Шейх Шамсуддин Кулол был наставником, который дал своеблагословение Амиру Темуру, когда тот был молод, фактически он был наставником отца Темура, Амира Тара- гай, и когда он был ребенком, он посещал муршида со своим отцом и получал его благословления.
В более поздние периоды своей жизни, каждый раз, воз-
вращаясь из путешествия, Амир Тимур всегда посещал мо- гилы отца и наставника в Шахрисабзе. Во многих старинных книгах так или иначе упоминается имя этого святого.
Шейхзада Абу Саид – сын шейха Бурханиддина Согар- джи. Согласно упомянутой выше книге «Кандия», по совету этого человека Амир Темур построил мавзолей «Кутби Ча- хордахом».
Также упоминается в «Зафарнаме», когда жена Темура Дильшад Ого и сестра Кутлуг Туркон Ого умерли одновре- менно, Амир Темур был очень опечален, поэтому Сайед Ба- рака, Ходжа Абдумалик и Шейхзада (Аб Саид) были посла- ны утешить его.
Именем этого шейхзаде Абу Саида были названы севе- ро-западные ворота города Самарканда. Причина, по кото- рой ворота называются «Шейхзада», заключается в следу- ющем инциденте, упомянутом в книге «Кандия»: Когда в Китае умер шейх Бурханиддин Согарджи, его сын шейхза- да Абу Саид привез гроб отца на верблюде в Самарканд. Верблюд вошел в город через трещину в сломанной стене. Через некоторое время, во времена Амира Темура, при ре- конструкции городских стен на месте трещины в стене были установлены ворота. Тимур, считавший шейхзада Абу Саида одним из своих наставников, назвал новые ворота «Шейхза- да» в честь вышеуказанного события и передал вакф и ключ от ворот в дом шейхзада Абу Саида. С тех пор, до конца 18 века и середины 19 века, ворота и площадь назывались «Во-
рота Шейхзода». Согласно книге «Кандияи Хурд», в ранне- исламский период это место называлось «Ворота Гази».
Шейх Зайниддин Абу Бакр Тайбади – один из наставни- ков, которых очень уважал Амир Тимур. Согласно средне- вековому историку Фасиху Хавафи в его книге «Муджмали Фасихи», Амир Темур и Зайниддин Абу Бакр Тойбади впер- вые встретились в 1381 году в долине Харируд. О встречах Амира Темура с Тойбоди в Тойбодском районе Хорасанско- го района также писали Шарафиддин Али Язди, автор «За- фарнама» и Хафиз Обро, автор «Зубдат ут-Таварих».
Ибн Арабшах в своих произведениях «Аджайибул-мак- дур» и Абдураззаки Самарканди «Матла' ус-са'дайн» назы- вают его Зайниддином Абу Бакр Хавафи. Похоже, что ав- торы не ошиблись в обеих пропорциях. Потому что нисбы, данной стране рождения, воспитания, проживания и роди- телей, может быть две и более (например, нисба имама Бур- ханиддина аль-Фаргани ар-Риштани аль-Маргинани).
В свою очередь, Амир Темур с теплыми словами упо- минает Пири Абу Бакра Тойбади в своем «Тузкоти Тему- ри» (Тузуклари).
Мир Сайед Барака. В труде Ибн Арабшаха «Аджайи- бул-макдур» есть такие строки: "…Тимур всегда говорил: мои полные достижения в царстве и мои завоевания укреп- ленных мест, это все молитвы шейха Шамсуддина аль-Фах- ури (Шамсуддин Кулол), самоотверженность шейха Зайнид- дина аль-Хавафи (Зайнуддин Абу Бакр Тойбади) и все благо-
словения, которые я получил, были только с помощью Сай- еда Бараки».
На самом деле Сайед Барака принимал участие во многих походах Амира Темура и был великим деятелем в политике и общественной жизни государства.
Шах Нематуллахи Вали – основатель ордена Нематулла- хийя, известный как Шах Мир Нематуллах ибн Абдулла (1330–1431), суфийский ученый, проживший долгую жизнь и проведший многие годы своей жизни в Самарканде. Один из основателей династии «Кирман Сайидов» в Иране.
Согласно источникам и документам, шаха Нематуллахи Вали приглашают в гости к Амиру Темуру. Заранее Темур приказывает своему слуге: – "Зарежь украденную баранину, заметит ли Сайед, что она нечиста?".
Шах Нематулла с большим аппетитом съедает жареного ягненка. Тогда Амир Темур спросил: «Для нас эта съеденная баранина была халяль или харам?» Сайид говорит: «Нам это было позволено, а вам запрещено!»
Амир Темур позвал своего слугу и спросил, откуда у него баранина. Слуга говорит: «Ты просил меня принести укра- денную харам баранину, чтобы испытать Сайеда, я взял эту баранину у вдовы на улице, зарезал ее и приготовил на шаш- лык». Амир нашел женщину и спросил ее, и она сообщает что везла этого ягненка в качестве подношения шаху Нема- туллаху.
И наконец последний в нашем списке Амир Сайед Умар,
умерший в (1400 г.), был первым человеком, похороненным в районе Чакар, где находится Гури Амир. его историю мы уже рассказали.
Рухабадский мавзолей
Вот мы и дошли до мавзолея Рухабад.
Мавзолей шейха Бурханиддина Сагарджи, известный как Рухобод или «Обитель духа», был построен в 1380 году Тимуром. Это один из старейших памятников города. Его архитектура проста. Его кубическое основание имеет симметричные стороны. Высота его восьмиугольного барабана и конического купола составляет 22 метра. Говорят, что прядь волос Пророка была подвешена к потолку мавзолея святого. Могила шейха находится в центре мавзолея, рядом с могилой жены шейха Биби Халифы. Когда он умер в Китае, его мумифицированное тело было доставлено в Самарканд на верблюде. Верблюд тоже похоронен в мавзолее, под булыжником.
Остальные десять гробниц – это могилы детей шейха, восьми мальчиков и двух девочек. Гробницы девочек отличаются более конусообразной формой и орнаментом из сур из Корана. Восточная дверь оригинальна. На двери выгравирована арабская вязь любимой фразы Тимура: «Аллах – единственный Бог, а Мухаммед
– его пророк».
Отреставрирован минарет 14 века. Сразу за
ним великолепный традиционный дом в айване с колоннадами и росписью по дереву работы Ходжи Муина Чукруллаева (1883–1942).
Кем был шейх Бурханиддина Сагарджи? Он был одним из святых людей. По легенде он был женат на одной из Китай- ских принцесс. И захотел перевести в Ислам одного из прин- цев Китая. Но к сожелению он умер в 10 веке в Китае.
Еще одна легенда гласит что когда он шел в Мекку его верблюд заблудился а он спал на верблюде и увидел человека со старым чапаном и с коробочкой. И этот человек отдал ему чапан Пророка Мухаммеда и семь священных волос нашего пророка Мухаммада и по легенде под куполом этого мавзо- лея стоит коробочка с семью свешенными волосами Проро- ка Мухаммеда.
Здесь вы можете увидеть медрасе эмира Музаффара от- ца последнего эмира Бухарского Эмирата которое было по- строена в 19 веке.
Эти кельи раньше были кельями для студентов. Сейчас это центр ремесленников.
Регистан
Следующий пункт назначения Регистан.
По пути я вам расскажу про узбекскую национальную кух- ню.
Узбекская кухня имеет древние традиции, отличается от других своеобразной технологией приготовления кушаний, широким ассортиментов используемых продуктов и отража- ет образ жизни и национальную культуру узбекского народа. Прославленная узбекская национальная кухня вызывает все больший интерес во всем Центральноазиатском регионе и за его пределами. Она не только оказывает влияние на ха- рактер питания народов, проживающих на территории Рес- публики Узбекистан, но, в свою очередь, совершенствуется сама, так как заимствует лучшие традиции приготовления кушаний у соседних народов. Поэтому в рецептуре и техно- логии приготовления многих блюд и изделий нетрудно об-
наружить общие черты и аналогии.
И так вы не будете голодать в Узбекистане! Овощной суп с мясом, плов (баранина, рис, овощи и специи), шашлыки (шашлычки), манты (большие пельмени на пару), йогурты и сыры, фрукты (осенью арбузы, дыни и гранаты), самарканд- ский хлеб и сухофрукты. Накормим вас без проблем. Вы сможете отведать и оценить блюда узбекской кухни в мест- ных ресторанах, гостевых домах или в семьях. Среднеази-
атская кухня в целом здоровая, достаточно разнообразная. Узбекское национальное блюдо – плов, или ош по-узбекски: блюдо, приготовленное из риса с морковью и бараниной или говядиной, рецепт которого может варьироваться в зависи- мости от города. Богатое сельское хозяйство, везде можно отведать отличные салаты из помидоров, огурцов, лука, ре- диски, моркови. То же самое и с фруктами: отлично подхо- дят виноград, клубника и сухофрукты. Круглый хлеб, сплю- щенный посередине, более или менее хрустящий в зависи- мости от того, где вы находитесь. Традиционный напиток – зеленый чай. Есть много сухофруктов. Чай, зеленый или чер- ный, подается ко всем блюдам. Узбекская кухня насчитыва- ет 100 видов плова, 60 видов супа и 20 видов шашлыка.
Ош или плов
Самый большой плов, приготовленный в Ташкенте, зане- сен в Книгу рекордов Гиннесса.
Фестиваль национальных ценностей «Узбегим» состоял- ся 8 сентября на улице Сайылгох в столице Ташкенте. Узбек- ские повара приготовили плов весом 7360 кг. Этот торже- ственный праздник собрал представителей широкой обще- ственности и дипломатического корпуса, иностранных го- стей, сотрудников местных и зарубежных СМИ. Главное со- бытие фестиваля – приготовление самого большого плова для установления мирового рекорда. Представители Книги рекордов Гиннесса непосредственно наблюдали за процес- сом приготовления самого большого национального узбек- ского блюда (ожидалось около 8 тонн) – плова, которым уз- бекские повара хотели побить рекорд Гиннесса. Более тыся- чи гостей отведали плов, приготовленный полусотней пова- ров.
Для приготовления плова повара использовали: 1850 кг мяса, более 200 кг жирного бараньего курдюка, 1850 кг риса, 1850 кг моркови, более 200 кг лука, более 400 литров рас- тительного масла и др.
Чтобы установить рекорд Гиннесса, общий вес продуктов, используемых для блюда, должен превышать четыре тонны. Плов готовили в казане объемом около 8000 литров, диа-
метр которого составляет 4,2 метра. Вес казана, специально приготовленного для этого плова Алмалыкским горно-ме- таллургическим комбинатом, составляет 7070 кг. Его глуби- на составляет 1,5 метра. Сам очаг, на котором установлен казан, весит 3 тонны.
В организационных процессах накануне и в день фестива- ля приняли участие более 200 человек. Их объединяет и мо- билизует общая цель: представить миру богатую и уникаль- ную культуру узбекского народа. Ход фестиваля транслиру- ется непосредственно на двадцати мониторах, установлен- ных в разных уголках улицы Сайылгох, на телеканале «Мил- лий» и на странице Книги рекордов Гиннесса в Facebook.
Шашлык
Шашлык, дословно «шесть штук». Это шампуры, состо- ящие из шести кусков мяса. Есть также говядина, барани- на или курица. Шашлыки или жаркое – это кусочки мясно- го фарша, слепленные вручную вокруг шампура. Шашлыки едят с маринованным луком. Мясо слегка приправлено ко- риандром.
Лепешка
Важной частью традиционного стола Узбекистана явля- ются национальные лепешки. Ломаем лепешку руками. С давних времен пекари готовят лепешки в глиняной печи, в результате чего хлеб получается вкусным и хрустящим. Гли- няные печи называются тандурами. Они цилиндрической формы с узким клювом и стенками толщиной два сантимет- ра из земли и верблюжьей или овечьей шерсти. После из- готовления тандыра его сушат на солнце в течение недели, устанавливают во дворе под тентом и у стены, его основа- ние должно касаться стены. На входе в 1,5 м от земли, пря- мо напротив пекарни. Внутренние стенки готового тандыра смазывают маслом, чтобы сгладить стенки и избежать заку- сывания хлебной глиной. Дрова добавляются до тех пор, по- ка стенки тандыра не станут красными, а угли и пепел не соскоблят к центру. Его стены обрызгывают соленой водой, чтобы облегчить отделение хлеба от глиняной стены. Что- бы положить хлеб в тандыр, мы используем Rapida, круглую хлопчатобумажную подушку в форме лепешки. Сформиро- ванное сырое тесто укладывается на рапиду и быстро при- клеивается к стенкам, чтобы не исказить его идеальную круг- лую форму. Вода льется на стену до тех пор, пока не появит- ся пар.
Супы
Супы занимают важное место в национальной кухне Уз- бекистана. Им богаты овощи: морковь, свекла, лук и зелень. Самые популярные супы: мастава, моч-хорда, манпар и шур- ва.
Шурва
Для приготовления шурвы, бульона, нужно 600 грамм мя- са с костями, 500 грамм репы, 2 моркови, 2 картофелины, 2 помидора, 1 стручок перца, соль по вкусу. Бульон из костей тушить 2 часа, затем процедить и добавить мясо и все ово- щи, очищенные и нарезанные кусочками, и посолить в конце варки. Бульон узбеки подают в узбекских мисках, а овощи с мясом кладут отдельно на тарелку.
Нахот шурва
Для приготовления нахот шурвы потребуется 300 г мяса, 300 г нута, 2 моркови, 1 картофелина, 2 помидора, 1 луко- вица, 1 стручок перца, соль по вкусу, лавровый лист, мел- кая зелень (укроп, кориандр). замочите нут в холодной воде. На следующий день, когда нут набухнет, делаем суп на мяс- ном бульоне. Мясо нарезаем кусочками, морковь кубиками, лук кружочками, картошку чистим и целиком кладем в кон- це варки. Добавьте лавровый лист. Солим в конце варки.
Бульон подаем в узбекских мисках, а овощи с мясом кла- дем отдельно на тарелку.
Манты
Манты – это большие равиоли. Для приготовления ман- ты потребуется 500 грамм муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка со- ли, 0,5 стакана воды для теста, для начинки 1 килограмм ба- раньего филе, 100 грамм жира из бараньего курдюка, 500 грамм лука, 0,5 стакана подсоленной воды, 1 чайная ложка черного перца. Вы должны нарезать мясо на мелкие кусочки, добавить нарезанный лук, соль, перец и подсоленную воду и хорошо перемешать. Замесить тесто, дать ему подняться (10–15 минут). Делим тесто на кусочки размером с грецкий орех, опускаем каждый кусочек в круглый и тонкий блин- чик. Вы можете раскатать все тесто, а затем нарезать его на квадраты 10 X 10 сантиметров. На каждый кусок теста по- ложить большую ложку начинки и кусочек сала. Закрепля- ем края кусочков теста овальной формы. Манты готовятся на пару. Блюдо подают порционно (2–4 шт.) или на большом блюде. Добавляем бульон или творог или уксус.
Тухумбарак
Это своего рода равиоли в форме конверта. Складываем разбитые яйца в конвертики и варим их в кастрюльке. Это очень вкусно.
Лагман
Лагман – это толстая лапша, типа спагетти.
Чучвара или барак
Чучвара или барак – это пельмени.
Курут
Курут – это маленькие шарики из сухого сыра. Их готовят из простокваши. Они бывают всех размеров.
Чай
Чай, зеленый или черный, является основным напитком в Узбекистане. Его подают в любое время суток. Подача чая – дело обрядовое. Его трижды наливают в чашку и каждый раз переливают обратно в чайник. Эти три повторения симво- лизируют лой (глина), мой (жир) и чай (чай) или воду. Пер- вое утоляет жажду, второе защищает от холода и опасности, третье тушит огонь. Чашки никогда не наполняются. Чашки, полные чая, означают, что гостям пора уходить. Чайник или чашки нужно брать или подавать правой рукой.
Площадь Регистан
Площадь Регистан была и остается сердцем Самарканда. Она состоит из трех медресе: Улугбек, Тилля Кари и Шер- дор. Элла Майяр, швейцарская путешественница, останав- ливалась в медресе Тилля Кари во время своего визита в Са- марканд в 1932 году. В то время кельи принимали проходя- щих посетителей.
Три огромных и превосходных медресе – Улугбек, Шер Дор и Тилла Кари граничат с большой пустой эспланадой. Слово «Регистан» буквально означает "место песка".
В более поздние периоды своей жизни, каждый раз, воз-
вращаясь из путешествия, Амир Тимур всегда посещал мо- гилы отца и наставника в Шахрисабзе. Во многих старинных книгах так или иначе упоминается имя этого святого.
Шейхзада Абу Саид – сын шейха Бурханиддина Согар- джи. Согласно упомянутой выше книге «Кандия», по совету этого человека Амир Темур построил мавзолей «Кутби Ча- хордахом».
Также упоминается в «Зафарнаме», когда жена Темура Дильшад Ого и сестра Кутлуг Туркон Ого умерли одновре- менно, Амир Темур был очень опечален, поэтому Сайед Ба- рака, Ходжа Абдумалик и Шейхзада (Аб Саид) были посла- ны утешить его.
Именем этого шейхзаде Абу Саида были названы севе- ро-западные ворота города Самарканда. Причина, по кото- рой ворота называются «Шейхзада», заключается в следу- ющем инциденте, упомянутом в книге «Кандия»: Когда в Китае умер шейх Бурханиддин Согарджи, его сын шейхза- да Абу Саид привез гроб отца на верблюде в Самарканд. Верблюд вошел в город через трещину в сломанной стене. Через некоторое время, во времена Амира Темура, при ре- конструкции городских стен на месте трещины в стене были установлены ворота. Тимур, считавший шейхзада Абу Саида одним из своих наставников, назвал новые ворота «Шейхза- да» в честь вышеуказанного события и передал вакф и ключ от ворот в дом шейхзада Абу Саида. С тех пор, до конца 18 века и середины 19 века, ворота и площадь назывались «Во-
рота Шейхзода». Согласно книге «Кандияи Хурд», в ранне- исламский период это место называлось «Ворота Гази».
Шейх Зайниддин Абу Бакр Тайбади – один из наставни- ков, которых очень уважал Амир Тимур. Согласно средне- вековому историку Фасиху Хавафи в его книге «Муджмали Фасихи», Амир Темур и Зайниддин Абу Бакр Тойбади впер- вые встретились в 1381 году в долине Харируд. О встречах Амира Темура с Тойбоди в Тойбодском районе Хорасанско- го района также писали Шарафиддин Али Язди, автор «За- фарнама» и Хафиз Обро, автор «Зубдат ут-Таварих».
Ибн Арабшах в своих произведениях «Аджайибул-мак- дур» и Абдураззаки Самарканди «Матла' ус-са'дайн» назы- вают его Зайниддином Абу Бакр Хавафи. Похоже, что ав- торы не ошиблись в обеих пропорциях. Потому что нисбы, данной стране рождения, воспитания, проживания и роди- телей, может быть две и более (например, нисба имама Бур- ханиддина аль-Фаргани ар-Риштани аль-Маргинани).
В свою очередь, Амир Темур с теплыми словами упо- минает Пири Абу Бакра Тойбади в своем «Тузкоти Тему- ри» (Тузуклари).
Мир Сайед Барака. В труде Ибн Арабшаха «Аджайи- бул-макдур» есть такие строки: "…Тимур всегда говорил: мои полные достижения в царстве и мои завоевания укреп- ленных мест, это все молитвы шейха Шамсуддина аль-Фах- ури (Шамсуддин Кулол), самоотверженность шейха Зайнид- дина аль-Хавафи (Зайнуддин Абу Бакр Тойбади) и все благо-
словения, которые я получил, были только с помощью Сай- еда Бараки».
На самом деле Сайед Барака принимал участие во многих походах Амира Темура и был великим деятелем в политике и общественной жизни государства.
Шах Нематуллахи Вали – основатель ордена Нематулла- хийя, известный как Шах Мир Нематуллах ибн Абдулла (1330–1431), суфийский ученый, проживший долгую жизнь и проведший многие годы своей жизни в Самарканде. Один из основателей династии «Кирман Сайидов» в Иране.
Согласно источникам и документам, шаха Нематуллахи Вали приглашают в гости к Амиру Темуру. Заранее Темур приказывает своему слуге: – "Зарежь украденную баранину, заметит ли Сайед, что она нечиста?".
Шах Нематулла с большим аппетитом съедает жареного ягненка. Тогда Амир Темур спросил: «Для нас эта съеденная баранина была халяль или харам?» Сайид говорит: «Нам это было позволено, а вам запрещено!»
Амир Темур позвал своего слугу и спросил, откуда у него баранина. Слуга говорит: «Ты просил меня принести укра- денную харам баранину, чтобы испытать Сайеда, я взял эту баранину у вдовы на улице, зарезал ее и приготовил на шаш- лык». Амир нашел женщину и спросил ее, и она сообщает что везла этого ягненка в качестве подношения шаху Нема- туллаху.
И наконец последний в нашем списке Амир Сайед Умар,
умерший в (1400 г.), был первым человеком, похороненным в районе Чакар, где находится Гури Амир. его историю мы уже рассказали.
Рухабадский мавзолей
Вот мы и дошли до мавзолея Рухабад.
Мавзолей шейха Бурханиддина Сагарджи, известный как Рухобод или «Обитель духа», был построен в 1380 году Тимуром. Это один из старейших памятников города. Его архитектура проста. Его кубическое основание имеет симметричные стороны. Высота его восьмиугольного барабана и конического купола составляет 22 метра. Говорят, что прядь волос Пророка была подвешена к потолку мавзолея святого. Могила шейха находится в центре мавзолея, рядом с могилой жены шейха Биби Халифы. Когда он умер в Китае, его мумифицированное тело было доставлено в Самарканд на верблюде. Верблюд тоже похоронен в мавзолее, под булыжником.
Остальные десять гробниц – это могилы детей шейха, восьми мальчиков и двух девочек. Гробницы девочек отличаются более конусообразной формой и орнаментом из сур из Корана. Восточная дверь оригинальна. На двери выгравирована арабская вязь любимой фразы Тимура: «Аллах – единственный Бог, а Мухаммед
– его пророк».
Отреставрирован минарет 14 века. Сразу за
ним великолепный традиционный дом в айване с колоннадами и росписью по дереву работы Ходжи Муина Чукруллаева (1883–1942).
Кем был шейх Бурханиддина Сагарджи? Он был одним из святых людей. По легенде он был женат на одной из Китай- ских принцесс. И захотел перевести в Ислам одного из прин- цев Китая. Но к сожелению он умер в 10 веке в Китае.
Еще одна легенда гласит что когда он шел в Мекку его верблюд заблудился а он спал на верблюде и увидел человека со старым чапаном и с коробочкой. И этот человек отдал ему чапан Пророка Мухаммеда и семь священных волос нашего пророка Мухаммада и по легенде под куполом этого мавзо- лея стоит коробочка с семью свешенными волосами Проро- ка Мухаммеда.
Здесь вы можете увидеть медрасе эмира Музаффара от- ца последнего эмира Бухарского Эмирата которое было по- строена в 19 веке.
Эти кельи раньше были кельями для студентов. Сейчас это центр ремесленников.
Регистан
Следующий пункт назначения Регистан.
По пути я вам расскажу про узбекскую национальную кух- ню.
Узбекская кухня имеет древние традиции, отличается от других своеобразной технологией приготовления кушаний, широким ассортиментов используемых продуктов и отража- ет образ жизни и национальную культуру узбекского народа. Прославленная узбекская национальная кухня вызывает все больший интерес во всем Центральноазиатском регионе и за его пределами. Она не только оказывает влияние на ха- рактер питания народов, проживающих на территории Рес- публики Узбекистан, но, в свою очередь, совершенствуется сама, так как заимствует лучшие традиции приготовления кушаний у соседних народов. Поэтому в рецептуре и техно- логии приготовления многих блюд и изделий нетрудно об-
наружить общие черты и аналогии.
И так вы не будете голодать в Узбекистане! Овощной суп с мясом, плов (баранина, рис, овощи и специи), шашлыки (шашлычки), манты (большие пельмени на пару), йогурты и сыры, фрукты (осенью арбузы, дыни и гранаты), самарканд- ский хлеб и сухофрукты. Накормим вас без проблем. Вы сможете отведать и оценить блюда узбекской кухни в мест- ных ресторанах, гостевых домах или в семьях. Среднеази-
атская кухня в целом здоровая, достаточно разнообразная. Узбекское национальное блюдо – плов, или ош по-узбекски: блюдо, приготовленное из риса с морковью и бараниной или говядиной, рецепт которого может варьироваться в зависи- мости от города. Богатое сельское хозяйство, везде можно отведать отличные салаты из помидоров, огурцов, лука, ре- диски, моркови. То же самое и с фруктами: отлично подхо- дят виноград, клубника и сухофрукты. Круглый хлеб, сплю- щенный посередине, более или менее хрустящий в зависи- мости от того, где вы находитесь. Традиционный напиток – зеленый чай. Есть много сухофруктов. Чай, зеленый или чер- ный, подается ко всем блюдам. Узбекская кухня насчитыва- ет 100 видов плова, 60 видов супа и 20 видов шашлыка.
Ош или плов
Самый большой плов, приготовленный в Ташкенте, зане- сен в Книгу рекордов Гиннесса.
Фестиваль национальных ценностей «Узбегим» состоял- ся 8 сентября на улице Сайылгох в столице Ташкенте. Узбек- ские повара приготовили плов весом 7360 кг. Этот торже- ственный праздник собрал представителей широкой обще- ственности и дипломатического корпуса, иностранных го- стей, сотрудников местных и зарубежных СМИ. Главное со- бытие фестиваля – приготовление самого большого плова для установления мирового рекорда. Представители Книги рекордов Гиннесса непосредственно наблюдали за процес- сом приготовления самого большого национального узбек- ского блюда (ожидалось около 8 тонн) – плова, которым уз- бекские повара хотели побить рекорд Гиннесса. Более тыся- чи гостей отведали плов, приготовленный полусотней пова- ров.
Для приготовления плова повара использовали: 1850 кг мяса, более 200 кг жирного бараньего курдюка, 1850 кг риса, 1850 кг моркови, более 200 кг лука, более 400 литров рас- тительного масла и др.
Чтобы установить рекорд Гиннесса, общий вес продуктов, используемых для блюда, должен превышать четыре тонны. Плов готовили в казане объемом около 8000 литров, диа-
метр которого составляет 4,2 метра. Вес казана, специально приготовленного для этого плова Алмалыкским горно-ме- таллургическим комбинатом, составляет 7070 кг. Его глуби- на составляет 1,5 метра. Сам очаг, на котором установлен казан, весит 3 тонны.
В организационных процессах накануне и в день фестива- ля приняли участие более 200 человек. Их объединяет и мо- билизует общая цель: представить миру богатую и уникаль- ную культуру узбекского народа. Ход фестиваля транслиру- ется непосредственно на двадцати мониторах, установлен- ных в разных уголках улицы Сайылгох, на телеканале «Мил- лий» и на странице Книги рекордов Гиннесса в Facebook.
Шашлык
Шашлык, дословно «шесть штук». Это шампуры, состо- ящие из шести кусков мяса. Есть также говядина, барани- на или курица. Шашлыки или жаркое – это кусочки мясно- го фарша, слепленные вручную вокруг шампура. Шашлыки едят с маринованным луком. Мясо слегка приправлено ко- риандром.
Лепешка
Важной частью традиционного стола Узбекистана явля- ются национальные лепешки. Ломаем лепешку руками. С давних времен пекари готовят лепешки в глиняной печи, в результате чего хлеб получается вкусным и хрустящим. Гли- няные печи называются тандурами. Они цилиндрической формы с узким клювом и стенками толщиной два сантимет- ра из земли и верблюжьей или овечьей шерсти. После из- готовления тандыра его сушат на солнце в течение недели, устанавливают во дворе под тентом и у стены, его основа- ние должно касаться стены. На входе в 1,5 м от земли, пря- мо напротив пекарни. Внутренние стенки готового тандыра смазывают маслом, чтобы сгладить стенки и избежать заку- сывания хлебной глиной. Дрова добавляются до тех пор, по- ка стенки тандыра не станут красными, а угли и пепел не соскоблят к центру. Его стены обрызгывают соленой водой, чтобы облегчить отделение хлеба от глиняной стены. Что- бы положить хлеб в тандыр, мы используем Rapida, круглую хлопчатобумажную подушку в форме лепешки. Сформиро- ванное сырое тесто укладывается на рапиду и быстро при- клеивается к стенкам, чтобы не исказить его идеальную круг- лую форму. Вода льется на стену до тех пор, пока не появит- ся пар.
Супы
Супы занимают важное место в национальной кухне Уз- бекистана. Им богаты овощи: морковь, свекла, лук и зелень. Самые популярные супы: мастава, моч-хорда, манпар и шур- ва.
Шурва
Для приготовления шурвы, бульона, нужно 600 грамм мя- са с костями, 500 грамм репы, 2 моркови, 2 картофелины, 2 помидора, 1 стручок перца, соль по вкусу. Бульон из костей тушить 2 часа, затем процедить и добавить мясо и все ово- щи, очищенные и нарезанные кусочками, и посолить в конце варки. Бульон узбеки подают в узбекских мисках, а овощи с мясом кладут отдельно на тарелку.
Нахот шурва
Для приготовления нахот шурвы потребуется 300 г мяса, 300 г нута, 2 моркови, 1 картофелина, 2 помидора, 1 луко- вица, 1 стручок перца, соль по вкусу, лавровый лист, мел- кая зелень (укроп, кориандр). замочите нут в холодной воде. На следующий день, когда нут набухнет, делаем суп на мяс- ном бульоне. Мясо нарезаем кусочками, морковь кубиками, лук кружочками, картошку чистим и целиком кладем в кон- це варки. Добавьте лавровый лист. Солим в конце варки.
Бульон подаем в узбекских мисках, а овощи с мясом кла- дем отдельно на тарелку.
Манты
Манты – это большие равиоли. Для приготовления ман- ты потребуется 500 грамм муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка со- ли, 0,5 стакана воды для теста, для начинки 1 килограмм ба- раньего филе, 100 грамм жира из бараньего курдюка, 500 грамм лука, 0,5 стакана подсоленной воды, 1 чайная ложка черного перца. Вы должны нарезать мясо на мелкие кусочки, добавить нарезанный лук, соль, перец и подсоленную воду и хорошо перемешать. Замесить тесто, дать ему подняться (10–15 минут). Делим тесто на кусочки размером с грецкий орех, опускаем каждый кусочек в круглый и тонкий блин- чик. Вы можете раскатать все тесто, а затем нарезать его на квадраты 10 X 10 сантиметров. На каждый кусок теста по- ложить большую ложку начинки и кусочек сала. Закрепля- ем края кусочков теста овальной формы. Манты готовятся на пару. Блюдо подают порционно (2–4 шт.) или на большом блюде. Добавляем бульон или творог или уксус.
Тухумбарак
Это своего рода равиоли в форме конверта. Складываем разбитые яйца в конвертики и варим их в кастрюльке. Это очень вкусно.
Лагман
Лагман – это толстая лапша, типа спагетти.
Чучвара или барак
Чучвара или барак – это пельмени.
Курут
Курут – это маленькие шарики из сухого сыра. Их готовят из простокваши. Они бывают всех размеров.
Чай
Чай, зеленый или черный, является основным напитком в Узбекистане. Его подают в любое время суток. Подача чая – дело обрядовое. Его трижды наливают в чашку и каждый раз переливают обратно в чайник. Эти три повторения симво- лизируют лой (глина), мой (жир) и чай (чай) или воду. Пер- вое утоляет жажду, второе защищает от холода и опасности, третье тушит огонь. Чашки никогда не наполняются. Чашки, полные чая, означают, что гостям пора уходить. Чайник или чашки нужно брать или подавать правой рукой.
Площадь Регистан
Площадь Регистан была и остается сердцем Самарканда. Она состоит из трех медресе: Улугбек, Тилля Кари и Шер- дор. Элла Майяр, швейцарская путешественница, останав- ливалась в медресе Тилля Кари во время своего визита в Са- марканд в 1932 году. В то время кельи принимали проходя- щих посетителей.
Три огромных и превосходных медресе – Улугбек, Шер Дор и Тилла Кари граничат с большой пустой эспланадой. Слово «Регистан» буквально означает "место песка".
