Толстые вафли.
Состав: яйца - 3 штуки, сахар - 1 стакан, мука - 1 стакан, сливочное масло - 150 г.
Способ приготовления.
Яйца взбить с сахаром. Постепенно добавляя муку перемешать. Сливочное масло растопить. Вливать в тесто тонкой струйкой, постоянно перемешивая.. Испечь в вафельнице для венских вафель.
Сырно-творожные слоёные булочки.
Состав: молоко – 0,5 стакана, дрожжи – 0,5 чайной ложки, сахар – 1 столовая ложка, кефир – 1 стакан, соль – 0,5 чайной ложки, мука сколько возьмёт, сливочное масло для смазывания. Для начинки: творог – 200 г, сыр адыгейский или домашний – 400 г, белок одного яйца.
Способ приготовления.
Наливаем в миску тёплое молоко, добавляем сахар и дрожжи, перемешиваем. Даём подняться дрожжам. Затем наливаем кефир и вымешиваем. Насыпьте немного муки и соль, перемешайте. Добавьте оставшуюся муку и вымесите мягкое гладкое тесто. Поместите в миску и закройте пакетом. Оставьте в тёплом месте на двадцать минут. Тесто не должно подниматься, только отдохнуть.
Делаем начинку. Сыр натираем и добавляем в творог. Туда же добавляем белок и перемешиваем. При желании можете подсолить и добавить мелко нарезанную зелень.
Тесто делим на 6 равных частей. Каждую часть скатываем в колобок. Три части откладываем в сторону. А с тремя продолжаем работать. Приплюсните первый колобок и раскатайте в диаметр 25-30 см. Отложите в сторону и скатайте ещё два колобка также. Каждое тесто обильно присыпьте мукой или крахмалом, или мукой и крахмалом в равной пропорции. Положите тесто одно на другое и начинайте тонко раскатывать сразу три теста. С начало с одной стороны, а затем переверните и продолжите раскатывать с другой стороны. Следите, чтобы слои теста не приставали друг к другу. Должно получиться очень тонкое тесто. Первый слой закатываем на скалку, а затем и второй для удобства. Оставляем нижний слой, который смазываем сливочным маслом. Затем раскатываем обратно на него второе тесто со скалки, разравниваем и смазываем маслом. Тоже проделываем с последним тестом. Обрезаем края, чтобы получился ровный квадрат. Режим тесто на ровные квадраты. В каждый кладём начинку. Защипываем со всех сторон. Переворачиваем вниз швом. Получается круглая булочка. Переносим булочки на смазанный маслом противень. Тоже проделываем и с оставшимся тестом. Булочки смазываем желтком. И посередине делаем по три надреза. Ставьте в духовку на 180 градусов на 25–30 минут, до готовности. Выход 18 штук. Выпечка похожа на раскрытые бутоны цветов. Сверху для украшения можете посыпать маком или кунжутом.
Чак-чак.
Состав: мука – 200 г, разрыхлитель – 1 чайная ложка, яйцо – 2 штуки, соль – 0, 3 чайной ложки, сливочное масло – 20 г, если плохо смешивается добавить 1 столовую ложку воды, растительное масло для жарки.
Для сиропа: сахар – 80 г, вода – 20 г, мёд – 20 г.
Способ приготовления.
Смешиваем муку, разрыхлитель и соль, вбиваем два яйца, растопленное сливочное масло и хорошо вымешиваем. Убираем на полчаса тесто. Затем разрезаем тесто на несколько частей, тонко раскатываем. Нарезаем на полоски по 5 см. Полоски складываем одну на другую и нарезаем соломкой в 1 см. В кастрюлю наливаем растительное масло. Закидываем тесто в раскалённое масло и жарим до золотистости.
Делаем сироп. В кастрюлю насыпьте сахар и немного воды. Не помешивая варите, пока не начнёт пузыриться. Выключаете и вливайте мёд, перемешайте. Выливайте сироп на тесто, перемешайте и придайте форму горки.
С незапамятных времён пекли на Руси пряники. Какой праздник обходился без них! Самой разной величины, самой замысловатой формы, с затейливыми, часто смешными рисунками были эти пряники. Очень любила их детвора.
В пряничное тесто непременно добавлялись ароматичные вещества, пряности – отсюда и произошло само слово «пряник». Готовили их на меду, так ка своего сахара на Руси ещё не было, а заморский стоил дорого.
Пряник нетрудно испечь дома, да такие, каких нигде не купишь. Чай с пряниками – свежими, с пылу-жару – по-настоящему праздничное угощение.
Итак, давайте испечём пряники.
Вот рецептура теста.
Медовое: 3 тонких (250 г) стакана муки, три четверти стакана мёда, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, половина чайной ложки соды, четверть чайной ложки измельчённых пряностей, четверть стакана воды;
Сахарное: 3 тонких стакана муки, стакан с четвертью сахарного песка, 50 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, половина чайной ложки соды, чайная ложка пряностей, половина тонкого стакана воды;
Медово-сахарное: 3 тонких стакана муки, три четверти стакана сахарного песка, половина стакана мёда, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, половина чайной ложки соды, столько же пряностей, половина тонкого стакана воды.
В миску с мёдом или сахаром (сахар предварительно заливают водой и доводят до кипения, но не кипятят) кладут размягчённое масло, яйцо, пряности и размешивают, после чего всыпают смешанную с содой муку и замешивают не слишком крутое тесто. Если мёд засахарился, подогрейте его, но не кипятите. Лишь когда мёд остынет до комнатной температуры, можно замешивать тесто.
Однако пряники из теста, приготовленного таким способом, хоть и вкусны, быстро черствеют. Если хотите, чтобы они подольше оставались свежими и ароматными, приготовьте заварное тесто.
Готовят его так: мёд, сахар, масло и воду нагревают примерно до 70 градусов, добавляют измельчённые пряности и половину муки; быстро размешивают деревянной ложкой, чтобы не заварились комки. Тесто охлаждают, добавляют яйца, соду, всыпают оставшуюся муку и замешивают.
Разделываю пряничное тесто немедленно: перестоявшееся становится невкусным.
В зависимости от того, какими припасами вы располагаете можно несколько изменить рецептуру. Так, топлёное или сливочное масло вполне заменяется маргарином или растительным маслом. Можно вдвое увеличить количество жира, можно обойтись и вовсе без жира, но тогда пряники будут менее вкусными.
Уменьшая или увеличивая число яиц, соответственно изменяйте дозировку воды. Количество муки колеблется в зависимости от густоты сиропа, количества жиров и яиц. Не замешивайте слишком крутое тесто – оно будет плохо подходить. Слишком жидкое – тоже имеет свои недостатки, оно плохо сохраняет форму при выпечке.
Правильно приготовленное тесто пластично, не слишком прилипает к рукам и столу, хорошо формуется. Для аромата, опять-таки в зависимости от того, что у вас есть под рукой в тесто добавляют кардамон, кориандр, гвоздику, мускатный орех, корицу, душистый перец, очищенные жаренные орехи, цедру лимона или апельсина, цукаты и непременно ванилин.
Пекут пряники лимонные (в тесто кладут натёртый на тёрке лимон), ореховые (полтора стакана поджаренных орехов), с изюмом (1 стакан вымытого и слегка подсушенного изюма в тесто кладут при замесе), с какао (3 чайных ложки в тесто).
Чтобы пряники были красивого коричневого цвета, в сироп, до того, как начнут месить тесто, добавляют немного жжёного сахара.
Готовое тесто выкладывают на доску, хорошо посыпанную мукой, раскатывают в пласт толщеной 5-8 мм. Нарезают ножом или тонким стаканом. Можно делать коврижку и готовую разрезать на куски. Разделанные пряники смазывают яйцом, посыпают орехами и выпекают в хорошо нагретой духовке в течение 10 – 15 минут.
Тульские и вяземские пряники делают с начинкой из джема или варения, а чтобы при выпечке начинка не вытекала, края пряника смазывают яйцом. Можно испечь два коржа коврижки и, смазав вареньем, наложить один на другой. Можно украсить пряники орехами, цукатами, фруктами из варения.
Чтобы пряники блестели, их сразу после выпечки, протирают салфеткой. А когда остынут, можно глазировать. Для этого варят густой сироп: на половину стакана воды – стакан сахарного песка. Он готов, если стекает с ложки толстой тянущейся нитью. Горячий сироп наносят на пряник кисточкой.
Напишу от себя. Эти рецепты пряников настолько старые, что пожелтел листок, на котором он напечатан. Делюсь с вами рецептами самых лучших и вкусных пряников. Лично я пеку медово-сахарные пряники. Получаются всегда. Мягкие, сладкие и ароматные с изумительным вкусом, такие не купите в магазине. Я всегда делала пряники круглой формы, просто скатывала шарик как на булочку, не заморачивалась. Но так как пряники лучшая выпечка к новому году, то стала вырезать их формочками (ёлочками, зайчиками, мишками). Главное не делайте их тонкими. И ещё главное, как я украшаю верх. Я взбиваю белки с сахаром. Делаю белковый крем, как на безе. Когда пряники спекутся, вытаскиваю противень и пока они горячие наношу на поверхность, разравнивая, и опять отправляю в духовку минут на 5 - 10, чтобы крем подсох и не прилипал к рукам. Эта лучшая глазурь. И смотрятся очень красиво.
Мандариновый кекс.
Состав: мандарины – 6 штук, яйца – 2 штуки, сахар – 100 г, растительное масло – 100 мл, холодная вода – 160 мл, мука – 280 г, разрыхлитель – 10 г, шепотка соли.
Способ приготовления.
Промойте 5 мандаринов. Наколите три шпажки поставьте в кипящую воду и варите на водяной бане под крышкой 5 минут. Выньте из воды. Удалите зубочистки, почистите мандарины и разрежьте поперёк на две равные части. В форму положите пергаментную бумагу, присыпьте бумагу мукой (10 г), сверху присыпьте сахаром (15 г), выложите половинки мандарин срезом вниз. Очистите 1 мандарин, разберите на дольки и положите в чашу блендера, туда же разбейте 2 яйца, перемелите блендером, процедите через сито. Перелейте смесь в большую миску, добавьте 100 г сахара, добавьте 100 мл масла, натрите и добавьте цедру мандарина (10 г), налейте воду, взбейте венчиком, просейте и добавьте муку, насыпьте разрыхлитель, соль, перемешайте. Замесите тесто. Перелейте тесто в форму с мандаринами. Запекайте при 180 градусах в течении 30 минут. Готовый кекс остудите, переверните на блюдо, посыпьте сверху сахарной пудрой.
Сладкие булочки.
Состав: дрожжи – 20 г, молоко – 200 мл, сахар – 100 г, вода – 200 мл, соль – 5 мг, яйцо – 1 шт, растительное масло 50 мл, мука – 800 г.
Способ приготовления.
Положите дрожжи в миску, налейте тёплое молоко, добавьте сахар, хорошо перемешайте. Налейте тёплую воду, посолите, добавьте масло и 1 белок, снова перемешайте. Просейте муку в миску. Замесите эластичное тесто, накройте плёнкой и оставьте подниматься на 1 час. Выложите есто на стол, замесите разделите на 9 равных частей. Скатайте в шары. Каждый кусок теста раскатайте скалкой в тонкий пласт. Разрежьте тесто на равные треугольники, сложите тесто одно на другое. Прижмите посередине шпажкой, скрутите тесто, придавите пальцем посередине. Сложите тесто на противень, заселенной пергаментной бумагой. Оставьте подниматься на 30 минут. Сделайте углубление пальцем в середине теста. Начините углубление клубничным джемом. Яичный желток перемешайте с 20 мл молока, смажьте булочки этой смесью. Запеките в течение 30 минут при 180 градусах. Для дополнительного вкуса посыпьте булочки сахарной пудрой.
Двухцветный торт.
Состав: яйца – 8 шт, сахар – 200 г, растительное масло – 60 мл, мука – 300 г, разрыхлитель – 1 ч.л, какао – 30 г.
Способ приготовления.
В миску положить 4 белка, шепотку соли, взбить миксером до устойчивой пены. Добавить 100 г сахара частями, взбивать миксером до кремообразного состояния. Налить 30 мл растительного масла. По одному добавить 4 желтка, взбивая. Взбить до пышности. Добавить, просеивая через сито постепенно 130 г муки и 0,5 ч.л. разрыхлителя. Муку добавлять частями, аккуратно бережно перемешивая. В разъёмную форму размером 24 см положить пергаментную бумагу, смазать маслом, вылить тесто в форму. Выпекать при 170 градусах 35 минут. Остудить.
Выпекаем ещё один корж с таким же составом продуктов, только добавляем какао, перемешанное с мукой. Муки 100 г, какао – 30 г. Приготовить также тесто и тоже выпекать при 170 градусах 35 минут. Остудить.
Собираем торт. Два коржа разрезаем вдоль на две равные части. С внутренней стороны двух половинок коржа круговыми движениями руки собираем крошку. Сначала с белого коржа, затем с темноного. Эти крошки понадобятся для декора.
Готовим крем взбиваем 500 мл 33% сливок со сгущённым молоком. И продолжаем собирать торт. Пропитываем коржи молоком. Покрываем кремом белый корж на него кладём темный корж и намазываем кремом, затем снова светлый корж, намазываем кремом и снова тёмный.
