Этот помол подходит и для молочных добавок и для добавок из специй, но на любителей. Чёрный кофе сам по себе удивителен.
Домашняя птица
Многие задаются вопросом, что в магазине или на рынке брать из домашней птицы? Давайте рассмотрим варианты.
1 место - Утка. Она самая жирная и имеет насыщенный вкус. Утка недешёвый продукт. Мяса совсем мало, поэтому старайтесь выбирать утку покрупнее. Отходов от утки много. На рынках можно увидеть в продаже индоутку. Самая известная порода утки — мулард. Утка продукт скоропортящийся, поэтому лучше приобретать непосредственно перед употреблением. Из костей, кожи и жира лучше готовить бульон. Он подойдёт для все супов. Но если утка очень жирная, то желательно жир вытопить. На нём очень хорошо готовить мясную поджарку. Грудку, ножки, крылышки лучше тушить в утятнице, тогда мясо получается тающим. Не все переносят насыщенный вкус птицы, поэтому многие прибегают к специям. Но я рекомендую применять их в мизерном количестве. Учтите, если запекать утку целиком, то её нужно время от времени поливать жиром. Иначе пересохнет, да и мясо будет более сочным. Фаршировать утку — поле для фантазии. Обычно утку фаршируют яблоками, айвой, гречкой, рисом, булгуром, кускусом, чечевицей. Кускус кладут внутрь сырым, а вот чечевицу, рис и гречку лучше отварить. Прекрасный вариант — сухофрукты: курага и чернослив. Но их нужно предварительно распарить в кипятке и смешать с отварным рисом, а сверху полить кленовым сиропом. Он запечётся и образует карамельную плёночку. Идеальный вариант! Класть начинку нужно столько, сколько поместится. Утка с фруктами тоже неплоха, если к ним добавить нарезанный лимон.
2 место — Гусь. Гусь по сравнению с уткой менее ароматный, но вкус его тоньше. Отличается только размером. Размер гуся иногда становится проблемой с его приготовлением. Не все духовки могут поместить целого гуся для запекания. А вот русская печь — самое то. Запечённый гусь готовится долго — около трёх часов. А вот вытопленный жир при запекании выбрасывать нельзя. Лучше перелейте его в банку и в холодильник. Идеальный жир для поджарки. Фаршировать гуся лучше яблоками (это классический вариант!), но можно и капустой с лимоном и брусникой, и с айвой, клюквой и мёдом. Крупы тоже подойдут, но будьте осторожны. Они могут испортить вкус самого мяса, мясо гуся хорошо впитывает запахи. Поэтому, осторожно со специями и пряностями. Точно также часто поливать жиром во время запекания. Обычно гуся запекают по большим праздникам. А так, тушить в утятнице и запекать в рукаве — тоже вкусно
3 место — Курица. Самый дешёвый продукт из домашней птицы и самый доступный. Рецептов приготовления запечённой и фаршированной курицы множество, многие и вас имеют свой фирменный рецепт. Это хорошо! Запекать курицу вместе с картофелем тоже замечательно. Немного специй и картофель получится очень вкусный. Как гарнир — идеальный вариант! Фаршировать курицу можно капустой, яблоками, айвой с лимоном, крупами, сухофруктами и т. д. Вкусов много. Хороша курица и с различными соусами: сливочными, сметанными, томатными, майонезными и соевыми. Различные восточные кухни предлагают множество рецептов: выбирать очень сложно!
4 место — Индейка. Самая постная, единственная не постная часть — это бёдра. Поэтому для индейки нужен соус. Суповые наборы из индейки - отличный вариант для быстрого приготовления бульонов. Запекать индейку лучше с большим количеством репчатого лука или лука-порея, моркови. Специи тоже важны. Если готовите по рецепту, то лучше класть точное количество, как указано в рецепте. Мясо индейки, как и гуся, хорошо впитывают запахи. Хорошо готовится индейка в соусах или подливах, она не кажется сухой. Рубленное мясо из индейки хорошо подходит для различных котлет и наггетсов. Идеальный соус для индейки — сливочный или на основе его. Но и томатные соусы приносят невероятный вкус. Осторожно с сырным соусами. Не всем они подходят, это для любителей. Попробуйте вот такой соус, не пожалеете! Взять мягкое сливочное масло, петрушку, чеснок, цедру лимона. Петрушку мелко порубить, цедру натереть на мелкой тёрке, чеснок пропустить через пресс и всё смешать со сливочным маслом, втереть это соус в индейку и запечь. Индейка получиться гораздо сочнее и вкуснее.
Приятного аппетита
Орехи — это сила!
Орехи – это семена различных растений (деревьев или кустарников). Это чрезвычайно вкусный и полезный, с точки зрения питательной ценности, продукт. Любой вид орехов обладает богатым витаминно-минеральным составом и ценными полезными свойствами.
Грецкий орех - один из самых популярных видов орехов – его ещё называют «пищей богатырей» и «праздником для мозга». Содержит йод, что ценно при проблемах со щитовидкой. Регулярное употребление даже в небольших количествах снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, при употреблении с мёдом эффективны при малокровии и истощении.
Фундук (лесной орех) - особенно полезен в пожилом и старческом возрасте – заслуженно считается эликсиром силы и бодрости. При высокой энергетической ценности фундук относится к диетическим продуктам – его употребление в качестве дополнения к основной пище благотворно влияет на обмен веществ, укрепляет иммунитет, стимулирует сердечно-сосудистую деятельность. Имеет короткий срок хранения (5 месяцев).
Кедровый орех – богат биологически активными веществами, необходимыми для поддержания жизнедеятельности организма – поэтому рекомендуются во время лечебного голодания и постов. В европейских медицинских трактатах XV века упомянут в качестве средства, увеличивающего выделение семени. При употреблении с мёдом очищают мочевой пузырь и почки от песка. Это один из самых дорогостоящих видов орехов.
Арахис (земляной орех) – самый недорогой вид орехов с высоким содержанием фолиевой кислоты (витамина В?) - стимулятора кроветворения. Чищеный арахис при хранении может поражаться плесневым грибком, поэтому следите за хранением орехов. Орехи, если они имеют истекший срок хранения, употреблять в пищу нельзя ни при каких условиях.
Фисташки чрезвычайно питательны – горсть может заменить возможность нормально поесть. Их используют также для того, чтобы уменьшить количество съеденной пищи без потери работоспособности. Уникальное природное сочетание белков, ненасыщенных жирных кислот, витаминов с антиоксидантным эффектом оказывает кардиопротективное действие и благотворно воздействует на функцию мозга.
Миндаль – эффективное общеукрепляющее средство, положительно влияющее на обмен веществ. Миндаль горький нельзя есть без предварительной обработки. Применяется в кулинарии. Достаточно дорогой продукт.
Зелёные салаты микс
Весна — прекрасное время для пополнения организма витаминами. В этом помогут нам зелёные салаты. Как известно, в таких салатах много витаминов, которые легко усваиваются организмом.
Пожалуй, нет блюда проще, чем зелёный салат. Надо всего лишь промыть салатные листья, обсушить их, а затем нарвать руками на кусочки и сбрызнуть заправкой. Ну и добавить что-нибудь ещё на свой вкус: яблоко, бекон, авокадо или просто свежий огурец. Тем не менее и у зелёного салата есть некоторые правила. Заправлять салат надо непосредственно перед подачей, чтобы зелень не завяла и не потеряла вкус. Зелёные листья лучше хранить в отделении холодильника для овощей, причём ближе к дверце. И не следует забывать о совместимости разных сортов салата в рамках одного блюда, не старайтесь положить сразу 5-6 видов зелени. Максимум три, а лучше — два.
Салат микс. В этот микс входят пряная травка (салат корн) с лёгкой остринкой, пряно-горький салат с ореховыми нотами и листья трёх видов салата: удлинённые с ореховым послевкусием (салат руккола), с горчинкой (радиккио — итальянский цикорий), и красно-бурые с ореховым вкусом (салат россо).
Руккола и корн. Пикантный аромат и горчично-ореховый вкус рукколы отлично сочетается с нежным ароматом и сладковато ореховым вкусом корна, пряная нотка в котором ощущается не сразу.
Микс биондо и россо. Салаты лолло биондо и лолло россо — два близких родственника с нежными, кучерявыми, окрашенными в бордовый и зелёный цвет листьями и интенсивным, горьковатым ореховым вкусом.
Руккола. Эта трава с ярким и сложным вкусом, в котором переплетаются острые горчичные и пряные ореховые ноты. Хороша с любой заправкой. Удлинённые листья рукколы обычно добавляют в салаты целиком или рвут руками.
Шпинат. Очень нежные листочки с ореховым горьковатым вкусом. Аромат нейтральный. Шпинат можно есть свежим, а также варить, запекать, делать из него пюре, использовать в качестве начинки для пирогов, добавлять в закуски, салаты, соусы.
Руккола и радиккио. Для салата радиккио, или итальянского цикория, характерен немного горький, достаточно резкий вкус с пряными нотами, как у грецкого ореха. Поэтому он отлично сочетается с не менее пикантной рукколой.
А теперь посмотрим на остальные продукты, которые можно добавлять к зелени:
1. морковь, огурец, сухари, перец, яблоко, семена льна или кунжута.
2. отварной картофель, ср, авокадо, помидоры, оливки, отварная чевевица.
3. арбуз, козий сыр, хумус, бекон, каперсы, сухофрукты.
4. отварные или консервированные бобы, варёные яйца, тунец (в банке), отварная или запечённая курица, отварная и запечённая говядина, орехи.
Ну и, давайте посмотрим за салатные заправки. Выбирать по вкусу:
горчица и сок лимона; йогурт; оливковое масло; соевый соус; бальзамический соус-крем; майонез.
Супер полезные зелёные супы
Май и начало июня — время, когда в молодых побегах или листьях больше всего витаминов, кислот, солей и минералов. Этим даром природы надо воспользоваться и начать варить супер полезные и вкусные зелёные супы!
С приготовлением зелёного супа справится даже начинающая хозяйка. Главное, запомнить несколько важных правил. Например, нежную зелень кладут в кастрюлю в самом конце, иначе они растеряют все витамины. Чтобы суп получился более сытным, в него можно добавить грибы, клёцки, сыр, курицу, морепродукты. Подавать зелёный суп принято со сметаной или сливками. Отличным дополнением к нему станет сваренную вкрутую и разрезанное пополам яйцо. Либо можно взбить сырое яйцо в стакане и тонкой струйкой влить в кипящий суп. Большинство зелёных супов (кроме, пожалуй, супа на основе простокваши) можно подавать как горячими, так и холодными.
Из чего только не варят зелёные супы! Это и молодая, ещё не жгучая крапива, и деликатные листочки щавеля, шпината, и сочный мангольд.
Скажем, суп из крапивы имеет очень интересный островатый вкус. А о пользе этого растения написаны тома. Лишь 20 листков крапивы обеспечивают организм суточной нормой витамина А. Перед приготовлением листья необходимо обдать кипятком, чтобы уж точно не обжечься.
Суп из щавеля примечателен своей кислинкой. Кроме того, он богат флавоноидами и антиоксидантами. Есть один секрет: в самом конце приготовления размешайте ложку пшеничной муки в половине стакана холодного молока и аккуратно вылейте в кастрюлю с супом — от этого он слегка загустеет, а вкус станет мягче.
Из мангольда или свекольной ботвы готовят ботвинью. Вкус у неё сладковатый, но с приятной кислинкой. Первые свеколные побеги и молодой мангольд обеспечивает организм витаминами А и группы В, флавоноидами, кальцием, железом.
Шпинат — прекрасная основа для супа-пюре. Это растение сможет похвастаться целы спектром витаминов и микроэлементов, однако не обладает выраженным вкусом. Поэтому его хорошо сочетать с более яркими овощами и зеленью. А если положить в суп сыр, получится нежное и одновременно сытное блюдо.
Крем-суп из рукколы добавит пользы организму и экзотики весеннему меню. Варить его не нужно. Просто смешайте в блендере листья рукколы, размоченный в молоке белый хлеб, овощной бульон, добавьте несколько капель оливкового масла и подавайте.
О говяжьих стейках!
Стейки — высшая лига мясного мира. Но и среди них есть свои фавориты — рибай, стриплойн, филе миньон.
Рибай. Пожалуй, это самый популярный стейк в мире. Его вырезают из толстого края спинной части реберной клетки быка — с 6-го по 12-е ребро. Благодаря равномерному распределению жира по всему куску рибай считается наиболее неприхотливым в приготовлении. Жир при нагревании растапливается, пропитывая и без того мягкие волокна, что делает мясо ещё более сочными. Они же отвечает за приятный маслянисто-ореховый аромат стейка. Идеальная степень прожарки рибая — medium rare, любители ценят и rare, но и medium тоже неплохо. Готовить этот стейк очень просто: нужно обжарить каждую сторону и бока на угольном гриле 1 минуту. Весь процесс займёт 4-6 минут. Для сильной прожарки мясо перекладывают на более холодную секцию гриля.
Стриплойн. Он стейк «Нью-Йорк» (поскольку является фирменным блюдом нью-йорского ресторана. Вырезается он из тонкого филейного края, расположенного в поясничном отделе туши после 13-го ребра. По периметру стейка проходит полоса жира. Стриплойн отличают крупные и плотные мясные волокна и небольшое содержание межмускольного жира. Этот стейк более ароматный, чем рибай, с ярко выраженным мясным вкусом, но за стриплойном нужен глаз да глаз — его легко пересушить. При приготовлении на гриле стейк надо сначала жарить на сильном огне, потом в более холодной зоне. Идеальная степень прожарки - medium rare. Как правило стриплойн приправляют лишь солью и перцем — другие специи перебивают вкус мяса.
Филе миньон. Этот стейк из вырезки, то есть большой поясничной мышцы, которая практически не задействована в процессе жизнедеятельности животного. - в ней почти нет соединительных тканей, поэтому она остаётся очень мягкой. Узкую часть вырезки нарезают на небольшие цилиндры толщиной 3-6 см. Филе миньон почти не содержит внутримышечного жира, его вкус отличается сливочной бархатистой нежностью, но не мясной выразительностью.
Рекомендуемая степень прожарки - medium, с кровью такой стейк никогда не готовят. Филе миньон обжаривают по 4 минуты со всех сторон. Чтобы сделать мясо более сочным, его нередко оборачивают беконом, который к тому же защищает поверхность от пересушивания. Второй вариант добиться твёрдой, но не сухой корочки — в процессе приготовления периодически смазывать стейк маслом. Благодаря своему мягкому вкусу постный филе миньон отлично сочетается с ароматными сложносочинёнными соусами.
Кто-то любит, чтобы мясо было полностью прожарено, кто-то предпочитает с кровью. Степень прожарки определяется температурой в самом центре стейка.
Очень слабая прожарка — extra-rare — 46-49 градусов по Цельсию.
Слабая прожарка — rare – 50-55 градусов по Цельсию.
Средне-слабая прожарка — medium rare — 55-60 градусов по Цельсию.
Средняя прожарка — medium – 60-65 градусов по Цельсию.
Средне-сильная прожарка — medium well – 65-70 градусов по Цельсию.
Полная прожарка — well done – 74-75 градусов по Цельсию.
Игристые вина
1. Белое сладкое игристое вино Canti Asti, Италия, - аромат вина из винограда сорта «белый мускат», выращенного в Пьемонте, насыщен нотами белых цветов, розы, персика и абрикосов. Сладость во вкусе сбалансирована выверенной кислотностью. Подаётся в качестве аперитива, а также в сочетании с фруктовыми салатами и десертами.
Домашняя птица
Многие задаются вопросом, что в магазине или на рынке брать из домашней птицы? Давайте рассмотрим варианты.
1 место - Утка. Она самая жирная и имеет насыщенный вкус. Утка недешёвый продукт. Мяса совсем мало, поэтому старайтесь выбирать утку покрупнее. Отходов от утки много. На рынках можно увидеть в продаже индоутку. Самая известная порода утки — мулард. Утка продукт скоропортящийся, поэтому лучше приобретать непосредственно перед употреблением. Из костей, кожи и жира лучше готовить бульон. Он подойдёт для все супов. Но если утка очень жирная, то желательно жир вытопить. На нём очень хорошо готовить мясную поджарку. Грудку, ножки, крылышки лучше тушить в утятнице, тогда мясо получается тающим. Не все переносят насыщенный вкус птицы, поэтому многие прибегают к специям. Но я рекомендую применять их в мизерном количестве. Учтите, если запекать утку целиком, то её нужно время от времени поливать жиром. Иначе пересохнет, да и мясо будет более сочным. Фаршировать утку — поле для фантазии. Обычно утку фаршируют яблоками, айвой, гречкой, рисом, булгуром, кускусом, чечевицей. Кускус кладут внутрь сырым, а вот чечевицу, рис и гречку лучше отварить. Прекрасный вариант — сухофрукты: курага и чернослив. Но их нужно предварительно распарить в кипятке и смешать с отварным рисом, а сверху полить кленовым сиропом. Он запечётся и образует карамельную плёночку. Идеальный вариант! Класть начинку нужно столько, сколько поместится. Утка с фруктами тоже неплоха, если к ним добавить нарезанный лимон.
2 место — Гусь. Гусь по сравнению с уткой менее ароматный, но вкус его тоньше. Отличается только размером. Размер гуся иногда становится проблемой с его приготовлением. Не все духовки могут поместить целого гуся для запекания. А вот русская печь — самое то. Запечённый гусь готовится долго — около трёх часов. А вот вытопленный жир при запекании выбрасывать нельзя. Лучше перелейте его в банку и в холодильник. Идеальный жир для поджарки. Фаршировать гуся лучше яблоками (это классический вариант!), но можно и капустой с лимоном и брусникой, и с айвой, клюквой и мёдом. Крупы тоже подойдут, но будьте осторожны. Они могут испортить вкус самого мяса, мясо гуся хорошо впитывает запахи. Поэтому, осторожно со специями и пряностями. Точно также часто поливать жиром во время запекания. Обычно гуся запекают по большим праздникам. А так, тушить в утятнице и запекать в рукаве — тоже вкусно
3 место — Курица. Самый дешёвый продукт из домашней птицы и самый доступный. Рецептов приготовления запечённой и фаршированной курицы множество, многие и вас имеют свой фирменный рецепт. Это хорошо! Запекать курицу вместе с картофелем тоже замечательно. Немного специй и картофель получится очень вкусный. Как гарнир — идеальный вариант! Фаршировать курицу можно капустой, яблоками, айвой с лимоном, крупами, сухофруктами и т. д. Вкусов много. Хороша курица и с различными соусами: сливочными, сметанными, томатными, майонезными и соевыми. Различные восточные кухни предлагают множество рецептов: выбирать очень сложно!
4 место — Индейка. Самая постная, единственная не постная часть — это бёдра. Поэтому для индейки нужен соус. Суповые наборы из индейки - отличный вариант для быстрого приготовления бульонов. Запекать индейку лучше с большим количеством репчатого лука или лука-порея, моркови. Специи тоже важны. Если готовите по рецепту, то лучше класть точное количество, как указано в рецепте. Мясо индейки, как и гуся, хорошо впитывают запахи. Хорошо готовится индейка в соусах или подливах, она не кажется сухой. Рубленное мясо из индейки хорошо подходит для различных котлет и наггетсов. Идеальный соус для индейки — сливочный или на основе его. Но и томатные соусы приносят невероятный вкус. Осторожно с сырным соусами. Не всем они подходят, это для любителей. Попробуйте вот такой соус, не пожалеете! Взять мягкое сливочное масло, петрушку, чеснок, цедру лимона. Петрушку мелко порубить, цедру натереть на мелкой тёрке, чеснок пропустить через пресс и всё смешать со сливочным маслом, втереть это соус в индейку и запечь. Индейка получиться гораздо сочнее и вкуснее.
Приятного аппетита
Орехи — это сила!
Орехи – это семена различных растений (деревьев или кустарников). Это чрезвычайно вкусный и полезный, с точки зрения питательной ценности, продукт. Любой вид орехов обладает богатым витаминно-минеральным составом и ценными полезными свойствами.
Грецкий орех - один из самых популярных видов орехов – его ещё называют «пищей богатырей» и «праздником для мозга». Содержит йод, что ценно при проблемах со щитовидкой. Регулярное употребление даже в небольших количествах снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, при употреблении с мёдом эффективны при малокровии и истощении.
Фундук (лесной орех) - особенно полезен в пожилом и старческом возрасте – заслуженно считается эликсиром силы и бодрости. При высокой энергетической ценности фундук относится к диетическим продуктам – его употребление в качестве дополнения к основной пище благотворно влияет на обмен веществ, укрепляет иммунитет, стимулирует сердечно-сосудистую деятельность. Имеет короткий срок хранения (5 месяцев).
Кедровый орех – богат биологически активными веществами, необходимыми для поддержания жизнедеятельности организма – поэтому рекомендуются во время лечебного голодания и постов. В европейских медицинских трактатах XV века упомянут в качестве средства, увеличивающего выделение семени. При употреблении с мёдом очищают мочевой пузырь и почки от песка. Это один из самых дорогостоящих видов орехов.
Арахис (земляной орех) – самый недорогой вид орехов с высоким содержанием фолиевой кислоты (витамина В?) - стимулятора кроветворения. Чищеный арахис при хранении может поражаться плесневым грибком, поэтому следите за хранением орехов. Орехи, если они имеют истекший срок хранения, употреблять в пищу нельзя ни при каких условиях.
Фисташки чрезвычайно питательны – горсть может заменить возможность нормально поесть. Их используют также для того, чтобы уменьшить количество съеденной пищи без потери работоспособности. Уникальное природное сочетание белков, ненасыщенных жирных кислот, витаминов с антиоксидантным эффектом оказывает кардиопротективное действие и благотворно воздействует на функцию мозга.
Миндаль – эффективное общеукрепляющее средство, положительно влияющее на обмен веществ. Миндаль горький нельзя есть без предварительной обработки. Применяется в кулинарии. Достаточно дорогой продукт.
Зелёные салаты микс
Весна — прекрасное время для пополнения организма витаминами. В этом помогут нам зелёные салаты. Как известно, в таких салатах много витаминов, которые легко усваиваются организмом.
Пожалуй, нет блюда проще, чем зелёный салат. Надо всего лишь промыть салатные листья, обсушить их, а затем нарвать руками на кусочки и сбрызнуть заправкой. Ну и добавить что-нибудь ещё на свой вкус: яблоко, бекон, авокадо или просто свежий огурец. Тем не менее и у зелёного салата есть некоторые правила. Заправлять салат надо непосредственно перед подачей, чтобы зелень не завяла и не потеряла вкус. Зелёные листья лучше хранить в отделении холодильника для овощей, причём ближе к дверце. И не следует забывать о совместимости разных сортов салата в рамках одного блюда, не старайтесь положить сразу 5-6 видов зелени. Максимум три, а лучше — два.
Салат микс. В этот микс входят пряная травка (салат корн) с лёгкой остринкой, пряно-горький салат с ореховыми нотами и листья трёх видов салата: удлинённые с ореховым послевкусием (салат руккола), с горчинкой (радиккио — итальянский цикорий), и красно-бурые с ореховым вкусом (салат россо).
Руккола и корн. Пикантный аромат и горчично-ореховый вкус рукколы отлично сочетается с нежным ароматом и сладковато ореховым вкусом корна, пряная нотка в котором ощущается не сразу.
Микс биондо и россо. Салаты лолло биондо и лолло россо — два близких родственника с нежными, кучерявыми, окрашенными в бордовый и зелёный цвет листьями и интенсивным, горьковатым ореховым вкусом.
Руккола. Эта трава с ярким и сложным вкусом, в котором переплетаются острые горчичные и пряные ореховые ноты. Хороша с любой заправкой. Удлинённые листья рукколы обычно добавляют в салаты целиком или рвут руками.
Шпинат. Очень нежные листочки с ореховым горьковатым вкусом. Аромат нейтральный. Шпинат можно есть свежим, а также варить, запекать, делать из него пюре, использовать в качестве начинки для пирогов, добавлять в закуски, салаты, соусы.
Руккола и радиккио. Для салата радиккио, или итальянского цикория, характерен немного горький, достаточно резкий вкус с пряными нотами, как у грецкого ореха. Поэтому он отлично сочетается с не менее пикантной рукколой.
А теперь посмотрим на остальные продукты, которые можно добавлять к зелени:
1. морковь, огурец, сухари, перец, яблоко, семена льна или кунжута.
2. отварной картофель, ср, авокадо, помидоры, оливки, отварная чевевица.
3. арбуз, козий сыр, хумус, бекон, каперсы, сухофрукты.
4. отварные или консервированные бобы, варёные яйца, тунец (в банке), отварная или запечённая курица, отварная и запечённая говядина, орехи.
Ну и, давайте посмотрим за салатные заправки. Выбирать по вкусу:
горчица и сок лимона; йогурт; оливковое масло; соевый соус; бальзамический соус-крем; майонез.
Супер полезные зелёные супы
Май и начало июня — время, когда в молодых побегах или листьях больше всего витаминов, кислот, солей и минералов. Этим даром природы надо воспользоваться и начать варить супер полезные и вкусные зелёные супы!
С приготовлением зелёного супа справится даже начинающая хозяйка. Главное, запомнить несколько важных правил. Например, нежную зелень кладут в кастрюлю в самом конце, иначе они растеряют все витамины. Чтобы суп получился более сытным, в него можно добавить грибы, клёцки, сыр, курицу, морепродукты. Подавать зелёный суп принято со сметаной или сливками. Отличным дополнением к нему станет сваренную вкрутую и разрезанное пополам яйцо. Либо можно взбить сырое яйцо в стакане и тонкой струйкой влить в кипящий суп. Большинство зелёных супов (кроме, пожалуй, супа на основе простокваши) можно подавать как горячими, так и холодными.
Из чего только не варят зелёные супы! Это и молодая, ещё не жгучая крапива, и деликатные листочки щавеля, шпината, и сочный мангольд.
Скажем, суп из крапивы имеет очень интересный островатый вкус. А о пользе этого растения написаны тома. Лишь 20 листков крапивы обеспечивают организм суточной нормой витамина А. Перед приготовлением листья необходимо обдать кипятком, чтобы уж точно не обжечься.
Суп из щавеля примечателен своей кислинкой. Кроме того, он богат флавоноидами и антиоксидантами. Есть один секрет: в самом конце приготовления размешайте ложку пшеничной муки в половине стакана холодного молока и аккуратно вылейте в кастрюлю с супом — от этого он слегка загустеет, а вкус станет мягче.
Из мангольда или свекольной ботвы готовят ботвинью. Вкус у неё сладковатый, но с приятной кислинкой. Первые свеколные побеги и молодой мангольд обеспечивает организм витаминами А и группы В, флавоноидами, кальцием, железом.
Шпинат — прекрасная основа для супа-пюре. Это растение сможет похвастаться целы спектром витаминов и микроэлементов, однако не обладает выраженным вкусом. Поэтому его хорошо сочетать с более яркими овощами и зеленью. А если положить в суп сыр, получится нежное и одновременно сытное блюдо.
Крем-суп из рукколы добавит пользы организму и экзотики весеннему меню. Варить его не нужно. Просто смешайте в блендере листья рукколы, размоченный в молоке белый хлеб, овощной бульон, добавьте несколько капель оливкового масла и подавайте.
О говяжьих стейках!
Стейки — высшая лига мясного мира. Но и среди них есть свои фавориты — рибай, стриплойн, филе миньон.
Рибай. Пожалуй, это самый популярный стейк в мире. Его вырезают из толстого края спинной части реберной клетки быка — с 6-го по 12-е ребро. Благодаря равномерному распределению жира по всему куску рибай считается наиболее неприхотливым в приготовлении. Жир при нагревании растапливается, пропитывая и без того мягкие волокна, что делает мясо ещё более сочными. Они же отвечает за приятный маслянисто-ореховый аромат стейка. Идеальная степень прожарки рибая — medium rare, любители ценят и rare, но и medium тоже неплохо. Готовить этот стейк очень просто: нужно обжарить каждую сторону и бока на угольном гриле 1 минуту. Весь процесс займёт 4-6 минут. Для сильной прожарки мясо перекладывают на более холодную секцию гриля.
Стриплойн. Он стейк «Нью-Йорк» (поскольку является фирменным блюдом нью-йорского ресторана. Вырезается он из тонкого филейного края, расположенного в поясничном отделе туши после 13-го ребра. По периметру стейка проходит полоса жира. Стриплойн отличают крупные и плотные мясные волокна и небольшое содержание межмускольного жира. Этот стейк более ароматный, чем рибай, с ярко выраженным мясным вкусом, но за стриплойном нужен глаз да глаз — его легко пересушить. При приготовлении на гриле стейк надо сначала жарить на сильном огне, потом в более холодной зоне. Идеальная степень прожарки - medium rare. Как правило стриплойн приправляют лишь солью и перцем — другие специи перебивают вкус мяса.
Филе миньон. Этот стейк из вырезки, то есть большой поясничной мышцы, которая практически не задействована в процессе жизнедеятельности животного. - в ней почти нет соединительных тканей, поэтому она остаётся очень мягкой. Узкую часть вырезки нарезают на небольшие цилиндры толщиной 3-6 см. Филе миньон почти не содержит внутримышечного жира, его вкус отличается сливочной бархатистой нежностью, но не мясной выразительностью.
Рекомендуемая степень прожарки - medium, с кровью такой стейк никогда не готовят. Филе миньон обжаривают по 4 минуты со всех сторон. Чтобы сделать мясо более сочным, его нередко оборачивают беконом, который к тому же защищает поверхность от пересушивания. Второй вариант добиться твёрдой, но не сухой корочки — в процессе приготовления периодически смазывать стейк маслом. Благодаря своему мягкому вкусу постный филе миньон отлично сочетается с ароматными сложносочинёнными соусами.
Кто-то любит, чтобы мясо было полностью прожарено, кто-то предпочитает с кровью. Степень прожарки определяется температурой в самом центре стейка.
Очень слабая прожарка — extra-rare — 46-49 градусов по Цельсию.
Слабая прожарка — rare – 50-55 градусов по Цельсию.
Средне-слабая прожарка — medium rare — 55-60 градусов по Цельсию.
Средняя прожарка — medium – 60-65 градусов по Цельсию.
Средне-сильная прожарка — medium well – 65-70 градусов по Цельсию.
Полная прожарка — well done – 74-75 градусов по Цельсию.
Игристые вина
1. Белое сладкое игристое вино Canti Asti, Италия, - аромат вина из винограда сорта «белый мускат», выращенного в Пьемонте, насыщен нотами белых цветов, розы, персика и абрикосов. Сладость во вкусе сбалансирована выверенной кислотностью. Подаётся в качестве аперитива, а также в сочетании с фруктовыми салатами и десертами.
