В Средней Азии кумин, известный как «зира», - непременная составляющая плова. Наиболее широко эту пряность используют в Индии, особенно на юге страны. Её приятный аромат ярко раскрывается в процессе тепловой обработки, поэтому индийские повара перед употреблением обязательно обжаривают семена в масле с луком или на сухой сковороде. Кумин часто путают с тмином, особенно в Германии, где все его многочисленные названия имеют общий корень Kummel (тмин). Если в кулинарных книгах по кухне Среднего Востока, Индии или Юго-Восточной Азии вы обнаружите слово «тмин», считайте, что это ошибка переводчика, - речь явно идёт о кумине, так как за пределами Центральной и Восточной Европы тмин — достаточно редкая и необычная пряность.
В Европе кумин мало известен, хотя он был популярной специей в 13-14 веках, пока его окончательно не вытеснил тмин. Сегодня кумином в Европе пользуются разве что кулинарные экспериментаторы — например, французы, испанцы и португальцы кладут его в блюда из риса и фаршированных овощей, а голландцы добавляют в сыры.
Пряность. Мята.
Древние греки объясняли появление мяты красивой легендой о невинной и прекрасной нимфе Менте, которую Персефона, ревнивая жена Плутона, в припадке ревности превратила в невзрачное растение. Плутон не мог снять чары с нимфы, но смог подарить растению тонкий, нежный, холодный аромат и способность возбуждать чувства.
Родина мяты — Средиземноморье. Оттуда это растение распространилось по всему миру. Практически в каждом регионе с теплым климатом есть собственный вид мяты. Существует 25 видов и около 100 подвидов мяты. Полезны все виды мяты. Но в медицинской практике применяется только мята перечная. Свежая мята, растущая возле каждого дома, была самым популярным ароматическим веществом у греков. Мятные венки носил Плиний для повышения работоспособности и остроты мысли. В Древнем Риме мята была одной из самых популярных пряностей. Римские женщины жевали листья мяты с медом, чтобы отбить запах алкоголя. Гиппократ советовал отбеливать зубы с помощью мятного настоя. Древние евреи из мяты делали духи и использовали эту пряность для приготовления пасхального ягненка. Итальянцы настаивали вина на мяте. На востоке делали сладкие напитки со льдом (щербеты), в которые для свежести добавляли мяту. В Англии известен мятный соус.
Мятный чай употребляют с древних времен. В одних странах он употреблялся как успокоительное средство, в других его использовали как средство, улучшающее аппетит.
Но и в наше время полезные свойства мятного чая не вызывают сомнений. Утром крепкий чай взбодрит вас, в обеденное время снимет боли и поможет справиться с коликами в желудке, а вечером — подарит такое расслабление, которое не способен обеспечить ни один массажист. Поэтому, стоит проследить за тем, чтобы у вас на столике всегда стояла чашка ароматного напитка, который помогает решить так много проблем. Мятный чай стимулирует работу сердечной мышцы, снижает артериальное давление, улучшает аппетит. Чудо-чай способен также улучшить кровообращение, справиться с головными болями, снять жар. С помощью мятного чая можно также справиться с нарушениями сна, расслабиться. Чай помогает организму бороться со стрессом, снимает напряжение. Заведите себе привычку пить мятный чай после обеда. Раздражая рецепторы слизистой оболочки желудка, ментол улучшает пищеварение и аппетит, устраняет метеоризм. Мятный чай — хорошее средство для облегчения неприятных симптомов климакса. Пейте на здоровье!
Пряность. Душица (Орегано).
Душица — травянистое пряное растение, распространённое в Средиземноморье и Западной Азии. Обладает нежным мятным вкусом с лёгкой горчинкой и сильным ароматом. Эту замечательную пряность в последнее время именуют иностранным словом «орегано». На самом деле это её латинское название (от греческого origanon). Буквально оно означает «услада гор»: самая душистая разновидность растёт на горных склонах Средиземноморья.
Душица возбуждает аппетит, улучшает пищеварение и поднимает общий тонус организма - «веселит сердце». Недаром она высоко ценится гастрономами — свежие и высушенные листья, цветки, побеги и стебли добавляют в блюда и соусы из помидоров, баклажанов, кабачков и сладкого перца.
Используют в производстве ликёров и даже заваривают как чай, смешивая с листьями зверобоя и сушёными плодами шиповника. Душица также прекрасно сочетается с запечённым картофелем и омлетами. Главные ценители душицы — итальянцы. Вместе с базиликом она — ключевой элемент разнообразных итальянских соусов для макарон. Например, пикантного соуса «путанеска».
Специи. Майоран
Специя — сушёный майоран. На Ближнем Востоке он используется в качестве приправы, при этом смешивается с солью и кунжутом. В Древнем Египте, Элладе и Риме растение ценилось как пряное, лекарственное и декоративное (для венков). В XXI веке майоран используют в основном как пряность, его добавляют к салатам, супам, рыбным и овощным блюдам в свежем или сушёном виде и при консервировании.
Майоран усиливает образование желудочного сока и желчи, улучшает пищеварение. Траву используют как спазмолитическое и антисептическое средство при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, хронических холециситах и энтеритах, а также как общетонизирующее, витаминное, противоцинготное и седативное средство. Настой травы показан при бессонице, головных болях, кашле с обильной мокротой, нарушениях менструального цикла, ахилии, рвоте и спазмах желудка.
Название "майоран" в переводе с арабского означает "несравненный". Издавна майоран был известен как лекарственное растение и пряность. Наши предки считали, что майоран имеет свойства афродизиака. Поэтому с майораном готовились любовные напитки. Важно и то, что майоран дает не только тонизирующий, но и успокоительный эффект. Поэтому отвар с этой травой полезно пить при нервных срывах.
Майоран (лат. Оriganum majorana) — это одно- или двухлетняя культура, близкий родственник душицы обыкновенной. Только в отличие от душицы, майоран практически не встречается в дикой природе. Его культивируют в странах Северной Африки, Центральной Европы, Ближнего Востока. Считается, что эта трава родом из Турции. Распространена она по всему Средиземноморскому побережью. Выращивают майоран и в России. Культура относится к семейству яснотковых, которая весьма неприхотлива к условиям произрастания. Поэтому многие выращивают майоран на собственных грядках или прямо на подоконнике в просторном цветочном горшке.
Это растение является ближайшим родственником орегано. Майоран и орегано настолько похожи, что их иногда путают. Однако разница всё же имеется. И это очень заметно во вкусе и аромате. Майоран имеет тёплый душистый аромат, чем-то отдалённо напоминающий терпкость шалфея. Древесные нотки с вкраплением цитрусового аромата волшебно венчает еле уловимая перечная горечь.
Майоран также эффективен в качестве составного компонента жиросжигающей диеты. Однако следует помнить, что перед применением любого растительного компонента в лечебно-профилактических целях требуется консультация специалиста!
Майоран добавляют в овощные блюда, к листовым салатам, овощам, в блюда из злаков и бобовых, в овощные бульоны и маринады, в салатные заправки и соусы, несладкую выпечку, в сдобу, в согревающие и освежающие напитки. Приправу используют для ароматизации растительных масел. Стоит отметить, что это растение используют в кулинарии как в свежем виде (листочки), так и в сушёном варианте. Свежий майоран — отличная добавка в салатные и овощные миксы, прекрасное украшение к канапе и прочим холодным закускам. Листочки добавляют в чай.
Пряность. Куркума.
В Индии эту пряность употребляют ежедневно, а вот у нас куркума (индийский шафран) присутствует, к сожалению, не на каждом столе. В одном из древних языков (санскрит) слова, относящиеся к куркуме, означают, что она способна «изгонять червей из тела», «улучшать цвет и внешнее строение тела», «кожа выглядит более чистой и ясной», «красив, как звездное небо».
Корень куркумы - это сильный антиоксидант, содержит пигмент желтого цвета (куркумин), а также: кальций, железо, йод, фосфор, кальций, витамины С и группы В, эфирное масло, лактон, алкалоид и др. Она может иметь острый, горький, вяжущий вкусы. Способна согревать тело, уменьшая жидкость в организме, сжигая слизь. Её полезно употреблять людям с разной конституцией. Выводит шлаки и токсины из организма, эффективна при отравлениях химическими веществами.
Куркума хорошо очищает кишечник от слизи, подавляет гнилостную микрофлору и поддерживает нормальную кишечную флору, улучшает пищеварение (особенно если вы употребляете тяжёлую пищу), нормализует деятельность ЖКТ и работу поджелудочной железы.
Её используют для лечения систем пищеварения (несварения, язвы желудка, двенадцатиперстной кишки). Она снижает кислотность желудочного сока, тем самым оказывая против язвенный эффект. Лечит систему кровообращения (улучшает циркуляцию крови, способствует образованию эритроцитов и уменьшает тромбоциты), регулирует обмен веществ, стимулирует иммунную систему. Экстракт куркумы успешно используют для борьбы с раком толстого кишечника. Снижает "плохой" холестерин и сахар в крови, чистит кровь, нормализует состав крови, смягчает последствия лучевой терапии. Недаром куркуму полезно употреблять больным сахарным диабетом, людям ослабленным после хронических болезней и больным. Она снижает отеки при артрите, оказывает благоприятное лечебное действие при заболеваниях суставов. Также куркума улучшает состояние больных с алкогольным циррозом печени. Желтое вещество куркумин очищает желчный пузырь, а содержащееся в нём эфирное масло, способствует увеличению образования желчи, задерживая рост бактерий. Исследования показывают, что куркума является гепапротектором, защищает печень от действия токсических веществ. Особенно её необходимо употреблять людям с заболеваниями ЖКТ при пониженным желчевыделении. Куркума способствует желчеобразованию и оказывает желчегонное действие, увеличивая при этом синтез желчной кислоты практически на 100%. Излечивает крапивницу.
Куркума - это природный антибиотик. Является мощным противовоспалительным и антисептическим средством. Она хорошо снижает температуру и убирает кашель. Поэтому пейте "ЗОЛОТОЕ МОЛОКО" на ночь или утром, главное натощак. Он помогает при заболеваниях суставов и позвоночника, так как восстанавливает межпозвонковую смазку и убирает кальциевые отложения.
Противопоказания куркумы: период обострения заболеваний ЖКТ, почек, беременность, дети до 2-х лет, индивидуальная непереносимость. Если вы никогда ранее не использовали куркуму начинайте с маленьких доз, например, четверть чайной ложки, во избежание аллергических реакций. Главное знайте меру!
Похудеть! Куркума хорошо снижает вес и влечение к жирным и сладким блюдам! Поэтому часто можно встретить экстракт куркумы в препаратах для коррекции фигуры. Если в пищу начать добавлять "похудательные" специи: куркуму, базилик, кориандр, активизирующие выработку желудочных ферментов и улучшающих пищеварение, то вы итоге съеденная пища будет трансформироваться не в жир, а в энергию.
Специи. Шафран.
Ещё за несколько тысяч лет до н.э. высушенными рыльцами азиатского растения вида Crocuc sativus, известного сегодня как шафран, ассирийцы и египтяне окрашивали материю в бледно-кирпичный и жёлтый цвета. Цветом объясняется и название специи, восходящее к арабскому za’faran - «стань жёлтым». Кто первым осмелился положить шафран в пищу — доподлинно неизвестно. Скорее всего арабы — они издавна приправляли им рис и даже привили особую любовь к этому сочетанию испанцам и итальянцам. В результате сегодня немыслимы ни испанская паэлья, ни итальянская ризотто.
К сожалению, многие современные повара экономят на шафране, заменяя его более дешёвым порошком куркумы. Ведь шафран — самая дорогая в мире пряность, о чём свидетельствует Книга рекордов Гиннесса. Для производства 1 кг шафрана нужно вручную собрать и обработать около 150 тысяч цветков! Утешает только то, что на 4 порции блюда хватает нескольких рылец, а те безумные дозы шафрана, которые встречаются в старинных европейских рецептах — скорее символ богатства. Для более экономного использования разотрите рыльца в ступке, залейте кипячёной водой и через 24 часа процедите через марлю. Этой шафрановой водой гораздо удобнее приправлять блюдо — оно окрасится более равномерно. Ещё лучше бросить щепотку шафрана (1 г) в пол-литровую бутылку водки — так шафран растворится лучше.
Специи. Можжевельник.
Сине-чёрные или тёмно-бордовые ягодоподобные шишки вечнозелёного хвойного кустарника рода Juniperus (их обычно называют можжевеловыми ягодами) обладают пьянящим лесным ароматом, чуть пряным, сладковато-горьковатым вкусом. Лучшие можжевеловые ягоды экспортируют из Венгрии. Наиболее широко их применяют в кухнях стран, расположенных в регионе Альп.
Это самая подходящая приправа практически к любой дичи, особенно к оленине. Очень вкусной получится зайчатина, если тушку разрезать на куски, сутки вымачивать в красном вине с ягодами можжевельника, а затем запечь в духовке, добавив овощи. Можжевельник вносит пикантную ноту во всевозможные рагу из жирной говядины и может даже обычной баранине придать вкус мяса дикой серны. Ягоды можжевельника обычно кладут и в соусы, а после приготовления вынимают. Кисло-сладкие желе на основе можжевеловых ягод прекрасно подходят к курятине и свинине, особенно приготовленным с яблоками и сидром.
В продажу ягоды можжевельника чаще всего поступают в высушенном виде целыми или размолотыми в порошок. Из-за сильного характерного запаха приправу лучше добавлять в небольших количествах — не более 8-10 ягод на килограмм мяса. Приятного аппетита!
Пряность. Бархатцы.
Бархатцы (кардобенедикт или тагетес) — травянистое растение, которое выращивали в Центральной и Южной Америке ещё до открытия Американского континента Колумбом. Своё латинское название «тагетес» оно получило по имени этрусского божества Тага — ребёнка, который обладал даром прорицателя, - он предсказал этрускам будущее и обучил их всем премудростям гадания. Листья тагетеса с лёгким цитрусовым ароматом и приятным горьковатым вкусом содержат большое количество аскорбиновой кислоты и эфирных масел, поэтому их используют в кондитерской и ликёро-водочной промышленности, для приготовления маринадов и соусов восточной кухни. В Закавказье высушенные и размолотые в порошок цветочные корзинки, так называемый имеретинский шафран, - одна из любимых пряностей.
Этот «шафран» добавляют в супы, закуски из фасоли, овощей и грецких орехов, в чахохбили из курицы. Хорошо сочетаются с бархатцами и такие блюда грузинской кухни, как филе из говядины в орехово-томатном соусе, отварной поросёнок и жареный рубец с помидорами. Сдабривают ими и горячие блюда из рыбы. Но особенный аромат и вкус придаёт эта пряность соусам и блюдам из домашней птицы (курица с орехами, курица на вертеле, жареные цыплята). Маринованные огурцы с добавлением бархотцев (на пол-литровую банку — 1-2 цветка) приобретают необычный вкус. Цветки бархотцев можно положить в любой зелёный салат — нарядно и пикантно.
В Европе кумин мало известен, хотя он был популярной специей в 13-14 веках, пока его окончательно не вытеснил тмин. Сегодня кумином в Европе пользуются разве что кулинарные экспериментаторы — например, французы, испанцы и португальцы кладут его в блюда из риса и фаршированных овощей, а голландцы добавляют в сыры.
Пряность. Мята.
Древние греки объясняли появление мяты красивой легендой о невинной и прекрасной нимфе Менте, которую Персефона, ревнивая жена Плутона, в припадке ревности превратила в невзрачное растение. Плутон не мог снять чары с нимфы, но смог подарить растению тонкий, нежный, холодный аромат и способность возбуждать чувства.
Родина мяты — Средиземноморье. Оттуда это растение распространилось по всему миру. Практически в каждом регионе с теплым климатом есть собственный вид мяты. Существует 25 видов и около 100 подвидов мяты. Полезны все виды мяты. Но в медицинской практике применяется только мята перечная. Свежая мята, растущая возле каждого дома, была самым популярным ароматическим веществом у греков. Мятные венки носил Плиний для повышения работоспособности и остроты мысли. В Древнем Риме мята была одной из самых популярных пряностей. Римские женщины жевали листья мяты с медом, чтобы отбить запах алкоголя. Гиппократ советовал отбеливать зубы с помощью мятного настоя. Древние евреи из мяты делали духи и использовали эту пряность для приготовления пасхального ягненка. Итальянцы настаивали вина на мяте. На востоке делали сладкие напитки со льдом (щербеты), в которые для свежести добавляли мяту. В Англии известен мятный соус.
Мятный чай употребляют с древних времен. В одних странах он употреблялся как успокоительное средство, в других его использовали как средство, улучшающее аппетит.
Но и в наше время полезные свойства мятного чая не вызывают сомнений. Утром крепкий чай взбодрит вас, в обеденное время снимет боли и поможет справиться с коликами в желудке, а вечером — подарит такое расслабление, которое не способен обеспечить ни один массажист. Поэтому, стоит проследить за тем, чтобы у вас на столике всегда стояла чашка ароматного напитка, который помогает решить так много проблем. Мятный чай стимулирует работу сердечной мышцы, снижает артериальное давление, улучшает аппетит. Чудо-чай способен также улучшить кровообращение, справиться с головными болями, снять жар. С помощью мятного чая можно также справиться с нарушениями сна, расслабиться. Чай помогает организму бороться со стрессом, снимает напряжение. Заведите себе привычку пить мятный чай после обеда. Раздражая рецепторы слизистой оболочки желудка, ментол улучшает пищеварение и аппетит, устраняет метеоризм. Мятный чай — хорошее средство для облегчения неприятных симптомов климакса. Пейте на здоровье!
Пряность. Душица (Орегано).
Душица — травянистое пряное растение, распространённое в Средиземноморье и Западной Азии. Обладает нежным мятным вкусом с лёгкой горчинкой и сильным ароматом. Эту замечательную пряность в последнее время именуют иностранным словом «орегано». На самом деле это её латинское название (от греческого origanon). Буквально оно означает «услада гор»: самая душистая разновидность растёт на горных склонах Средиземноморья.
Душица возбуждает аппетит, улучшает пищеварение и поднимает общий тонус организма - «веселит сердце». Недаром она высоко ценится гастрономами — свежие и высушенные листья, цветки, побеги и стебли добавляют в блюда и соусы из помидоров, баклажанов, кабачков и сладкого перца.
Используют в производстве ликёров и даже заваривают как чай, смешивая с листьями зверобоя и сушёными плодами шиповника. Душица также прекрасно сочетается с запечённым картофелем и омлетами. Главные ценители душицы — итальянцы. Вместе с базиликом она — ключевой элемент разнообразных итальянских соусов для макарон. Например, пикантного соуса «путанеска».
Специи. Майоран
Специя — сушёный майоран. На Ближнем Востоке он используется в качестве приправы, при этом смешивается с солью и кунжутом. В Древнем Египте, Элладе и Риме растение ценилось как пряное, лекарственное и декоративное (для венков). В XXI веке майоран используют в основном как пряность, его добавляют к салатам, супам, рыбным и овощным блюдам в свежем или сушёном виде и при консервировании.
Майоран усиливает образование желудочного сока и желчи, улучшает пищеварение. Траву используют как спазмолитическое и антисептическое средство при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, хронических холециситах и энтеритах, а также как общетонизирующее, витаминное, противоцинготное и седативное средство. Настой травы показан при бессонице, головных болях, кашле с обильной мокротой, нарушениях менструального цикла, ахилии, рвоте и спазмах желудка.
Название "майоран" в переводе с арабского означает "несравненный". Издавна майоран был известен как лекарственное растение и пряность. Наши предки считали, что майоран имеет свойства афродизиака. Поэтому с майораном готовились любовные напитки. Важно и то, что майоран дает не только тонизирующий, но и успокоительный эффект. Поэтому отвар с этой травой полезно пить при нервных срывах.
Майоран (лат. Оriganum majorana) — это одно- или двухлетняя культура, близкий родственник душицы обыкновенной. Только в отличие от душицы, майоран практически не встречается в дикой природе. Его культивируют в странах Северной Африки, Центральной Европы, Ближнего Востока. Считается, что эта трава родом из Турции. Распространена она по всему Средиземноморскому побережью. Выращивают майоран и в России. Культура относится к семейству яснотковых, которая весьма неприхотлива к условиям произрастания. Поэтому многие выращивают майоран на собственных грядках или прямо на подоконнике в просторном цветочном горшке.
Это растение является ближайшим родственником орегано. Майоран и орегано настолько похожи, что их иногда путают. Однако разница всё же имеется. И это очень заметно во вкусе и аромате. Майоран имеет тёплый душистый аромат, чем-то отдалённо напоминающий терпкость шалфея. Древесные нотки с вкраплением цитрусового аромата волшебно венчает еле уловимая перечная горечь.
Майоран также эффективен в качестве составного компонента жиросжигающей диеты. Однако следует помнить, что перед применением любого растительного компонента в лечебно-профилактических целях требуется консультация специалиста!
Майоран добавляют в овощные блюда, к листовым салатам, овощам, в блюда из злаков и бобовых, в овощные бульоны и маринады, в салатные заправки и соусы, несладкую выпечку, в сдобу, в согревающие и освежающие напитки. Приправу используют для ароматизации растительных масел. Стоит отметить, что это растение используют в кулинарии как в свежем виде (листочки), так и в сушёном варианте. Свежий майоран — отличная добавка в салатные и овощные миксы, прекрасное украшение к канапе и прочим холодным закускам. Листочки добавляют в чай.
Пряность. Куркума.
В Индии эту пряность употребляют ежедневно, а вот у нас куркума (индийский шафран) присутствует, к сожалению, не на каждом столе. В одном из древних языков (санскрит) слова, относящиеся к куркуме, означают, что она способна «изгонять червей из тела», «улучшать цвет и внешнее строение тела», «кожа выглядит более чистой и ясной», «красив, как звездное небо».
Корень куркумы - это сильный антиоксидант, содержит пигмент желтого цвета (куркумин), а также: кальций, железо, йод, фосфор, кальций, витамины С и группы В, эфирное масло, лактон, алкалоид и др. Она может иметь острый, горький, вяжущий вкусы. Способна согревать тело, уменьшая жидкость в организме, сжигая слизь. Её полезно употреблять людям с разной конституцией. Выводит шлаки и токсины из организма, эффективна при отравлениях химическими веществами.
Куркума хорошо очищает кишечник от слизи, подавляет гнилостную микрофлору и поддерживает нормальную кишечную флору, улучшает пищеварение (особенно если вы употребляете тяжёлую пищу), нормализует деятельность ЖКТ и работу поджелудочной железы.
Её используют для лечения систем пищеварения (несварения, язвы желудка, двенадцатиперстной кишки). Она снижает кислотность желудочного сока, тем самым оказывая против язвенный эффект. Лечит систему кровообращения (улучшает циркуляцию крови, способствует образованию эритроцитов и уменьшает тромбоциты), регулирует обмен веществ, стимулирует иммунную систему. Экстракт куркумы успешно используют для борьбы с раком толстого кишечника. Снижает "плохой" холестерин и сахар в крови, чистит кровь, нормализует состав крови, смягчает последствия лучевой терапии. Недаром куркуму полезно употреблять больным сахарным диабетом, людям ослабленным после хронических болезней и больным. Она снижает отеки при артрите, оказывает благоприятное лечебное действие при заболеваниях суставов. Также куркума улучшает состояние больных с алкогольным циррозом печени. Желтое вещество куркумин очищает желчный пузырь, а содержащееся в нём эфирное масло, способствует увеличению образования желчи, задерживая рост бактерий. Исследования показывают, что куркума является гепапротектором, защищает печень от действия токсических веществ. Особенно её необходимо употреблять людям с заболеваниями ЖКТ при пониженным желчевыделении. Куркума способствует желчеобразованию и оказывает желчегонное действие, увеличивая при этом синтез желчной кислоты практически на 100%. Излечивает крапивницу.
Куркума - это природный антибиотик. Является мощным противовоспалительным и антисептическим средством. Она хорошо снижает температуру и убирает кашель. Поэтому пейте "ЗОЛОТОЕ МОЛОКО" на ночь или утром, главное натощак. Он помогает при заболеваниях суставов и позвоночника, так как восстанавливает межпозвонковую смазку и убирает кальциевые отложения.
Противопоказания куркумы: период обострения заболеваний ЖКТ, почек, беременность, дети до 2-х лет, индивидуальная непереносимость. Если вы никогда ранее не использовали куркуму начинайте с маленьких доз, например, четверть чайной ложки, во избежание аллергических реакций. Главное знайте меру!
Похудеть! Куркума хорошо снижает вес и влечение к жирным и сладким блюдам! Поэтому часто можно встретить экстракт куркумы в препаратах для коррекции фигуры. Если в пищу начать добавлять "похудательные" специи: куркуму, базилик, кориандр, активизирующие выработку желудочных ферментов и улучшающих пищеварение, то вы итоге съеденная пища будет трансформироваться не в жир, а в энергию.
Специи. Шафран.
Ещё за несколько тысяч лет до н.э. высушенными рыльцами азиатского растения вида Crocuc sativus, известного сегодня как шафран, ассирийцы и египтяне окрашивали материю в бледно-кирпичный и жёлтый цвета. Цветом объясняется и название специи, восходящее к арабскому za’faran - «стань жёлтым». Кто первым осмелился положить шафран в пищу — доподлинно неизвестно. Скорее всего арабы — они издавна приправляли им рис и даже привили особую любовь к этому сочетанию испанцам и итальянцам. В результате сегодня немыслимы ни испанская паэлья, ни итальянская ризотто.
К сожалению, многие современные повара экономят на шафране, заменяя его более дешёвым порошком куркумы. Ведь шафран — самая дорогая в мире пряность, о чём свидетельствует Книга рекордов Гиннесса. Для производства 1 кг шафрана нужно вручную собрать и обработать около 150 тысяч цветков! Утешает только то, что на 4 порции блюда хватает нескольких рылец, а те безумные дозы шафрана, которые встречаются в старинных европейских рецептах — скорее символ богатства. Для более экономного использования разотрите рыльца в ступке, залейте кипячёной водой и через 24 часа процедите через марлю. Этой шафрановой водой гораздо удобнее приправлять блюдо — оно окрасится более равномерно. Ещё лучше бросить щепотку шафрана (1 г) в пол-литровую бутылку водки — так шафран растворится лучше.
Специи. Можжевельник.
Сине-чёрные или тёмно-бордовые ягодоподобные шишки вечнозелёного хвойного кустарника рода Juniperus (их обычно называют можжевеловыми ягодами) обладают пьянящим лесным ароматом, чуть пряным, сладковато-горьковатым вкусом. Лучшие можжевеловые ягоды экспортируют из Венгрии. Наиболее широко их применяют в кухнях стран, расположенных в регионе Альп.
Это самая подходящая приправа практически к любой дичи, особенно к оленине. Очень вкусной получится зайчатина, если тушку разрезать на куски, сутки вымачивать в красном вине с ягодами можжевельника, а затем запечь в духовке, добавив овощи. Можжевельник вносит пикантную ноту во всевозможные рагу из жирной говядины и может даже обычной баранине придать вкус мяса дикой серны. Ягоды можжевельника обычно кладут и в соусы, а после приготовления вынимают. Кисло-сладкие желе на основе можжевеловых ягод прекрасно подходят к курятине и свинине, особенно приготовленным с яблоками и сидром.
В продажу ягоды можжевельника чаще всего поступают в высушенном виде целыми или размолотыми в порошок. Из-за сильного характерного запаха приправу лучше добавлять в небольших количествах — не более 8-10 ягод на килограмм мяса. Приятного аппетита!
Пряность. Бархатцы.
Бархатцы (кардобенедикт или тагетес) — травянистое растение, которое выращивали в Центральной и Южной Америке ещё до открытия Американского континента Колумбом. Своё латинское название «тагетес» оно получило по имени этрусского божества Тага — ребёнка, который обладал даром прорицателя, - он предсказал этрускам будущее и обучил их всем премудростям гадания. Листья тагетеса с лёгким цитрусовым ароматом и приятным горьковатым вкусом содержат большое количество аскорбиновой кислоты и эфирных масел, поэтому их используют в кондитерской и ликёро-водочной промышленности, для приготовления маринадов и соусов восточной кухни. В Закавказье высушенные и размолотые в порошок цветочные корзинки, так называемый имеретинский шафран, - одна из любимых пряностей.
Этот «шафран» добавляют в супы, закуски из фасоли, овощей и грецких орехов, в чахохбили из курицы. Хорошо сочетаются с бархатцами и такие блюда грузинской кухни, как филе из говядины в орехово-томатном соусе, отварной поросёнок и жареный рубец с помидорами. Сдабривают ими и горячие блюда из рыбы. Но особенный аромат и вкус придаёт эта пряность соусам и блюдам из домашней птицы (курица с орехами, курица на вертеле, жареные цыплята). Маринованные огурцы с добавлением бархотцев (на пол-литровую банку — 1-2 цветка) приобретают необычный вкус. Цветки бархотцев можно положить в любой зелёный салат — нарядно и пикантно.
