До сих пор ведутся споры о том, где появились пирожные — в Италии или во Франции. Подлинно известно, что дошедший до наших дней рецепт мягкой сердцевины, с помощью которой склеивали два печенья из миндальной муки, появился в начале 30-х годов прошлого века в легендарной французской кондитерской Пьера Дефонтена. Именно с этого момента начинается всемирная слава «макаронов».
В России гурманы больше стремятся к эстетике. Их прежде всего интересует высота «макарона», идеальная окружность, «юбочка», которая ни в коем случае не должна выплывать из-под «скорлупки», вкус и текстура.
Вкус «макарон» определяет начинка. Классический считается ганаш - шоколадный или ягодный. «Макароны» - прекрасный подарок: для мамы, для любимой девушки, супруге, дочери, мужа, брата, друга… по поводу и без.
Французские вина
1. Белое сухое вино Le Grand Noir Шардоне — вино золотисто-соломенного цвета, с утончённым цветочно-ягодным ароматом, в котором доминируют нотки персика. Мягкое, элегантное и округлое во вкусе. Превосходный аперитив, отлично сочетается с лёгкими закусками, рыбой и белым мясом.
2. Белое сухое вино Les Halles Cotes de Gasconge Blac Кот де Гасконь — вино с родины д’Артаньяна произведено из винограда сортов «коломбар» и «униблан». В аромате сочетаются тона тропических фруктов, грейпфрута и маракуйи. Рекомендуется в качестве аперитива, а также в пару к рыбе и морепродуктам на гриле.
3. Белое сухое вино Savary Шабли Бургундия — вино из винограда «шардоне» с 25-летних лоз, обладает выразительным букетом с доминантными нотами цитрусов. В объёмном вкусе они уравновешиваются тонами яблока, груши и трав. Подаётся как аперитив и сопровождение к рыбе, морепродуктам и козьим сырам.
4. Белое полусухое вино Rittimann Гевюрцтраминер — сорт винограда. «гевюрцтраминер» считается у виноделов своенравным, довести его от лозы до бутылки — настоящий вызов. В аромате чувствуется изысканность розы, во вкусе — оттенки цитрусов. Хороший аперитив, дополняет блюда азиатской кухни и десерты.
5. Белое сухое вино Rittimann Рислинг — в основе букета — мякоть жёлтых фруктов, дополненная цветочными тонами и лёгким отзвуком кремнистых почв. Есть и характерный для эльзасского рислинга оттенок чуть недозрелых яблок. Подходит для сопровождения блюд из рыбы, различных морепродуктов и белого мяса.
6. Красное сухое вино Chateau Pierre Plantee Бордо — хорошо структированное, с ароматом чёрных фруктов и красных ягод. Во вкусе доминируются оттенки сливы и вишни. Кислотность умеренная, танины мягкие, в послевкусии чувствуется ваниль. Подаётся к сырным и мясным тарелкам.
7. Белое игристое вино Pittimann Cremant d’Alsace Dlanc – в его аромате ноты персика и абрикоса оттеняются слегка маслянистой бриошью. Вкус элегантный, сбалансированный. Вино органично дополнит ассорти из различных сыров, блюда из белой рыбы, мяса птицы, моллюсков.
8. Розовое игристое вино брют Pittimann Cremant d’Alsace Rose – образец мастерства эльзасских виноделов. Выразительный аромат — композиция с участием чёрной смородины, вишни, лесной малины. Прекрасный аперитив, сочетается с сырами и ягодными десертами.
9. Розовое сухое вино Miss Roto d’Экс ан Прованс — вино нежно лососевого оттенка, имеет насыщенный букет с нотами малины и белых цветов. Рекомендуется подавать к хамону, овощным салатам с пряными травами, блюдам средиземноморской кухни, козьему и овечьему сыру.
10. Белое сухое вино Leon Perdigal Долина Роны АОК — представитель культового региона — Долины Роны. Ароматика вина утончённая, с тонами белых цветов, пломбира, сливочного йогурта, белого персика, яблочного чизкейка, цветов сакуры и весеннего луга. Замечательный «партнёр» для трески под сливочным соусом, также можно обратить внимание на ризотто с грибами и салаты с морепродуктами.
11. Белое сухое вино La Baume Saint-Paul Шардоне Лангедок-Русильон IDP – в ароматике вина доминируются ноты яблочного джема, ванили, айвы, сливочного масла, ореховой пасты и свежей травы. Раскрывается тонами зелёного яблока и розового грейпфрута. В сопровождение стоит выбрать пасту с белыми грибами, стейк из форели с белым соусом, пасту с луковым соусом.
12. Белое сухое вино Le Grand Noir Шардоне Лангедок-Руссийон — округлое, чуть маслянистое белое вино полгода выдерживается в дубовых бочках на осадке. В бокале раскрываются ароматы ананаса, манго, имбиря, сливочного масла и ванили. В послевкусии — оттенки яблочного пирога. Подаётся как аперитив и в сочетании с азиатской кухней, блюдами из морской рыбы и белого мяса.
13. Красное сухое вино Louis Jadot Beaujolais Villages Бургундия Божоле — в аромате переплетаются оттенки красной вишни и малины, душистого перца, лакрицы, ириса и фиалки. Вкус преимущественно ягодный, с тонами жареного хлеба, приятной кислотностью и мягкими танинами. В послевкусии чувствуются пряности с дымком. Подаётся к паштетам, колбаскам гриль, блюдам из красного мяса.
14. красное полусухое вино Le Grand Noie Кабарне Совиньон Лангедок-руссийон — вино из винограда сортов «каберне-савиньон» и «шираз» характерно сочетанием ароматов спелой чёрной смородины, ежевичного ликёра, молодого перца и специй. Вкус сбалансированный, шелковистый. Гармонирует с мясными закусками, телятиной, пернатой дичью и сырами средней выдержки.
15. Красное сухое вино Raoul Clerget Bourgogne Пасс-Ту-Грэн — обладает сложным букетом с тонами спелых красных и чёрных фруктов. Вино душистое, фруктовое, характеризуется доминирующими оттенками вишни и сливы, прекрасной округлостью и деликатной текстурой. Подходит к тушёным овощам, ветчине холодного копчения, карпаччо их говядины, мягким сырам с сильным запахом.
Ещё раз о сырах…
1. Сыр Пармезан Cheese Gallery – пармезан выдерживается не менее полугода, в чём можно убедиться по «рисунку» на срезе. Длительная выдержка даёт сыру плотную ломкую текстуру и выраженное фруктово-ореховое послевкусие. Он незаменим в приготовлении итальянской кухни, может подаваться отдельно как деликатесная закуска к вину.
2. Сыр твёрдый Heidi Грюёер, 51% - отличается плотной консистенцией и запоминающимся сладковато-солёным вкусом. Считается классической основой фондю, но диетологи советуют не подвергать Грюйер термической обработке. Чтобы получить максимум от его уникального витаминно-минерального состава.
3. Сыр полутвёрдый Heidi Чеддер, 50% - рассыпчатый, тающий во рту сыр со сливочно-ореховым вкусом и выверенным балансом сладости, солёности и остроты. Нарезанный небольшими кусочками Чеддер прекрасно сочетается с вином, подходит для приготовления сэндвичей, а также многих других блюд и закусок.
4. Сыр Laime Массдам, 45% - сыр натурального созревания, обладающий плотной текстурой и сладковато-ореховым вкусом. Изготовлен из отборного коровьего молока. Хорошо сочетается с фруктами, овощами и орехами. Идеален для пикника и в качестве вкусного, полезного перекуса.
5. Сыр Heidi Тет де Муан Розочки, 53% - умеренно острый цветочно-ореховый вкус с лёгким кисломолочным послевкусием лучше всего раскрывается, когда Тет де Муан не режут, а строгают, сворачивая розочки из тонкой нежной стружки. Идеально подходит в качестве изысканной закуски к хорошему вину.
6. Сыр Margot Ле Трюф, 57% - мягкий сыр под бархатной корочкой белой плесени, который традиционно выдерживается в погребах. Нежный вкус с оттенками фруктов и грибов достигается добавлением пасты из летнего чёрного трюфеля. Ранг деликатеса, который требует лучшего вина и приятной компании.
7. Сыр Laime Пармезан, 38% - обладает всеми достоинствами настоящего Пармезана — глубоким пряным ароматом, плотной ломкой текстурой, солоноватым вкусом с нотками орехов и пикантным острым послевкусием. Сыр отличает низкое содержание холестерина и отсутствие лактозы.
8. Сыр Heidi Визен Грана, 38% - ломкий, зернистый, немного маслянистый сыр из отборного коровьего молока с островатым сладко-ореховым вкусом. «Рисунок» на срезе говорит о правильной долгой выдержке и вызывает желание сейчас же насладиться пикантным сыром под бокал красного вина..
9. Сыр Мargot Грюйер АОС Рулетики, 49% - выдержка этого сыра происходит в настоящей горной пещере, что делает его благородный сладковато-солёный вкус с нотками лесных орехов уникальным.
10. Сыр Jalo Kerma лёгкий, 30% - производится по финским традициям из свежего коровьего молока, не содержит растительных заменителей молочного жира. При пониженной жирности лёгкий сыр сохраняет мягкий сливочный вкус и аромат. Хорош в бутербродах, так и в сложных блюдах — салатах, пасте, лазанье или пицце.
Цветная капуста — овощ аристократ!
Англичане говорят: «Лучшие из цветов — цветы капусты». Это они про цветную капусту, которая не только необычно питательна, но и может украсить любой букет.
Родиной цветной капусты являются Кипр и Китай. Доподлинно известно, что в Италию капуста попала в 14 веке, в Англию — в 17 веке, а в Россию — в 18 веке. Стоила эта экзотическая капуста очень дорого, и позволить её себе могли лишь аристократы. Только в позапрошлом столетии овощ стал относительно доступным. И слава Богу!
Цветная капуста содержит много витаминов В1, В2, РР, а также соли железа, кальция, калия, фосфора. Полезность трудно переоценить. В настоящее время выведены сорта и гибриды различной окраски: белые, жёлтые, зелёные, оранжевые, пурпурные, фиолетовые. Во время готовки яркие соцветия не блекнут т не теряют цвета, особенно если добавить в воду немного лимонной кислоты. А вот при варке белой цветной капусты рекомендуется добавлять щепотку сахара.
Цветную капусту ценят за вкус и пользу. А разноцветные сорта этой культуры ещё и декоративны. Цветная капуста великолепно сочетается с рыбой, мясом, морепродуктами. Однако, свести её кулинарную роль только к сопровождению будет большой ошибкой. Существуют немало блюд, где этот овощ играет соло, причём крайне успешно. Из него получается прекрасно крем-суп. Эффективны и сваренные на пару и обжаренные в кляре соцветия капусты. Маринованная капуста — отличный способ пополнить запас витаминов на зиму. Котлеты из неё готовятся быстро и настолько вкусны, что съедаются молниеносно. Рекомендуется в блюда из цветной капусты добавлять немного сливочного масла — это придаст им пикантности.
«Романеско» - Римский гость
Романеско, или романо, одна из разновидностей цветной капусты, по форме и строению напоминает причудливые кораллы. Поэтому её называют не только по месту малой родины. Ей присвоили и иное весьма романтическое название — коралловая. Романеско считается природным математическим чудом: она произрастает таким образом, что полностью воссоздаётся спираль фибоначчи.
Выращивали этот овощ в первом веке до нашей эры этруски, а потом крестьяне Тосканы. В Средние века его популярность почему-то сошла на нет, а второе рождение капуста романеско пережила в конце 20 века. Причём из Италии она распространилась по всей Европе, где быстро оценили сладковатый вкус и нежную структуру её пирамидок нежного фисташкового цвета. Романеско можно есть и в сыром виде, а можно, подержав в кипятке 10 минут, отправить в мясной салат или запечь в сырном соусе.
Витаминный и минеральный комплексы у романеско такие же как и у цветной капусты. Поэтому полезность капусты неоспорима. Овощ богат клетчаткой. Витамин С в капусте превышает в несколько раз, чем у белокочанной. Для поддержания иммунитета зимой и в осенне-весенний период достаточно съесть в день лишь 50 г этого удивительного овоща. Особенно нравятся детям его хрустящие соцветия. Капусту можно замораживать. Хранится в течение трёх месяцев. Цветная капуста усваивается организмом лучше, чем любая другая. Она меньше раздражает слизистую оболочку желудка и быстро переваривается. Вот некоторые данные: варка — 8 минут, запекание в духовке — 9 минут, приготовление в пароварке — 13-14 минут, жарка — 15 минут. В 100 г капусты всего 23 ккал. Полезна при диетах.
Марсала — сердце Сицилии
Итальянские вина славятся во всём мире. Причём в каждом регионе есть свой фаворит. Визитная карточка Сицилии — марсала. Как ни странно, появилась она благодаря англичанам — большим ценителям креплёных вин типа хереса и порто. Именно они в позапрошлом веке привезли в город Марсалу технологии производства подобных вин. Первый бокал марсалы выпили в 1773 году.
Прославили её по всему миру опять же британские моряки во главе с адмиралом Нельсоном. Кстати, вино, ферментированное два столетия назад и хранившееся подобающим образом, до сих пор чувствует себя превосходно.
Носить гордое название «Marsala» на этикетке могут только те вина, которые произведены в провинции Трапани на северо-западе Сицилии. Впрочем, довольно много предприятий по всему миру замахиваются на изготовление крепленого итальянского вина. Но вкусовые характеристики этих напитков очень далеки от «настоящей» Марсалы.
У сицилийского вина довольно сладкий вкус, в котором угадываются фруктовые, карамельные и смолистые оттенки. В аромате «слышатся» ореховые и ягодные нюансы. А в сухой Марсале различим запах поджаренных тостов и сушеных белых грибов. Крепость напитков в зависимости от конкретного вида варьируется в диапазоне 15-20 % об. Но повышенный градус совсем не ощущается при дегустации.
Для производства Марсалы используется несколько сортов винограда — грилло, инзолия, катарратто, пиньятелло, дамаскино. Это отличает крепленое вино от прочих напитков из категории крепленых.
Марсала — вино со «сложным» вкусом и ароматом. К ее дегустации лучше подойти ответственно, чтобы напиток не разочаровал. Сухие сицилийские вина — отличный аперитив. Перед подачей их охлаждают до 10 °С. Так в напитке не будет ощущаться терпкость, а сам купаж раскроется восхитительным букетом. Полусладкие и сладкие вариации предварительно охлаждают до 12-14 °С. Используйте обычные бокалы для вина, хереса или портвейна.
Молодую Марсалу можно подать к обеду или ужину. Тут нет строгих правил. Но вот зрелые напитки гурманы рекомендуют употреблять в качестве дижестива — после основного приема пищи. Лучше, если дегустация вина будет проходить без сытной закуски.
Русские настойки
Настойки готовили на Руси издавна. Их подавали на стол и использовали в лекарственных целях, ведь сырьём для них служили полезные свежие ягоды, фрукты, травы. Рецепты настоек передавались из поколения в поколение, благодаря чему это ценное наследие удалось сохранить.
Настойка - алкогольный напиток, приготовленный методом настаивания дистиллята или разведенного этилового спирта на фруктах, ягодах, травах, корнях, специях или пряностях. Обычно настойки крепче ликеров, но менее сладкие.
Различают (условно) несколько видов настоек: наливка, бальзам, медовуха, хреновуха, зубровка, ерофеич, ратафия.
Наливка - сладкий фруктово-ягодный спиртной напиток, полученный путем настаивания крепкого алкоголя на фруктах или ягодах, либо методом брожения измельченного сырья с добавлением сахара.
Бальзам (напиток) — спиртовая настойка различных целебных трав.
Медовуха – алкогольный напиток, изготовляемый на основе меда. Родиной горячительного коктейля считается Русь.
Хреновуха - Настойка водки на корне хрена с древности известна отменным вкусом и полезными свойствами. По указу Петра I каждое подворье должно было хранить определенный запас этого спиртного, выдавая его людям тяжелого физического труда и тем, кто работал на холоде.
В России гурманы больше стремятся к эстетике. Их прежде всего интересует высота «макарона», идеальная окружность, «юбочка», которая ни в коем случае не должна выплывать из-под «скорлупки», вкус и текстура.
Вкус «макарон» определяет начинка. Классический считается ганаш - шоколадный или ягодный. «Макароны» - прекрасный подарок: для мамы, для любимой девушки, супруге, дочери, мужа, брата, друга… по поводу и без.
Французские вина
1. Белое сухое вино Le Grand Noir Шардоне — вино золотисто-соломенного цвета, с утончённым цветочно-ягодным ароматом, в котором доминируют нотки персика. Мягкое, элегантное и округлое во вкусе. Превосходный аперитив, отлично сочетается с лёгкими закусками, рыбой и белым мясом.
2. Белое сухое вино Les Halles Cotes de Gasconge Blac Кот де Гасконь — вино с родины д’Артаньяна произведено из винограда сортов «коломбар» и «униблан». В аромате сочетаются тона тропических фруктов, грейпфрута и маракуйи. Рекомендуется в качестве аперитива, а также в пару к рыбе и морепродуктам на гриле.
3. Белое сухое вино Savary Шабли Бургундия — вино из винограда «шардоне» с 25-летних лоз, обладает выразительным букетом с доминантными нотами цитрусов. В объёмном вкусе они уравновешиваются тонами яблока, груши и трав. Подаётся как аперитив и сопровождение к рыбе, морепродуктам и козьим сырам.
4. Белое полусухое вино Rittimann Гевюрцтраминер — сорт винограда. «гевюрцтраминер» считается у виноделов своенравным, довести его от лозы до бутылки — настоящий вызов. В аромате чувствуется изысканность розы, во вкусе — оттенки цитрусов. Хороший аперитив, дополняет блюда азиатской кухни и десерты.
5. Белое сухое вино Rittimann Рислинг — в основе букета — мякоть жёлтых фруктов, дополненная цветочными тонами и лёгким отзвуком кремнистых почв. Есть и характерный для эльзасского рислинга оттенок чуть недозрелых яблок. Подходит для сопровождения блюд из рыбы, различных морепродуктов и белого мяса.
6. Красное сухое вино Chateau Pierre Plantee Бордо — хорошо структированное, с ароматом чёрных фруктов и красных ягод. Во вкусе доминируются оттенки сливы и вишни. Кислотность умеренная, танины мягкие, в послевкусии чувствуется ваниль. Подаётся к сырным и мясным тарелкам.
7. Белое игристое вино Pittimann Cremant d’Alsace Dlanc – в его аромате ноты персика и абрикоса оттеняются слегка маслянистой бриошью. Вкус элегантный, сбалансированный. Вино органично дополнит ассорти из различных сыров, блюда из белой рыбы, мяса птицы, моллюсков.
8. Розовое игристое вино брют Pittimann Cremant d’Alsace Rose – образец мастерства эльзасских виноделов. Выразительный аромат — композиция с участием чёрной смородины, вишни, лесной малины. Прекрасный аперитив, сочетается с сырами и ягодными десертами.
9. Розовое сухое вино Miss Roto d’Экс ан Прованс — вино нежно лососевого оттенка, имеет насыщенный букет с нотами малины и белых цветов. Рекомендуется подавать к хамону, овощным салатам с пряными травами, блюдам средиземноморской кухни, козьему и овечьему сыру.
10. Белое сухое вино Leon Perdigal Долина Роны АОК — представитель культового региона — Долины Роны. Ароматика вина утончённая, с тонами белых цветов, пломбира, сливочного йогурта, белого персика, яблочного чизкейка, цветов сакуры и весеннего луга. Замечательный «партнёр» для трески под сливочным соусом, также можно обратить внимание на ризотто с грибами и салаты с морепродуктами.
11. Белое сухое вино La Baume Saint-Paul Шардоне Лангедок-Русильон IDP – в ароматике вина доминируются ноты яблочного джема, ванили, айвы, сливочного масла, ореховой пасты и свежей травы. Раскрывается тонами зелёного яблока и розового грейпфрута. В сопровождение стоит выбрать пасту с белыми грибами, стейк из форели с белым соусом, пасту с луковым соусом.
12. Белое сухое вино Le Grand Noir Шардоне Лангедок-Руссийон — округлое, чуть маслянистое белое вино полгода выдерживается в дубовых бочках на осадке. В бокале раскрываются ароматы ананаса, манго, имбиря, сливочного масла и ванили. В послевкусии — оттенки яблочного пирога. Подаётся как аперитив и в сочетании с азиатской кухней, блюдами из морской рыбы и белого мяса.
13. Красное сухое вино Louis Jadot Beaujolais Villages Бургундия Божоле — в аромате переплетаются оттенки красной вишни и малины, душистого перца, лакрицы, ириса и фиалки. Вкус преимущественно ягодный, с тонами жареного хлеба, приятной кислотностью и мягкими танинами. В послевкусии чувствуются пряности с дымком. Подаётся к паштетам, колбаскам гриль, блюдам из красного мяса.
14. красное полусухое вино Le Grand Noie Кабарне Совиньон Лангедок-руссийон — вино из винограда сортов «каберне-савиньон» и «шираз» характерно сочетанием ароматов спелой чёрной смородины, ежевичного ликёра, молодого перца и специй. Вкус сбалансированный, шелковистый. Гармонирует с мясными закусками, телятиной, пернатой дичью и сырами средней выдержки.
15. Красное сухое вино Raoul Clerget Bourgogne Пасс-Ту-Грэн — обладает сложным букетом с тонами спелых красных и чёрных фруктов. Вино душистое, фруктовое, характеризуется доминирующими оттенками вишни и сливы, прекрасной округлостью и деликатной текстурой. Подходит к тушёным овощам, ветчине холодного копчения, карпаччо их говядины, мягким сырам с сильным запахом.
Ещё раз о сырах…
1. Сыр Пармезан Cheese Gallery – пармезан выдерживается не менее полугода, в чём можно убедиться по «рисунку» на срезе. Длительная выдержка даёт сыру плотную ломкую текстуру и выраженное фруктово-ореховое послевкусие. Он незаменим в приготовлении итальянской кухни, может подаваться отдельно как деликатесная закуска к вину.
2. Сыр твёрдый Heidi Грюёер, 51% - отличается плотной консистенцией и запоминающимся сладковато-солёным вкусом. Считается классической основой фондю, но диетологи советуют не подвергать Грюйер термической обработке. Чтобы получить максимум от его уникального витаминно-минерального состава.
3. Сыр полутвёрдый Heidi Чеддер, 50% - рассыпчатый, тающий во рту сыр со сливочно-ореховым вкусом и выверенным балансом сладости, солёности и остроты. Нарезанный небольшими кусочками Чеддер прекрасно сочетается с вином, подходит для приготовления сэндвичей, а также многих других блюд и закусок.
4. Сыр Laime Массдам, 45% - сыр натурального созревания, обладающий плотной текстурой и сладковато-ореховым вкусом. Изготовлен из отборного коровьего молока. Хорошо сочетается с фруктами, овощами и орехами. Идеален для пикника и в качестве вкусного, полезного перекуса.
5. Сыр Heidi Тет де Муан Розочки, 53% - умеренно острый цветочно-ореховый вкус с лёгким кисломолочным послевкусием лучше всего раскрывается, когда Тет де Муан не режут, а строгают, сворачивая розочки из тонкой нежной стружки. Идеально подходит в качестве изысканной закуски к хорошему вину.
6. Сыр Margot Ле Трюф, 57% - мягкий сыр под бархатной корочкой белой плесени, который традиционно выдерживается в погребах. Нежный вкус с оттенками фруктов и грибов достигается добавлением пасты из летнего чёрного трюфеля. Ранг деликатеса, который требует лучшего вина и приятной компании.
7. Сыр Laime Пармезан, 38% - обладает всеми достоинствами настоящего Пармезана — глубоким пряным ароматом, плотной ломкой текстурой, солоноватым вкусом с нотками орехов и пикантным острым послевкусием. Сыр отличает низкое содержание холестерина и отсутствие лактозы.
8. Сыр Heidi Визен Грана, 38% - ломкий, зернистый, немного маслянистый сыр из отборного коровьего молока с островатым сладко-ореховым вкусом. «Рисунок» на срезе говорит о правильной долгой выдержке и вызывает желание сейчас же насладиться пикантным сыром под бокал красного вина..
9. Сыр Мargot Грюйер АОС Рулетики, 49% - выдержка этого сыра происходит в настоящей горной пещере, что делает его благородный сладковато-солёный вкус с нотками лесных орехов уникальным.
10. Сыр Jalo Kerma лёгкий, 30% - производится по финским традициям из свежего коровьего молока, не содержит растительных заменителей молочного жира. При пониженной жирности лёгкий сыр сохраняет мягкий сливочный вкус и аромат. Хорош в бутербродах, так и в сложных блюдах — салатах, пасте, лазанье или пицце.
Цветная капуста — овощ аристократ!
Англичане говорят: «Лучшие из цветов — цветы капусты». Это они про цветную капусту, которая не только необычно питательна, но и может украсить любой букет.
Родиной цветной капусты являются Кипр и Китай. Доподлинно известно, что в Италию капуста попала в 14 веке, в Англию — в 17 веке, а в Россию — в 18 веке. Стоила эта экзотическая капуста очень дорого, и позволить её себе могли лишь аристократы. Только в позапрошлом столетии овощ стал относительно доступным. И слава Богу!
Цветная капуста содержит много витаминов В1, В2, РР, а также соли железа, кальция, калия, фосфора. Полезность трудно переоценить. В настоящее время выведены сорта и гибриды различной окраски: белые, жёлтые, зелёные, оранжевые, пурпурные, фиолетовые. Во время готовки яркие соцветия не блекнут т не теряют цвета, особенно если добавить в воду немного лимонной кислоты. А вот при варке белой цветной капусты рекомендуется добавлять щепотку сахара.
Цветную капусту ценят за вкус и пользу. А разноцветные сорта этой культуры ещё и декоративны. Цветная капуста великолепно сочетается с рыбой, мясом, морепродуктами. Однако, свести её кулинарную роль только к сопровождению будет большой ошибкой. Существуют немало блюд, где этот овощ играет соло, причём крайне успешно. Из него получается прекрасно крем-суп. Эффективны и сваренные на пару и обжаренные в кляре соцветия капусты. Маринованная капуста — отличный способ пополнить запас витаминов на зиму. Котлеты из неё готовятся быстро и настолько вкусны, что съедаются молниеносно. Рекомендуется в блюда из цветной капусты добавлять немного сливочного масла — это придаст им пикантности.
«Романеско» - Римский гость
Романеско, или романо, одна из разновидностей цветной капусты, по форме и строению напоминает причудливые кораллы. Поэтому её называют не только по месту малой родины. Ей присвоили и иное весьма романтическое название — коралловая. Романеско считается природным математическим чудом: она произрастает таким образом, что полностью воссоздаётся спираль фибоначчи.
Выращивали этот овощ в первом веке до нашей эры этруски, а потом крестьяне Тосканы. В Средние века его популярность почему-то сошла на нет, а второе рождение капуста романеско пережила в конце 20 века. Причём из Италии она распространилась по всей Европе, где быстро оценили сладковатый вкус и нежную структуру её пирамидок нежного фисташкового цвета. Романеско можно есть и в сыром виде, а можно, подержав в кипятке 10 минут, отправить в мясной салат или запечь в сырном соусе.
Витаминный и минеральный комплексы у романеско такие же как и у цветной капусты. Поэтому полезность капусты неоспорима. Овощ богат клетчаткой. Витамин С в капусте превышает в несколько раз, чем у белокочанной. Для поддержания иммунитета зимой и в осенне-весенний период достаточно съесть в день лишь 50 г этого удивительного овоща. Особенно нравятся детям его хрустящие соцветия. Капусту можно замораживать. Хранится в течение трёх месяцев. Цветная капуста усваивается организмом лучше, чем любая другая. Она меньше раздражает слизистую оболочку желудка и быстро переваривается. Вот некоторые данные: варка — 8 минут, запекание в духовке — 9 минут, приготовление в пароварке — 13-14 минут, жарка — 15 минут. В 100 г капусты всего 23 ккал. Полезна при диетах.
Марсала — сердце Сицилии
Итальянские вина славятся во всём мире. Причём в каждом регионе есть свой фаворит. Визитная карточка Сицилии — марсала. Как ни странно, появилась она благодаря англичанам — большим ценителям креплёных вин типа хереса и порто. Именно они в позапрошлом веке привезли в город Марсалу технологии производства подобных вин. Первый бокал марсалы выпили в 1773 году.
Прославили её по всему миру опять же британские моряки во главе с адмиралом Нельсоном. Кстати, вино, ферментированное два столетия назад и хранившееся подобающим образом, до сих пор чувствует себя превосходно.
Носить гордое название «Marsala» на этикетке могут только те вина, которые произведены в провинции Трапани на северо-западе Сицилии. Впрочем, довольно много предприятий по всему миру замахиваются на изготовление крепленого итальянского вина. Но вкусовые характеристики этих напитков очень далеки от «настоящей» Марсалы.
У сицилийского вина довольно сладкий вкус, в котором угадываются фруктовые, карамельные и смолистые оттенки. В аромате «слышатся» ореховые и ягодные нюансы. А в сухой Марсале различим запах поджаренных тостов и сушеных белых грибов. Крепость напитков в зависимости от конкретного вида варьируется в диапазоне 15-20 % об. Но повышенный градус совсем не ощущается при дегустации.
Для производства Марсалы используется несколько сортов винограда — грилло, инзолия, катарратто, пиньятелло, дамаскино. Это отличает крепленое вино от прочих напитков из категории крепленых.
Марсала — вино со «сложным» вкусом и ароматом. К ее дегустации лучше подойти ответственно, чтобы напиток не разочаровал. Сухие сицилийские вина — отличный аперитив. Перед подачей их охлаждают до 10 °С. Так в напитке не будет ощущаться терпкость, а сам купаж раскроется восхитительным букетом. Полусладкие и сладкие вариации предварительно охлаждают до 12-14 °С. Используйте обычные бокалы для вина, хереса или портвейна.
Молодую Марсалу можно подать к обеду или ужину. Тут нет строгих правил. Но вот зрелые напитки гурманы рекомендуют употреблять в качестве дижестива — после основного приема пищи. Лучше, если дегустация вина будет проходить без сытной закуски.
Русские настойки
Настойки готовили на Руси издавна. Их подавали на стол и использовали в лекарственных целях, ведь сырьём для них служили полезные свежие ягоды, фрукты, травы. Рецепты настоек передавались из поколения в поколение, благодаря чему это ценное наследие удалось сохранить.
Настойка - алкогольный напиток, приготовленный методом настаивания дистиллята или разведенного этилового спирта на фруктах, ягодах, травах, корнях, специях или пряностях. Обычно настойки крепче ликеров, но менее сладкие.
Различают (условно) несколько видов настоек: наливка, бальзам, медовуха, хреновуха, зубровка, ерофеич, ратафия.
Наливка - сладкий фруктово-ягодный спиртной напиток, полученный путем настаивания крепкого алкоголя на фруктах или ягодах, либо методом брожения измельченного сырья с добавлением сахара.
Бальзам (напиток) — спиртовая настойка различных целебных трав.
Медовуха – алкогольный напиток, изготовляемый на основе меда. Родиной горячительного коктейля считается Русь.
Хреновуха - Настойка водки на корне хрена с древности известна отменным вкусом и полезными свойствами. По указу Петра I каждое подворье должно было хранить определенный запас этого спиртного, выдавая его людям тяжелого физического труда и тем, кто работал на холоде.
