2. Fanagoria Cru Lermont Шардоне — виноград для выдержанного белого сухого вина выращивается на лучших виноградниках Таманского полуострова. В букете его аромата и вкуса можно почувствовать фруктовые и ванильные нотки. Станет удачным сопровождением для блюд из морепродуктов и пасты со сливочным соусом.
3. Fanagoria Blanc de Blancs ЗГУ — выдержанное белое игристое вино брют из винограда Шардоне на Таманском полуострове можно узнать по аромату экзотических фруктов с медовыми нотками и сливочно-фруктовому послевкусию. Идеальной парой для него станет брускетта, летний салат, канапе с сыром или малосольной красной рыбой.
4. Vogue – белое российское шампанское брют может похвастаться тонким цветочным ароматом и мягким изысканным вкусом. Чудесно гармонирует с блюдами из рыбы и сырами.
5. Agora Мускат чёрный — красное сладкое вино. Бархатистая терпкость красного вина из премиальной линейки достигнута благодаря выдержке в дубовых бочках. Букет фруктовый, сладкий с кислинкой. В аромате чувствуется не только зрелые фрукты, но и пикантный чёрный шоколад. Вино рекомендуется подавать охлаждённым к десертам: фруктам, выпечке, мороженому.
6. Agora Мускат — белое полусладкое вино. Крымское мускатное вино делается из винограда, достигшего полной зрелости, и шесть месяцев выдерживается в дубовых бочках. В аромате доминируют тона персика и чайной розы. Вкус мягкий, бархатистый, сладкий, с долгим изюмным послевкусием. Вино подаётся охлаждённым к фруктам, сырам, пасте и ризотто.
7. Golubitskoe Estate Розе Кубань — розовое сухое вино, премиальное вино из винограда «каберне-савиньон», «мерло» и «пино-гри» на Таманском полуострове. Обладает ароматом красных лесных ягод и лепестков розы. Вкус чистый, фруктово-ягодный, с выраженным оттенком грейпфрута. Подаётся как аперитив, гармонично дополняет блюда восточной кухни, рыбу, морепродукты и сыры.
8. Красное сухое вино Gai-Kodzor Mourverde Syrah – достойный представитель из Краснодарского края. Красное сухое вино с ягодным ароматом великолепно подойдёт к твёрдым сырам и блюдам на гриле.
Детокс — лёгкость бытия
Как я уже писала, детокс- это процесс очистки организма от накопившихся в нём вредных веществ, токсинов. Рассмотрим 10 продуктов для очистки организма.
1. Овсяные хлопья — содержат рекордное количество клетчатки, работающей «метлой» в нашем пищеварительном процессе. У неё богатый витаминно-минеральный состав. Правильно сваренная овсяная каша на воде, почти без соли и совсем без сахара с добавление нерафинированного оливкового масла, обеспечивает долгое чувство сытости и может выступать в качестве «монодиеты» в течение 2-3 разгрузочных дней без вреда для организма.
2. Авокадо — высокое содержание калия помогает во время детокса поддерживать сердце и сосуды в хорошее состоянии. Оно работает как мягкий диуретик, помогая выводить из организма лишнюю жидкость и одновременно поддерживать водно-солевой баланс за счёт наличия в мякоти примерно 20 различных минеральных веществ и витаминов. Содержащийся в авокадо пиридоксин нормализует обмен веществ, защищает от стресса, регулируя деятельность нервной системы.
3. Кешью — отличный источник рибофлавина, витаминов группы В, магния и цинка. Фосфора в нём почти столько же, сколько в рыбе, а кальция — как в сыре. Но главное его богатство — омега-3 жирные кислоты. Сочетание этих элементов делает кешью незаменимым продуктом для детокса, поддерживающим в организме необходимый баланс питательных веществ. Кешью, как и другие орехи, нужно употреблять в ограниченном количестве — не более 40 г в день.
4. Кумин (зира) — это мощнейшее средство очищения и оздоровления организма. Зира регулирует аппетит и помогает нормальной работе пищеварения, снимая спазмы и предотвращая образованию тромбов, помогает стенкам сосудов быть эластичными, таким образом предупреждая инфаркты. Зира помогает «сжигать» лишние калории, способствуя усвоению жирной пищи.
5. Шпинат — содержит много железа и витаминов. В его состав сходит триптофан — аминокислота, помогающая телу производить «гормон радости» серотонин. Шпинат способствует нормализации сахара в крови, высокое содержание витамина К и кальция помогает поддерживать кости в здоровом состоянии, препятствует возникновению остеопороза.
6. Свекла — сильнейший антиоксидант, источник беталаинов, способных нейтрализовать накопившиеся токсины и поддерживать естественный процесс детоксикации клеток. Беталаины также работают как противовоспалительное средство, помогают поддерживать баланс минералов внутри и вне клетки, способствуя улучшению здоровья и увеличению продолжительности жизни.
7. Имбирь — отличный источник антиоксидантов. Имбирь снижает уровень «плохого» холестерина и способствует нормальной работе сердца. Он укрепляет иммунитет, кроме того, имбирь отлично действует на мозг, усиливая его когнитивные функции, улучшая память. Имбирные напитки стимулируют потоотделение, помогая организму избавиться от токсинов.
8. Лосось — рыба богата витаминами В1, РР, фосфором, калием и хромом. Фосфорная кислота участвует в построении многочисленных ферментов — основных двигателей химических реакций клеток. Из фосфорнокислых солей состоит ткань нашего скелета. Лосось полезен для здоровой кожи, регулирует уровень сахара в крови, за счёт большого количества омега-3 жирных кислот является мощнейшим антиоксидантом, замедляя тем самым старение.
9. Сельдерей — содержит клетчатку, отвечающую за хорошее пищеварение. В нём много веществ-флавоноидов, обладающих противовоспалительными свойствами. Содержащиеся в сельдерее цинк и марганец нормализуют сердечно-сосудистую деятельность, усиливают работу мозга и ускоряют обмен веществ. Щавелевая кислота в его составе очищает организм от накопившихся солей, предотвращая проблемы с суставами. Сельдерей обладает мочегонным эффектом, выводя из организма лишнюю жидкость и понижая давление.
10. Брокколи — дано известный «здоровый продукт» и правда обладает замечательными свойствами: содержит большое количество витамина А и дневную норму витамина С, не уступает творогу по содержанию кальция, укрепляет стенки кровеносных сосудов, нормализует уровень сахара в крови. А сочетание в брокколи большого количества железа и группы витаминов В восстанавливает и укрепляет нервную систему.
Блины
Масленичная неделя — отличной повод порадовать себя ароматными блинами и блинчиками. «От добра добра не ищут», - считают некоторые и пекут блины по давно проверенному рецепту. Оно и хорошо! Но для любителей новинок этого не достаточно. Поэтому многие из них стремятся пополнить свой багаж знаний за счёт опробования интересных рецептов приготовления блинов и блинчиков. Они стоят того, чтобы войти в вашу рецептурную книгу!
В разных странах блины и блинчики называют по-разному. Некоторые становятся национальными блюдами страны или определённой местности.
1. Американские панкейки. Само название говорит за себя. Небольшие блинчики для завтрака: простые и с начинкой. Самый популярный продукт.
2. Бретонские крепы. И это название говорит за себя. Бретонцы предпочитают делать их из гречневой муки, но и из других видов муки тоже делают. В состав таких блинов входит пиво.
3. Голланский блинчик. Такие блинчики голландцы делают на маленьких чугунных порционных сковородочках. Отличительный знак: подают такие блинчики с ягодами и шоколадом или с ягодами и натуральным йогуртом.
4. Венгерские палачинки. Интересное название. В рецептуру таких блинов входит обязательный ингредиент — сливки жирностью 30-38%. Подаются к столу с джемами или вареньем.
5. Украинские налистники. Ещё один удивительный вкус блинов. Тонкие, прозрачные блины, в которые заворачивают творог. Складывают налистники в керамическую тару, сверху кладут кусочки сливочного масла, накрывают её и ставят в горячую духовку и печь на несколько минут. Подают на стол со сметаной. Очень сытное и вкусное блюдо!
6. Индийские нутовые блинчики. Отличаются от обычных тем, что мука из нута достаточно «жёсткая». Такие блинчики иногда «ломаются». Поэтому в рецептуру добавляют немного творожного сыра, чтобы повысить эластичность блинчиков. Такие блинчики достаточно острые и ароматные. Подавать лучше всего со сметаной или натуральным йогуртом. А вот сами аборигены такие блинчики едят с острыми блюдами.
7. Непальские рисовые татамари. Основной компонент — рисовая мука. Такие блины распространены почти по всей территории от Кореи до Лаоса. Конечно в разных странах название таких блинов разные, но рецептура практически идентична. Подают какие блины обычно к мясным блюдам, птице или рыбе.
8. Русский блин. Настоящий русский блин из дрожжевого теста — лёгкий, пышный, ноздреватый, пропечённый и, безусловно, вкусный. Может быть настолько тонким, что его можно свернуть в трубочку или вчетверо. Любая начинка только улучшит вкус блинов.
Заветная колбаса
Поговорим немного о колбасе. Колбаса бывает разная: варёная, варёно-копчёная, полу-копчёная, сыровяленая, сырокопчёная.
Варёная колбаса делается из просоленного фарша, который могли предварительно обжарить, а потом сварили или сразу сварили. Если на срезе варёной колбасы видны кусочки жира, шпика, мяса, орехов или других добавок, то её называют структурной — это Мортаделла, Телячья, Языковая, Русская. Если никаких добавок нет и срез однородный, то колбаса бесструктурная — Докторская, Молочная. По ГОСТу варёная колбаса должна состоять из мяса на 30%. Кроме того, в состав входит крахмал (8%) и соль. В варёных колбасах высокое содержание воды, поэтому срок хранения у них невелик, до 7 суток
Варёно-копчёная колбаса. Колбасу сначала сушат, потом коптят в специальных камерах при температуре от 45 до 65 градусов, потом варят при 80 градусов по Цельсию, заме охлаждают и снова недолго коптят. Фарш в ней не однородный, а состоящий из кусочков разного размера. В составе есть крахмал, также могут быть добавлены сливки или молоко, сало (шпик), мука и разные специи. Колбасу делят на два сорта: высший и первый. Копчёно-варёные колбасы хранятся дольше, чем варёные, но всё равно в среднем не дольше 14 суток. Если колбаса упакована в вакуум, то срок хранения увеличивается.
Полу-копчёная колбаса. Процесс производства полу-копчёных колбас такой: сначала происходит обжаривание, затем горячее копчение при температуре 35-55 градусов по Цельсию в течении 12-20 часов, затем варка и сушка. В состав этих колбас входят говядина и свинина или баранина, свиное сало (шпик) или баранье сало (курдюк), соль и специи. Полу-копчёные колбасы бывают высшего, первого и второго сорта. Воды в составе 4050%, так что срок хранения — около 20 суток.
Сырокопчёная колбаса. В состав сырокопчёных колбас (ещё их называют твердокопчёными) колбас входит засоленное мясо (обычно говядина или свинина, но может быть и баранина или конина), сало (шпик), соль, сахар, специи, часто алкоголь (мадера, коньяк). Эти ингредиенты перемешивают и выдерживают 7 суток, затем смесь, не подвергая термической обработке, превращают в фарш с сохранением кусочков мяса, чтобы у колбасы была интересная структура. Подготовленный фарш укладывают в оболочку и подвергают холодному копчению пр 18-20 градусов по Цельсию в течение 5-7 суток. Последующие 25-30 суток колбасы сушат при 12 градусах по Цельсию. К высшему сорту относятся колбасы с белым налётом на поверхности. Это не дефект, а выступающий солевой раствор, удалять его не нужно. Содержание влаги в сырокопчёных колбасах не более 30%, срок хранения обычно не меньше 7 месяцев.
Сыровяленая колбаса. Это «элита» колбасного мира. Сыровяленые колбасы производят из лучших мясных отрубов (говядина, свинина, баранина, конина, птица) с добавлением алкоголя, соли, специй, сахара и мёда. Сыровяленую колбасу могут производить по классической технологии — тогда она сушится до 120 дней в специальной камере. Или же добавляют так называемые стартовые культуры — пробиотические культуры микроорганизмов, которые ускоряют ферментацию колбасы почти в два раза. Содержание воды — не больше 30%, срок хранения — до 9 месяцев.
Испанские вина
1. Красное сухое вино Campo Viejo Темпранильо Риоха. В аромате раскрываются тона чёрной смородины, черники и сливы с нотами ванили и сладких специй. Вкус фруктовый, выразительны, с бархатистыми танинами и послевкусием с оттенком какао. Вино подают к лёгким закускам, сырам и овощам на гриле, оно прекрасно дополняет пиццу или пасту с томатным соусом.
2. Белое сухое вино Pedra da Auga Альбариньо Риас Байшас — вино проявляет испанский характер в сочетании фруктово-цветочной композиции с лёгкой минеральностью морского бриза. Аромат соткан из нот тропических фруктов с оттенками цитрусов и полевых цветов. Подаётся к белой рыбе и морепродуктам.
3. Красное сухое вино Natsu El Picaro Topo – у вина из винограда со старых лоз выразительный аромат, сотканный из нот вишни, малины, ежевики, пряностей. Вкус округлый, с оттенками спелых тёмных фруктов, ягод и специй, с приятной кислинкой т стойким послевкусием. Превосходное дополнение к пасте, блюдам из дичи, жареному в специях красному мясу.
4. Красное сухое вино Nuviana Темпранильо Кабарне Совиньон — вино тёмно-рубинового цвета произведено из винограда сортов «темпранильо» и «каберне-совиньон». Обладает ароматом спелых ягод в обрамлении специй и трав. После выдержки в дубовых бочках проявляется лёгкий древесный тон. Вино обычно подают ко всем видам мясного ассорти, блюдам из риса и овощей, пасте.
5. Розовое игристое вино брют Jaume Serra Кава — вино производится из винограда сортов «пино-нуар» и «трепат» выращенного в Пенедесе. Выдерживается в течение года, имеет тонкий перляж. Вкус и аромат богаты оттенками красных ягод, клубники и граната. Вино составляет хорошую пару салатам, сырам, блюдам восточной кухни, может подаваться как аперитив.
6. Красное сухое вино Fortius Roble Haварра — линейка испанской винодельни Валькарлос. Красное сухое вино из винограда сорта «темпранильо» характеризуют ароматы вишни, сливы, табака и лакрицы. Шелковистые танины, оттенки кофе и ванили в послевкусии. Рекомендуется к мясным закускам, говядине под соусом, тунцу и сырам средней выдержки.
7. Белое игристое вино брют Jaume Serra Кава — вино изысканного светло-жёлтого цвета с фруктовыми нотами и чистым глубоким послевкусием. В аромате спелые яблоки и цитрусы дополняются деликатным цветочным мотивом. Прекрасно подойдёт к икре и закускам из морепродуктов.
8. Красное сухое вино Monasterio de las Vinas Crianza, Кариньена — в купаже только испанские сорта винограда: Гранча, Темпранильо и Каринера. Вино замечательно подавать к холодным закускам и мясу.
9. Красное сухое вино El Viraclr by Mariscal Garnacha Tintorera Валенсия DOP – вино ярко рубинового цвета отличает аромат красных ягод и специй с оттенками хвои. Во вкусе чувствуются танины и очная вишня. Вино подают к паэлье, жареному мясу и полутвёрдым сырам.
10. Красное сухое вино Celeste Крианса Рибера-дель-Дуэро DO – первое вино из региона Рибера-дель-Дуэро от всемирно известной компании Torres. Вино прекрасно сочетается с мясными блюдами, дичью, сочной бараниной или говядиной, стейками на гриле.
Коктейль
Одна из версий происхождения слова «коктейль» гласит, что оно появилось от выражения cola degallo – «петушиный хвост».
3. Fanagoria Blanc de Blancs ЗГУ — выдержанное белое игристое вино брют из винограда Шардоне на Таманском полуострове можно узнать по аромату экзотических фруктов с медовыми нотками и сливочно-фруктовому послевкусию. Идеальной парой для него станет брускетта, летний салат, канапе с сыром или малосольной красной рыбой.
4. Vogue – белое российское шампанское брют может похвастаться тонким цветочным ароматом и мягким изысканным вкусом. Чудесно гармонирует с блюдами из рыбы и сырами.
5. Agora Мускат чёрный — красное сладкое вино. Бархатистая терпкость красного вина из премиальной линейки достигнута благодаря выдержке в дубовых бочках. Букет фруктовый, сладкий с кислинкой. В аромате чувствуется не только зрелые фрукты, но и пикантный чёрный шоколад. Вино рекомендуется подавать охлаждённым к десертам: фруктам, выпечке, мороженому.
6. Agora Мускат — белое полусладкое вино. Крымское мускатное вино делается из винограда, достигшего полной зрелости, и шесть месяцев выдерживается в дубовых бочках. В аромате доминируют тона персика и чайной розы. Вкус мягкий, бархатистый, сладкий, с долгим изюмным послевкусием. Вино подаётся охлаждённым к фруктам, сырам, пасте и ризотто.
7. Golubitskoe Estate Розе Кубань — розовое сухое вино, премиальное вино из винограда «каберне-савиньон», «мерло» и «пино-гри» на Таманском полуострове. Обладает ароматом красных лесных ягод и лепестков розы. Вкус чистый, фруктово-ягодный, с выраженным оттенком грейпфрута. Подаётся как аперитив, гармонично дополняет блюда восточной кухни, рыбу, морепродукты и сыры.
8. Красное сухое вино Gai-Kodzor Mourverde Syrah – достойный представитель из Краснодарского края. Красное сухое вино с ягодным ароматом великолепно подойдёт к твёрдым сырам и блюдам на гриле.
Детокс — лёгкость бытия
Как я уже писала, детокс- это процесс очистки организма от накопившихся в нём вредных веществ, токсинов. Рассмотрим 10 продуктов для очистки организма.
1. Овсяные хлопья — содержат рекордное количество клетчатки, работающей «метлой» в нашем пищеварительном процессе. У неё богатый витаминно-минеральный состав. Правильно сваренная овсяная каша на воде, почти без соли и совсем без сахара с добавление нерафинированного оливкового масла, обеспечивает долгое чувство сытости и может выступать в качестве «монодиеты» в течение 2-3 разгрузочных дней без вреда для организма.
2. Авокадо — высокое содержание калия помогает во время детокса поддерживать сердце и сосуды в хорошее состоянии. Оно работает как мягкий диуретик, помогая выводить из организма лишнюю жидкость и одновременно поддерживать водно-солевой баланс за счёт наличия в мякоти примерно 20 различных минеральных веществ и витаминов. Содержащийся в авокадо пиридоксин нормализует обмен веществ, защищает от стресса, регулируя деятельность нервной системы.
3. Кешью — отличный источник рибофлавина, витаминов группы В, магния и цинка. Фосфора в нём почти столько же, сколько в рыбе, а кальция — как в сыре. Но главное его богатство — омега-3 жирные кислоты. Сочетание этих элементов делает кешью незаменимым продуктом для детокса, поддерживающим в организме необходимый баланс питательных веществ. Кешью, как и другие орехи, нужно употреблять в ограниченном количестве — не более 40 г в день.
4. Кумин (зира) — это мощнейшее средство очищения и оздоровления организма. Зира регулирует аппетит и помогает нормальной работе пищеварения, снимая спазмы и предотвращая образованию тромбов, помогает стенкам сосудов быть эластичными, таким образом предупреждая инфаркты. Зира помогает «сжигать» лишние калории, способствуя усвоению жирной пищи.
5. Шпинат — содержит много железа и витаминов. В его состав сходит триптофан — аминокислота, помогающая телу производить «гормон радости» серотонин. Шпинат способствует нормализации сахара в крови, высокое содержание витамина К и кальция помогает поддерживать кости в здоровом состоянии, препятствует возникновению остеопороза.
6. Свекла — сильнейший антиоксидант, источник беталаинов, способных нейтрализовать накопившиеся токсины и поддерживать естественный процесс детоксикации клеток. Беталаины также работают как противовоспалительное средство, помогают поддерживать баланс минералов внутри и вне клетки, способствуя улучшению здоровья и увеличению продолжительности жизни.
7. Имбирь — отличный источник антиоксидантов. Имбирь снижает уровень «плохого» холестерина и способствует нормальной работе сердца. Он укрепляет иммунитет, кроме того, имбирь отлично действует на мозг, усиливая его когнитивные функции, улучшая память. Имбирные напитки стимулируют потоотделение, помогая организму избавиться от токсинов.
8. Лосось — рыба богата витаминами В1, РР, фосфором, калием и хромом. Фосфорная кислота участвует в построении многочисленных ферментов — основных двигателей химических реакций клеток. Из фосфорнокислых солей состоит ткань нашего скелета. Лосось полезен для здоровой кожи, регулирует уровень сахара в крови, за счёт большого количества омега-3 жирных кислот является мощнейшим антиоксидантом, замедляя тем самым старение.
9. Сельдерей — содержит клетчатку, отвечающую за хорошее пищеварение. В нём много веществ-флавоноидов, обладающих противовоспалительными свойствами. Содержащиеся в сельдерее цинк и марганец нормализуют сердечно-сосудистую деятельность, усиливают работу мозга и ускоряют обмен веществ. Щавелевая кислота в его составе очищает организм от накопившихся солей, предотвращая проблемы с суставами. Сельдерей обладает мочегонным эффектом, выводя из организма лишнюю жидкость и понижая давление.
10. Брокколи — дано известный «здоровый продукт» и правда обладает замечательными свойствами: содержит большое количество витамина А и дневную норму витамина С, не уступает творогу по содержанию кальция, укрепляет стенки кровеносных сосудов, нормализует уровень сахара в крови. А сочетание в брокколи большого количества железа и группы витаминов В восстанавливает и укрепляет нервную систему.
Блины
Масленичная неделя — отличной повод порадовать себя ароматными блинами и блинчиками. «От добра добра не ищут», - считают некоторые и пекут блины по давно проверенному рецепту. Оно и хорошо! Но для любителей новинок этого не достаточно. Поэтому многие из них стремятся пополнить свой багаж знаний за счёт опробования интересных рецептов приготовления блинов и блинчиков. Они стоят того, чтобы войти в вашу рецептурную книгу!
В разных странах блины и блинчики называют по-разному. Некоторые становятся национальными блюдами страны или определённой местности.
1. Американские панкейки. Само название говорит за себя. Небольшие блинчики для завтрака: простые и с начинкой. Самый популярный продукт.
2. Бретонские крепы. И это название говорит за себя. Бретонцы предпочитают делать их из гречневой муки, но и из других видов муки тоже делают. В состав таких блинов входит пиво.
3. Голланский блинчик. Такие блинчики голландцы делают на маленьких чугунных порционных сковородочках. Отличительный знак: подают такие блинчики с ягодами и шоколадом или с ягодами и натуральным йогуртом.
4. Венгерские палачинки. Интересное название. В рецептуру таких блинов входит обязательный ингредиент — сливки жирностью 30-38%. Подаются к столу с джемами или вареньем.
5. Украинские налистники. Ещё один удивительный вкус блинов. Тонкие, прозрачные блины, в которые заворачивают творог. Складывают налистники в керамическую тару, сверху кладут кусочки сливочного масла, накрывают её и ставят в горячую духовку и печь на несколько минут. Подают на стол со сметаной. Очень сытное и вкусное блюдо!
6. Индийские нутовые блинчики. Отличаются от обычных тем, что мука из нута достаточно «жёсткая». Такие блинчики иногда «ломаются». Поэтому в рецептуру добавляют немного творожного сыра, чтобы повысить эластичность блинчиков. Такие блинчики достаточно острые и ароматные. Подавать лучше всего со сметаной или натуральным йогуртом. А вот сами аборигены такие блинчики едят с острыми блюдами.
7. Непальские рисовые татамари. Основной компонент — рисовая мука. Такие блины распространены почти по всей территории от Кореи до Лаоса. Конечно в разных странах название таких блинов разные, но рецептура практически идентична. Подают какие блины обычно к мясным блюдам, птице или рыбе.
8. Русский блин. Настоящий русский блин из дрожжевого теста — лёгкий, пышный, ноздреватый, пропечённый и, безусловно, вкусный. Может быть настолько тонким, что его можно свернуть в трубочку или вчетверо. Любая начинка только улучшит вкус блинов.
Заветная колбаса
Поговорим немного о колбасе. Колбаса бывает разная: варёная, варёно-копчёная, полу-копчёная, сыровяленая, сырокопчёная.
Варёная колбаса делается из просоленного фарша, который могли предварительно обжарить, а потом сварили или сразу сварили. Если на срезе варёной колбасы видны кусочки жира, шпика, мяса, орехов или других добавок, то её называют структурной — это Мортаделла, Телячья, Языковая, Русская. Если никаких добавок нет и срез однородный, то колбаса бесструктурная — Докторская, Молочная. По ГОСТу варёная колбаса должна состоять из мяса на 30%. Кроме того, в состав входит крахмал (8%) и соль. В варёных колбасах высокое содержание воды, поэтому срок хранения у них невелик, до 7 суток
Варёно-копчёная колбаса. Колбасу сначала сушат, потом коптят в специальных камерах при температуре от 45 до 65 градусов, потом варят при 80 градусов по Цельсию, заме охлаждают и снова недолго коптят. Фарш в ней не однородный, а состоящий из кусочков разного размера. В составе есть крахмал, также могут быть добавлены сливки или молоко, сало (шпик), мука и разные специи. Колбасу делят на два сорта: высший и первый. Копчёно-варёные колбасы хранятся дольше, чем варёные, но всё равно в среднем не дольше 14 суток. Если колбаса упакована в вакуум, то срок хранения увеличивается.
Полу-копчёная колбаса. Процесс производства полу-копчёных колбас такой: сначала происходит обжаривание, затем горячее копчение при температуре 35-55 градусов по Цельсию в течении 12-20 часов, затем варка и сушка. В состав этих колбас входят говядина и свинина или баранина, свиное сало (шпик) или баранье сало (курдюк), соль и специи. Полу-копчёные колбасы бывают высшего, первого и второго сорта. Воды в составе 4050%, так что срок хранения — около 20 суток.
Сырокопчёная колбаса. В состав сырокопчёных колбас (ещё их называют твердокопчёными) колбас входит засоленное мясо (обычно говядина или свинина, но может быть и баранина или конина), сало (шпик), соль, сахар, специи, часто алкоголь (мадера, коньяк). Эти ингредиенты перемешивают и выдерживают 7 суток, затем смесь, не подвергая термической обработке, превращают в фарш с сохранением кусочков мяса, чтобы у колбасы была интересная структура. Подготовленный фарш укладывают в оболочку и подвергают холодному копчению пр 18-20 градусов по Цельсию в течение 5-7 суток. Последующие 25-30 суток колбасы сушат при 12 градусах по Цельсию. К высшему сорту относятся колбасы с белым налётом на поверхности. Это не дефект, а выступающий солевой раствор, удалять его не нужно. Содержание влаги в сырокопчёных колбасах не более 30%, срок хранения обычно не меньше 7 месяцев.
Сыровяленая колбаса. Это «элита» колбасного мира. Сыровяленые колбасы производят из лучших мясных отрубов (говядина, свинина, баранина, конина, птица) с добавлением алкоголя, соли, специй, сахара и мёда. Сыровяленую колбасу могут производить по классической технологии — тогда она сушится до 120 дней в специальной камере. Или же добавляют так называемые стартовые культуры — пробиотические культуры микроорганизмов, которые ускоряют ферментацию колбасы почти в два раза. Содержание воды — не больше 30%, срок хранения — до 9 месяцев.
Испанские вина
1. Красное сухое вино Campo Viejo Темпранильо Риоха. В аромате раскрываются тона чёрной смородины, черники и сливы с нотами ванили и сладких специй. Вкус фруктовый, выразительны, с бархатистыми танинами и послевкусием с оттенком какао. Вино подают к лёгким закускам, сырам и овощам на гриле, оно прекрасно дополняет пиццу или пасту с томатным соусом.
2. Белое сухое вино Pedra da Auga Альбариньо Риас Байшас — вино проявляет испанский характер в сочетании фруктово-цветочной композиции с лёгкой минеральностью морского бриза. Аромат соткан из нот тропических фруктов с оттенками цитрусов и полевых цветов. Подаётся к белой рыбе и морепродуктам.
3. Красное сухое вино Natsu El Picaro Topo – у вина из винограда со старых лоз выразительный аромат, сотканный из нот вишни, малины, ежевики, пряностей. Вкус округлый, с оттенками спелых тёмных фруктов, ягод и специй, с приятной кислинкой т стойким послевкусием. Превосходное дополнение к пасте, блюдам из дичи, жареному в специях красному мясу.
4. Красное сухое вино Nuviana Темпранильо Кабарне Совиньон — вино тёмно-рубинового цвета произведено из винограда сортов «темпранильо» и «каберне-совиньон». Обладает ароматом спелых ягод в обрамлении специй и трав. После выдержки в дубовых бочках проявляется лёгкий древесный тон. Вино обычно подают ко всем видам мясного ассорти, блюдам из риса и овощей, пасте.
5. Розовое игристое вино брют Jaume Serra Кава — вино производится из винограда сортов «пино-нуар» и «трепат» выращенного в Пенедесе. Выдерживается в течение года, имеет тонкий перляж. Вкус и аромат богаты оттенками красных ягод, клубники и граната. Вино составляет хорошую пару салатам, сырам, блюдам восточной кухни, может подаваться как аперитив.
6. Красное сухое вино Fortius Roble Haварра — линейка испанской винодельни Валькарлос. Красное сухое вино из винограда сорта «темпранильо» характеризуют ароматы вишни, сливы, табака и лакрицы. Шелковистые танины, оттенки кофе и ванили в послевкусии. Рекомендуется к мясным закускам, говядине под соусом, тунцу и сырам средней выдержки.
7. Белое игристое вино брют Jaume Serra Кава — вино изысканного светло-жёлтого цвета с фруктовыми нотами и чистым глубоким послевкусием. В аромате спелые яблоки и цитрусы дополняются деликатным цветочным мотивом. Прекрасно подойдёт к икре и закускам из морепродуктов.
8. Красное сухое вино Monasterio de las Vinas Crianza, Кариньена — в купаже только испанские сорта винограда: Гранча, Темпранильо и Каринера. Вино замечательно подавать к холодным закускам и мясу.
9. Красное сухое вино El Viraclr by Mariscal Garnacha Tintorera Валенсия DOP – вино ярко рубинового цвета отличает аромат красных ягод и специй с оттенками хвои. Во вкусе чувствуются танины и очная вишня. Вино подают к паэлье, жареному мясу и полутвёрдым сырам.
10. Красное сухое вино Celeste Крианса Рибера-дель-Дуэро DO – первое вино из региона Рибера-дель-Дуэро от всемирно известной компании Torres. Вино прекрасно сочетается с мясными блюдами, дичью, сочной бараниной или говядиной, стейками на гриле.
Коктейль
Одна из версий происхождения слова «коктейль» гласит, что оно появилось от выражения cola degallo – «петушиный хвост».
