Гороховый суп с копчёностями.
Состав: Вода 3л., картофель 5-7шт., горох – 500г., копчёности (сырокопчёные колбасы – пармсакая, чоризо, тёщин язык, дижонская с горчицей, колбаски итальянские, бекон закусочный, грудинка бескостная, шейка свиная, сервелат гурман, балык кавказский, мясо пикантное и т.д.). - 500г., лавровый лист, 2-3ст.л. томата, 1ст.л. паприки, 1 луковица, 1 болгарский перец, 2ст.л. раст. масла, 1 морковь, по пучку петрушки, укропа, соль.
Способ приготовления.
На сковороде сделать зажарку на растительном масле из лука, перца, моркови и томатной пасты, паприки. В кастрюлю налить воду, положить порезанный кубиками картофель и, предварительно вымытый горох, слегка посолить. Не надо забывать, что копчёности солёные. Дать закипеть, снимая пену. Варить, периодически помешивая, до полуготовности. Положить лавровый лист. Копчёности порезать кубиками и добавить к картофелю с горохом. Продолжая помешивать варить до готовности картофеля и гороха. Затем перелить зажарку и добавить зелень. Дать закипеть.
Лёгкий гороховый суп из консервированного горошка.
Состав: Вода 3л., картофель 3-5 шт., 3 банки консервированного горошка по 400г., 500г. говядины, 3 лавровых листа, по пучку зелени лука, петрушки, укропа, соль.
Способ приготовления.
В кастрюлю налить воду, положить порезанное кубиками мясо и посолить. Варить до готовности мяса, пену снять. Добавить порезанный кубиками картофель и варить до готовности. Затем слить воду из горошка. Переложить горошек в кастрюлю, положить лавровые листы. Дать покипеть минут 10. Положить в кастрюлю, порезанную зелень. Подсолить при необходимости.
Приятного аппетита!
Суп «Рассольник».
Этот рецепт классика жанра. Суп рассольник традиционно готовится с перловой крупой и солёными огурцами и добавлением рассола. Желательно варить мясо с косточкой, но можно готовить с любым мясом.
Состав: вода – 3 л, мясо – 500 г, картофель – 5-6 штук, перловка – 150 г, солёные огурцы – 4 штуки, огуречный рассол – 1 стакан, морковь – 1 штука, репчатый лук – 1 штука, томатная паста – 1,5 ст.л, лавровый лист – 2 шт, соль, чёрный молотый перец по вкусу, пучок укропа, растительное масло для зажарки.
Способ приготовления.
Промойте мясо и сварите бульон, убирая пену. Для аромата можно положить целую морковь, лук и душистый перец горошком. Через 40 – 50 минут овощи можно достать. Они уже не нужны. Отдельно нужно сварить перловку. Перловку лучше заранее замочить на ночь. Крупа варится из расчёта 1 стакан перловки на 2,5 стакана воды. Делаем зажарку. На сковороду налейте немного растительного масла, порежьте лук кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Сначала обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь, огурцы порежьте кубиками и положите в сковороду, тушим ещё 5 минут, положите томатную пасту и добавьте рассол. Перемешайте и тушите под крышкой ещё 5 минут на слабом огне.
Выньте мясо и отделите от косточки. Мясо порежьте и верните в процеженный бульон. Картофель порежьте кубиками, положите в кастрюлю и готовьте до полуготовности. Затем добавьте перловку. Когда картофель будет готов, добавьте тушёные овощи. Доводим до кипения и добавляем соль и перец по вкусу и порезанный пучок укропа. Даём супу настояться и суп готов к употреблению.
Любое блюдо хозяйки готовят по своему, внося, что-то новое. Так и я. Я предоставила вам классический рецепт супа. Но я так рассольник не готовлю. Не люблю перловку. Из общения я узнала, что не я одна так готовлю суп, как оказалось. Но мне так больше нравится. Делюсь с вами своим рецептом приготовления рассольника.
Состав: мясо – 500 г, вода – 3 л, картофель средних размеров – 5 штук, морковь – 1 шт, лук – 1шт, болгарский перец – 1 шт, рис – четверть стакана, томатная паста – 3 ст, л, лавровый лист – 3 шт, 1 – 2 яйца, огурцы маринованные ( у меня они небольшие) – 7 шт, помидоры маринованные (сливки) 7 шт, соль по вкусу, растительное масло для зажарки, по пучку петрушки и укропа.
Способ приготовления.
Мясо промыть, порезать и варить, снимая пену. Когда мясо будет готово добавить картофель и рис. Варить, периодически помешивая, так как рис опускается на дно и пристаёт. Я добавляю всегда соль сразу, но в этот суп немного, так как огурцы уже солёные. (Не рекомендуется солить сразу, но меня не переубедить, а вы делайте, как считаете нужным). Делаем зажарку. В сковороду наливаем растительное масло, лук режем кубиками, морковь трём на крупной тёрке, режем болгарский перец и тушим до готовности. По желанию можно добавить немного базилика и сельдерея по вкусу. Когда овощи будут готовы добавить томатную пасту и не много волы или рассола, потушить минуты 3-5 на слабом огне. Огурцы порезать кубиками. С помидор убрать кожицу и тоже порезать кубиками. Помидоры добавлять необязательно. Суп можно варить и с одними огурцами. Но тогда огурцов нужно будет положить больше. Количество огурцов и помидоров зависит от размера овощей. Когда картофель и рис будут готовы положить в кастрюлю огурцы и помидоры. Дать покипеть 5 минут и добавить зажарку. Порезать пучок петрушки и укропа добавить в суп. Яйца разбить в тарелку и перемешать. Помешивая суп ложкой тонкой струйкой налить в кастрюлю яйца. Суп готов.
От себя напишу, что некоторые люди (и я в том числе) любят в тарелку класть порезанное варёное яйцо. Из общения я так же узнала, что бывает и в кастрюлю варёные яйца кладут. Вот так вот люди под свой вкус меняют уже готовые рецепты. Мне этот рецепт нравится. Суп нежный с насыщенным вкусом.
Приятного аппетита!
Окрошка на майонезе.
Состав: на 2-3 л. воды, 4-5 картофелин, 4-5 яиц, 2-3 свежих огурца, пучок редиски, по пучку зелёного лука, укропа, петрушки, 500 г. копчёной колбасы (можно заменить любым мясным продуктом), 1-2 банки майонеза (шайбочки), соль по вкусу.
Способ приготовления.
Заранее вскипятить воду и дать остыть. Подготовить продукты. Отварить картофель целиком в подсолённой воде. Отварить яйца. Остудить. Картофель нарезать мелкими кубиками. Также кубиками нарезать яйца, огурцы и колбасу. Редиску натереть на крупной тёрке. Зелень мелко порезать. Всё сложить в кастрюлю, перемешать. Положить майонез, перемешать. Налить воду, перемешать и посолить по вкусу. Количество огурцов зависит от их размера, как и картофеля и яиц.
Хочу предложить вам ещё один вариант окрошки на кефире из моего детства. Так как готовила его ещё моя мама, а до неё её мама.
Окрошка на кефире.
Состав: 1 упаковка кефира, 6 яиц, 4 огурца, пучок зелёного лука, 0,5 стакана холодной кипячёной воды, соль по вкусу. Отдельно горячий жареный картофель.
Способ приготовления.
Яйца отварить, остудить. Яйца порезать кубиками. Три огурца порезать кубиками, один огурец натереть на крупной тёрке. Лук мелко порезать. Сложить все продукты в блюдо, залить кефиром, разбавить небольшим количеством воды и посолить, перемешать. Отдельно пожарить картофель на любом масле.
Отличие этой окрошки в том, что есть окрошку с картофелем надо вприкуску. Мы в детстве ещё горячий с пылу с жару картофель брали ложкой и черпали окрошку. Сочетание горячей картошки и холодной окрошки было очень вкусным.
Приятного аппетита!
Чизбургер-суп с фаршем.
Состав на 4 порции: фарш говяжий – 250 г, картофель – 2 шт, морковь – 1 шт, лук репчатый – 1 шт. сметана - 100 г, сыр сливочный – 2,5 ст.л, сыр твёрдый – 20-30 г, соль – 2 щепотки, перец чёрный молотый – 2 щепотки, масло растительное – 2 ст.л.
Способ приготовления.
Приготовить необходимые ингредиенты для супа с сыром. Очистить морковь и лук от кожуры. Промойте в воде и нарежьте мелкими кубиками. По желанию морковь можете натереть на крупной тёрке. Очистите картофель, промойте и натрите средними кубиками. Влейте в кастрюлю растительное масло и обжарьте в нём фарш в течение 5-7 минут. Извлеките шумовкой фарш и всыпьте в ёмкость морковь и лук. Обжарьте в течение 2-3 минут на среднем нагреве. Верните в кастрюлю фарш. Влейте тёплую воду и отварите в течение 12-15 минут, добавив, соль и молотый чёрный перец. Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке. Добавьте твёрдый и сливочный сыры в суп, и варите ещё 2 минуты. Последней добавьте сметану и томите его ещё на минимуме нагрева ещё 1-2 минуты. Суп готов.
Болгарский летний супчик.
Состав: куриный бульон – 300мл, молоко – 700 мл, морковь -1 шт, лук репчатый – 1шт, яйца куриные – 2 шт, укроп свежий – 2 веточки, соль по вкусу, перец свежемолотый по вкусу, картофель – 2 шт.
Способ приготовления.
Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками. Лук также почистить и мелко порубить. Овощи отварить в небольшом количестве бульона. Можно заменить тем же количеством воды. Отваренные овощи потолочь в пюре. Морковь натереть на мелкой тёрке и добавить к супу, чуть-чуть приправить перцем. Добавить молоко, довести до кипения и варить на маленьком огне, постоянно помешивая, 7 минут, до готовности моркови. Яйца сварить вкрутую, очистить и натереть на крупной тёрке. Укроп мелко порубить и вместе с яйцами добавить в суп. Дать супу прокипеть 3 минуты и выключить огонь. Густоту можно отрегулировать по вашему желанию, увеличив или уменьшив количество бульона или молока, но суп не должен быть слишком густым, т.к. после остывания он наберёт густоту.
Напишу от себя, что этот суп я готовила много раз, если не добавлять перец, то он хорошо подойдёт маленьким детям. Суп вкусный. Но после первого приготовления я его немного изменила под себя. Варю на воде. Картофель добавляю чуть больше. И варёные яйца заменила жаренной яичницей. Так вкусней.
Приятного аппетита!
Сырно-мясной суп.
Состав: вода -3 л, мясо – 600 г, картофель – 500 г, морковь – 1 шт, лук репчатый – 3 шт, масло сливочное – 100 г, петрушка – 1 пучок, лавровый лист – 1 шт, соль, чёрный перец по вкусу.
Для сырных шариков: сыр твёрдый – 150 – 200 г, масло сливочное – 70 г, яйцо -1-2 штуки, петрушка – 15 г, мука – 150 г, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Сливочное масло достаём из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось. Из мяса и двух луковиц, соли приготовим фарш и скатаем в фрикадельки размером с грецкий орех или меньше. Картофель нарезаем небольшими брусочками, кладём в кастрюлю с водой и варим до готовности, добавив лавровый лист. Натираем сыр на средней тёрке. Зелень петрушки (без стеблей) мелко нарезаем. В миске соединяем сыр, размягчённое сливочное масло, яйцо, петрушку, муку и соль. Замешиваем мягкое тесто. Накрываем тесто плёнкой и помещаем в холодильник на 30 минут.
Лук очищаем и нарезаем мелкой соломкой. Морковь натираем на крупной тёрке. Разогреваем в сковороде сливочное масло. Добавляем лук. Обжариваем минуты 4, затем добавляем морковь и пассируем ещё минут 5. До мягкости моркови.
Из кастрюли убираем лавровый лист. Добавляем мясные фрикадельки. Из холодильника достаём сырное тесто. Формируем из них маленькие шарики, диаметром около 2 см (как лесной орех). Добавляем в кастрюлю пассированные овощи. Доводим суп до кипения. Добавляем сырные шарики. Даём закипеть, уменьшаем огонь и варим суп на умеренном огне ещё 8 минут. Добавляем, порезанную петрушку, перец, соль по вкусу и варим ещё 5 минут. Изумительно вкусный суп готов.
Приятного аппетита!
Сырный суп с грибами.
Состав: вода – 3 литра, картофель – 7-10 штук, грибы (жаренные на сливочном масле) – 500 г, морковь (большая) – 1 штука, лук – 1 штука, соль, укроп – 1 пучок, сливочное масло для жарки, 4 баночки плавленого сыра янтарного.
Способ приготовления.
Картофель порезать мелкой соломкой. Отварить в воде до готовности. Морковь потереть на крупной тёрке. Лук порезать тонкой соломкой. Обжарить морковь и лук на сковороде на сливочном масле по отдельности. Заранее пожарьте грибы. Грибы можно использовать любые. Когда картофель сварится, добавить грибы, морковь и лук. Затем добавить сыр, перемешать, дать покипеть 5-10 минут, при необходимости подсолить по вкусу. Последним добавить мелко порезанный укроп.
Гороховый суп с охотничьими колбасками.
Состав: вода – 3 литра, картофель – 5 штук, горох – 1,5 стакана, морковь – 1 штука, лук репчатый – 1 штука, колбаски охотничьи – 7-8 штук, петрушка – 1 пучок, масло растительное для жарки, чёрный молотый перец по желанию, соль.
Способ приготовления.
Картофель очистить и порезать кубиками. Горох помыть и отправить в кастрюлю к картофелю, отварить, периодически помешивая, снять пену. Морковь натереть на крупной тёрке, лук порезать. Овощи обжарить на растительном масле до золотистости. Колбаски порезать и обжарить. Так они дадут больше вкуса и уберут лишний жир. Когда картофель и горох сварятся, добавить морковь, лук и колбаски. Дать покипеть. Последним добавить порезанную петрушку.
Раздел 2. Вторые блюда.
СОДЕРЖАНИЕ: ОВОЩНОЕ РАГУ С КАПУСТОЙ. * ОВОЩНОЕ РАГУ С ФАСОЛЬЮ. * ОВОЩНОЕ РАГУ С КАБАЧКАМИ. * ЖУЛЬЕН В ГОРШОЧКАХ. * МЯСО ПОД КАРТОФЕЛЬНОЙ «ШУБОЙ». * ЗАПЕКАНКА ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ. * ТЫКВА, ЗАПЕЧЁННАЯ ЦЕЛИКОМ С МЯСОМ И ГРИБАМИ.
