Введение. Вторые блюда самые чаще приготовляемые всеми и всегда, а потому их такое большое разнообразие. От лёгких завтраков до изысканных праздничных блюд. Если мы хотим сытно наесться, то предпочитаем второе блюдо. Хотим чего-нибудь вкусненького, то снова вспоминаем любимое второе блюдо. Итак, как рецептов очень много я решила поделиться с вами, дорогие читатели, ими в отдельной книге. В году очень много праздников и нам всегда хочется порадовать себя и дорогих нам людей праздничным красивым и, конечно, особенно вкусным блюдом. Первый праздник, который открывает новый год – Новый год!
И какой же праздник без салата? В этой книге мы тоже уделим место салатам.
Салат грибной с картофелем и капустой.
Состав: маринованный шампиньоны – 150 г, картофель – 1 штука, белокочанная капуста – 150 г, чеснок – 2 зубчика, зелень укропа – 0,5 пучка, зелень петрушки – 0,5 пучка, растительное масло – 2 столовые ложки, лимонный сок – 1 столовая ложка.
Способ приготовления.
Маринованные шампиньоны нарезать тонкими ломтиками. Капусту мелко нарубить. Картофель сварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Зелень укропа и петрушки измельчить.
Подготовленные ингредиенты соединить в салатнике и полить заправкой из растительного масла, смешанного с лимонным соком.
Салат из солёных грибов с белокочанной капустой.
Состав: солёные грибы – 150 г, белокочанная капуста – 150 г, огурцы – 3 штуки, зелень укропа – 0,5 пучка, томатный сок – 100 мл, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Солёные грибы нарезать тонкими ломтиками. Капусту нашинковать. Огурцы очистить и нарезать мелкими кубиками. Зелень укропа измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить в салатнике, посолить и перемешать. Салат заправить томатным соком.
Салат грибной с консервированной фасолью.
Состав: шампиньоны – 400 г, консервированная красная фасоль в собственном соку – 200 г, красный репчатый лук – 1 штука, растительное масло – 2 столовые ложки, майонез – 60 г, острый сладкий кетчуп – 1 столовая ложка, зелень петрушки или укропа – 1 пучок, соль и молотый чёрный перец по вкусу.
Способ приготовления.
Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить в разогретом растительном масле. Отдельно пожарить очищенный и нарезанный полукольцами репчатый лук. Зелень промыть и мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить в салатнике, добавить фасоль, посолить, поперчить и перемешать. Салат заправить майонезом, смешанным с кетчупом.
Салат грибной с зимними овощами и клюквой.
Состав: солёные грибы (белые грузди) – 4 штуки, картофель – 2 штуки, морковь – 1 штука, репчатый лук – 1 штука, белокочанная капуста – 100 г, чеснок – 1 зубчик, растительное масло – 3 столовые ложки, клюква – 4 столовые ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Солёные грибы нарезать тонкими ломтиками. Картофель и морковь сварить, остудить, очистить и измельчить. Капусту нарубить. Репчатый лук нарезать полукольцами. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Все ингредиенты соединить, посолить, перемешать. Салат выложить горкой на плоское блюдо, полить растительным маслом и украсить ягодами клюквы.
Салат грибной с картофелем и квашенной капустой.
Состав: шампиньоны – 300 г, картофель – 5 штук, репчатый лук – 1 штука, квашенная капуста – 140 г, консервированный зелёный горошек – 100 г.
Для заправки: растительное масло – 5 столовых ложек, столовый уксус – 3 столовые ложки, сахар 1 чайная ложка.
Способ приготовления.
Шампиньоны отварить и нарезать тонкими ломтиками. Квашенную капусту отжать. Картофель сварить в мундире, очистить и нарезать кубиками. Репчатый лук измельчить. Все ингредиенты соединить в салатнике, добавить зелёный горошек и перемешать. Салат залить заправкой из растительного масла, уксуса и сахара.
Салат из мяса с ветчиной.
Состав: отварное мясо свинины и говядины по 200 г каждой, ветчина - 200 г, солёный огурец - 2 штуки, репчатый лук - 1 штука, яйца - 2 штуки, сметана - 4 столовые ложки, зелень петрушки - 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Мясо и ветчину нарезать небольшими кусочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и мелко нарубить. Огурец нарезать кубиками. Репчатый лук очистить и измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, заправить сметаной, хорошо перемешать, выложить в салатник и украсить измельчённой зеленью петрушки.
Салат из мяса с картофелем.
Состав: варёная говядина 150 г, окорок или рулет - 120 г, отварной картофель - 1 штука, свекла - 1 штука, солёный огурец - 1 штука, консервированный зелёный горошек - 100 г, маринованный грибы - 50 г, яйцо, сваренное вкрутую - 1 штука, майонез - 2 чайные ложки, зелень укропа и петрушки - 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Все продукты нарезать кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить горошек, соль, заправить майонезом, перемешать. Салат сверху украсить, мелко порезанной зеленью и яйцом.
Салат из мяса и овощей.
Состав: отварное мясо - 200 г, помидоры - 4 штуки, огурцы - 2 штуки, репчатый лук - 3 штуки, сметана - 1 столовая ложка, зелень петрушки и укропа - 1 пучок, соль и молотый чёрный перец по вкусу.
Способ приготовления.
Мясо нарезать соломкой, лук - тонкими кольцами, помидоры - ломтиками, огурцы - кружочками, посолить, поперчить, перемешать. Разложить по порционным тарелкам, полить сметаной и украсить веточками зелени.
Салат в кулёчках.
Состав: лаваш тонкий круглый - 1 упаковка, яйца -2 штуки, картофель - 1 штука, солёный огурец - 1 штука, морковь - 1 штука, майонез - 3 столовые ложки, кукуруза консервированная - 1 банка, укроп - 1 пучок,кунжут - 1 упаковка, соль по вкусу..
Способ приготовления.
Лаваш разрезать пополам, свернуть кульком и фиксировать зубочисткой. Кульки смазать яичным желтком и посыпать кунжутом. Сложить на противень, застеленной пергаментной бумагой и запекать 10 минут при 180 градусах. Затем выложить и дать остыть, зубочистки убрать.
Приготовить салат. Для этого картофель и морковь отварить. Яйцо сварить вкрутую. Картофель мелко порезать, морковь натереть на крупной тёрке. Огурец и яйцо мелко порезать. Ингредиенты соединить, посолить по вкусу. Добавить майонез перемешать. Салат сложить в кулёчки. Края по краю обмакнуть в мелко порезанный укроп. Сверху украсить кукурузой. Кулёчки с салатом сложить на большоё блюдо.
Быстрый завтрак из лаваша с омлетом и сыром.
Состав: круглый лаваш, яйцо - 1 штука, молоко - 1 столовая ложка, сыр российский - 70 г, помидоры сливки - 2 штуки, сливочное масло - 50 г, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Пожарить на сливочном масле омлет из 1 яйца. На половину лаваша положить омлет. Помидоры порезать тонкими кружочками и разложить на половине лаваша. Помидоры сверху подсолить. Сыр натереть на крупной тёрке. Посыпать поверх помидоров. Закрыть второй половиной лаваша. Фаршированный лаваш обжарить на сковороде на сливочном масле с двух сторон до золотистой корочки.
Заливная ветчина.
Состав: варёная постная ветчина – 700 г, консервированный зелёный горошек – 100 г, овощной бульон – 400 мл, сухое белое вино – 100 мл, зубчик чеснока, желатин – 25 г, крупномолотый белый перец – 0,5 ч. л, петрушка – 5-6 веточек. Для соуса: сметана – 200 мл, зернистая горчица – 1 ст. л, чеснок – 3 зубчика, кресс-салат – 50 г.
Способ приготовления.
Ветчину нарезать маленькими кубиками. Петрушку промыть и измельчить. Зелёный горошек отбросить на дуршлаг. Замочит желатин в половине стакана холодной кипячёной воды и оставить на 20 минут. Аккуратно смешать кубики ветчины, горошек, петрушку и белый перец, переложить в круглую форму с невысокими бортиками. Вскипятить 200 мл бульона, добавить разбухший желатин и размешать, пока он полностью не растворится. Влить оставшийся бульон и вино, нагреть, не доводя до кипения. Снять с огня, немного остудить и перелить в миску. Держать в холодильнике до тех пор, пока смесь слегка не загустеет. Чеснок очистить, мелко порубить и добавить в бульон с желатином. Влить бульон с желатином в форму с ветчиной. Аккуратно встряхнуть. Чтобы бульон распределился равномерно. Затем поставить форму в холодильник на 5-6 часов или на ночь.
Приготовить соус. Чеснок очистить и раздавить. Кресс-салат промыть и измельчить. Взбить сметану с горчицей, добавить чеснок и кресс-салат, перемешать. На несколько секунд опустить основание формы в горячую воду и перевернуть на сервированное блюдо. Подать заливное с соусом. Можно украсить помидорами черри, карнишонами и зеленью петрушки.
Эскалопы с пармской ветчиной.
Состав: 3 ломтика телятины по 200 г каждый, 3 ломтика пармской ветчины, 1,5 ст. л. сливочного масла, 6 листиков шалфея, 1 зубчик чеснока, листики шалфея для украшения, соль, молотый чёрный перец. Время приготовления 20 минут. 3 порции.
Способ приготовления.
Чеснок очистить и раздавить. Мясо хорошо отбить, натереть чесноком, приправить по вкусу солью и перцем. Положить на каждый ломтик телятины 2 листика шалфея, накрыть кусочком ветчины. Приколоть ветчину к мясу деревянными зубочистками. Разогреть в сковороде масло и обжарить мясо с двух сторон до золотистой корочки по 6-8 минут. При подаче украсить эскалопы листиками шалфея.
Свиная вырезка с сыром.
Состав: свиная вырезка – 900 г, бекон – 6 полосок, яблоки – 3 штуки, луковица – 1 штука, белые хлебные крошки – 180 г, сыр – 100 г, сливочное масло – 50 г, яйцо – 1 штука, нарезанная петрушка – 2 столовые ложки, тёртая цедра и сок одного лимона, соль, перец.
Время приготовления 1 час 20 минут. Порций 6.
Способ приготовления.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в половине разогретого сливочного масла 5 минут. Сыр раскрошить, смешать с луком, цедрой и соком лимона, петрушкой и хлебными крошками и яйцом. На вырезке сделать глубокий продольный разрез. Посолить, поперчить по вкусу.
Вложить в разрез начинку. Обвернуть мясо ломиками бекона, обвязать бечёвкой и поместить в форму, смазанную маслом. Запекать в разогретой духовке до 180 градусов 1 час.
Яблоки вымыть, разрезать каждое на 8 частей, удалить сердцевину. Обжарить ломтики в оставшемся сливочном масле, 5-6 минут. Подать к свинине.
Туринский паштет.
Состав: просеянная мука – 200 г, свиная грудинка – 250 г, телятина – 100 г, сливочное масло – 100 г, сметана – 100 г, луковица – 1 штука, красный острый перчик – 1 штука, яйца, сваренные вкрутую – 5 штук, сырое яйцо – 1 штука, нарезанная петрушка – й столовая ложка, соль.
Способ приготовления.
Замесить крутое тесто из просеянной муки, соли, сливочного масла и сметаны. Скатать в шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут. Лук очистить, разрезать на четвертинки. Из перца удалить сердцевину. Пропустить через мясорубку грудинку, телятину, лук и острый перец, посолить, смешать с петрушкой. На присыпанной мукой столе, раскатать тесто в тонкий пласт. В центр положить приготовленный фарш и придать ему форму полена. Варёные яйца очистить. Вдавить внутрь фарша яйца на ровном расстоянии друг от друга. Накрыть свободными краями теста, предварительно смазав их взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 45 минут.
Салат из свинины с овощами и шампиньонами.
Состав: свинина – 200 г, помидоры – 2 штуки, солёные шампиньоны – 100 г, картофель - 2 штуки, репчатый лук – 1 штука, консервированный зелёный горошек – 100 г, майонез – 100 г, зелень укропа – 0,5 пучка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
