РАЗДЕЛ 6. ДЕСЕРТЫ.
Содержание.
СЛИВОЧНО-МАЛИНОВЫЙ ДЕСЕРТ. * МОРОЖЕНОЕ (2 СПОСОБА). * ТВОРОЖНО-ФРУКТОВЫЙ ДЕСЕРТ. * НУТЕЛЛА. * ШОКОЛАДНАЯ ПАСТА.
Сливочно-малиновый десерт.
Состав: Сливки для крема, 35% (домашние) – 400г, 1 банка варёной сгущёнки, малины – 300г.
Способ приготовления.
Сливки, сгущёнку и 200г. малины перемешать миксером и разложить по креманкам. Сверху украсить оставшейся малиной.
Этот десерт хороший аналог мороженому. Не приторно сладкий, с лёгкой кислинкой и ароматом малины.
Приятного аппетита!
Мороженое. 2 способа.
1. Состав: сливки(33%) – 350мл, молоко – 250мл, сахар – 100-150г, яйца крупные (желтки) – 3шт, ваниль – щепотка.
Способ приготовления.
Сливки взбить до густоты сметаны. Белки взбить в крем. Молоко довести до кипения, отставить. Желтки растереть с сахаром. Размешать желтки с молоком и снова поставить на медленный огонь. Помешивая довести до загустения. Осудить. Сливки взбить до густоты сметаны. Всё смешать и взбить. Поставить в морозилку. И взбивать через 30-60 минут 3-4 раза.
2. Состав: сливки (33%) – 500мл, белки от 3 яиц, сахар – 200г.
Способ приготовления.
Сливки взбить до густоты сметаны. Белки взбить в пену, постепенно добавляя сахар взбить белки в густой крем. Смешать белковую массу и сливки, взбить. Поставить в морозилку. Взбивать 3-4 раза через 30-60 минут. Оставить на ночь в морозилке.
Как сделать эскимо на палочке. Тёмный шоколад растапливаем на водяной бане. Берём бумажные стаканчики. Аккуратно по всему стакану разливаем жидкий шоколад так, чтобы он покрыл дно и стенки стаканчика. Даём шоколаду остыть и затвердеть. После последнего взбивания мороженого, заполняем мороженым стаканчики и вставляем деревянную палочку. Ставим в морозилку на ночь. Утром аккуратно разрезаем и снимаем стаканчик. Эскимо готово.
Приятного аппетита!
Творожно-фруктовый десерт.
Состав: кефир – 1 упаковка, сахар – 4ст.л, хурма – 2шт. (или любые другие ягоды, или фрукты, малина, клубника, яблоки, мандарины и др.)
Способ приготовления.
Упаковку кефира отправить в морозилку до полного замораживания. Затем вытащив из морозилки, освободить кефир от упаковки и положить на сито. Дать разморозиться и слиться жидкости. Останется творожная масса. В эту творожную массу положить сахар. Очень вкусно с хурмой. Для этого одну хурму потолочь скалкой, другую порезать на кусочки. Добавить в творожную массу и перемешать.
От себя напишу, что эту творожную массу можно приготовить и солёной, добавив укроп. Намазав на батон, получится вкусный бутерброд.
Нутелла. (Nuttela).
Состав: яйца – 2 шт, сахар – 3 стакана, какао – 2ст.л, мука – 4ст.л, ванилин – щепотка или ванильный сахар, орехи фундук молотый – 1 стакан, масло сливочное – 1ч.л, молоко – 2 стакана.
Способ приготовления.
Яйца размешать с сахаром, затем мукой, какао, ванилином, сливочным маслом. Добавить молоко. Хорошо размешать и варить на слабом огне до загустения. Снять с огня и добавить орехи, размешать и дать остыть.
Приятного аппетита!
Шоколадная паста.
Состав: сахар – 1 кг, молоко – 300 г, какао-порошок – 4 ст.л, маргарин или сливочное масло – 500 г, орехи фундук – 500 г.
Способ приготовления.
Орехи перекрутить через мясорубку или перемолоть в чопере. Смешать в кастрюле все продукты и варить 20 минут на слабом огне, постоянно помешивая. В последнюю очередь положить молотые орехи. Орехи не варить. Дать остыть. Хранить в холодильнике.
Шоколадная паста получается густая. Её выходит много, где-то 1 кг. Хорошо намазывается на батон и печение. И является отличным завтраком. Можно использовать, как начинку для пирогов и тортов.
РАЗДЕЛ 7. НАПИТКИ.
Содержание.
НАПИТОК ИЗ МАНДАРИНОВЫХ КОРОК. * ВИНО ИЗ ОДУВАНЧИКОВ. * КИСЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ. * НАПИТОК "ТОО-ГУЛЮ". * МОРС ЯБЛОЧНЫЙ. * ЯГОДНЫЙ МОРС. * МОРС ИЗ ВАРЕНИЯ. * МОРС ИЗ СИРОПА. * КВАС ДОМАШНИЙ. * ДОМАШНИЙ КВАС. * ЯБЛОЧНЫЙ КВАС. * МЕДОВЫЙ КВАС. *ЯГОДНЫЙ КРЮШОН. * КЛЮКВЕННЫЙ КРЮШОН. * ФРУКТОВЫЙ КРЮШОН. * КРЮШОН "КРАСНАЯ СМОРОДИНА".
Напиток из мандариновых корок.
Состав: вода, мандариновые корки (апельсиновые, лимонные), сахар, лимонная кислота (сок лимона).
Способ приготовления.
В кастрюлю положите мандариновые корки (четверть от кастрюли). Залейте водой и дайте закипеть. Прокипятите минут 30-40, чтобы цвет и аромат был насыщенным. Затем выловите все корки или процедите. Добавьте сахар по вкусу и лимонную кислоту. На 4 литра воды, где-то 15 - 20 ст.л. сахара. И где-то 0,5 ч.л. лимонной кислоты. Корки также можно высушить, чтобы сварить напиток потом.
Вино из одуванчиков.
Состав: 70-100 цветков одуванчиков, 3 л воды, 1100 г сахара, 2-3 листочков мяты, 1 лимон, 100 г немытого изма.
Способ приготовления.
Собрать цветки одуванчиков. Убрать зелёную часть. Нам нужны только жёлтые лепестки. Сложить лепестки в кастрюлю. Залить холодной кипячёной водой. Дать постоять сутки. Затем поставить на огонь и дать покипеть 10 минут. Убрать с огня и оставить на 3 суток. Через трое суток процедить. Отвар налить в 3-х литровую банку. Положить в банку немытый изюм, мяту (можно и мелису лимонную). С лимона натереть корку, жёлтую её часть и добавить в отвар. Сок лимона выжить в отвар. Сахар разделить на 3 части. Первую часть 350г отдельно залить в кастрюлю небольшим количеством воды и растворить на огне. Затем добавить в банку, размешать. Закрыть банку резиновой перчаткой, проделав в пальце иголкой дырочку. Оставить на 3 дня в тёмном, желательно не холодном месте. Затем повторить процедуру со второй частью сахара и опять оставить на 3 дня. И снова повторить процедуру с третьей частью сахара. И оставить бродить, пока перчатка не сдуется, до готовности. Затем процедить и разлить по бутылкам, закупорить и дать настояться 5-6 месяцев. Напиток получается слабоалкогольным, жёлтого янтарного цвета, с приятным вкусом.
С лимоном можно добавить сок апельсина. Вместо изюма использовать ягоды малины (это придаст розовый цвет) или вместе с изюмом. И вместо мяты добавить лимонную мелису. Можно поэкспериментировать. В любом случае вино получится вкусным, а, что важно очень полезным. По желанию для крепости можете добавить 50-100г водки.
Кисель молочный.
Состав: молоко – 1 литр, сахар – 1,5 стакана, крахмал – 2 ст.л, ванилин – щепотка, 3 яйца.
Способ приготовления.
Поставить кипятить молоко. В это время блендером взбить 3 яйца, постепенно добавляя сахар. Затем добавить ванилин или ванильный сахар. Размешать. Добавить крахмал и ещё раз слегка взбить. В кипящее молоко постепенно добавлять яичную смесь, размешивая. Как кисель загустеет и запенится, снять с огня.
Напоминает вкус мороженного и молочного коктейля.
Вкусно в горячем и холодном виде.
Напиток «Тоо-гулю».
Состав: 1 литр воды, чёрная смородина консервированная – 100 г, мёд – 50 г, лимонная кислота – 0,4 г.
Способ приготовления.
В охлаждённую кипячёную воду добавить консервированную чёрную смородину и оставить на 5-6 часов для настоя. Затем процедить и ввести мёд, лимонную кислоту, перемешать. И в охлаждённом виде подавать на стол. Можно подавать со льдом.
Яблочный морс.
Состав: вода -1 литр, яблоки кислых сортов – 150 г, сахарный песок – 150 г, сок одного лимона.
Способ приготовления.
Яблоки моют, удаляют семенную коробку и нарезают тонкими ломтиками. Подготовленные яблоки заливают горячей водой, добавляют лимонный сок и кипятят 15-20 минут. Отвар процеживают, растворяют в нём сахар и охлаждают. Если готовят холодный морс, добавляют лёд.
Приятного аппетита!
Ягодный морс.
Состав: ягоды (клюква, чёрная смородина, брусника, малина, клубника) – 150 г, сахарный песок – 150 г, вода – 1000г, сок одного лимона.
Способ приготовления.
Ягоды перебирают, промывают и разминают. Из измельчённых ягод через марлю отжимают сок. Оставленную мезгу, заливают горячей водой и кипятят 10 – 20 минут. Отвар процеживают, растворяют в нём сахар, добавляют лимонный сок и охлаждают. В отвар добавляют ягодный сок. При подаче в морс добавляют лёд.
Морс из варения.
Состав: варение – 150-200 г, вода – 1000 г, сок одного лимона.
Способ приготовления.
В кипячёную холодную воду добавить варение и дать сутки настояться. Затем процедить и добавить сок лимона. Подавать морс охлаждённым, можно и со льдом.
Морс из сиропа.
Состав: сироп ягодный или фруктовый – 150 г, вода – 1000 г.
Способ приготовления.
Сироп разбавляют холодной кипячёной водой. Если морс получился слишком сладким, можно добавить немного лимонного сока.
Скоро лето и всем в жару захочется выпить домашний прохладный квас. Делюсь проверенным вкусным рецептом кваса.
Квас домашний.
Состав: вода – 2,700 л, хлеб чёрный – 200 г, сахар – 2 -7 ст.л, изюм – 100 г.
Способ приготовления.
В трёхлитровую банку накрошить чёрный хлеб. Хлеб можно и посушить и положить сухари. Добавить сахар. Если вы не хотите, чтобы квас был сладким, то достаточно 2-3 ложек сахара. Если любите послаще, то можно положить и 7 столовых ложек. Затем добавить немытый изюм. Залить холодной кипячёной водой. Перемешать. Дать настояться 2-4 дня.
Главное сделать закваску. Сливаете квас, процеживая по бутылкам. А закваску оставляете. Добавляете ещё немного хлеба, сахар по вкусу и изюм и снова заливаете водой. Повторяйте процедуру каждый раз, как заливаете воду снова. Когда закваски будет слишком много, то откиньте, оставив 20-25% от банки. Когда закваска будет готова, то можно добавлять и белый хлеб и вперемежку. Но сначала нужно добавить именно чёрный.
Если вы закупорите в пластиковой бутылке квас и оставите на 2 и более месяца, то квас будет, как игристое вино или шампанское. Такое же игристое и вкусное. Но только тогда сахара добавляйте больше, не меньше 7 столовых ложек.
Этот квас я делаю каждое лето и нравится всем.
Приятного аппетита!
Домашний квас.
Состав: ржаные сухари – 500 г, вода – 4 л, дрожжи – 45 г, сахар – 200 г, изюм – 50 г, свежая мята – 5-10 побегов, листья чёрной смородины – 3-4 штуки.
Способ приготовления.
Ржаной хлеб нарезают ломтиками и подсушивают в духовке до тёмно-коричневого цвета. Подготовленные сухари заливают кипятком и дают настояться в тепле 3-4 часа. Полученное сусло процеживают через несколько слоёв марли. Добавляют сахар, дрожжи, мяту, листья смородины. И оставляют в тёплом месте для брожения на 10-12 часов. Перебродившее сусло вновь процеживают и разливают по бутылкам, плотно закупоривают. Выдерживают в холодильнике 3 суток.
Яблочный квас.
Состав: яблоки – 1 кг, сахар – 100 г, мёд – 200 г, дрожжи – 30 г, молотая корица – 1 ч.л, вода – 4 литра.
Способ приготовления.
Квас лучше готовить из антоновских яблок. Из яблок удаляют семенную коробку, нарезают тонкими ломтиками, заливают водой, доводят до кипения и оставляют настаиваться на 2-3 часа. Отвар процеживают и добавляют сахар, мёд, дрожжи, корицу и оставляют в тёмном месте для брожения. Через 12 часов процеживают. Разливают по бутылкам, закупоривают и оставляют в холодильнике на 3 дня. Так же можно приготовить и грушевый квас.
Медовый квас.
Состав: мёд – 800 г, лимоны – 200 г, дрожжи – 25 г, вода – 4 литра.
Способ приготовления.
Мёд заливают кипятком и размешивают до полного растворения. В остывшую до комнатной температуры жидкость добавляют дрожжи, лимонный сок, цедру от 1-2 лимонов, ошпаренную кипятком для удаления горечи и оставляют бродить. Далее готовятся так же, как и предыдущие квасы. Через 12 часов процедить и разлить по бутылкам и закупорить. Поставить в холодильник на 3 дня.
Приятного аппетита!
Продолжаем изучать напитки. Делюсь с вами своими старыми рецептами. Итак, сейчас речь пойдёт о крюшонах.
Ягодный крюшон.
Состав: клубника – 500 г, сахар – 200 г, лимонный сок – 100 г, содовая или минеральная вода – 1000 г.
Способ приготовления.
Клубнику очищают от плодоножек и промывают под струёй воды.
