Тефтели.
Состав: на 300г мякоти, 60г белого хлеба, 0,5 стакана воды, или бульона, или молока, 2 луковицы. 40г муки, 50г масла, 100г томата-пюре, зубчик чеснока.
Для соуса: томат-пюре выпарить, добавить в него 0, 5ст.л. жира или масла и подсушенные отдельно 10г муки, развести всё стаканом бульона или воды и прокипятить 3 - 5 минут, посолить по вкусу. Для остроты можно добавить готовые соусы.
Способ приготовления.
Тефтели можно приготовить из говядины, телятины, свинины, баранины, кролика; для этого порезать мелко лук обжарить в масле (лучше сливочном), мясо перекрутить в мясорубке вместе с луком. Добавить в фарш соль, перец, размоченный хлеб и перемешать. Фарш разделить в виде шариков по 25-30г, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом, сложить в неглубокую посуду, залить томатным соусом, положить мелко нарубленный чеснок и тушить 10-15 минут. Мясные тефтели можно подавать с любым гарниром.
От себя напишу, что этот рецепт очень старый и тефтели по этому рецепту самые вкусные и подливка получается изумительная.
Для любителей макарон хочу предложить итальянское блюдо «Макароны с болонским соусом».
Это моё любимое коронное блюдо.
Макароны с болонским соусом.
Состав на 4 порции: 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 морковь, 1 корневой сельдерей, 250г томатов, 4 столовые ложки оливкового масла, 300г говяжьего фарша, соль и чёрный перец, 1/2 чайной ложки сладкого перца,4 листика базилика или 1 чайная ложка сушёных листьев базилика, 1/2 стакана мясного бульона, 2 столовые ложки томатной пасты, 1/2 стакана красного вина, 400г макарон (лапши феттучине, вермишели), тёртый пармезан.
Способ приготовления.
1. Очистите лук и чеснок и мелко порубите их. Очистите морковь и сельдерей, нарежьте их кубиками. Томаты ошпарьте кипятком, снимите кожицу и разрежьте их на 4 части.
2. В кастрюле разогрейте масло, положите в него все овощи (кроме томатов) и тушите их на небольшом огне. Добавьте к овощам фарш и поджарьте его. Положите в кастрюлю зелень и специи, продолжайте жарить ещё в течении нескольких минут. После этого влейте в кастрюлю бульон.
3. Положите томаты и томатную пасту. Доведите до кипения и тушите на медленном огне под крышкой 45 минут. Добавьте вино и тушите ещё 10 минут.
4. Параллельно в большой кастрюле вскипятите 4 литра подсолённой воды и сварите в ней макароны. Слейте воду и выложите макароны на блюдо. Подавайте макароны с соусом, посыпав их сверху тёртым пармезаном.
Для разнообразия.
Мясной фарш всегда можно заменить дополнительной порцией помидоров – примерно 400 граммов. Для приготовления соуса лучше использовать томаты с яйцевидными плодами. У них сочная мякоть и мало семян. Кроме того, зрелые плоды отличаются необычным ароматом.
От себя добавлю, что это очень вкусное блюдо. Вино надо брать сухое, несладкое. И лучше в соус обязательно добавить вино. Я попробовала без него и с ним. И теперь у меня всегда стоит вино для соуса. Придаёт вкус, этакая изюминка в блюде. Если нет помидор, но хочется приготовить это блюдо всегда можно поэкспериментировать и добавить маринованные помидоры вместо обычных, листья сельдерея вместо корня и болгарский перец вместо сушёного. Вкус от этого не пострадает.
Приятного аппетита!
Запеканка по-итальянски.
Состав: 400г толстой лапши, 500г фарша, 200г помидоров, 1 сладкий перец, 150г сыра, 300 мл молока, 2 луковицы, 2ст л муки, 4ст.л растительного масла, 40г сливочного масла, соль, специи по вкусу.
Способ приготовления.
Макароны отварить и заправить 2ст.л. масла. Перец и помидоры нарезать кусочками. Лук и зелень измельчить. Сыр натереть на тёрке.
Для соуса. Муку прогреть на сковороде, аккуратно вмешать сливочное масло, затем влить молоко и готовить до закипания. Добавить половину сыра и готовить ещё 3 минуты.
Лук обжарить на 2 ст.л. растительного масла 5 минут, добавить фарш и готовить 10 минут, добавить перец и тушить 5 минут. Положить зелень, помидоры и тушить ещё 5 минут.
В форму выложить слоями: макароны – начинка – макароны. Залить соусом, посыпать сыром и выпекать при 200 градусов 25 минут.
Запеканка из макарон с грибами.
Состав: 250г макарон, 300г грибов, 150г сыра, 2 яйца, полстакана молока, 2 луковицы, 40г сливочного масла, 4ст.л. панировочных сухарей, соль, специи по вкусу.
Способ приготовления.
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и заправить половиной масла.
Грибы и лук порезать кубиками и обжарить на оставшемся масле.
Яйца взбить вилкой, затем добавить молоко, соль, специи и перемешать. Сыр натереть на тёрке.
Форму посыпать половиной сухарей, выложить половину макарон, затем, обжаренные грибы с луком и снова макароны.
Запеканку верху посыпать оставшимися сухарями, сыром и залить яично-молочным соусом. Запекать в духовке при 180 градусах 20 минут.
Приятного аппетита!
Хочу предложить вашему вниманию ещё блюда из макарон. Макароны по-флотски можно приготовить двумя способами: с отварным мясом и с фаршем.
Макароны по-флотски с отварным мясом.
Состав: пачка макарон, 500г отварного мяса, 2 луковицы, соль, масло.
Способ приготовления.
Макароны отварить в подсоленной воде. Лук порезать и обжарить на масле растительном или сливочном (я предпочитаю сливочное). Мясо перекрутить в мясорубке. Дело вкуса, конечно, но я предпочитаю перекручивать мясо вместе с луком. Кто-то может лук положить отдельно. Перемешать получившийся фарш с макаронами. При желании можете поперчить.
Макароны по-флотски с фаршем.
Состав: пачка макарон, 500г фарша или мяса на фарш, 3 луковицы, соль, масло.
Способ приготовления.
Лук порезать кубиками и обжарить на масле. Взять готовый фарш и перемешать с луком. В сковороду налить масло растительное (или положить сливочное), положить фарш с луком и обжарить. Я предпочитаю сама мясо перекрутить на мясорубке с уже обжаренным луком, а потом, конечно обжарить на сковороде со сливочным маслом. В кипящую подсоленную воду закинуть макароны, отварить, слить в дуршлаг. Макароны перемешать с фаршем. При желании можете поперчить.
Приятного аппетита!
Макароны с сыром.
Состав: Макароны – 450г, сыр – 200г, сливочное масло – 70г, соль.
Способ приготовления.
Макароны отварить в подсолённой воде, слить в дуршлаг и промыть горячей водой. Сложить в кастрюлю и добавить сливочное масло, перемешать. Сыр натереть на крупной тёрке. Добавить к горячим макаронам и перемешать. Сыр должен расплавиться. Есть макароны горячими.
Творожная запеканка с вермишелью.
Состав: вермишель – 450г, творог – 1кг, яйца – 3шт, сахар – 4ст.л., соль.
Способ приготовления.
Вермишель отварить в подсолённой воде. Слить в дуршлаг. Творог перемешать с яйцами и сахаром. Добавить творожную массу к вермишели, перемешать. Форму смазать сливочным маслом, сложить творожно-вермишелевую массу, разравнять. Выпекать при 180 градусах до золотистой корочки. Подавать со сметаной (варением, мёдом, повидлом, киселём). Эта запеканка хороший аналог вареникам с творогом.
Макаронная запеканка со сливочно-мясным соусом.
Состав: 500г - мясного фарша, 450г - мелкой вермишели, 2 помидора, 1 сладкий перец, 200г сыра, 1 стакан молока, 2 луковицы, 40г сливочного масла, 2,5 л. раст. масла, 2ст.л. муки, соль, специи по вкусу.
Способ приготовления.
Вермишель отварить в подсолённой воде, слить воду, добавит столовую ложку растительного масла, перемешать. Лук и перец мелко измельчить, помидор нарезать кубиками. Лук и перец обжарить на сковороде на оставшемся растительном масле 3 минуты, добавить фарш, готовить 10 минут, затем добавить помидор, тушить ещё 5 минут.
Для приготовления сливочного соуса сыр натереть на мелкой тёрке. Муку прогреть на сковороде, добавить сливочное масло и перемешать до однородности. Влить молоко и готовить, помешивая, пока смесь не закипит. Добавить 2/3 тёртого сыра, соль и перец, и продолжая помешивать, готовить 2-3 минуты.
Форму смазать маслом, дно присыпать сухарями. Выложить слои: половина вермишели – половина сливочного соуса – мясной соус – вторая половина вермишели – вторая половина сливочного соуса.
Запеканку сверху присыпать оставшимся сыром и запекать в духовке при 200 градусах 25 минут.
Приятного аппетита!
Хочу предложить ещё одно, моё любимое, блюдо для любителей макарон. Соус приготовлен на основе соуса «Бешамель». Отмечу, что многим этот соус не нравится (и мне тоже), но хочу сразу предостеречь, что в правилах есть исключения. И этот соус изумительно вкусный, и макароны с ним имеют непревзойдённый вкус. Итак.
Макароны с «Грибным соусом».
Состав: для соуса: сливочное масло – 1ст.л., шампиньоны – 250г, бульон «ролтон» любой, но я предпочитаю грибной или приправа, соль, перец, сметана – 0, 5ст.л., лимонный сок – 0,5ст.л. (или кладёте по вкусу), мука – 4ст.л., петрушка – 2ст.л., вода – 1 стакан. Пачка макарон.
Способ приготовления.
Муку развести в небольшом количестве холодной воды. Грибы порезать и обжарить на сливочном масле. От себя отмечу, что грибы можно использовать любые. Стакан воды налить в кастрюльку и дать закипеть. Добавить грибы, сметану. От себя отмечу, что можно добавить и майонез или и то и другое, но я предпочитаю майонез. Мне кажется так вкуснее. Добавить приправу и муку, тщательно перемешать до загустения. Соус должен быть густым. Затем добавить лимонный сок, перец по вкусу, петрушку. При необходимости подсолить по вкусу.
От себя напишу, что я готовлю двойную, а то и тройную порцию.
Макароны отварить в подсолённой воде. Промыть в дуршлаге под горячей водой. Перемешать с небольшим количеством растительного масла, чтобы макароны не слипались, а были рассыпчатыми.
Макароны, фаршированные с мясом.
Состав: пачка крупных макарон, 500г мяса, 2 луковицы, соль, сливочное масло – 100г.
Способ приготовления.
Мясо перекрутить на мясорубке вместе с луком, посолить, перемешать. Макароны нафаршировать фаршем. Сложить в глубокий противень. Положить сливочное масло и налить немного воды, где-то четверть, так, чтобы макароны лежали на воде, но не закрывались. Закрыть фольгой. И поставить в духовку на 200 градусов. Через 20 минут достать и аккуратно перемешать. Снова закрыть фольгой и поставить в духовку. Довести до готовности.
Приятного аппетита!
6 СОУСОВ К МАКАРОНАМ.
Сырный соус.
Мука – 2ст.л. Молоко – 1стл. Растительное масло – 1ст.л. Сыр твёрдых сортов – 200г. сливочное масло – 50г. Специи, перец, соль.
Сметанный соус.
Сметана – 0, 5 стакана. Лимонный сок – 1ч.л. Соль – 0,5ч.л. Сахар – 0,5ч.л. Перец.
Соус с фаршем.
Помидоры в собственном соку – 1, 5кг. Мясной фарш – 0,5кг. Лук репчатый – 2шт. Болгарский перец – 2шт. Чеснок – 5 зубчиков. Сахар – 2ст.л. Базилик - 2ст.л. Специи, соль, перец.
Томатный соус.
Томатная паста – 2ст.л. Лук репчатый – 1 шт. Помидоры – 3шт. Сливочное масло – 4ст.л. Сахар – щепотка. Специи, соль, перец.
Соус с грибами.
Грибы – 400г. Лук репчатый – 2шт. Базилик сушёный – 2ч.л. Соль – 1ч.л. Сливки средней жирности – 0,5 стакана. Перец.
Соус из сливок.
Жирные сливки – 1 стакан. Сливочное масло – 50г. Мука – 1ст.л. Чеснок – 1 зубчик. Петрушка. Специи, соль, перец.
Домашний майонез.
Состав: Масло растительное – 500г., рассол – 2ст.л. горчица – 2ч.л., соевый соус – 2,5ч.л., соль – 1,5ч.л., сахар – 1,5ч.л., сок лимона -2,5ч.л., яйца – 2 штуки.
Способ приготовления.
Все ингредиенты сложить в ёмкость и взбить блендером до загустения. От себя добавлю, что соевый соус солёный. Соль лучше регулировать на вкус. Я клала 0,5ч.л. Сок лимона тоже лучше наливать по вкусу. Я добавляла ещё 1ч.л. Сок лимона можно заменить лимонной кислотой, предварительно разбавленной водой.
Аранчани.
Состав: рис круглозёрный – 300 г, мясо любое (грудка куриная, говядина, свинина) – 100 г, горошек зелёный (замороженный) – 50 г, сельдерей черешковый – 1 стебель, петрушка – 1 пучок, базилик зелёный – 1 пучок, сыр твёрдый (пармезан) – 100 г, томатная паста – 2 ст.л, яйцо куриное – 2 штуки, масло сливочное – 2 ст.л, лук репчатый – 0,5 шт, сухари панировочные, мука, перец красный молотый на кончике ножа, шафран – щепотка или куркума, соль по вкусу.
Состав дан на три разные начинки, но количество рассчитаны на аранчини с какой-то одной начинкой. Поэтому, если решите приготовить сразу с тремя начинками, то увеличьте состав риса, сыра, соли, яиц, куркумы в три раза.
Способ приготовления.
Для аранчини подойдёт только круглозёрный рис. Он хорошо разваривается, а главное клейкий и потому шарики из него получатся идеально круглые. С этой задачей прекрасно справится круглозёрный рис «Кубань» от Мистраль. Рис надо хорошо промыть и отварить в подсолённой воде. После закипания добавить шафран или куркуму. Эта специя придаст красивый жёлтый цвет. Кроме того куркума является отличным природным антибиотиком.
