На внутреннею часть филе рыбы равномерно распределяем соль с перцем, слегка втираем. Затем распределяем чеснок вдоль всей рыбы. Две половинки аккуратно складываем вместе. Так, чтобы получилась целая рыба. Кладём на пищевую плёнку и туго сворачиваем. Когда подготовим так обе рыбки. Кладём в морозилку не менее, чем на 6 часов, а лучше на 12 часов. Хранит в морозилке можно полгода. Но такая вкуснятина не залежится.
Перед употреблением достать из морозилки и развернуть. А теперь делюсь своим секретом, который вы не найдёте в интернете. Дайте полежать рыбке 2 минуты. Затем подцепите с краёв тонкую кожицу (она будет как почти прозрачная плёнка) и снимите её. Т.е. не саму кожицу, а тонкую плёнку с неё. А то она будет жеваться, как резина. Ещё мороженую рыбу нарезаем на тонкие пластины и красиво укладываем на тарелку. Нарезать рыбу нужно перед самой подачей. Выглядит она целой, красивой и очень аппетитной. Самая вкусная закуска на столе.
Тефтели из рыбы в томатном соусе.
Состав: рыбы – 500 г, пшеничного хлеба – 40 г, молоко – 0,5 стакана, лук репчатый – 100 г, муки пшеничной – 50 г, растительного масла – 50 г, 400 г соуса, 1-2 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Рыбу разделать на филе или купить готовое филе рыбы. Лук порезать и обжарить. Перекрутить рыбу с луком в мясорубке. Добавить размоченный в молоке хлеб, перемешать фарш. Слепить из фарша небольшие тефтели, обвалять в муке. Смазать противень растительным маслом и обжарить в духовке. Затем сложить в широкую кастрюлю или сковороду с высокими бортами. Залить соусом (или томатным соком, или разведённым в воде томатной пастой), подсолить по вкусу при необходимости. Добавить, мелко порезанный 1-2 зубчика чеснока. Дать закипеть и тушить 5-10 минут. Подавать с рисом или картофельным пюре.
От себя добавлю, что лучше готовить фарш из минтая. Тефтели можно слегка обжарить и на сковороде. Вместо соуса можно использовать томатную пасту, разведённую водой. Тефтели по вкусу не отличить от мясных, и они очень вкусные, особенно с картофельным пюре.
в сметано-томатной заливке.
Состав: любая рыба (минтай) – 3 штуки, растительное масло для жарки, соль, 3 ст. л – томатной пасты, 3 ст. л - сметаны, 3 лавровых листа, 8 горошин душистого перца, мука, вода.
Способ приготовления.
Подготовить рыбу, разрезать на куски 3-5 см, посолить, обвалять в муке. Обжарить на сковороде в растительном масле с двух сторон. Сложить рыбу в кастрюлю, перекладывая с лавровым листом и перцем. Залить сметано-томатной подливкой. На 1 стакан воды 1 ст.л сметаны, 1 ст.л. томатной пасты и 1,4 ч.л соли. Тушить на медленном огне после закипания 10 минут. Подавать с картофельным пюре.
От себя напишу, что рыба получается очень вкусной и вкус у картошки с такой подливкой просто изумительный.
Рыбные зразы с луком и яйцами.
Состав: рыбный фарш – 500 г, лук репчатый -2 шт, яйцо сырое -1 шт, яйца варёные – 4 штуки, лук зелёный – половина пучка, хлеб белый – 50 г (2 ломтика), молоко – 100 г, соль по вкусу, масло для жарки.
Способ приготовления.
Приготовьте фарш из любой рыбы (филе пикшы, минтая, нататенья) или возьмите готовый. Добавьте перекрученный или мелко порезанный лук и 1 сырое яйцо, посолите, мякоть хлеба замочите в молоке, добавьте в фарш, перемешайте. Приготовьте начинку. Порежьте мелко варёные яйца и зелёный лук, посолить, перемешать. Сформируйте из фарша небольшую лепёшку, в середину положите начинку и залепите. Сформируйте зразы в виде колет. Обваляйте в муке или сухарях. Обжарьте на масле. Можно подавать как самостоятельное блюдо, полив соусом.
Рыбные фрикадельки.
Состав: рыбный фарш – 500 -700 г, лук репчатый – 3-4 средние луковицы, яйца -2 штуки, соль 1 чайная ложка, мякоть одного батона, молоко – 0,5 стакана, петрушка – 1 пучок, сыр (российский) – 200 г, мука или панировочные сухари, растительное масло.
Способ приготовления.
Лук измельчить и добавить к фаршу, посолить. Петрушку мелко порезать, мякоть батона замочить в молоке. Сыр порезать на кубики. Петрушку добавить в фарш, перемешать. Затем добавить мякоть батона и ещё раз перемешать. Сформировать небольшие шарики, внутрь положить кубик сыра. Слепить небольшую фрикадельку размером с грецкий орех, обвалять в муке или панировочных сухарях, обжарить в сковороде на растительном масле.
Навага запечённая в духовке.
Состав: навага – 4 штуки, соль, чёрный перец, растительное масло.
Способ приготовления.
Навагу очистить и промыть. Обсушить бумажным полотенцем лишнюю влагу. Посолить, поперчить и промазать растительным маслом. Сложить в форму. Закрыть фольгой, чтобы рыба была сочной и поставить в духовку на 180 градусов. Запекайте в течение 20 минут. Затем уберите фольгу и запекайте ещё 5 минут до образования золотистой корочки.
Минтай в духовке с майонезом и луком.
Состав: минтай – 2-3 рыбки, майонез – 170 г, лук – 1 штука, лимонный сок – 1 ст.л, по желанию цедра одного лимона, сухие специи для рыбы, соль, перец чёрный молотый, растительное масло.
Способ приготовления.
Минтай подготовить, убрать хвост плавники, помыть и порезать на порционные куски. Можно использовать филе минтая, предварительно разморозив и убрав лишнюю воду. Рыбу перемешайте с приправой и солью, поставьте мариноваться на 15 минут. Если в приправе есть соль, то солить не надо. Пока рыба маринуется, приготовьте соус. Для этого порежьте лук кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Лук перемешайте с майонезом, лимонным соком и цедрой. Покройте всю рыбу целиком майонезным соусом и сложите в форму, смазанную растительным маслом. Разогрейте заранее духовку на 180 градусов и поставьте рыбу запекаться. Сверху майонез должен покрыться золотистой корочкой.
Вареники с рыбой и свежей капустой.
Состав: филе рыбы – 300 г, капусты – 400 г, сливочное масло, лук – 1-2 штуки, перец.
Способ приготовления.
Капусту нашинковать, посолить, посыпать слегка сахаром, перемешать, дать настояться, чтобы вышел сок, отжать и поджарить на масле (сливочном или растительном), вместе с нашинкованным луком. Добавить пропущенную через мясорубку варёную или жаренную рыбу, чёрный молотый перец. Хорошо перемешать. Изготовить вареники и отварить в подсоленной воде. Свежую капусту можно заменить солёной.
Ушки с рыбой и грибами.
Состав: филе рыбы – 300 г, грибы – 1,5 стакана, лук – 2 штуки, сливочное масло, тмин, соль.
Ушки = это белорусские пельмени. Варёную рыбу без костей пропустить через мясорубку, с жаренным луком и варёными грибами, добавить перец. Пельмени делают так, чтобы каждый напоминал ушко. При подаче на стол пельмени поливают растопленным сливочным маслом. Посыпают размельчёнными семенами тмина. К ушкам подаются свежие помидоры.
Пельмени с рыбой.
Состав: филе рыбы – 500 г, лук – 2-3 штуки, молоко – 0,5 стакана, соль, чёрный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления.
Приготовьте фарш, добавьте лук, перец, соль, молоко, перемешайте. (Предпочитаю перекручивать лук вместе с рыбой, тогда лук сочней и лучше впитывается в рыбу). Тесто готовится, как для любых пельменей. Варить 15-20 минут. Подавать со сливочным маслом, сметаной или майонезом.
Приятного аппетита!
Шарики из головешки.
Состав: рыба – 500 г, картофель – 600 г, яйцо – 1 штука, масло сливочное – 1 столовая ложка, перец, соль, мука для панировки, масло для жарения.
Способ приготовления.
Отваренную рыбу очистить от кожи, удалить кости, размять вилкой (можно пропустить через мясорубку). Смешать с картофельным пюре, добавить растопленное сливочное масло, яйцо, приправить солью и перцем и сформировать из полученной массы шарики. Затем шарики обвалять в муке и обжарить в сковороде на масле. К ним подавать томатный соус или соус из хрена.
Рыба под «чешуёй».
Для этого блюда нужны: рыба, картофель, репчатый лук, яйца вкрутую, сметана, соль, чёрный молотый перец, зелень, масло для жарения.
Способ приготовления.
Продуктов берите произвольное количество. Рыбу очистить, отделить мясо от костей, обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить с обеих сторон. Картофель нарезать кружочками и тоже обжарить с двух сторон. Порежьте кружками лук, обваляйте в муке, обжарьте, посолите. Кружками нарежьте яйца.
На противень кладут слой картофеля, на него слой рыбы. На рыбу чешуёй кладут слой картофеля, лук, яйца. Солят и перчат по вкусу. Заливают сметаной и запекают в духовке, до образования золотистой румяной корочки. Перед подачей на стол посыпают мелко нарезанной зеленью.
Заливное из рыбы.
Поставить на плиту воду из расчёта 1 литр на 1 кг рыбы. Одновременно залить холодной водой желатин для набухания в отдельной посуде из расчёта 3-4 чайные ложки на 1 литр бульона.
В закипевшую воду, бросить одну луковицу и две небольшие моркови. Овощам дать повариться 5-8 минут и затем опустить в воду рыбу. Варить 15-20 минут. Отвар слить в другую посуду, а рыбу аккуратно разложить на столе на салфетке или бумаге и через 5 минут перевернуть, чтобы она обсохла с обеих сторон. Морковь выложить отдельно на блюдце, а лук выбросить.
Рыбу очистить от костей. Посуду с набухшим желатином поставить на огонь до полного растворения. Сварить 2-3 яйца. Морковь и яйца порезать кольцами. Желатин вводят в отвар, перемешивают. Рыбу делят на куски и складывают в посуду, кладут морковь и яйца, заливают, процеживая через сито отвар с желатином. Сверху заливное украшают мелко порезанным зелёным луком. И ставят в холодильник на нижнюю полку на 8-10 часов. Подавать заливное следует на стол с хреном.
Раздел 5. Выпечка. Изделия из теста.
СОДЕРЖАНИЕ: ДРОЖЖЕВОЕ ПОЛУСЛОЁНОЕ ТЕСТО. МАНДАРИНОВЫЙ ПИРОГ. * АПЕЛЬСИНОВЫЙ ПИРОГ. * РОЖДЕСТВЕНСКАЯ МАНДАРИНОВАЯ ШАРЛОТКА. * ЛИМОННЫЙ ПИРОГ. * ТОРТ «МУРАВЕЙНИК». * «ЭЧПОЧМАК» ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ. * ПЕЧЕНЬЕ «НЕЖНОЕ». * ЗАЛИВНОЙ РЫБНЫЙ ПИРОГ. * ХВОРОСТ ВКУСНЫЙ. : ПИРОГ ЗАЛИВНОЙ С ГРИБАМИ И КАРТОФЕЛЕМ. * ТОРТ «РАФАЭЛЛО». * ПИРОГ «АНАНАСОВАЯ ПОЛЯНКА». * ТОРТ «ЧЁРНЫЙ ПРИНЦ». * КОТЛЕТЫ В ТЕСТЕ. * КАРТОФЕЛЬНЫЕ КАЛИТКИ. * ВАТРУШКА С МЯСОМ. * ПЕЧЕНЬЕ «ДОМАШНЕЕ». * ТОРТ «ЕЛИЗАВЕТА». * ХВОРОСТ. * МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ. * БАК-БАЛЕШ. * ЯЗЫКИ СЛОЁНЫЕ. * СЫРНЫЕ ЛЕПЁШКИ. * БЛИНЧИКИ НА КЕФИРЕ. * БЛИНЫ СЛАДКИЕ НА КЕФИРЕ. * СМЕТАННЫЕ БЛИНЧИКИ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ И МЕРЕНГОЙ. * БЛИНЫ БОЯРСКИЕ. * БЛИНЧИКИ СОЛЁНЫЕ. * БЛИНЧИКИ С КАРТОФЕЛЬНОЙ НАЧИНКОЙ. * БЛИНЧИКИ С РИСОВОГО-ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ. * БЛИНЧИКИ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ. * БЛИНЧИКИ С ПОМИДОРАМИ, ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ И СЫРОМ. * МАСЛЕНИЧНЫЕ БУЛОЧКИ. * БЛИНЧИКИ СЛАДКИЕ НА ВОДЕ. * АРОМАТНЫЕ ПАНКЕЙКИ (БЛИНЧИКИ ПО-АМЕРИКАНСКИ). * БЛИНЧИКИ С ЯБЛОКАМИ. * БЛИНЫ ПШЕНИЧНЫЕ СЛАВЯНСКИЕ. * БЛИНЧИКИ ТОНКИЕ. * ЦАРСКИЕ БЛИНЫ ( СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ). * БЛИНЫ ПШЕНИЧНЫЕ ЛЁГКИЕ. * ОЛАДЬИ С ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ НА КЕФИРЕ. * ОЛАДЬИ НА КЕФИРЕ СЛАДКИЕ. * ПОСТНЫЕ РОГАЛИКИ НА ВОДЕ. * ПИРОГ "ПОМЕЩИЧИЙ". * ПИРОГ С ЯЙЦАМИ И ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ. * БУЛОЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ. * ВАТРУШКИ С КОПЧЁНЫМ СЫРОМ, ЧЕСНОКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ. * КАТТАМА. * ЛЕПЁШКИ С ТВОРОГОМ И ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ ПО-ГРУЗИНСКИ. * ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ НА КЕФИРЕ. * ОЛАДЬИ НА СМЕТАНЕ, * ЯБЛОЧНЫЕ ОЛАДЬИ (ЯБЛОКИ В КЛЯРЕ). * ОЛАДЬИ ЯБЛОЧНЫЕ. * ОЛАДЬИ КАБАЧКОВЫЕ. * ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ (ДРАНИКИ). * ХЛЕБ В ХЛЕБОПЕЧКЕ. * ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ. * ВКУСНЫЙ ХЛЕБ, ИСПЕЧЁННЫЙ В ДУХОВКЕ. * КЛУБНИЧНО-СЛИВОЧНЫЙ ТОРТ. * ПИРОГ АБРИКОСОВЫЙ. * БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ. * ТОРОТ С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ. * ПОНЧИКИ ТВОРОЖНЫЕ. * КЕКСИКИ. * ПЕЧЕНЬЕ С ЯБЛОКАМИ. * РАВИОЛИ. * ЧЕБУРЕКИ. * ЧЕБУРЕКИ НА КЕФИРЕ. * ПОНЧИКИ ИЗ ТВОРОГА. *ХАЧАПУРИ СЛОЁНЫЕ. * ПИРОЖНОЕ "КАРАГАТ". * БООРСОК. * САМСА. * ПЕЧЕНЬЕ "АЙГУЛЬ". * ПРЯНИКИ С САХАРОМ. * ШОКОЛАДНЫЕ МАКАРУНЫ.
Рецепт по заявке.
Дрожжевое полуслоёное тесто.
Тесто приготовить обычным способом. Когда оно поднимется, хорошо выбить его, раскатать в 1см толщиной, смазать пласт совсем мягким сливочным маслом, сложить вдвое, опять смазать маслом, сложить вчетверо. Положить в холод на 10 минут. Затем опять раскатать и смазать маслом. И так до
Перед употреблением достать из морозилки и развернуть. А теперь делюсь своим секретом, который вы не найдёте в интернете. Дайте полежать рыбке 2 минуты. Затем подцепите с краёв тонкую кожицу (она будет как почти прозрачная плёнка) и снимите её. Т.е. не саму кожицу, а тонкую плёнку с неё. А то она будет жеваться, как резина. Ещё мороженую рыбу нарезаем на тонкие пластины и красиво укладываем на тарелку. Нарезать рыбу нужно перед самой подачей. Выглядит она целой, красивой и очень аппетитной. Самая вкусная закуска на столе.
Тефтели из рыбы в томатном соусе.
Состав: рыбы – 500 г, пшеничного хлеба – 40 г, молоко – 0,5 стакана, лук репчатый – 100 г, муки пшеничной – 50 г, растительного масла – 50 г, 400 г соуса, 1-2 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Рыбу разделать на филе или купить готовое филе рыбы. Лук порезать и обжарить. Перекрутить рыбу с луком в мясорубке. Добавить размоченный в молоке хлеб, перемешать фарш. Слепить из фарша небольшие тефтели, обвалять в муке. Смазать противень растительным маслом и обжарить в духовке. Затем сложить в широкую кастрюлю или сковороду с высокими бортами. Залить соусом (или томатным соком, или разведённым в воде томатной пастой), подсолить по вкусу при необходимости. Добавить, мелко порезанный 1-2 зубчика чеснока. Дать закипеть и тушить 5-10 минут. Подавать с рисом или картофельным пюре.
От себя добавлю, что лучше готовить фарш из минтая. Тефтели можно слегка обжарить и на сковороде. Вместо соуса можно использовать томатную пасту, разведённую водой. Тефтели по вкусу не отличить от мясных, и они очень вкусные, особенно с картофельным пюре.
в сметано-томатной заливке.Состав: любая рыба (минтай) – 3 штуки, растительное масло для жарки, соль, 3 ст. л – томатной пасты, 3 ст. л - сметаны, 3 лавровых листа, 8 горошин душистого перца, мука, вода.
Способ приготовления.
Подготовить рыбу, разрезать на куски 3-5 см, посолить, обвалять в муке. Обжарить на сковороде в растительном масле с двух сторон. Сложить рыбу в кастрюлю, перекладывая с лавровым листом и перцем. Залить сметано-томатной подливкой. На 1 стакан воды 1 ст.л сметаны, 1 ст.л. томатной пасты и 1,4 ч.л соли. Тушить на медленном огне после закипания 10 минут. Подавать с картофельным пюре.
От себя напишу, что рыба получается очень вкусной и вкус у картошки с такой подливкой просто изумительный.
Рыбные зразы с луком и яйцами.
Состав: рыбный фарш – 500 г, лук репчатый -2 шт, яйцо сырое -1 шт, яйца варёные – 4 штуки, лук зелёный – половина пучка, хлеб белый – 50 г (2 ломтика), молоко – 100 г, соль по вкусу, масло для жарки.
Способ приготовления.
Приготовьте фарш из любой рыбы (филе пикшы, минтая, нататенья) или возьмите готовый. Добавьте перекрученный или мелко порезанный лук и 1 сырое яйцо, посолите, мякоть хлеба замочите в молоке, добавьте в фарш, перемешайте. Приготовьте начинку. Порежьте мелко варёные яйца и зелёный лук, посолить, перемешать. Сформируйте из фарша небольшую лепёшку, в середину положите начинку и залепите. Сформируйте зразы в виде колет. Обваляйте в муке или сухарях. Обжарьте на масле. Можно подавать как самостоятельное блюдо, полив соусом.
Рыбные фрикадельки.
Состав: рыбный фарш – 500 -700 г, лук репчатый – 3-4 средние луковицы, яйца -2 штуки, соль 1 чайная ложка, мякоть одного батона, молоко – 0,5 стакана, петрушка – 1 пучок, сыр (российский) – 200 г, мука или панировочные сухари, растительное масло.
Способ приготовления.
Лук измельчить и добавить к фаршу, посолить. Петрушку мелко порезать, мякоть батона замочить в молоке. Сыр порезать на кубики. Петрушку добавить в фарш, перемешать. Затем добавить мякоть батона и ещё раз перемешать. Сформировать небольшие шарики, внутрь положить кубик сыра. Слепить небольшую фрикадельку размером с грецкий орех, обвалять в муке или панировочных сухарях, обжарить в сковороде на растительном масле.
Навага запечённая в духовке.
Состав: навага – 4 штуки, соль, чёрный перец, растительное масло.
Способ приготовления.
Навагу очистить и промыть. Обсушить бумажным полотенцем лишнюю влагу. Посолить, поперчить и промазать растительным маслом. Сложить в форму. Закрыть фольгой, чтобы рыба была сочной и поставить в духовку на 180 градусов. Запекайте в течение 20 минут. Затем уберите фольгу и запекайте ещё 5 минут до образования золотистой корочки.
Минтай в духовке с майонезом и луком.
Состав: минтай – 2-3 рыбки, майонез – 170 г, лук – 1 штука, лимонный сок – 1 ст.л, по желанию цедра одного лимона, сухие специи для рыбы, соль, перец чёрный молотый, растительное масло.
Способ приготовления.
Минтай подготовить, убрать хвост плавники, помыть и порезать на порционные куски. Можно использовать филе минтая, предварительно разморозив и убрав лишнюю воду. Рыбу перемешайте с приправой и солью, поставьте мариноваться на 15 минут. Если в приправе есть соль, то солить не надо. Пока рыба маринуется, приготовьте соус. Для этого порежьте лук кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Лук перемешайте с майонезом, лимонным соком и цедрой. Покройте всю рыбу целиком майонезным соусом и сложите в форму, смазанную растительным маслом. Разогрейте заранее духовку на 180 градусов и поставьте рыбу запекаться. Сверху майонез должен покрыться золотистой корочкой.
Вареники с рыбой и свежей капустой.
Состав: филе рыбы – 300 г, капусты – 400 г, сливочное масло, лук – 1-2 штуки, перец.
Способ приготовления.
Капусту нашинковать, посолить, посыпать слегка сахаром, перемешать, дать настояться, чтобы вышел сок, отжать и поджарить на масле (сливочном или растительном), вместе с нашинкованным луком. Добавить пропущенную через мясорубку варёную или жаренную рыбу, чёрный молотый перец. Хорошо перемешать. Изготовить вареники и отварить в подсоленной воде. Свежую капусту можно заменить солёной.
Ушки с рыбой и грибами.
Состав: филе рыбы – 300 г, грибы – 1,5 стакана, лук – 2 штуки, сливочное масло, тмин, соль.
Ушки = это белорусские пельмени. Варёную рыбу без костей пропустить через мясорубку, с жаренным луком и варёными грибами, добавить перец. Пельмени делают так, чтобы каждый напоминал ушко. При подаче на стол пельмени поливают растопленным сливочным маслом. Посыпают размельчёнными семенами тмина. К ушкам подаются свежие помидоры.
Пельмени с рыбой.
Состав: филе рыбы – 500 г, лук – 2-3 штуки, молоко – 0,5 стакана, соль, чёрный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления.
Приготовьте фарш, добавьте лук, перец, соль, молоко, перемешайте. (Предпочитаю перекручивать лук вместе с рыбой, тогда лук сочней и лучше впитывается в рыбу). Тесто готовится, как для любых пельменей. Варить 15-20 минут. Подавать со сливочным маслом, сметаной или майонезом.
Приятного аппетита!
Шарики из головешки.
Состав: рыба – 500 г, картофель – 600 г, яйцо – 1 штука, масло сливочное – 1 столовая ложка, перец, соль, мука для панировки, масло для жарения.
Способ приготовления.
Отваренную рыбу очистить от кожи, удалить кости, размять вилкой (можно пропустить через мясорубку). Смешать с картофельным пюре, добавить растопленное сливочное масло, яйцо, приправить солью и перцем и сформировать из полученной массы шарики. Затем шарики обвалять в муке и обжарить в сковороде на масле. К ним подавать томатный соус или соус из хрена.
Рыба под «чешуёй».
Для этого блюда нужны: рыба, картофель, репчатый лук, яйца вкрутую, сметана, соль, чёрный молотый перец, зелень, масло для жарения.
Способ приготовления.
Продуктов берите произвольное количество. Рыбу очистить, отделить мясо от костей, обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить с обеих сторон. Картофель нарезать кружочками и тоже обжарить с двух сторон. Порежьте кружками лук, обваляйте в муке, обжарьте, посолите. Кружками нарежьте яйца.
На противень кладут слой картофеля, на него слой рыбы. На рыбу чешуёй кладут слой картофеля, лук, яйца. Солят и перчат по вкусу. Заливают сметаной и запекают в духовке, до образования золотистой румяной корочки. Перед подачей на стол посыпают мелко нарезанной зеленью.
Заливное из рыбы.
Поставить на плиту воду из расчёта 1 литр на 1 кг рыбы. Одновременно залить холодной водой желатин для набухания в отдельной посуде из расчёта 3-4 чайные ложки на 1 литр бульона.
В закипевшую воду, бросить одну луковицу и две небольшие моркови. Овощам дать повариться 5-8 минут и затем опустить в воду рыбу. Варить 15-20 минут. Отвар слить в другую посуду, а рыбу аккуратно разложить на столе на салфетке или бумаге и через 5 минут перевернуть, чтобы она обсохла с обеих сторон. Морковь выложить отдельно на блюдце, а лук выбросить.
Рыбу очистить от костей. Посуду с набухшим желатином поставить на огонь до полного растворения. Сварить 2-3 яйца. Морковь и яйца порезать кольцами. Желатин вводят в отвар, перемешивают. Рыбу делят на куски и складывают в посуду, кладут морковь и яйца, заливают, процеживая через сито отвар с желатином. Сверху заливное украшают мелко порезанным зелёным луком. И ставят в холодильник на нижнюю полку на 8-10 часов. Подавать заливное следует на стол с хреном.
Раздел 5. Выпечка. Изделия из теста.
СОДЕРЖАНИЕ: ДРОЖЖЕВОЕ ПОЛУСЛОЁНОЕ ТЕСТО. МАНДАРИНОВЫЙ ПИРОГ. * АПЕЛЬСИНОВЫЙ ПИРОГ. * РОЖДЕСТВЕНСКАЯ МАНДАРИНОВАЯ ШАРЛОТКА. * ЛИМОННЫЙ ПИРОГ. * ТОРТ «МУРАВЕЙНИК». * «ЭЧПОЧМАК» ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ. * ПЕЧЕНЬЕ «НЕЖНОЕ». * ЗАЛИВНОЙ РЫБНЫЙ ПИРОГ. * ХВОРОСТ ВКУСНЫЙ. : ПИРОГ ЗАЛИВНОЙ С ГРИБАМИ И КАРТОФЕЛЕМ. * ТОРТ «РАФАЭЛЛО». * ПИРОГ «АНАНАСОВАЯ ПОЛЯНКА». * ТОРТ «ЧЁРНЫЙ ПРИНЦ». * КОТЛЕТЫ В ТЕСТЕ. * КАРТОФЕЛЬНЫЕ КАЛИТКИ. * ВАТРУШКА С МЯСОМ. * ПЕЧЕНЬЕ «ДОМАШНЕЕ». * ТОРТ «ЕЛИЗАВЕТА». * ХВОРОСТ. * МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ. * БАК-БАЛЕШ. * ЯЗЫКИ СЛОЁНЫЕ. * СЫРНЫЕ ЛЕПЁШКИ. * БЛИНЧИКИ НА КЕФИРЕ. * БЛИНЫ СЛАДКИЕ НА КЕФИРЕ. * СМЕТАННЫЕ БЛИНЧИКИ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ И МЕРЕНГОЙ. * БЛИНЫ БОЯРСКИЕ. * БЛИНЧИКИ СОЛЁНЫЕ. * БЛИНЧИКИ С КАРТОФЕЛЬНОЙ НАЧИНКОЙ. * БЛИНЧИКИ С РИСОВОГО-ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ. * БЛИНЧИКИ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ. * БЛИНЧИКИ С ПОМИДОРАМИ, ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ И СЫРОМ. * МАСЛЕНИЧНЫЕ БУЛОЧКИ. * БЛИНЧИКИ СЛАДКИЕ НА ВОДЕ. * АРОМАТНЫЕ ПАНКЕЙКИ (БЛИНЧИКИ ПО-АМЕРИКАНСКИ). * БЛИНЧИКИ С ЯБЛОКАМИ. * БЛИНЫ ПШЕНИЧНЫЕ СЛАВЯНСКИЕ. * БЛИНЧИКИ ТОНКИЕ. * ЦАРСКИЕ БЛИНЫ ( СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ). * БЛИНЫ ПШЕНИЧНЫЕ ЛЁГКИЕ. * ОЛАДЬИ С ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ НА КЕФИРЕ. * ОЛАДЬИ НА КЕФИРЕ СЛАДКИЕ. * ПОСТНЫЕ РОГАЛИКИ НА ВОДЕ. * ПИРОГ "ПОМЕЩИЧИЙ". * ПИРОГ С ЯЙЦАМИ И ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ. * БУЛОЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ. * ВАТРУШКИ С КОПЧЁНЫМ СЫРОМ, ЧЕСНОКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ. * КАТТАМА. * ЛЕПЁШКИ С ТВОРОГОМ И ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ ПО-ГРУЗИНСКИ. * ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ НА КЕФИРЕ. * ОЛАДЬИ НА СМЕТАНЕ, * ЯБЛОЧНЫЕ ОЛАДЬИ (ЯБЛОКИ В КЛЯРЕ). * ОЛАДЬИ ЯБЛОЧНЫЕ. * ОЛАДЬИ КАБАЧКОВЫЕ. * ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ (ДРАНИКИ). * ХЛЕБ В ХЛЕБОПЕЧКЕ. * ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ. * ВКУСНЫЙ ХЛЕБ, ИСПЕЧЁННЫЙ В ДУХОВКЕ. * КЛУБНИЧНО-СЛИВОЧНЫЙ ТОРТ. * ПИРОГ АБРИКОСОВЫЙ. * БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ. * ТОРОТ С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ. * ПОНЧИКИ ТВОРОЖНЫЕ. * КЕКСИКИ. * ПЕЧЕНЬЕ С ЯБЛОКАМИ. * РАВИОЛИ. * ЧЕБУРЕКИ. * ЧЕБУРЕКИ НА КЕФИРЕ. * ПОНЧИКИ ИЗ ТВОРОГА. *ХАЧАПУРИ СЛОЁНЫЕ. * ПИРОЖНОЕ "КАРАГАТ". * БООРСОК. * САМСА. * ПЕЧЕНЬЕ "АЙГУЛЬ". * ПРЯНИКИ С САХАРОМ. * ШОКОЛАДНЫЕ МАКАРУНЫ.
Рецепт по заявке.
Дрожжевое полуслоёное тесто.
Тесто приготовить обычным способом. Когда оно поднимется, хорошо выбить его, раскатать в 1см толщиной, смазать пласт совсем мягким сливочным маслом, сложить вдвое, опять смазать маслом, сложить вчетверо. Положить в холод на 10 минут. Затем опять раскатать и смазать маслом. И так до
