меня была дюжина крупных. Если попалось повидло, то нужно положить примерно ложки полторы, иначе пересластим.
5. красное сухое вино, стакана полтора примерно.
Исходные продукты опциональные:
1. Лук - не кладу, на мой вкус, огрубляет блюдо в итоге.
2. Кислые яблоки, лучше антоновка. Не положила, так как не попалось
Процесс подготовки.
1. Квашеную капусту кладем в большую кастрюлю, лучше всего из хорошей нержавейки с толстым дном. Можно и эмалированную, но у меня в эмалированной пригорает. Доливаем примерно стакан кипятка и ставим тушиться. Примерно минут через 15 тушения на слабом огне туда же выкладываем нарезанную свежую капусту, перемешиваем и оставляем тушиться. Перемешивать нужно часто!
2. Мясопродукты, нарезанные на примерно (по возможности) одинаковые кусочки размером с полспичечного коробка, обжариваем на небольшом количестве растительного масла в сковороде до почти коричневого цвета. Тоже часто перемешиваем, они должны друг другом пропитаться.
3. Сухие белые грибы отвариваем в небольшом количестве воды.
4. Чернослив промываем и замачиваем в небольшом количестве теплой воды.
5. Опциональный лук мелко режем, опциональное яблоко очищаем от шкурки и семечек и тоже режем дольками.
6. Красное вино наливаем в стакан и пробуем.
Теперь собираем бигос. В тушащуюся капусту выкладываем мясную смесь. перемешиваем. Добавляем белые грибы вместе с отваром, перемешиваем. Добавляем лук и яблоко, перемешиваем, добавляем чернослив и красное вино и снова перемешиваем.
Даем смеси закипеть и уменьшаем огонь до минимального, так, чтобы бигос только тихонько побулькивал, минут 40 примерно. Само собой, перемешиваем достаточно часто, во-первых, чтобы не пригорело, во-вторых, чтобы пробовать. Выключаем огонь под кастрюлей и, когда слегка остынет, выставляем на ночь на мороз. Бигос нужно замораживать и снова прогревать не менее трех раз для достижения единства массы, замечательного золотисто-коричневого цвета и неповторимого аромата. Подавать со свежеиспеченным черным солодовым хлебом и холодной, но не ледяной водкой. Приведенное мною количество продуктов дает по объему примерно литра 4 бигоса. По опыту - шесть человек съедают почти подчистую.
