Способ приготовления.
Разогрейте духовку до 140 градусов. Взбейте белки с лимонным соком в стойкую пену. Частями всыпайте сахар, продолжая взбивать, пока масса не станет очень плотной и шелковистой.
Просейте какао-порошок на белковую массу, подмешайте миндаль. Аккуратно перемешайте лопаточкой движениями сверху вниз от центра к краям ёмкости.
Наполните массой большой кондитерский мешочек без насадки и отсадите маленькие горки диаметром примерно 2, 5 см на противне.
Выпекайте в духовке 40 минут. Пока лепёшки не подсушатся. Дайте полностью остыть на противне.
Для крема расплавьте шоколад на водяной бане, добавьте сливочное масло и размешайте до однородности. Снимите шоколадную смесь с водяной бани и дайте остыть. Взбейте сливки в стойкую пену с мягкой консистенцией и аккуратно введите расплавленный шоколад. Сложите изделия попарно, смазывая шоколадным кремом.
Перед подачей готовые пирожные слегка присыпьте сахарной пудрой.
Тыквенные оладьи.
Состав: мука – 75 г, молоко – 75 г, яйцо – 1 штука, сахар – 10 г, лимон – 0,4, очищенная тыква 75 г, сливочное масло 15 г, щепотка соли.
Способ приготовления.
Желток разболтать с сахаром, солью и тёртой лимонной цедрой, добавить молоко. Влить в просеянную муку, замесить однородное тесто и дать постоять 25-30 минут. Перед выпеканием ввести взбитый белок и тыкву.
Приготовить тыкву. Для этого сочную мягкую часть, натереть на тёрке, посыпать сахаром и сбрызнуть лимонным соком.
Тыкву натереть на крупной тёрке или порезать кусочками, подлить немного воды или молока, добавить сливочное масло и тушить, пока тыква не станет мягкой. Затем протереть через сито и полученную массу добавить к тесту.
Жарить оладьи на сковороде с разогретым маслом.
РАЗДЕЛ 6. ДЕСЕРТЫ.
Содержание.
СЛИВОЧНО-МАЛИНОВЫЙ ДЕСЕРТ. * МОРОЖЕНОЕ (2 СПОСОБА). * ТВОРОЖНО-ФРУКТОВЫЙ ДЕСЕРТ. * НУТЕЛЛА. * ШОКОЛАДНАЯ ПАСТА. * МУСС ЯГОДНЫЙ. * МУСС С МАННОЙ КРУПОЙ. * ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ МУСС. * ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ КРЕМ. * ЯБЛОЧНЫЙ МУСС. * ЯБЛОЧНЫЙ МУСС. * ВАРЕНИЕ ИЗ КОРОК ДЫНИ.
Сливочно-малиновый десерт.
Состав: Сливки для крема, 35% (домашние) – 400г, 1 банка варёной сгущёнки, малины – 300г.
Способ приготовления.
Сливки, сгущёнку и 200г. малины перемешать миксером и разложить по креманкам. Сверху украсить оставшейся малиной.
Этот десерт хороший аналог мороженому. Не приторно сладкий, с лёгкой кислинкой и ароматом малины.
Приятного аппетита!
Мороженое. 2 способа.
1. Состав: сливки(33%) – 350мл, молоко – 250мл, сахар – 100-150г, яйца крупные (желтки) – 3шт, ваниль – щепотка.
Способ приготовления.
Сливки взбить до густоты сметаны. Белки взбить в крем. Молоко довести до кипения, отставить. Желтки растереть с сахаром. Размешать желтки с молоком и снова поставить на медленный огонь. Помешивая довести до загустения. Осудить. Сливки взбить до густоты сметаны. Всё смешать и взбить. Поставить в морозилку. И взбивать через 30-60 минут 3-4 раза.
2. Состав: сливки (33%) – 500мл, белки от 3 яиц, сахар – 200г.
Способ приготовления.
Сливки взбить до густоты сметаны. Белки взбить в пену, постепенно добавляя сахар взбить белки в густой крем. Смешать белковую массу и сливки, взбить. Поставить в морозилку. Взбивать 3-4 раза через 30-60 минут. Оставить на ночь в морозилке.
Как сделать эскимо на палочке. Тёмный шоколад растапливаем на водяной бане. Берём бумажные стаканчики. Аккуратно по всему стакану разливаем жидкий шоколад так, чтобы он покрыл дно и стенки стаканчика. Даём шоколаду остыть и затвердеть. После последнего взбивания мороженого, заполняем мороженым стаканчики и вставляем деревянную палочку. Ставим в морозилку на ночь. Утром аккуратно разрезаем и снимаем стаканчик. Эскимо готово.
Приятного аппетита!
Творожно-фруктовый десерт.
Состав: кефир – 1 упаковка, сахар – 4ст.л, хурма – 2шт. (или любые другие ягоды, или фрукты, малина, клубника, яблоки, мандарины и др.)
Способ приготовления.
Упаковку кефира отправить в морозилку до полного замораживания. Затем вытащив из морозилки, освободить кефир от упаковки и положить на сито. Дать разморозиться и слиться жидкости. Останется творожная масса. В эту творожную массу положить сахар. Очень вкусно с хурмой. Для этого одну хурму потолочь скалкой, другую порезать на кусочки. Добавить в творожную массу и перемешать.
От себя напишу, что эту творожную массу можно приготовить и солёной, добавив укроп. Намазав на батон, получится вкусный бутерброд.
Нутелла. (Nuttela).
Состав: яйца – 2 шт, сахар – 3 стакана, какао – 2ст.л, мука – 4ст.л, ванилин – щепотка или ванильный сахар, орехи фундук молотый – 1 стакан, масло сливочное – 1ч.л, молоко – 2 стакана.
Способ приготовления.
Яйца размешать с сахаром, затем мукой, какао, ванилином, сливочным маслом. Добавить молоко. Хорошо размешать и варить на слабом огне до загустения. Снять с огня и добавить орехи, размешать и дать остыть.
Приятного аппетита!
Шоколадная паста.
Состав: сахар – 1 кг, молоко – 300 г, какао-порошок – 4 ст.л, маргарин или сливочное масло – 500 г, орехи фундук – 500 г.
Способ приготовления.
Орехи перекрутить через мясорубку или перемолоть в чопере. Смешать в кастрюле все продукты и варить 20 минут на слабом огне, постоянно помешивая. В последнюю очередь положить молотые орехи. Орехи не варить. Дать остыть. Хранить в холодильнике.
Шоколадная паста получается густая. Её выходит много, где-то 1 кг. Хорошо намазывается на батон и печение. И является отличным завтраком. Можно использовать, как начинку для пирогов и тортов.
Мусс – сладкое блюдо, приготовляемое путём взбивания сбивалкой или в миксере из свежих или свежезамороженных ягод и фруктов, или из фруктово-ягодных соков и сиропов, натурального вина, варения.
Для ускорения процесса взбивания посуду рекомендуется поставить в холодную воду. При взбивании масса увеличивается в объёме в 2 – 2,5 раза, поэтому посуда, в которой взбивают, должна быть достаточно вместительной.
Мусс ягодный.
Состав: на 1 стакан ягод, 170 г сахара, 15 г желатина.
Способ приготовления.
Перебрать и промыть ягоды в холодной кипячёной воде. В фарфоровой или эмалированной посуде размять ягоды деревянной ложкой или пестиком и протереть через сито, получив таким образом, ягодное пюре. Выжимки залить горячей водой и проварить 5-7 минут, снять с огня, процедить. В полученный сок положить сахар, предварительно замоченный желатин, и непрерывно помешивая довести до кипения. Затем охладить. В охлаждённый сироп положить полученное ранее ягодное пюре и взбить взбивалкой на холоде до образования массы. Массу разложить в отдельные формочки, вазочки, блюдца или чашки и охладить.
Мусс можно полить фруктовым или ягодным сиропом.
Мусс с манной крупой.
Состав: для приготовления 5-6 стаканов мусса: 1 стакан любого фруктового пюре или столько же ягодного сока, 150-200 г сахара, 3 ст. л манной крупы и 2, 5 стакана воды.
Способ приготовления.
В горячую воду положить сахар, фруктовое пюре или ягодный сок; когда закипит добавить, непрерывно помешивая, крупу и варить 15-20 минут. Затем в посуде (охлаждённой на воде) массу взбить.
Приятного аппетита!
Земляничный мусс.
Состав на 1 кг ягод: 170 г – сахарной пудры, 15 г желатина.
Способ приготовления.
Свежие или замороженные ягоды размять и протереть через сито. Полученную массу залить 2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить через сито. В полученный отвар положить сахар и разведённый в холодной воде желатин, и всё время, помешивая, довести до кипения. Сироп охладить, положить в него протёртые ягоды. Взбить взбивалкой до образования пенистой массы и охладить.
Земляничный крем.
Состав на 1 стакан сливок: 170 г сахарной пудры, полстакана ягод, 10 г желатина.
Способ приготовления.
Свежие или замороженные ягоды размять, протереть через сито и перемешать с сахарной пудрой. В кастрюлю налить сливки и поставить на лёд или в большую миску с холодной водой, взбить сбивалкой до образования густой пены. В полученную массу положить протёртые ягоды с сахаром, размешать и влить туда тонкой струйкой растворённый тёплый желатин, всё время помешивая. Затем крем разлить в специальные вазочки или в блюдца. Поставить в холодильник для застывания.
Яблочный мусс.
Состав: яблоки – 500 г, сахар – 150 г, белок – 3 штуки.
Способ приготовления.
Спелые яблоки кислых и ароматных сортов вымыть, наколоть вилкой. Положить в кастрюлю, с небольшим количеством воды и испечь. Испечённые яблоки протереть, горячими, через сито, добавить сахарный сироп и белки, взбить до получения пышной массы. Если недостаточно кислоты можно добавить лимонный сок, половину чайной ложки. Подаётся в холодном виде.
Напишу от себя. Это я вам написала рецепт, как есть. Рецепт очень старый. А теперь я напишу вам свой рецепт, как готовлю я много лет.
Яблочный мусс.
Состав: яблоки (пюре) – 700-1000 г, белки – 6 штук, желатин – 30 г, сахар примерно 200 г.
Способ приготовления.
Можно взять готовое яблочное пюре. Яблоки почистить от кожуры и убрав сердцевину, порезать произвольно. В кастрюлю налить немного воды, сложить яблоки и на медленном огне, дать сварится яблокам. Затем добавив по вкусу сахар (немного, 3 ст.л), потолочь толкушкой в пюре. Дать яблочному пюре остыть. Желатин залить холодной кипячёной водой и оставить на 30 минут для набухания. Когда желатин распухнет, поставить на огонь и, не доводя до кипения, растворить при непрерывном помешивании. Белки взбить миксером до пышной пены и продолжая взбивать, постепенно добавлять сахар, пока не получится плотный белковый крем, который будет хорошо сохранять форму. В яблочное пюре влить желатин, размешать и постепенно добавляя белковую массу вмешивать в яблочное пюре. Сразу разложить по формам и поставить в холодильник.
Напишу от себя, что мусс застывает очень быстро. Что касается яблок, то тут, как по принципу кашу маслом не испортишь, можно и больше добавить, но не меньше. Поэтому, когда я готовлю, то сильно не меряю, так на глаз. Четверть кастрюли на 3 литра, точно делаю пюре. Для красоты можете сделать цветочек из белкового или сливочного крема поверх мусса будет и красиво и вкусно.
Варение из корок дыни.
Состав: 1 кг дыни, 700 г сахара, половина одного лимона.
Способ приготовления.
От корок отрезать белую часть дыни, нарезать соломкой. На 1 кг такой дыни потребуется 700 г сахара. Засыпьте цукаты сахаром, перемешайте и дайте настояться до образования сока. Затем, помешивая варите на слабом огне. Через полчаса натрите лимон вместе с коркой на мелкой тёрке и добавьте в варение. Лимон даёт не только приятную кислинку, но и вкус, и аромат лимона. Варение получится лимонно-дынным. Варите ещё полчаса. Если нет лимона, то можно добавить лимонную кислоту. Но с лимоном вкуснее.
РАЗДЕЛ 7. НАПИТКИ.
Содержание.
НАПИТОК ИЗ МАНДАРИНОВЫХ КОРОК. * ВИНО ИЗ ОДУВАНЧИКОВ. * КИСЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ. * НАПИТОК "ТОО-ГУЛЮ". * МОРС ЯБЛОЧНЫЙ. * ЯГОДНЫЙ МОРС. * МОРС ИЗ ВАРЕНИЯ. * МОРС ИЗ СИРОПА. * КВАС ДОМАШНИЙ. * ДОМАШНИЙ КВАС. * ЯБЛОЧНЫЙ КВАС. * МЕДОВЫЙ КВАС. *ЯГОДНЫЙ КРЮШОН. * КЛЮКВЕННЫЙ КРЮШОН. * ФРУКТОВЫЙ КРЮШОН. * КРЮШОН "КРАСНАЯ СМОРОДИНА". * МЕДОВЫЙ НАПИТОК ИЗ ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ. * КОКТЕЙЛЬ "БОГАТЫРЬ". * КРЮШОН ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ. * НАПИТОК "ЧЕРНИЧНЫЙ КРЕМ". * КОКТЕЙЛЬ ЛИМОННЫЙ С ЖЕЛТКОМ. * ФЛИП ЧЕРНИЧНЫЙ. * НАПИТОК "УТРО". * НАПИТОК КЛЮКВЕННЫЙ С МЁДОМ.
Напиток из мандариновых корок.
Состав: вода, мандариновые корки (апельсиновые, лимонные), сахар, лимонная кислота (сок лимона).
Способ приготовления.
В кастрюлю положите мандариновые корки (четверть от кастрюли). Залейте водой и дайте закипеть. Прокипятите минут 30-40, чтобы цвет и аромат был насыщенным. Затем выловите все корки или процедите. Добавьте сахар по вкусу и лимонную кислоту. На 4 литра воды, где-то 15 - 20 ст.л. сахара. И где-то 0,5 ч.л. лимонной кислоты. Корки также можно высушить, чтобы сварить напиток потом.
