Имбирная водка - жгучим вкусом имбирь напоминает острый перец, но он вкуснее и ароматнее, особенно если правильно добавить другие ингредиенты, например, мед и лимон. Мы рассмотрим два рецепта настойки из имбиря в домашних условиях. Эти технологии приготовления неоднократно проверены практикой и заслужили признание в кругу любителей самодельного алкоголя.
Зубровка – водка золотисто-салатового цвета крепостью 40 градусов с легким ароматом и привкусом свежескошенной травы. Относится к классу горьких настоек. Промышленное производство напитка налажено в Польше и Беларуси, но технологию легко воспроизвести в домашних условиях, поскольку рецептура точно известна. Классический состав «Зубровки»: алкогольная основа (водка), одноименная трава и немного сахарного сиропа.
Ерофеич – травяная настойка российского дворянства, появилась в начале XVIII века. Из-за высокой концентрации эфирных масел имела специфический горький вкус и употреблялась в небольших количествах (максимум 2 рюмки) перед едой для повышения аппетита. Закусывали ерофеич жирными мясными и рыбными блюдами.
Ратафия – это класс крепких алкогольных напитков (40-45 градусов) получаемых путем настаивания спелых фруктов на чистом спирте с последующим добавлением сахара. В наше время о существовании ратафии (сладкой водки) знают даже не все специалисты алкогольной отрасли, но еще 200 лет назад этот напиток готовили почти на каждой дворянской винокурне. Несмотря на высокую крепость, среди вельмож сладкая водка считалась изысканным дамским спиртным.
Рецепты множество разных настоек можно найти в интернете.
Ещё раз поговорим о хурме...
Хурма — пища богов. Именно так переводится с латыни название этой ягоды — хурмы. Существуют несколько разновидностей хурмы.
Королёк — та же хурма, но с косточкой. Так как плод вырастает из мужского опылённого цветка. Главный плюс этого сорта — отсутствие вяжущего эффекта. Мякоть у «королька» коричневатая, с прожилками, именно поэтому такую хурму ещё называют шоколадной. Для необычного романтического ужина можно запечь курицу с «корольком». Блюдо получится очень необычным. Из этого сорта готовят также вкусный мусс и творожную запеканку.
Шишбурун — это вяжущий сорт хурмы без косточек, с тонкой кожицей. Его выращивают в Азербайджане и Испании. Азербайджанские плоды отличаются острыми кончиками, а испанские- вдавленными крестиками на донце. Считается, что в этой хурме больше полезных веществ, активных витаминов и минералов, чем в других сортах. Если обжарить «шишбурун» на сливочном масле и подать с шариком мороженого, получится отличный десерт.
Шарон — это гибрид японской хурмы и яблока. Он менее вязкий, а потому более вкусный и сладкий. Косточек в «шароне» нет, а кожица тонкая и блестящая. От яблока этот сорт получил разве что похожую по консистенции мякоть — более твёрдую, чем у обычных сортов. «Шарон» подходит к салатам, его можно есть с сыром, использовать в приготовлении вин и сидра, а также сушить. К тому же он долгое время не портится.
Инжирная хурма — её ещё называют «ромашка». Самый ранний сорт из всех. При созревании её мякоть становится тёмной. Плоды без косточек — вязкие на вкус, с косточками — вкуснее, причём чем южнее регион произрастания хурмы, тем она слаще. Из «инжирной» хурмы готовят напитки, десерты, варят варенье и желе. В салат хурму нарезают вместе с помидорами, луком, грецкими орехами и посыпают свежим корнем имбиря и зеленью базилика.
Маринад без ошибок
Каждый продукт из мясного мира имеет собственных фаворитов в среди специй и приправ, которые подчёркивают его достоинства и умело скрывают недостатки.
Сегодня, когда можно купить качественное мясо, маринование должно работать не на размягчение, а только на вкус. Если мы и добавляем в маринад кислоту, пусть это будет что-то мягкое, например сок лимона. Но не стоит сочетать в одном рецепте два и более маринующих ингредиента: вино и уксус, кефир и пиво и т. д.
Перед маринованием мясо лучше разрезать на куски вдоль волокон. Специи — это ароматы и эфиры, для которых оливковое масло служит органическим растворителем. Они впитывает их, а потом отдаёт мясу, покрывая его тонкой плёночкой.
Если вы используете сухой маринад, то все специи необходимо измельчить в ступке, чтобы они не пригорели во время приготовления. Горошины чёрного перца желательно предварительно прогреть на сухой сковороде — они лучше раскроют свой аромат и станут более хрупкими. Лук для маринада шинкуют не очень мелко, а вот чеснок нарезают тонкими пластинками поперёк долек. Зелень добавляют целиком, не измельчая.
Для влажного маринада удобно использовать зип-пакеты — в них мясо маринуется быстрее и равномернее. Перед приготовлением отруб нужно тщательно протереть бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки специй и приправ. Влажное маринование требует времени — от двух часов до суток. Тот же набор специй можно использовать и для сухого маринада. Им мясо обмазывают перед приготовлением.
Винный маринад для курицы и свинины готовят на основе белого вина, для говядины лучше красное.
Дичь какая!
Многие полагают, что дичь — это сезонный продукт. На самом деле уток, кроликов, олене, цесарок сегодня выращивают в фермерских хозяйствах, так что «дикое» мясо доступно круглый год.
Олень — в мясе оленя минимум жиров т холестерина, зато много витаминов и минералов. Оленина очень нежная и готовится быстрее, чем говядина. Однако даже лишние две минуты на сковороде или решётке гриля превратят кулинарный шедевр в настоящий провал у дикой оленины немного специфический вкус, для его маскировки нужно замариновать мясо и оставить на ночь в холодильнике, используя большой зип-пакет. К запечённой оленине можно подать практически любые овощи, грибы, особенно лесные, а в качестве соусов — порто или на основе брусники/клюквы.
Кролик — мясо кролика относится к диетическим продуктам, поскольку в нм мало «плохого» холестерина и жира, а белок усваивается на 90%. Перед запеканием или жаркой крольчатину лучше 2-3 часа подержать в маринадах с соком лимона, белым или красным вином либо винным укусом. Подходят также молочная сыворотка и о масло с пропущенным через пресс чесноком. Не рекомендуется готовить в духовке кролика целиком. Он будет намного вкуснее, если разделить его тушку на несколько частей. Крольчатина хорошо сочетается с разными пряностями и травами. Особенно выигрышно будет подать кролика под сметанным, винным или горчичным соусом с эстрагоном.
Цесарка — хотя цесарка и проигрывает курице в жирности и содержании влаги в волокнах, зато в ней больше белковых соединений, чем даже в знаменито индейке. Плюс к этому мясо царской птицы обладает богатым витаминно-минеральным комплексом. Доминирует в котором железо. У цесарки бурый цвет с синеватым оттенком, который в процессе приготовления становится белым. Но ножки и крылья птицы при термической обработке становятся буроватыми. Цесарку рекомендуют готовить на гриле или мангале, предварительно замариновав на 12-15 часов в сиропе из фруктов и ягод. Мясо птицы сочетается с отварными или запечёнными овощами, рисом, пшеном и бобовыми. К жареной или тушёной цесарке подают маслины и томаты, средне-острый томатный соус.
Перепёлка — в мясе этой крохотной птички содержится 22% протеина и такие важные витамины, как В5 и В6. У перепелов особый вкус, не похожий ни на что другое мясо, поэтому важно при приготовлении не перебить его, а подчеркнуть. Сделать это можно с помощью специй — перца, тимьяна, базилика. Впрочем, перепёлка готова и к другим экспериментами. Перед жаркой, тушением или запеканием перепелов желательно подержать в холодильнике хотя бы 1 час. При тушении на сковороде тушку можно обвязать шпиком, беконом, обернуть виноградными листьями или смазать топлёным маслом — это сделает мясо более сочным. Перепёлка великолепна с фруктами и пюре из чечевицы. Для сопровождения выбирайте черносмородиновый, чесночный или морковный соус.
Отруб мясной туши...
Вкус отрубов из разных мест туши очень сильно разнится. Причём премиальные отруба, из которой готовят блюда высокой кухни, от общей массы туши составляют лишь 10%. Остальные части считаются менее пригодными для утончённых блюд. Но при правильном приготовлении они получаются исключительными.
Прежде всего, чтобы размягчить жёсткое мясо, его надо замариновать. Маринад делает волокна мягкими и рыхлыми, одновременно улучшая вкус и аромат мяса. Для того чтобы маринад работал на размягчение, в него добавляют продукты, содержащие ферменты или имеющие кислую среду. Так, для лопатки, также считающейся не премиальным отрубом, можно приготовить такой же маринад, как и для огузка. Запекают лопатку 3 часа в компании с травами, помидорами, чесноком и горчицей в разогретой духовке до 120?С духовке. Во время томления стоит периодически сбрызгивать мясо вином и смазывать оливковым маслом. Вы удивитесь, насколько сочной и вкусной получится лопатка. По такому принципу можно готовить и другие не премиальные отрубы. Хоть они и требуют некоторого времени, но результат того стоит.
Картошка — честь мундира!
Картошка варёная, жареная, в мундире… Драники, кугелис, фри… Из этого корнеплода можно приготовить всё что угодно — от гарнира до пирога. Но лучше сразу решить, какой именно картофель — красный или белый, круглый или овальный, рассыпчатый или не очень — сделает ваше блюдо хитом.
Картошку не зря называют вторым хлебом. Благодаря своему вкусу и вариативности она не гость на нашем столе, а истинная хозяйка. Это один из лучших гарниров для будней и праздников. А уж представить себе борщ, щи или уху без картошки просто невозможно. Однако и тут есть свои нюансы, которые определяют главное — вкус и внешний вид блюда.
Существует множество сортов картофеля, и стоит научиться лавировать в этом море корнеплодов. Для разных кулинарных целей надо уметь выбрать самый подходящий сорт, который и сделает ваш суп или салат гвоздём программы.
Для варки картофеля подходят идеальные сорта с небольшим содержанием крахмала, примерно 12-14%. В процессе приготовления картофель хорошо держит форму, не расползается и не темнеет. К таким сортам относится средне ранний сорт «Гала» с ярко жёлтыми клубнями и приятным немного сладковатым вкусом.
Для жарки картофеля нужно выбирать более крахмалистые сорта. Прекрасный вариант — голландский сорт «рокко» с содержанием 18% крахмала. У него ярко красные довольно крупные клубни, удобные для чистки и дальнейшей нарезки соломкой. Чуть меньший процент крахмала у светло жёлтой картошки сорта «ажелли» - 16%. его относят к универсальным сортам, которые подходят для варки, жарки и приготовления чипсов.
Для удобства чистки картофеля стоит обратить внимание на крупный картофель сорта «беллароза», клубни которого могут достигать 500 граммов. Ещё один интересный и перспективный сорт - «мадейра». Это средне ранний столовый картофель с округло-овальными ровными клубнями жёлтого цвета, содержание крахмала — 12-14%.
Борщ
Борщ давно стал блюдом мира. Где его только не подают: в европейских и восточных заведениях, в дорогих ресторанах и демократичных кафе. «Суп», по мнению знатоков, - слишком узкое определение для этого вида блюда, ему больше подойдёт модное слово «onepot» - весь обед в одной кастрюле!
За честь называться родиной Гомера борются семь городов, так как из-за возможности считать борщ национальным блюдом спорят целые народы.
Украинцы действительно мастерски готовят свекольный борщ с картофелем, капустой, помидорами и горячими чесночными пампушками. Необычайно хорош и литовский холодный борщ из кефира с солью, свежими огурцами, отварной свеклой, зелёным луком и укропом. А белорусы утверждают, что их борщ самый древний, не обращая внимания на аналогичные заявления поляков, румын и болгар. Да и сочетание слов «Москва» и «борщ» никого не удивляет. Столичное произведение отличается от обычного борща тем, что его готовят на бульоне из говядины и «свинокопчёностей».
Какого-то абсолютно классического рецепта борща не существует, однако во всех есть нечто общее. Основной аромат и вкус создают овощи, а их в борщ можно и нужно класть, сколько душа пожелает. Но основные продукты — это свекла, репчатый лук, картофель, капуста и мясо. Многие добавляют в борщ грибы и фасоль, заменяют капусту на квашеную капусту. Это не столь существенно.
Квашеная капуста придаёт традиционному борщу хрусткость, пикантность, и главное, больше витаминов, чем в свежей. Борщ с лесными грибами готовят как и на мясном бульоне, так и на воде. Особенно ароматным борщ получается с сушёными белыми грибами. В постный грибной борщ можно добавить фасоль и чернослив. Такой борщ очень популярен в пост. Фасоль делает борщ калорийнее, а его вкус — насыщеннее. Бобы могут быть как сырыми, так и консервированными. Постный борщ с фасолью — находка для вегетарианцев. А мясо для борща нужно выбирать по вкусу. Кому-то нравится борщ со свининой, кому-то с говядиной.
А вот заправка для борща может быть разнообразной. В основном туда входят: помидоры или томатная паста, зелёный лук и укроп, чеснок, коренья, лавровый лист и специи.
Сыры Армении
Как часто вы едите сыр? В Армении этот вопрос показался бы странным, потому что на армянском столе сыр присутствует всегда. Будь то завтрак, обед или ужин, вечеринка ли полуденный перекус на природе. Сыров Армении много, и каждый со свои неповторимым вкусом, свойственным своему региону. Продукция не содержит растительных жиров, богата белком и минералами. Молоко и закваска, что может быть проще?
Лори — сорт сыра из пастеризованного коровьего молока. Назван в честь местности, на территории которой был приготовлен впервые. Обладает островатым, солёным вкусом. Имеет плотную, ломкую текстуру.
Чанах — готовят в специальных горшках чанах. Отсюда и название. Созревает он в специально приготовленном рассоле, обладает солёным вкусом с запахом зрелого сыра.
Алашкерт и Лалвар — среди национальных сыров выделяются приятным вкусом и запахом, характерным свежему сыру, эластичным сырным тестом и низким содержанием соли.
Козий и Овечий сыры — гурманы по достоинству оценят изысканный вкус этих сыров на основе 100% козьего и овечьего молока.
Вина России: Гордость Кубани
Кубань — Мекка российского виноделия: близость двух морей, роза ветров и плодородные почвы создают в этом регионе уникальный микроклимат для лоз. Именно здесь созревает виноград серии вин «Таманский полуостров» (Golubitskoe Estate). Букет ароматов сухого мерло состоит из фруктовых и пряных нот и прекрасно гармонирует с мясом, тёплыми салатами и печенью.
Сухое шардоне может похвастаться персиковым ароматом, который превосходно сочетается с рыбой. А розовое сухое вино из винограда Пино Нуар с нежным ароматом лесных ягод и розовых лепестков станет идеальной парой для блюд из морепродуктов и специалитетов восточной кухни.
1. Fanagoria – 100 оттенков красного Саперави — это красное сухое вино защищённого наименования места происхождения «Сенной», расположено на Таманском полуострове. Оттенки шоколада в его аромате сочетаются с нюансами вишнёвой косточки, чернослива, шелковицы и фиалки. Прекрасная пара для блюд из мяса и мягких сыров.
Зубровка – водка золотисто-салатового цвета крепостью 40 градусов с легким ароматом и привкусом свежескошенной травы. Относится к классу горьких настоек. Промышленное производство напитка налажено в Польше и Беларуси, но технологию легко воспроизвести в домашних условиях, поскольку рецептура точно известна. Классический состав «Зубровки»: алкогольная основа (водка), одноименная трава и немного сахарного сиропа.
Ерофеич – травяная настойка российского дворянства, появилась в начале XVIII века. Из-за высокой концентрации эфирных масел имела специфический горький вкус и употреблялась в небольших количествах (максимум 2 рюмки) перед едой для повышения аппетита. Закусывали ерофеич жирными мясными и рыбными блюдами.
Ратафия – это класс крепких алкогольных напитков (40-45 градусов) получаемых путем настаивания спелых фруктов на чистом спирте с последующим добавлением сахара. В наше время о существовании ратафии (сладкой водки) знают даже не все специалисты алкогольной отрасли, но еще 200 лет назад этот напиток готовили почти на каждой дворянской винокурне. Несмотря на высокую крепость, среди вельмож сладкая водка считалась изысканным дамским спиртным.
Рецепты множество разных настоек можно найти в интернете.
Ещё раз поговорим о хурме...
Хурма — пища богов. Именно так переводится с латыни название этой ягоды — хурмы. Существуют несколько разновидностей хурмы.
Королёк — та же хурма, но с косточкой. Так как плод вырастает из мужского опылённого цветка. Главный плюс этого сорта — отсутствие вяжущего эффекта. Мякоть у «королька» коричневатая, с прожилками, именно поэтому такую хурму ещё называют шоколадной. Для необычного романтического ужина можно запечь курицу с «корольком». Блюдо получится очень необычным. Из этого сорта готовят также вкусный мусс и творожную запеканку.
Шишбурун — это вяжущий сорт хурмы без косточек, с тонкой кожицей. Его выращивают в Азербайджане и Испании. Азербайджанские плоды отличаются острыми кончиками, а испанские- вдавленными крестиками на донце. Считается, что в этой хурме больше полезных веществ, активных витаминов и минералов, чем в других сортах. Если обжарить «шишбурун» на сливочном масле и подать с шариком мороженого, получится отличный десерт.
Шарон — это гибрид японской хурмы и яблока. Он менее вязкий, а потому более вкусный и сладкий. Косточек в «шароне» нет, а кожица тонкая и блестящая. От яблока этот сорт получил разве что похожую по консистенции мякоть — более твёрдую, чем у обычных сортов. «Шарон» подходит к салатам, его можно есть с сыром, использовать в приготовлении вин и сидра, а также сушить. К тому же он долгое время не портится.
Инжирная хурма — её ещё называют «ромашка». Самый ранний сорт из всех. При созревании её мякоть становится тёмной. Плоды без косточек — вязкие на вкус, с косточками — вкуснее, причём чем южнее регион произрастания хурмы, тем она слаще. Из «инжирной» хурмы готовят напитки, десерты, варят варенье и желе. В салат хурму нарезают вместе с помидорами, луком, грецкими орехами и посыпают свежим корнем имбиря и зеленью базилика.
Маринад без ошибок
Каждый продукт из мясного мира имеет собственных фаворитов в среди специй и приправ, которые подчёркивают его достоинства и умело скрывают недостатки.
Сегодня, когда можно купить качественное мясо, маринование должно работать не на размягчение, а только на вкус. Если мы и добавляем в маринад кислоту, пусть это будет что-то мягкое, например сок лимона. Но не стоит сочетать в одном рецепте два и более маринующих ингредиента: вино и уксус, кефир и пиво и т. д.
Перед маринованием мясо лучше разрезать на куски вдоль волокон. Специи — это ароматы и эфиры, для которых оливковое масло служит органическим растворителем. Они впитывает их, а потом отдаёт мясу, покрывая его тонкой плёночкой.
Если вы используете сухой маринад, то все специи необходимо измельчить в ступке, чтобы они не пригорели во время приготовления. Горошины чёрного перца желательно предварительно прогреть на сухой сковороде — они лучше раскроют свой аромат и станут более хрупкими. Лук для маринада шинкуют не очень мелко, а вот чеснок нарезают тонкими пластинками поперёк долек. Зелень добавляют целиком, не измельчая.
Для влажного маринада удобно использовать зип-пакеты — в них мясо маринуется быстрее и равномернее. Перед приготовлением отруб нужно тщательно протереть бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки специй и приправ. Влажное маринование требует времени — от двух часов до суток. Тот же набор специй можно использовать и для сухого маринада. Им мясо обмазывают перед приготовлением.
Винный маринад для курицы и свинины готовят на основе белого вина, для говядины лучше красное.
Дичь какая!
Многие полагают, что дичь — это сезонный продукт. На самом деле уток, кроликов, олене, цесарок сегодня выращивают в фермерских хозяйствах, так что «дикое» мясо доступно круглый год.
Олень — в мясе оленя минимум жиров т холестерина, зато много витаминов и минералов. Оленина очень нежная и готовится быстрее, чем говядина. Однако даже лишние две минуты на сковороде или решётке гриля превратят кулинарный шедевр в настоящий провал у дикой оленины немного специфический вкус, для его маскировки нужно замариновать мясо и оставить на ночь в холодильнике, используя большой зип-пакет. К запечённой оленине можно подать практически любые овощи, грибы, особенно лесные, а в качестве соусов — порто или на основе брусники/клюквы.
Кролик — мясо кролика относится к диетическим продуктам, поскольку в нм мало «плохого» холестерина и жира, а белок усваивается на 90%. Перед запеканием или жаркой крольчатину лучше 2-3 часа подержать в маринадах с соком лимона, белым или красным вином либо винным укусом. Подходят также молочная сыворотка и о масло с пропущенным через пресс чесноком. Не рекомендуется готовить в духовке кролика целиком. Он будет намного вкуснее, если разделить его тушку на несколько частей. Крольчатина хорошо сочетается с разными пряностями и травами. Особенно выигрышно будет подать кролика под сметанным, винным или горчичным соусом с эстрагоном.
Цесарка — хотя цесарка и проигрывает курице в жирности и содержании влаги в волокнах, зато в ней больше белковых соединений, чем даже в знаменито индейке. Плюс к этому мясо царской птицы обладает богатым витаминно-минеральным комплексом. Доминирует в котором железо. У цесарки бурый цвет с синеватым оттенком, который в процессе приготовления становится белым. Но ножки и крылья птицы при термической обработке становятся буроватыми. Цесарку рекомендуют готовить на гриле или мангале, предварительно замариновав на 12-15 часов в сиропе из фруктов и ягод. Мясо птицы сочетается с отварными или запечёнными овощами, рисом, пшеном и бобовыми. К жареной или тушёной цесарке подают маслины и томаты, средне-острый томатный соус.
Перепёлка — в мясе этой крохотной птички содержится 22% протеина и такие важные витамины, как В5 и В6. У перепелов особый вкус, не похожий ни на что другое мясо, поэтому важно при приготовлении не перебить его, а подчеркнуть. Сделать это можно с помощью специй — перца, тимьяна, базилика. Впрочем, перепёлка готова и к другим экспериментами. Перед жаркой, тушением или запеканием перепелов желательно подержать в холодильнике хотя бы 1 час. При тушении на сковороде тушку можно обвязать шпиком, беконом, обернуть виноградными листьями или смазать топлёным маслом — это сделает мясо более сочным. Перепёлка великолепна с фруктами и пюре из чечевицы. Для сопровождения выбирайте черносмородиновый, чесночный или морковный соус.
Отруб мясной туши...
Вкус отрубов из разных мест туши очень сильно разнится. Причём премиальные отруба, из которой готовят блюда высокой кухни, от общей массы туши составляют лишь 10%. Остальные части считаются менее пригодными для утончённых блюд. Но при правильном приготовлении они получаются исключительными.
Прежде всего, чтобы размягчить жёсткое мясо, его надо замариновать. Маринад делает волокна мягкими и рыхлыми, одновременно улучшая вкус и аромат мяса. Для того чтобы маринад работал на размягчение, в него добавляют продукты, содержащие ферменты или имеющие кислую среду. Так, для лопатки, также считающейся не премиальным отрубом, можно приготовить такой же маринад, как и для огузка. Запекают лопатку 3 часа в компании с травами, помидорами, чесноком и горчицей в разогретой духовке до 120?С духовке. Во время томления стоит периодически сбрызгивать мясо вином и смазывать оливковым маслом. Вы удивитесь, насколько сочной и вкусной получится лопатка. По такому принципу можно готовить и другие не премиальные отрубы. Хоть они и требуют некоторого времени, но результат того стоит.
Картошка — честь мундира!
Картошка варёная, жареная, в мундире… Драники, кугелис, фри… Из этого корнеплода можно приготовить всё что угодно — от гарнира до пирога. Но лучше сразу решить, какой именно картофель — красный или белый, круглый или овальный, рассыпчатый или не очень — сделает ваше блюдо хитом.
Картошку не зря называют вторым хлебом. Благодаря своему вкусу и вариативности она не гость на нашем столе, а истинная хозяйка. Это один из лучших гарниров для будней и праздников. А уж представить себе борщ, щи или уху без картошки просто невозможно. Однако и тут есть свои нюансы, которые определяют главное — вкус и внешний вид блюда.
Существует множество сортов картофеля, и стоит научиться лавировать в этом море корнеплодов. Для разных кулинарных целей надо уметь выбрать самый подходящий сорт, который и сделает ваш суп или салат гвоздём программы.
Для варки картофеля подходят идеальные сорта с небольшим содержанием крахмала, примерно 12-14%. В процессе приготовления картофель хорошо держит форму, не расползается и не темнеет. К таким сортам относится средне ранний сорт «Гала» с ярко жёлтыми клубнями и приятным немного сладковатым вкусом.
Для жарки картофеля нужно выбирать более крахмалистые сорта. Прекрасный вариант — голландский сорт «рокко» с содержанием 18% крахмала. У него ярко красные довольно крупные клубни, удобные для чистки и дальнейшей нарезки соломкой. Чуть меньший процент крахмала у светло жёлтой картошки сорта «ажелли» - 16%. его относят к универсальным сортам, которые подходят для варки, жарки и приготовления чипсов.
Для удобства чистки картофеля стоит обратить внимание на крупный картофель сорта «беллароза», клубни которого могут достигать 500 граммов. Ещё один интересный и перспективный сорт - «мадейра». Это средне ранний столовый картофель с округло-овальными ровными клубнями жёлтого цвета, содержание крахмала — 12-14%.
Борщ
Борщ давно стал блюдом мира. Где его только не подают: в европейских и восточных заведениях, в дорогих ресторанах и демократичных кафе. «Суп», по мнению знатоков, - слишком узкое определение для этого вида блюда, ему больше подойдёт модное слово «onepot» - весь обед в одной кастрюле!
За честь называться родиной Гомера борются семь городов, так как из-за возможности считать борщ национальным блюдом спорят целые народы.
Украинцы действительно мастерски готовят свекольный борщ с картофелем, капустой, помидорами и горячими чесночными пампушками. Необычайно хорош и литовский холодный борщ из кефира с солью, свежими огурцами, отварной свеклой, зелёным луком и укропом. А белорусы утверждают, что их борщ самый древний, не обращая внимания на аналогичные заявления поляков, румын и болгар. Да и сочетание слов «Москва» и «борщ» никого не удивляет. Столичное произведение отличается от обычного борща тем, что его готовят на бульоне из говядины и «свинокопчёностей».
Какого-то абсолютно классического рецепта борща не существует, однако во всех есть нечто общее. Основной аромат и вкус создают овощи, а их в борщ можно и нужно класть, сколько душа пожелает. Но основные продукты — это свекла, репчатый лук, картофель, капуста и мясо. Многие добавляют в борщ грибы и фасоль, заменяют капусту на квашеную капусту. Это не столь существенно.
Квашеная капуста придаёт традиционному борщу хрусткость, пикантность, и главное, больше витаминов, чем в свежей. Борщ с лесными грибами готовят как и на мясном бульоне, так и на воде. Особенно ароматным борщ получается с сушёными белыми грибами. В постный грибной борщ можно добавить фасоль и чернослив. Такой борщ очень популярен в пост. Фасоль делает борщ калорийнее, а его вкус — насыщеннее. Бобы могут быть как сырыми, так и консервированными. Постный борщ с фасолью — находка для вегетарианцев. А мясо для борща нужно выбирать по вкусу. Кому-то нравится борщ со свининой, кому-то с говядиной.
А вот заправка для борща может быть разнообразной. В основном туда входят: помидоры или томатная паста, зелёный лук и укроп, чеснок, коренья, лавровый лист и специи.
Сыры Армении
Как часто вы едите сыр? В Армении этот вопрос показался бы странным, потому что на армянском столе сыр присутствует всегда. Будь то завтрак, обед или ужин, вечеринка ли полуденный перекус на природе. Сыров Армении много, и каждый со свои неповторимым вкусом, свойственным своему региону. Продукция не содержит растительных жиров, богата белком и минералами. Молоко и закваска, что может быть проще?
Лори — сорт сыра из пастеризованного коровьего молока. Назван в честь местности, на территории которой был приготовлен впервые. Обладает островатым, солёным вкусом. Имеет плотную, ломкую текстуру.
Чанах — готовят в специальных горшках чанах. Отсюда и название. Созревает он в специально приготовленном рассоле, обладает солёным вкусом с запахом зрелого сыра.
Алашкерт и Лалвар — среди национальных сыров выделяются приятным вкусом и запахом, характерным свежему сыру, эластичным сырным тестом и низким содержанием соли.
Козий и Овечий сыры — гурманы по достоинству оценят изысканный вкус этих сыров на основе 100% козьего и овечьего молока.
Вина России: Гордость Кубани
Кубань — Мекка российского виноделия: близость двух морей, роза ветров и плодородные почвы создают в этом регионе уникальный микроклимат для лоз. Именно здесь созревает виноград серии вин «Таманский полуостров» (Golubitskoe Estate). Букет ароматов сухого мерло состоит из фруктовых и пряных нот и прекрасно гармонирует с мясом, тёплыми салатами и печенью.
Сухое шардоне может похвастаться персиковым ароматом, который превосходно сочетается с рыбой. А розовое сухое вино из винограда Пино Нуар с нежным ароматом лесных ягод и розовых лепестков станет идеальной парой для блюд из морепродуктов и специалитетов восточной кухни.
1. Fanagoria – 100 оттенков красного Саперави — это красное сухое вино защищённого наименования места происхождения «Сенной», расположено на Таманском полуострове. Оттенки шоколада в его аромате сочетаются с нюансами вишнёвой косточки, чернослива, шелковицы и фиалки. Прекрасная пара для блюд из мяса и мягких сыров.
