Состав: для теста понадобится : 5 яиц, 150 г сахара, 3 ст.л. муки, 2 ст.л. картофельного крахмала, 2 ст.л какао, 1 ч.л. разрыхлителя, жир для смазывания противня, панировочные сухари.
Крем: 250 г. творога, 3-4 ст.л. сахара, 1 яичный желток, 0,5 стакана сливок, тёртая лимонная цедра или ванилин.
Способ приготовления.
Яичные белки отделить от желтков. Желтки взбить с сахаром, добавить лимонную цедру или ванилин. Муку, крахмал и разрыхлитель перемешать и добавить к желткам, попеременно со взбитыми белками. Тесто вылить на смазанную жиром и посыпанный сухарями противень и выпекать в духовке при средней температуре 5-7 минут. Бисквит перевернуть на посыпанную сахаром пергаментную бумагу. Сразу намазать кремом и свернуть в рулет.
Для крема взбить желток с 1-2 ст.л сахара, смешать с творогом, добавить остальные продукты и взбить.
Торт с творожным кремом.
Состав.
Тесто: 5 яичных белков, 200 г сахара, 400 г сливок, щепотка ванилина, 300 г муки.
Для крема: 500 г творога, 5 яичных желтков, 500 г сливок, 200 г сахарной пудры, 200 г свежей или варёной ягодной массы, 20 г желатина.
Способ приготовления.
Яичные белки взбить, постепенно добавлять сахар и взбивать. Отдельно взбить сливки. Обе массы соединить и осторожно ввести муку. Подготовленную тесто выложить в смазанную жиром форму, или на противень, покрытой пергаментной бумагой, или фольгой. Выпечь торт в умеренно нагретой духовке.
Остывший торт нарезать пластами, смазать подготовленным кремом. Для крема вмешать в творог взбитые с сахарной пудрой желтки, ванилин, клубничную или другую ягодную массу, растворённый желатин и взбитые сливки. Поверхность торта украсить кремом и ягодами.
Приятного аппетита!
Пончики творожные.
Состав: творог – 500 г, яйца – 3 шт, разрыхлитель – 1 ч.л, соль – 1,3 ч.л, мука – 300 г, сахар – 150 г, масло растительное для жарки.
Способ приготовления.
Творог перемешать с яйцами, солью и сахаром. Насыпать муку с разрыхлителем, перемешать. Сформировать пончики. Жарить на сковороде в большом количестве растительного масла.
Кексики.
Состав: яйца – 3 штуки, сахар – 1 стакан, сметана – 2 ст.л, растительное масло – 0,5 стакана, ванильный сахар – 1 пачка, мука – 1,5 стакана, крахмал картофельный – 0,5, цедра лимона – щепотка, разрыхлитель – 1 ч.л, изюм,(клюква, вишня, малина, цукаты, шоколад).
Способ приготовления.
Соединить все жидкие продукты, сахар, ванильный сахар, цедру лимона, заранее замоченный изюм, размешать. Добавить муку, крахмал, муку. Размешать. В маленькие формочки до половины налить тесто. Выпекать при 180-200 градусов до румяности. Проверить готовность шпажкой. Выложить изделия из формы сверху и можете сверху посыпать сахарной пудрой.
От себя напишу, что это самые вкусные кексы. Мне больше нравится печь с изюмом. И можно испечь, как большой кекс в одной большой форме для кексов.
Приятного аппетита!
Печенье с яблоками.
Состав: сливочное масло – 100 г, сметана – 100 г, мука – 200-250 г, разрыхлитель 1 ч.л, сахар – 50 г, соль – 1,3 ч.л, яблоки – 6 штук.
Способ приготовления.
Маслу дать постоять в тепле, чтобы оно стало мягким. Соединить масло, сметану, сахар, соль, перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем. Замесить тесто. Тесто разделить на 12 частей. Скатать в шарики. Яблоки очистить от кожуры. Разрезать пополам. Вырезать аккуратно сердцевину. Яблоки лучше брать небольшие. Тесто раскатать в круглую лепёшку толщиной в 5 мм. Положить на середину половинку яблока, выпуклой стороной. Защипать края к углублению. На противень положить пергаментную бумагу, смазать маслом. Все изделия обмакнуть в сахар со всех сторон и положить, выпуклой стороной вверх. Печь в духовке при 200 градусов до румяности.
От себя напишу, что изделие получается очень вкусным. Хрустящая, но мягкая тонкая корка теста с сочетанием запечённого внутри яблока, так и тает во рту. Прекрасный завтрак к чаю. И яблоки лучше брать сладкие или кисло-сладкие, но не кислые.
Равиоли.
Хочу предложить вашему вниманию ещё одно итальянское блюдо «Равиоли». Что такое равиоли? Это аналог наших вареников. Изделие из теста, которое можно приготовить с разной начинкой. Но есть различие. Равиоли можно варить, как и вареники. Но можно и пожарить, как чебуреки. А так же можно и испечь. Я попробовала все три варианта и все были удачными. Варёные равиоли, похожи на наши вареники. Жаренные равиоли, похожи на чебуреки, но вкуснее и оригинальней. Я бы даже предпочла равиоли чебурекам. Печёные равиоли мягкие и вкусные. Самое главное в равиоли правильно приготовить тесто. В тесто добавляется много желтков и куркума. Потому что предпочтительно, чтобы изделие было жёлтого цвета. Но так же можно добавить и другие продукты, такие как свекла, морковь, какао и др, чтобы изменить цвет и сделать равиоли цветными.
Состав: яйца – 2 штуки + 3 желтка, вода – 1 стакан, соль – 2 ч.л, куркума – 0,5 пакета, растительное (оливковое) масло – 5 ст.л, мука сколько возьмёт, 3 белка для смазывания.
Способ приготовления.
В воду добавить яйца и желтки, соль, масло и куркуму, перемешать. Добавить муку и замесить мягкое, не очень крутое, тесто. Разделить тесто на большие равные чётные части. Это зависит от рабочей поверхности. Можете разделить и на две части, если позволяет стол. Раскатать две равные части толщиной примерно 3 мм, толще, чем на вареники. Взбить белки. Одну часть теста кисточкой смазать белком. И положить чайной ложкой начинку. Распределить начинку по всей поверхности, так, чтобы было удобно вырезать формой равиоли. Накрыть второй частью теста. И вырезать формой для равиоли равные изделия. Белок служит, как клей.
Начинка может быть любой. Но я хочу предложить вам, полюбившуюся мне начинку из фарша и риса.
Начинка: мясо – 1 кг, рис – 1 стакан, лук – 3 штуки, соль, перец чёрный по желанию.
Отварить рис. Мясо перекрутить в мясорубке вместе с луком. Фарш посолить по вкусу и перемешать. Добавить отваренный рис и ещё раз перемешать.
От себя напишу, что я предпочитаю равиоли с такой начинкой жарить, как чебуреки. Это очень вкусно. Я выписала специальные формочки. И делаю изделия треугольной формы. Одна сторона, где-то 7 см. Это, чтобы вы представили размер равиоли. Равиоли могут быть разной формы.
Ещё равиоли можно сделать сладкими. Достаточно добавить в это же тесто 5 ст.л сахара и 3 ст.л какао. А в начинку можете использовать творожные сырки. Или взять 500 г творога добавить 1 яйцо и 4 ст. л сахара, перемешать. Затем добавить, заранее замоченный, изюм – 200 г.
Такие равиоли я делала круглой формы. И их я пекла. Изумительно вкусное изделие к чаю. Тесто получается мягкое и нежное. Напишу по секрету, что мне было лень с ними долго возиться, и второй раз я раскатала тесто, разравняла по всей поверхности творог, свернула рулетом и испекла. Посыпала рулет сверху сахарной пудрой. Рулет получился замечательный. Люблю экспериментировать на кухне.
Вот такие они равиоли. Приятного аппетита!
Чебуреки.
Состав: 2 стакана воды, 2 ч.л. соли, 0,5 ч.л. сахара, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, мука, растительное масло для жарки.
Начинка: мясо – 1кг, лук – 3-5 штук (в зависимости от размера), соль.
Способ приготовления.
Делаем фарш. Мясо перекручиваем на мясорубки вместе с луком. Солим по вкусу, перемешиваем. Добавляем немного воды и снова перемешиваем. Фарш должен быть немного жидковат, тогда начинка будет сочной.
Делаем тесто. Наливаем в миску 1 стакан воды. Добавляем 1 ч.л соли, 0,5 ч.л сахара и 30 г сливочного масла. Ставим на огонь и даём закипеть. Насыпаем просеянную муку и делаем заварное тесто. Тесту даём остыть. Наливаем в тесто 1 стакан воды, добавляем 1 ч.л. соли и кладём 1 яйцо. Слегка размешиваем и добавляем муку, смешивая тесто с заварным. Тесто не должно быть крутым. Оно должно быть мягким и эластичным. Делим тесто на равные кусочки. Раскатываем тонко. Кладём на середину столовую ложку начинки. Распределяем начинку на половине поверхности. И закрываем второй половиной тесто. Края защипать вилкой или обрезать специальным фигурным роликом. Чебуреки обжарить с двух сторон на заранее хорошо разогретом масле.
Чебуреки на кефире.
Состав: кефир почти - 3 стакана. Соль - 1 ч.л, сахар - 0,5 ч.л, дрожжи - 0,5 ч.л, яйцо – 1 шт, мука, масло растительное для жарки.
Начинка: мясо – 1 кг, лук – 3 шт, соль, чёрный перец по желанию.
Способ приготовления.
Начинка готовится так же, как и в предыдущем рецепте. Дрожжи развести в тёплой воде, затем соединить все ингредиенты. Тесто должно быть мягкое и не густое. Поставить тесто в тёплое место на 1 час и дать немного подняться. Тесто порезать на равные части. Раскатать тонко, где-то 0,5 см. На одну половину положить начинку, разравнять и завернуть другой половинкой теста. Края защипать или срезать роликом. Жарить на растительном масле с двух сторон.
Напишу от себя, что это очень удачный вариант теста. Кефир вы ощущать не будите, не смотря на наличие дрожжей, тесто не будет пышным. Тесто будет тонкое и мягкое. А, что мне нравиться в этом тесте, что края никогда не бывают жёсткими, они всегда мягкие.
С начинкой можно и импровизировать. В фарш добавить варёный рис. Или приготовить с сыром. Или добавить в фарш, натёртый на крупной тёрке сырой картофель. Я так вообще люблю натереть на крупной тёрке картофель, мелко порезать репчатый лук, посолить. Только картофель надо брать такой, который разваривается, чтобы точно начинка приготовилась. Или можно положить мелко порезанную, подсоленную зелень. Само тесто чебуречное очень вкусное и иногда хочется экспериментировать с начинками. Некоторые хозяйки даже кладут тушёную капусту. Главное приготовить удачное тесто.
Приятного аппетита!
Пончики из творога.
Состав: 500 г творога, 5 яиц, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 1 чайная ложка соды, половина чайной ложки соли.
Способ приготовления.
Размешать творог с сахаром. Яйца взбить до пены отдельно, а потом размешать с творогом, посолить. Всё хорошенько перемешать и всыпать муку, снова всё перемешать и добавить соду, вымесить тесто. Растопить и прогреть маргарин в сковороде с высокими бортами или широкой кастрюле, дать закипеть. Будущие пончики сформировать в виде шарика, диаметром 5 см. Положить в кипящий маргарин и жарить до золотистости. Готовые пончики вынуть шумовкой и положить на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир.
Хачапури слоёные.
https://img.vkusvill.ru/pim/images/site_LargeWebP/40eeb39d-c749-4c04-a4ad-83bbc5da3629.webp?1707174028.4664
Состав: для теста: 1 стакан простокваши, 2 яйца, 1,4 ч.л. соли.
Для начинки: 500 г сыра, (имеретинский, чанах, брынза), 1 яйцо, 25-30 г сливочного масла, 100-200 г масла.
Способ приготовления.
Замесить тесто, разделить его на 4 равные части. Каждый пласт смазать вначале тёплым сливочным маслом, сложить вчетверо, вновь раскатать, смазать маслом, наложить ещё один тонкий пласт. Намазать на каждый пласт начинку. Положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защипать края хачапури.
Приготовление начинки. Сыр освободить от соли (кроме молодого имиритинского), для чего нарезать плоскими ломтями толщиной 1 см, положить в эмалированную посуду, залить холодной водой, закрыть крышкой и вымочить 2-5 часов в зависимости от степени солёности. Затем сыр откинуть на дуршлаг, слегка отжать рукой через марлю и растолочь, подмешивая взбитые яйца и сливочное масло. Из полученной смеси сформировать шары величиной с крупное яблоко и оставить на 2-3 часа «зреть». Разогреть чугунную сковороду, смазать маслом (около 1,2 ст.л. на каждый хачапури), положить на неё хачапури швом вниз и выпекать 8-10 минут на умеренном огне, пока одна сторона не испечётся (зарумяниться). Затем повернуть на другую сторону, смазать сверху смесью масла и яиц и продолжать выпекать. После выпечки смазать хачапури маслом и подавать горячими.
Пирожное «Карагат».
Состав: мука – 0,5 стакана, крахмал – 0,5 ст.л, сахарный песок – 4 ст.л, патока – 4 г, яйца – 1-2 штуки, варенье из чёрной смородины – 60 г, агар (желирующее средство) – 0,5 г, коньяк – 4 г, кислота лимонная – 0,1 г, фруктовая эссенция – 0,7 г, пищевая краска – 0,1 г, вода – 1,4 стакана.
Способ приготовления.
Сахар и яйца взбивать 25-30 минут. Когда объём массы увеличиться в 2-3 раза, и она станет пышной, добавить муку, крахмал и быстро замесить тесто. Нарезать небольшие круглые кусочки и придать им форму лепёшек. Половину лепёшек сделать с отверстиями. Положить на противень и выпекать при 200-220 градусах.
Выпеченные бисквиты охладить и середины целых лепёшке покрыть слоем варения с агаром. Сверху накрыть лепёшками с круглыми отверстиями. Посыпать изделие сверху сахарной пудрой.
Боорсок.
Состав: мука – 300 г, дрожжи – 4 г, сахар – 1 ст.л, сало топлёное – 60 г, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Из продуктов приготовить кислое тесто. После того, как тесто поднимется, круто замесить его, раскатать и придать форму колбасок, которые нарезать кусочками по 15 г. Зактать их в виде шариков в большом количестве жира.
