Диетологи советуют эту щётку слегка смягчить и использовать «чёрный рис» в смеси с разными сортами риса обыкновенного, тем самым плюсуя пользу обеих культур и делая вкус еды гармоничнее. Тем более, что и кулинарные применение у них схожее: из дикого риса можно делать ризотто, фаршировать им овощи и добавлять в начинки для пирогов. Это один из продуктов с очень длительным сроком хранения. Ещё этот дикий рис называют «индейским рисом»
Морепродукты
Морепродукты — это любая морская жизнь, которую люди считают пищей, в том числе рыба и моллюски. Морепродукты – название беспозвоночных морских животных. Это кладезь легкоусвояемого белка, который является строительным материалом для организма человека. Благодаря низкому содержанию углеводов и жиров, «дары моря» считаются диетическим продуктом (60 – 120 калорий на 100 грамм).
В меню русских угощений морепродукты попали не так давно, зато там, где море не только часть ландшафта, но и кормилец, их едят и в будни, и в праздники. Например у бельгийцев мидии являются традиционным блюдом и оно не надоедает местным жителям. А вот греки охотники до кальмаров, осьминогов и креветок. Итальянцы тоже любят осьминогов и кладут этот продукт в различные блюда. Вообще-то блюда из морепродуктов белее изысканные и полезные.
Все морепродукты делятся на следующие классы: – ракообразные (омары, лобстеры, раки, крабы, креветки); – двустворчатые моллюски (морские гребешки, мидии, устрицы); – иглокожие (голотурии, трепанги, кукумарии); – головоногие моллюски (осьминоги, кальмары); – морские водоросли (бурые, красные, ламинарии). Помните, к морепродуктам не относят рыбу, мясо китов, тюленей, моржей. Морской коктейль – мягкое и щадящее питание, которое имеет сбалансированный состав питательных компонентов, легче усваивается организмом человека и меньше загрязнено токсинами, чем «сухопутные» виды продуктов.
Криль – собирательное название морских планктонных ракообразных. Сам термин характеризуется нидерландским происхождением и переводится как «kriel» – мелочь. Внешний вид рачков очень напоминает знакомых нам креветок. Их размер варьируется от 10 до 65 миллиметров. Криль образует промысловые скопления в поверхностных.
Краб - десятиногие ракообразные с укороченным брюшком – один из любимейших морских деликатесов современности. Население не совсем понимает как разделать и съесть краба на людях, но мысли о шикарном ресторанном ужине именно с этим морепродуктом появляются постоянно. Крабовое мясо действительно очень мягкое, нежное.
Мидия - съедобная часть мидии (самая оранжевая поверхность в форме створок раковины) представляет собой мускул. Вкус морепродукта неоднозначный: он варьируется от сладкого к соленому и при каждом движении челюстью выдает новые и новые сочетания. Едят мидии во всевозможных состояниях, начиная от сырого, заканчивая сушеным.
Устрицы – один из наиболее неоднозначных деликатесов в мире. У одних он ассоциируются с богатой и беззаботной жизнью, у других – с неимоверным отвращением, которое невозможно забыть. Именитые кулинары признаются, что ненавидят все виды устриц и наотрез отказываются их готовить, а любопытные туристы поглощают моллюсков один за другим.
Морские гребешки - раковина морского гребешка ассоциируется с женским началом и водой, из которой вышло все живое. Древнеримская богиня Венера (она же древнегреческая богиня Афродита) по преданию была рождена из пены морской и вышла из моря в раковине морского гребешка. Раковина этого моллюска является также символом апостола Иакова.
Осьминог - сегодня морепродукты выходят из ранга изысков и стают дополнением ежедневного рациона. Необязательно идти в дорогой seafood ресторан, чтобы попробовать настоящего осьминога в сливочном соусе с красным перцем. Каждый супермаркет продает замороженные тушки или уже готовые коктейли из морепродуктов. Кладезь Омега-3 и белка.
Лобстер - лобстеры, или омары, принадлежат к тем видам морепродуктов, которые любят почти все. Цена этого деликатеса в ресторанах и магазинах довольно высокая, но они того стоят. Под жестким панцирем скрывается нежное, ароматное мясо, известное многими полезными свойствами. Сегодня этот деликатес входит в меню всех дорогих ресторанов.
Креветки – это Ракообразные, которые относятся к отряду Десятиногих. Широко распространены в морях всего мира, однако, некоторые виды живут и в пресных водах. Средняя длительность жизни этих морских обитателей 2-6 лет, зависит она во многом от среды обитания. Размеры взрослых особей достигают длины 2-30 см.
Кальмары – самые крупные и подвижные головоногие беспозвоночные жители морских глубин. В природе насчитывается 210 разновидностей данных моллюсков, размер которых варьируется от 0,25 до 16,5 метров. Съедобными считаются только некоторые из них: кальмар обыкновенный (лолиго) аргентинский, тихоокеанский, командорский и др.
Спирулина - появление суперфудов на прилавках крупных супермаркетов можно считать настоящей пищевой революцией. Человечество постепенно отходит от культа вкусной пищи и обращается к новому, более рациональному веянию. Заниматься физической активностью и следить за питанием стало настоящей модой.
Водоросли – уникальный продукт по многим характеристикам. Знаете ли вы, что морские «растения» содержат почти в 14 раз больше кальция, нежели молочные продукты? Известно ли вам, что в красных водорослях есть в 200 раз больше железа, чем в свекле и в 8 раз больше, чем в говядине, а в бурых содержится почти в 150 раз больше йода, чем в рыбе.
И это только некоторые сведения.
Куриное филе
Диетологи воспели куриное филе как повседневному продукту. Грудка удобна тем, что позволяет сразу рассчитывать порции. Нежное куриное мясо, которое незаслуженно считают сухим, но это не так. В руках даже посредственных кулинаров грудка может превратиться в кулинарные шедевры. Например, начинить куриную грудку сыром и ветчиной, грибами и оливками — вот вам и праздничное блюдо. Такая фаршированная грудка, сочная и ароматная, может стать для вас авторским блюдом. Главное, смелее экспериментируйте с начинкой. Припущенная куриная грудка хороша в салатах, с ней готовят жюльены, используют в терринах и галантинах, а приготовленная грудка на гриле — классический ингредиент салата «Цезарь». В европейской кухне популярны хрустящие куриные шницели, сочные «кардон блю» и знаменитые нагитсы.
Куриная грудка используется в кулинарии с древних времен. Нежная, вкусная и диетическая служит основой многих блюд, вносит разнообразие в меню человека. Опытные повара используют куриную грудку для приготовления разных кулинарных шедевров. Куриная грудка — самая дорогая и вкусная мясная часть тушки птицы. Это белое мясо. Диетологи назвали куриную грудку «диетическим мясом». В куриной грудке содержатся минеральные вещества, витамины, которые благоприятно воздействуют на организм человека. Мясо птицы считается диетическим продуктом за питательные свойства и энергетическую ценность – 113 ккал на 100 г. Доступный и вкусный продукт стоит недорого, при этом приносит ощутимую пользу здоровью человека.
Куриные яйца
Куриные яйца — продукт №1 в каждой семье. По популярности в меню яйца превышают употребление мяса. Из яиц готовят множества блюд. На Пасху — это один их первых необходимых праздничных продуктов. Да и в меню других праздничных столов яйца занимают первое место: фаршированные куриные яйца являются украшением стола.
Яйца варят, добавляют в выпечку, салаты, фаршируют, они являются украшением многих блюд. Блюда из яиц совершенно не надоедают, ведь, по статистике, около 30% завтраков во всём мире и так же ежедневно готовятся из яиц, а вариантов угощений с ними — не счесть. Это идеальный белковый продукт.
Куриные яйца появились в рационе человека тысячелетия назад, но их полезные и вредные свойства до сих пор вызывают неоднозначную оценку у потребителей и исследователей. Диетологи говорят, что это самая полезная диетическая пища.
Все мы знаем, что куриные яйца – универсальная и вкусная пища. Но немногим известно, что этот продукт защищает кожу и глаза от ультрафиолета, улучшает работу печени и мозга. И это лишь некоторые факты из полного списка его неоспоримых преимуществ. В яйцах много витаминов группы В, РР, Е, А, а также комплекс минералов: кальция, железа, меди, цинка, калия, фосфора, натрия, магния. Яйца содержат жиры, белки, углеводы, сахар и воду. Легкоусвояемый белок усиливает лечебный эффект. Полезный продукт в питании человека.
Солянка — идеальный суп для зимы
Бережное отношение к продуктам — самый модный тренд мировой кулинарии. А значит, вчерашним праздничным угощениям легко можно подарить «вторую жизнь».
Солянка — идеальный суп для морозного зимнего дня. Острая, густая и душистая, она согревает, бодрит и поднимает настроение. А её рецепт так прост, что с ним справится любой.
Солянка — блюдо русской кухни, густой заправочный суп с острыми приправами. Солянки готовят на мясном, грибном или рыбном бульонах. В сборной мясной солянке используется несколько видов мяса, субпродукты и колбасные изделия, а в грибную солянку идут грибы в любом виде. Солянки часто готовят в порционных керамических горшочках в духовом шкафу: обжаренные с репчатым луком кусочки мяса и мясных продуктов, рыбы или грибов закладывают в них, добавляют мелко нарезанные солёные огурцы, заливают бульоном и доводят до кипения. Перед подачей солянку приправляют томатным пюре, свежими помидорами, сметаной, зеленью и обязательно каперсами, маслинами или оливками.
Характеристика готового блюда: Внешний вид – солянка — заправочный суп, красного цвета, с пассерованными овощами, солеными огурцами, нарезанными кубиками мясными продуктами. Жир на поверхности — красновато-оранжевый
Вкус – насыщенный вкус копченостей, томатов, соленых огурцов, входящих в его состав. Без постороннего привкуса. Запах – копченостей, томатов, соленых огурцов, входящих в его состав. Без постороннего запаха
Что такое ферментация молока?
Словечко «ферментация» - самый популярный гастротермин последних лет. Именитые шеф-повара ферментируют всё что угодно — начиная от капусты и заканчивая чаем. Но мы поговорим о ферментации молока. На самом деле ферментацию изобрели не вчера. О пользе ферментированного молока мы знаем давным-давно и называем его «кисломолочный продукт».
Что такое ферментация? Любая ферментация — это сквашивание или брожение. То есть процесс расщепления органических соединений под действием различных микроорганизмов. Всем известно, что без холодильника молоко быстро скисает и расслаивается само по себе. Процесс лактоферментации запускают бактерии, производящие молочную кислоту. Эти бактерии заняты те, что поглощают и часто расщепляют молочный сахар (лактозу) и молочный белок (казеин). Когда произведённой ими молочной кислоты оказывается достаточно, чтобы блокировать процесс естественной порчи молока, скисание останавливается естественным способом, и кисломолочные продукты остаются безопасными и годными к употреблению в течение нескольких дней или даже недель.
Почему сквашенное молоко полезнее свежего? Во-первых, казеин — тяжёлый для усвоения белок, и, «убирая» его из состава молока, бактерии чувствуют дискомфорт поле употребления молока, с лёгкостью включают в свой рацион кефир или йогурт. Во-вторых, процесс ферментации увеличивает количество энзимов — сложных белков, которые регулируют все обменные системы организма и поддерживают молодость на клеточном уровне. Ну и так, по мелочи сквашивание увеличивает в производных от молока продуктах содержание витаминов В и С, а также благотворно влияет на микрофлору кишечника, помогая избежать дисбактериоза.
Польза кисломолочных продуктов.
Мацони. Бактерии «мацвнис дэда», которые используются для сквашивания мацони, уникальны. Притом в каждой грузинской деревне мацини (или его армянский вариант — мацун) издревле готовится из собственной закваски и из разного молока — козьего, буйволиного, коровьего или овечьего. Сухое и отжатое мацони используют в качестве закваски или, разведя водой, снова возвращают в состояние напитка. Который, кстати, не теряет ни грамма своих полезных веществ.
Йогурт. Прообразом современного йогурта стал болгарский напиток «кисело мляко», по-турецки - «югурт». За процесс ферментации в нём отвечает так называемая болгарская палочка, вид кисломолочных бактерий, которые благотворно влияют на пищеварение, очищают организм от шлаков. Впервые свойствами болгарской палочки заинтересовался русский учёный Мечников, работавший в начале 20 века в парижском Институте Пастера. С его оценкой йогурта как ценного источника кальция, белка и фосфора современные учёные вполне согласны. Но главное — болгарская палочка производит больше молочной кислоты, чем все прочие закваски. Что это значит? Попадая в организм, йогурт играет роль натурального и абсолютно безвредного антибиотика, подавляет гнилистые бактерии, тем самым замедляя процесс старения. Недаром йогурт во всем мире давно прописался в диетах приверженцев здорового образа жизни.
Кефир. Главный «эликсир здоровья» на просторах нашей страны стал самым главным. Пришёл он с северного склона Кавказского хребта. Воинственные горцы верили, что кефир — дар Аллаха, и никому не раскрывали рецепт его закваски. Тайна была раскрыта только в конце 19 века: кефирный грибок, напоминающий внешне белые зёрнышки пшена, оказался симбиозом более двух десятков полезных микроорганизмов, в основном — бактерий и дрожжевых культур. Учёные считают, что сложносочинённая кефирная закваска оказывает более многоплановое и широкое воздействие на организм, чем йогуртовая. Недаром сегодня кефирный грибок применяют не только в пищевой промышленности, но и в медицине.
Ряженка. Типично локальный русский продукт, аналогов ряженки не существует ни в одной кухне мира. Потому что своему рождению ряженка обязана русской печи, способной создавать особый температурный режим — долгое, обволакивающее тепло. В остывающую печь ставили крынку с молоком — и с утра получали «квашню» или простоквашу, естественным образом сквашенный продукт без искусственно внедрённых бактерий. Если же молоко предварительно томили или выпаривали в хорошо нагретой печи до карамельного цвета, а лишь потом сквашивали — получалась уже не ряженка, а варенец. Из всех кисломолочных напитков у ряженки самая высокая калорийность, но имеющиеся в ней жиры по своей молекулярной формуле наиболее близки тем, что сдержатся в организме человека, поэтому ряженка усваивается легче, чем например, сметана.
Ацидофилин. Ацидофилин можно назвать результатом скрещивания кефира и простокваши, и он чемпион в поддержании иммунитета. Получается он путём сквашивания молока целым букетом органических агентов — в том числе ацидофильной палочки и кефирного грибка. Ацидофильная палочка от болгарской отличается тем, что, попав в организм человека, она какое-то время развивается в кишечнике, активно подавляя болезнетворные микробы, стабилизируя работу желудка и поджелудочной железы. Пронзительно кислый вкус ацидофилина легко смягчить, добавив варенье или мёд.
Морепродукты
Морепродукты — это любая морская жизнь, которую люди считают пищей, в том числе рыба и моллюски. Морепродукты – название беспозвоночных морских животных. Это кладезь легкоусвояемого белка, который является строительным материалом для организма человека. Благодаря низкому содержанию углеводов и жиров, «дары моря» считаются диетическим продуктом (60 – 120 калорий на 100 грамм).
В меню русских угощений морепродукты попали не так давно, зато там, где море не только часть ландшафта, но и кормилец, их едят и в будни, и в праздники. Например у бельгийцев мидии являются традиционным блюдом и оно не надоедает местным жителям. А вот греки охотники до кальмаров, осьминогов и креветок. Итальянцы тоже любят осьминогов и кладут этот продукт в различные блюда. Вообще-то блюда из морепродуктов белее изысканные и полезные.
Все морепродукты делятся на следующие классы: – ракообразные (омары, лобстеры, раки, крабы, креветки); – двустворчатые моллюски (морские гребешки, мидии, устрицы); – иглокожие (голотурии, трепанги, кукумарии); – головоногие моллюски (осьминоги, кальмары); – морские водоросли (бурые, красные, ламинарии). Помните, к морепродуктам не относят рыбу, мясо китов, тюленей, моржей. Морской коктейль – мягкое и щадящее питание, которое имеет сбалансированный состав питательных компонентов, легче усваивается организмом человека и меньше загрязнено токсинами, чем «сухопутные» виды продуктов.
Криль – собирательное название морских планктонных ракообразных. Сам термин характеризуется нидерландским происхождением и переводится как «kriel» – мелочь. Внешний вид рачков очень напоминает знакомых нам креветок. Их размер варьируется от 10 до 65 миллиметров. Криль образует промысловые скопления в поверхностных.
Краб - десятиногие ракообразные с укороченным брюшком – один из любимейших морских деликатесов современности. Население не совсем понимает как разделать и съесть краба на людях, но мысли о шикарном ресторанном ужине именно с этим морепродуктом появляются постоянно. Крабовое мясо действительно очень мягкое, нежное.
Мидия - съедобная часть мидии (самая оранжевая поверхность в форме створок раковины) представляет собой мускул. Вкус морепродукта неоднозначный: он варьируется от сладкого к соленому и при каждом движении челюстью выдает новые и новые сочетания. Едят мидии во всевозможных состояниях, начиная от сырого, заканчивая сушеным.
Устрицы – один из наиболее неоднозначных деликатесов в мире. У одних он ассоциируются с богатой и беззаботной жизнью, у других – с неимоверным отвращением, которое невозможно забыть. Именитые кулинары признаются, что ненавидят все виды устриц и наотрез отказываются их готовить, а любопытные туристы поглощают моллюсков один за другим.
Морские гребешки - раковина морского гребешка ассоциируется с женским началом и водой, из которой вышло все живое. Древнеримская богиня Венера (она же древнегреческая богиня Афродита) по преданию была рождена из пены морской и вышла из моря в раковине морского гребешка. Раковина этого моллюска является также символом апостола Иакова.
Осьминог - сегодня морепродукты выходят из ранга изысков и стают дополнением ежедневного рациона. Необязательно идти в дорогой seafood ресторан, чтобы попробовать настоящего осьминога в сливочном соусе с красным перцем. Каждый супермаркет продает замороженные тушки или уже готовые коктейли из морепродуктов. Кладезь Омега-3 и белка.
Лобстер - лобстеры, или омары, принадлежат к тем видам морепродуктов, которые любят почти все. Цена этого деликатеса в ресторанах и магазинах довольно высокая, но они того стоят. Под жестким панцирем скрывается нежное, ароматное мясо, известное многими полезными свойствами. Сегодня этот деликатес входит в меню всех дорогих ресторанов.
Креветки – это Ракообразные, которые относятся к отряду Десятиногих. Широко распространены в морях всего мира, однако, некоторые виды живут и в пресных водах. Средняя длительность жизни этих морских обитателей 2-6 лет, зависит она во многом от среды обитания. Размеры взрослых особей достигают длины 2-30 см.
Кальмары – самые крупные и подвижные головоногие беспозвоночные жители морских глубин. В природе насчитывается 210 разновидностей данных моллюсков, размер которых варьируется от 0,25 до 16,5 метров. Съедобными считаются только некоторые из них: кальмар обыкновенный (лолиго) аргентинский, тихоокеанский, командорский и др.
Спирулина - появление суперфудов на прилавках крупных супермаркетов можно считать настоящей пищевой революцией. Человечество постепенно отходит от культа вкусной пищи и обращается к новому, более рациональному веянию. Заниматься физической активностью и следить за питанием стало настоящей модой.
Водоросли – уникальный продукт по многим характеристикам. Знаете ли вы, что морские «растения» содержат почти в 14 раз больше кальция, нежели молочные продукты? Известно ли вам, что в красных водорослях есть в 200 раз больше железа, чем в свекле и в 8 раз больше, чем в говядине, а в бурых содержится почти в 150 раз больше йода, чем в рыбе.
И это только некоторые сведения.
Куриное филе
Диетологи воспели куриное филе как повседневному продукту. Грудка удобна тем, что позволяет сразу рассчитывать порции. Нежное куриное мясо, которое незаслуженно считают сухим, но это не так. В руках даже посредственных кулинаров грудка может превратиться в кулинарные шедевры. Например, начинить куриную грудку сыром и ветчиной, грибами и оливками — вот вам и праздничное блюдо. Такая фаршированная грудка, сочная и ароматная, может стать для вас авторским блюдом. Главное, смелее экспериментируйте с начинкой. Припущенная куриная грудка хороша в салатах, с ней готовят жюльены, используют в терринах и галантинах, а приготовленная грудка на гриле — классический ингредиент салата «Цезарь». В европейской кухне популярны хрустящие куриные шницели, сочные «кардон блю» и знаменитые нагитсы.
Куриная грудка используется в кулинарии с древних времен. Нежная, вкусная и диетическая служит основой многих блюд, вносит разнообразие в меню человека. Опытные повара используют куриную грудку для приготовления разных кулинарных шедевров. Куриная грудка — самая дорогая и вкусная мясная часть тушки птицы. Это белое мясо. Диетологи назвали куриную грудку «диетическим мясом». В куриной грудке содержатся минеральные вещества, витамины, которые благоприятно воздействуют на организм человека. Мясо птицы считается диетическим продуктом за питательные свойства и энергетическую ценность – 113 ккал на 100 г. Доступный и вкусный продукт стоит недорого, при этом приносит ощутимую пользу здоровью человека.
Куриные яйца
Куриные яйца — продукт №1 в каждой семье. По популярности в меню яйца превышают употребление мяса. Из яиц готовят множества блюд. На Пасху — это один их первых необходимых праздничных продуктов. Да и в меню других праздничных столов яйца занимают первое место: фаршированные куриные яйца являются украшением стола.
Яйца варят, добавляют в выпечку, салаты, фаршируют, они являются украшением многих блюд. Блюда из яиц совершенно не надоедают, ведь, по статистике, около 30% завтраков во всём мире и так же ежедневно готовятся из яиц, а вариантов угощений с ними — не счесть. Это идеальный белковый продукт.
Куриные яйца появились в рационе человека тысячелетия назад, но их полезные и вредные свойства до сих пор вызывают неоднозначную оценку у потребителей и исследователей. Диетологи говорят, что это самая полезная диетическая пища.
Все мы знаем, что куриные яйца – универсальная и вкусная пища. Но немногим известно, что этот продукт защищает кожу и глаза от ультрафиолета, улучшает работу печени и мозга. И это лишь некоторые факты из полного списка его неоспоримых преимуществ. В яйцах много витаминов группы В, РР, Е, А, а также комплекс минералов: кальция, железа, меди, цинка, калия, фосфора, натрия, магния. Яйца содержат жиры, белки, углеводы, сахар и воду. Легкоусвояемый белок усиливает лечебный эффект. Полезный продукт в питании человека.
Солянка — идеальный суп для зимы
Бережное отношение к продуктам — самый модный тренд мировой кулинарии. А значит, вчерашним праздничным угощениям легко можно подарить «вторую жизнь».
Солянка — идеальный суп для морозного зимнего дня. Острая, густая и душистая, она согревает, бодрит и поднимает настроение. А её рецепт так прост, что с ним справится любой.
Солянка — блюдо русской кухни, густой заправочный суп с острыми приправами. Солянки готовят на мясном, грибном или рыбном бульонах. В сборной мясной солянке используется несколько видов мяса, субпродукты и колбасные изделия, а в грибную солянку идут грибы в любом виде. Солянки часто готовят в порционных керамических горшочках в духовом шкафу: обжаренные с репчатым луком кусочки мяса и мясных продуктов, рыбы или грибов закладывают в них, добавляют мелко нарезанные солёные огурцы, заливают бульоном и доводят до кипения. Перед подачей солянку приправляют томатным пюре, свежими помидорами, сметаной, зеленью и обязательно каперсами, маслинами или оливками.
Характеристика готового блюда: Внешний вид – солянка — заправочный суп, красного цвета, с пассерованными овощами, солеными огурцами, нарезанными кубиками мясными продуктами. Жир на поверхности — красновато-оранжевый
Вкус – насыщенный вкус копченостей, томатов, соленых огурцов, входящих в его состав. Без постороннего привкуса. Запах – копченостей, томатов, соленых огурцов, входящих в его состав. Без постороннего запаха
Что такое ферментация молока?
Словечко «ферментация» - самый популярный гастротермин последних лет. Именитые шеф-повара ферментируют всё что угодно — начиная от капусты и заканчивая чаем. Но мы поговорим о ферментации молока. На самом деле ферментацию изобрели не вчера. О пользе ферментированного молока мы знаем давным-давно и называем его «кисломолочный продукт».
Что такое ферментация? Любая ферментация — это сквашивание или брожение. То есть процесс расщепления органических соединений под действием различных микроорганизмов. Всем известно, что без холодильника молоко быстро скисает и расслаивается само по себе. Процесс лактоферментации запускают бактерии, производящие молочную кислоту. Эти бактерии заняты те, что поглощают и часто расщепляют молочный сахар (лактозу) и молочный белок (казеин). Когда произведённой ими молочной кислоты оказывается достаточно, чтобы блокировать процесс естественной порчи молока, скисание останавливается естественным способом, и кисломолочные продукты остаются безопасными и годными к употреблению в течение нескольких дней или даже недель.
Почему сквашенное молоко полезнее свежего? Во-первых, казеин — тяжёлый для усвоения белок, и, «убирая» его из состава молока, бактерии чувствуют дискомфорт поле употребления молока, с лёгкостью включают в свой рацион кефир или йогурт. Во-вторых, процесс ферментации увеличивает количество энзимов — сложных белков, которые регулируют все обменные системы организма и поддерживают молодость на клеточном уровне. Ну и так, по мелочи сквашивание увеличивает в производных от молока продуктах содержание витаминов В и С, а также благотворно влияет на микрофлору кишечника, помогая избежать дисбактериоза.
Польза кисломолочных продуктов.
Мацони. Бактерии «мацвнис дэда», которые используются для сквашивания мацони, уникальны. Притом в каждой грузинской деревне мацини (или его армянский вариант — мацун) издревле готовится из собственной закваски и из разного молока — козьего, буйволиного, коровьего или овечьего. Сухое и отжатое мацони используют в качестве закваски или, разведя водой, снова возвращают в состояние напитка. Который, кстати, не теряет ни грамма своих полезных веществ.
Йогурт. Прообразом современного йогурта стал болгарский напиток «кисело мляко», по-турецки - «югурт». За процесс ферментации в нём отвечает так называемая болгарская палочка, вид кисломолочных бактерий, которые благотворно влияют на пищеварение, очищают организм от шлаков. Впервые свойствами болгарской палочки заинтересовался русский учёный Мечников, работавший в начале 20 века в парижском Институте Пастера. С его оценкой йогурта как ценного источника кальция, белка и фосфора современные учёные вполне согласны. Но главное — болгарская палочка производит больше молочной кислоты, чем все прочие закваски. Что это значит? Попадая в организм, йогурт играет роль натурального и абсолютно безвредного антибиотика, подавляет гнилистые бактерии, тем самым замедляя процесс старения. Недаром йогурт во всем мире давно прописался в диетах приверженцев здорового образа жизни.
Кефир. Главный «эликсир здоровья» на просторах нашей страны стал самым главным. Пришёл он с северного склона Кавказского хребта. Воинственные горцы верили, что кефир — дар Аллаха, и никому не раскрывали рецепт его закваски. Тайна была раскрыта только в конце 19 века: кефирный грибок, напоминающий внешне белые зёрнышки пшена, оказался симбиозом более двух десятков полезных микроорганизмов, в основном — бактерий и дрожжевых культур. Учёные считают, что сложносочинённая кефирная закваска оказывает более многоплановое и широкое воздействие на организм, чем йогуртовая. Недаром сегодня кефирный грибок применяют не только в пищевой промышленности, но и в медицине.
Ряженка. Типично локальный русский продукт, аналогов ряженки не существует ни в одной кухне мира. Потому что своему рождению ряженка обязана русской печи, способной создавать особый температурный режим — долгое, обволакивающее тепло. В остывающую печь ставили крынку с молоком — и с утра получали «квашню» или простоквашу, естественным образом сквашенный продукт без искусственно внедрённых бактерий. Если же молоко предварительно томили или выпаривали в хорошо нагретой печи до карамельного цвета, а лишь потом сквашивали — получалась уже не ряженка, а варенец. Из всех кисломолочных напитков у ряженки самая высокая калорийность, но имеющиеся в ней жиры по своей молекулярной формуле наиболее близки тем, что сдержатся в организме человека, поэтому ряженка усваивается легче, чем например, сметана.
Ацидофилин. Ацидофилин можно назвать результатом скрещивания кефира и простокваши, и он чемпион в поддержании иммунитета. Получается он путём сквашивания молока целым букетом органических агентов — в том числе ацидофильной палочки и кефирного грибка. Ацидофильная палочка от болгарской отличается тем, что, попав в организм человека, она какое-то время развивается в кишечнике, активно подавляя болезнетворные микробы, стабилизируя работу желудка и поджелудочной железы. Пронзительно кислый вкус ацидофилина легко смягчить, добавив варенье или мёд.
