Способ приготовления.
Отварить картофель и морковь. Картофель потолочь, морковь натереть на мелкой тёрке, смешать. В картофель добавить яйцо, 1 желток, соль, мускатный орех, тщательно перемешать, остудить.
Влажными руками сформировать из картофеля диски – «монетки». Обвалять их во взбитом белке, затем в сухарях. Обжарить на раскалённой сковороде в горячем сливочном масле с двух сторон до образования золотистой корочки.
Плоское блюдо выложить зелёными листьями салата. Сверху разместить «золотые монетки» и подать тёплыми к столу.
Картофельные макароны.
Состав: 500 г картофеля, 200 г муки, 1 яйцо, 2-3 ст. л сливочного масла, тёртый сыр, чёрный перец молотый, соль.
Способ приготовления.
Приготовить картофельное тесто. Для этого отварить картофель в «мундире», очистить горячим и сразу пропустить через мясорубку. Добавить 125 г муки, яйцо, черный молотый перец, соль, перемешать.
Раскатать на посыпанной мукой доске слой толщиной в 1 см. Нарезать узкими полосками длинной 3-5 см, концы закрутить. Обвалять в муке и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить макароны до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Вынуть шумовкой на подогретое блюдо, полить растопленным сливочным маслом, посыпать тёртым сыром.
Картофель, тушёный с грибами в сметане.
Состав: 1 кг картофеля, 300 г свежих грибов, 3-4 ст. л сливочного масла, 3 луковицы, 1 стакан сметаны, 1 лавровый лист, рубленная пряная зелень, чёрный перец горошком, соль.
Способ приготовления.
Грибы тщательно очистить, промыть, положить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и варить 5 минут. Затем грибы охладить, нарезать ломтиками и обжарить в течении 5-8 минут на сильном огне на сковороде с растопленным сливочным маслом.
Картофель нарезать крупными кубиками или дольками на 4-6 частей. Обжарить на масле до золотистого цвета. Репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить на сливочном масле до мягкости.
Подготовленные овощи и грибы положить в кастрюлю, залить сметаной, добавить лавровый лист, перец горошком, посолить.
Поставить в духовку и тушить картофель при 190 градусов примерно 40 минут. При подаче выложить в блюдо, посыпать рубленной зеленью.
Тушёные в горшочке овощи.
Состав: 500 г картофеля, 4 моркови, 2 сладких перца, 250 г белокочанной капусты, 100 г зелёной стручковой фасоли, 2 луковицы, 2 томата, 3 ст. л сливочного масла, 1 ст. л муки, 2 лавровых листа, 3 горошины чёрного перца, 2-3 веточки зелени петрушки. 2-3 веточки укропа, соль.
Способ приготовления.
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками и слегка обжарить на сковороде с маслом (1 ст. ложка). Зелёную фасоль очистить от волокон и промыть.
Капусту нашинковать. Капусту и фасоль отварить в небольшом количестве воды, полученный овощной отвар сохранить.
Морковь, сладкий перец и репчатый лук очистить, вымыть, нарезать. Немного потушить с тремя ложками овощного отвара. Смешать все овощи и сложить в горшочек или чугунок.
Свежие томаты вымыть и мелко нарезать. Муку поджарить на масле, развести овощным отваром, в котором варились капуста и фасоль, добавить томаты и прокипятить.
Залить этим соусом овощи в горшочке, заправить солью. Положить чёрный перец горошком и лавровый лист, закрыть посуду крышкой, поставить в духовку.
Тушить овощи в духовке при температуре 190 градусов примерно 40 минут. Зелень петрушки и укропа промыть, обсушить полотенцем. Мелко порезать и посыпать тушёные овощи в горшочке.
Лазанья.
Для теста: 500 г мясного фарша, 5 яиц, 0,5 ч. л соли, 1 ст. л растительного масла, 500 г муки.
Для начинки: 1 луковица, 1,5 болгарского перца, 1 морковь, 4 дольки чеснока, 2 ст. л оливкового масла, 500 г помидор, 100 г сухого красного вина, 1 ч. л орегано, 1 ч. л базилик, чёрный перец, соль.
Для соуса бешамель: 50 г сливочного масла, 50 г муки, 600 г молока, 0,5 ч. л мускатного ореха, чёрный перец, соль. Сыр «Моцарелла» - 400 г.
Способ приготовления.
В миску разбить яйца, добавить соль, растительное масло, перемешать. Насыпать просеянную муку, замесить тесто. Присыпать стол мукой и вымесить хорошо тесто. Положить в мешок и поставить в холодильник на 1 час.
Приготовим начинку. Это соус баланьезе. Луковицу мелко нарезать. Болгарский перец очистить и мелко нарезать. Морковь натереть на крупной тёрке. Чеснок натереть на мелкой тёрке.
На сковороду наливаем оливковое масло. Кладём лук, болгарский перец, морковь. Тушить на среднем огне до готовности. Кладём в сковороду к овощам фарш, размешать, готовить до готовности. Добавляем 250 г перекрученных помидоров без кожицы, продолжаем тушить. Наливаем сухое красное вино. Насыпаем орегано, базилик, чёрный перец, соль. Добавить стакан воды и тушить на слабом огне 1 час. Остудить.
Готовим соус бешамель. В кастрюльку кладём сливочное масло, растапливаем, добавляем муку и быстро размешиваем. Наливаем молоко и при непрерывном помешивании доводим до загустения. Добавляем мускатный орех, соль, чёрный перец, перемешать. Остудить.
Натереть на крупной тёрке сыр.
Насыпать муку на стол. Поделить тесто на 5 частей. Раскатать тонко тесто по форме, отрезать лишнее тесто и сделать шестой лист теста. Положить в форму первый лист теста, кладём сверху начинку, разравниваем, наливаем соус бешамель, разравниваем. Посыпаем сверху сыром. И так повторять с остальными листами теста. Последним насыпаем сыр. Ставим в духовку подогретую на 180 градусов на 40 минут.
Картофель в кляре.
Состав: 1 кг сырого очищенного картофеля, 1,3 стакана муки, 1 яйцо, 5 ст. л молока, 40 г тёртого сыра, 250 г растительного масла.
Способ приготовления.
Нарезать соломкой сырой картофель, обсушить. Приготовить кляр: просеять муку, смешать с яйцом, тёртым сыром, развести молоком так, чтобы получилось полужидкое тесто.
Картофель погрузить в тесто (кляр), перемешать так, чтобы кусочки покрылись тонким слоем теста.
Опустить картофель в кляре в посуду с большим количеством раскалённого растительного масла. При периодическом помешивание жарить картофель в масле до золотистого цвета.
Картофель в кляре подают, как самостоятельное блюдо или в составе сложного гарнира.
Картофельные палочки, обжаренные с сыром.
Состав: 1 кг картофеля, 4 ст. л растительного масла, 50 г сыра, соль.
Способ приготовления.
Очищенный картофель промыть. Залить в кастрюлю холодной водой, так чтобы картофель был покрыт примерно на 5 см. На слабом огне довести воду до кипения и варить, не допуская бурного кипения, 7 – 8 минут. В конце посолить.
Сваренный таким образом картофель должен иметь одинаковый цвет. Если на разрезе видно белое пятно сырой мякоти, нужно поварить ещё.
Затем нарезать картофель длинными палочками 3 – 4 мм толщеной, обсыпать тёртым на мелкой тёрке сыром, обсушить на бумажном полотенце.
В кастрюле разогреть растительное масло и жарить картофель во фритюре до появления золотистой хрустящей корочки.
Фритюр – это разогретый жир или смесь нескольких жиров. Рафинированное растительное масло с кулинарным жиром в соотношении 1 : 2. Или масло с животным жиром в том же соотношении. Или просто растительное масло.
Цепелинай с мясом.
Состав: 1 кг картофеля, 200 г мякоти говядины, 1 ст. л масла, 3 луковицы, 50 г свиного сала, чёрный перец молотый, соль.
Способ приготовления.
Очистить 500 г картофеля, натереть на мелкой тёрке и отжать. Остальной картофель отварить в мундире, очистить, протереть через сито или пропустить через мясорубку, смежать с отжатым тёртым картофелем.
Для фарша мясо пропустить через мясорубку, соединить с пассерованным на масле до готовности репчатым луком, солью, молотым перцем. Добавить 2 -3 ст. ложки холодной воды и тщательно перемешать.
Приготовленную картофельную смесь разделить в форме круглых лепёшек. Вложить на середину каждой лепёшке приготовленный мясной фарш. Придать им продолговатую округлую форму.
Положить цепелинай в кипящую подсоленную воду и варить 20-25 минут. Сало мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета.
Готовые цепелинай вынуть шумовкой, выложить на тарелки, полить салом со шкварками.
Салат из грибов и сельди.
Состав: 1 сельдь, 200 г жареных шампиньонов, 1 маленькая луковица, 1 большой помидор, 2 ст. л. майонеза, соль по вкусу, сливочное масло для жарки.
Способ приготовления.
Грибы промыть, порезать на кусочки и обжарить на сливочном масле. Отдельно пожарить порезанный на кусочки лук. Селёдку очистить от костей и кожицы. Филе селёдки мелко порезать. Порезать на кусочки помидор. Сложить все компоненты в салатницу, полить майонезом, перемешать.
Напишу от себя. Этим салатом меня угостила дочь. Очень вкусный и оригинальный.
Лепёшки с грибами.
Состав: 1,5 кг картофеля, 2 яйца, 100 г сметаны, 100 г майонеза, 0,5 стакана муки, масло, мелко нарезанная зелень, соль.
Для начинки: 200 г грибов, 1-2 ложки масла, 2 луковицы, 1 ч. л. муки, чёрный перец молотый, соль.
Для соуса: 1 ст. л. муки, 2 ст. л растительного масла,1,5 стакана грибного бульона, рубленная пряная зелень, соль.
Способ приготовления.
Для соуса муку обжарить с маслом до светло-жёлтого цвета. Затем охладить, постепенно развести грибным бульоном до консистенции густой сметаны, посолить, добавить рубленную зелень.
Для начинки грибы (белые) тщательно перебрать, промыть и отварить до готовности.
Сваренные грибы, промыть, пропустить через мясорубку, обжарить на масле, добавить муку, пассированный репчатый лук, соль, перец, приготовленный соус и перемешать.
Картофель очистить, натереть на тёрке, отжать, положить в миску. Смешать с яйцами. Посолить, вымешать, сформировать лепёшки, завернуть в них грибную начинку, запонеровать в муке.
Обжарить лепёшки в масле с обеих сторон. Положить в кастрюлю, залить майонезом и сметаной. Тушить 15-20 минут.
При подаче выложить кушанье в глубокое блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью. Можно использовать в качестве гарнира к мясным блюдам.
Кабачковый рулет.
Состав: 2 молодых средних кабачка (600 г), 3 яйца, 1 ст. л. сметаны (с горкой), соль, чёрный молотый перец по вкусу, 120 г муки.
Для начинки: 250 г сыра (плавленый, филадельфия, сливочный, пашехонский) любой по вкусу, пучок зелени (укроп), 200 г майонеза, 1 огурец, 200 г солёной фарели.
Способ приготовления.
Кабачки натираем на крупной тёрке, слегка солим, оставляем на 20 минут, чтобы пустил сок. В миску разбиваем яйца, солим, добавляем по вкусу чёрный молотый перец, наливаем сметану (лучше жирную), перемешать тщательно венчиком.
Выжать сок из кабачков и положить кабачки в яичную смесь, перемешать. Насыпать муку, перемешать.
Противень застелить пергаментной бумагой (30 на 40), распределить кабачковую массу. Ставим тесто в заранее разогретую духовку. Запекать тесто при 180 градусов 30 – 35 минут. Достать и дать остыть.
Готовим начинку. Сыр натираем на более мелкой тёрке в миску. Мелко нарезаем укроп, добавляем в сыр, наливаем майонез, перемешиваем. С длинного огурца срезаем верхний слой (мягкий слой не нужен). Режем вдоль на полоски. Рыбы режем на тонкие длинные полоски.
С теста убираем пергаментную бумагу. На тесто распределяем творожную начинку, но не до краёв, чтобы не вытекла начинка. Вдоль рулета кладём равномерно рыбу, между рыбой распределяем огурец. Вдоль по длине закручиваем рулет. Закрываем в пергаментную бумагу и пищевую плёнку и оставляем в холодильнике, чтобы настоялся.
Крокеты со свининой.
Состав: 1 кг картофеля, 1 ст. л муки, 0,5 стакана растительного масла, 50 г панировочных сухарей,, 150 г мякоти свинины, 75 г топлёного сала, 0,5 стакана сметаны, 2 луковицы, чёрный перец молотый, соль.
Способ приготовления.
Для фарша свинину пропустить через мясорубку, добавить обжаренный до готовности жаренный лук, соль, молотый чёрный перец и перемешать.
Картофель натереть на тёрке, откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Положить картофель в миску, добавить яйца, соль и смесь перемешать.
