Начинка может быть любой. Но я хочу предложить вам, полюбившуюся мне начинку из фарша и риса.
Начинка: мясо – 1 кг, рис – 1 стакан, лук – 3 штуки, соль, перец чёрный по желанию.
Отварить рис. Мясо перекрутить в мясорубке вместе с луком. Фарш посолить по вкусу и перемешать. Добавить отваренный рис и ещё раз перемешать.
От себя напишу, что я предпочитаю равиоли с такой начинкой жарить, как чебуреки. Это очень вкусно. Я выписала специальные формочки. И делаю изделия треугольной формы. Одна сторона, где-то 7 см. Это, чтобы вы представили размер равиоли. Равиоли могут быть разной формы.
Ещё равиоли можно сделать сладкими. Достаточно добавить в это же тесто 5 ст.л сахара и 3 ст.л какао. А в начинку можете использовать творожные сырки. Или взять 500 г творога добавить 1 яйцо и 4 ст. л сахара, перемешать. Затем добавить, заранее замоченный, изюм – 200 г.
Такие равиоли я делала круглой формы. И их я пекла. Изумительно вкусное изделие к чаю. Тесто получается мягкое и нежное. Напишу по секрету, что мне было лень с ними долго возиться, и второй раз я раскатала тесто, разравняла по всей поверхности творог, свернула рулетом и испекла. Посыпала рулет сверху сахарной пудрой. Рулет получился замечательный. Люблю экспериментировать на кухне.
Вот такие они равиоли. Приятного аппетита!
Чебуреки.
Состав: 2 стакана воды, 2 ч.л. соли, 0,5 ч.л. сахара, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, мука, растительное масло для жарки.
Начинка: мясо – 1кг, лук – 3-5 штук (в зависимости от размера), соль.
Способ приготовления.
Делаем фарш. Мясо перекручиваем на мясорубки вместе с луком. Солим по вкусу, перемешиваем. Добавляем немного воды и снова перемешиваем. Фарш должен быть немного жидковат, тогда начинка будет сочной.
Делаем тесто. Наливаем в миску 1 стакан воды. Добавляем 1 ч.л соли, 0,5 ч.л сахара и 30 г сливочного масла. Ставим на огонь и даём закипеть. Насыпаем просеянную муку и делаем заварное тесто. Тесту даём остыть. Наливаем в тесто 1 стакан воды, добавляем 1 ч.л. соли и кладём 1 яйцо. Слегка размешиваем и добавляем муку, смешивая тесто с заварным. Тесто не должно быть крутым. Оно должно быть мягким и эластичным. Делим тесто на равные кусочки. Раскатываем тонко. Кладём на середину столовую ложку начинки. Распределяем начинку на половине поверхности. И закрываем второй половиной тесто. Края защипать вилкой или обрезать специальным фигурным роликом. Чебуреки обжарить с двух сторон на заранее хорошо разогретом масле.
Чебуреки на кефире.
Состав: кефир почти - 3 стакана. Соль - 1 ч.л, сахар - 0,5 ч.л, дрожжи - 0,5 ч.л, яйцо – 1 шт, мука, масло растительное для жарки.
Начинка: мясо – 1 кг, лук – 3 шт, соль, чёрный перец по желанию.
Способ приготовления.
Начинка готовится так же, как и в предыдущем рецепте. Дрожжи развести в тёплой воде, затем соединить все ингредиенты. Тесто должно быть мягкое и не густое. Поставить тесто в тёплое место на 1 час и дать немного подняться. Тесто порезать на равные части. Раскатать тонко, где-то 0,5 см. На одну половину положить начинку, разравнять и завернуть другой половинкой теста. Края защипать или срезать роликом. Жарить на растительном масле с двух сторон.
Напишу от себя, что это очень удачный вариант теста. Кефир вы ощущать не будите, не смотря на наличие дрожжей, тесто не будет пышным. Тесто будет тонкое и мягкое. А, что мне нравиться в этом тесте, что края никогда не бывают жёсткими, они всегда мягкие.
С начинкой можно и импровизировать. В фарш добавить варёный рис. Или приготовить с сыром. Или добавить в фарш, натёртый на крупной тёрке сырой картофель. Я так вообще люблю натереть на крупной тёрке картофель, мелко порезать репчатый лук, посолить. Только картофель надо брать такой, который разваривается, чтобы точно начинка приготовилась. Или можно положить мелко порезанную, подсоленную зелень. Само тесто чебуречное очень вкусное и иногда хочется экспериментировать с начинками. Некоторые хозяйки даже кладут тушёную капусту. Главное приготовить удачное тесто.
Приятного аппетита!
Пончики из творога.
Состав: 500 г творога, 5 яиц, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 1 чайная ложка соды, половина чайной ложки соли.
Способ приготовления.
Размешать творог с сахаром. Яйца взбить до пены отдельно, а потом размешать с творогом, посолить. Всё хорошенько перемешать и всыпать муку, снова всё перемешать и добавить соду, вымесить тесто. Растопить и прогреть маргарин в сковороде с высокими бортами или широкой кастрюле, дать закипеть. Будущие пончики сформировать в виде шарика, диаметром 5 см. Положить в кипящий маргарин и жарить до золотистости. Готовые пончики вынуть шумовкой и положить на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир.
Хачапури слоёные.
https://img.vkusvill.ru/pim/images/site_LargeWebP/40eeb39d-c749-4c04-a4ad-83bbc5da3629.webp?1707174028.4664
Состав: для теста: 1 стакан простокваши, 2 яйца, 1,4 ч.л. соли.
Для начинки: 500 г сыра, (имеретинский, чанах, брынза), 1 яйцо, 25-30 г сливочного масла, 100-200 г масла.
Способ приготовления.
Замесить тесто, разделить его на 4 равные части. Каждый пласт смазать вначале тёплым сливочным маслом, сложить вчетверо, вновь раскатать, смазать маслом, наложить ещё один тонкий пласт. Намазать на каждый пласт начинку. Положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защипать края хачапури.
Приготовление начинки. Сыр освободить от соли (кроме молодого имиритинского), для чего нарезать плоскими ломтями толщиной 1 см, положить в эмалированную посуду, залить холодной водой, закрыть крышкой и вымочить 2-5 часов в зависимости от степени солёности. Затем сыр откинуть на дуршлаг, слегка отжать рукой через марлю и растолочь, подмешивая взбитые яйца и сливочное масло. Из полученной смеси сформировать шары величиной с крупное яблоко и оставить на 2-3 часа «зреть». Разогреть чугунную сковороду, смазать маслом (около 1,2 ст.л. на каждый хачапури), положить на неё хачапури швом вниз и выпекать 8-10 минут на умеренном огне, пока одна сторона не испечётся (зарумяниться). Затем повернуть на другую сторону, смазать сверху смесью масла и яиц и продолжать выпекать. После выпечки смазать хачапури маслом и подавать горячими.
Пирожное «Карагат».
Состав: мука – 0,5 стакана, крахмал – 0,5 ст.л, сахарный песок – 4 ст.л, патока – 4 г, яйца – 1-2 штуки, варенье из чёрной смородины – 60 г, агар (желирующее средство) – 0,5 г, коньяк – 4 г, кислота лимонная – 0,1 г, фруктовая эссенция – 0,7 г, пищевая краска – 0,1 г, вода – 1,4 стакана.
Способ приготовления.
Сахар и яйца взбивать 25-30 минут. Когда объём массы увеличиться в 2-3 раза, и она станет пышной, добавить муку, крахмал и быстро замесить тесто. Нарезать небольшие круглые кусочки и придать им форму лепёшек. Половину лепёшек сделать с отверстиями. Положить на противень и выпекать при 200-220 градусах.
Выпеченные бисквиты охладить и середины целых лепёшке покрыть слоем варения с агаром. Сверху накрыть лепёшками с круглыми отверстиями. Посыпать изделие сверху сахарной пудрой.
Боорсок.
Состав: мука – 300 г, дрожжи – 4 г, сахар – 1 ст.л, сало топлёное – 60 г, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Из продуктов приготовить кислое тесто. После того, как тесто поднимется, круто замесить его, раскатать и придать форму колбасок, которые нарезать кусочками по 15 г. Зактать их в виде шариков в большом количестве жира.
Подавать к чаю или бульону.
Самса.
Состав: мука – 4 стакана, сметана – 1 стакан, масло сливочное – 6 ст.л, яйца – 1 штука, мясной фарш – 450 г, соль, сода, уксус по вкусу.
Способ приготовления.
Масло размягчить до консистенции густой сметаны, добавить сметану, яйцо, соль, соду, уксус и взбить. Затем всыпать муку и быстро замесить тесто, встряхивая его. Готовому тесту придать форму бруска и охладить. Нарезать кусочками по 70 г и раскатать лепёшки круглой формы. В середину положить мясной фарш. И завернуть лепёшки треугольником. Выпекать в духовом шкафу 20 минут при температуре 230 градусов. Готовую самсу подать к бульону.
От себя напишу, что я чаще готовлю тесто на кефире. Наливаю 1 л кефира, добавляю соль и соду и наливаю уксус по вкусу. Жду когда запузырится. Затем добавляю масло и муку. Фарш готовлю сама. Мясо перекручиваю с луком и добавляю немного воды в фарш для сочности.
Эта самая вкусная самса. В магазине такую не купите.
Печенье «Айгуль».
Состав: мука в/с – 3,5 стакана, какао -1 ч.л, сахар – 2 стакана, повидло – 200 г, масло сливочное – 300 г, яйца – 7 штук.
Способ приготовления.
Масло взбить, добавить сахар, яйца. Смесь взбивать ещё 10 минут. Добавить муку. Замесить тесто до густоты сметаны. На противень налить небольшие лепёшки, с советские 5 копеек, и выпекать. Затем кружочки смазать повидлом и склеить. Из какао приготовить помадку и нанести сверху рисунок.
Напишу от себя, что это очень вкусное бисквитное печенье. Но я его немного переделала. И получилось на мой вкус ещё вкуснее. Я вместо повидла использовала варёную сгущёнку. И покрыла сверху глазурью, половину печенья белой, половину шоколадной глазурью.
Глазурь я сделала так: 3 ст.л. молока, 2 ст. л. сахара, 30 г.масла. Это для белой глазури. Такой же состав только добавить 1 ст.л какао в шоколадную глазурь. Варить на медленном огне. Проверить, капнув каплю на край посуды, если не растекается, то глазурь готова. Горячим нанести на печенье и дать остыть. Получаются очень вкусные печенья.
Пряники с сахаром.
Состав: 5 яиц, 400 г сахара, 200 г муки, 200 г цукатов или орехов, сода.
Способ приготовления.
Муку, сахар, рубленные цукаты или орехи хорошо растереть с яйцами, добавив немного пищевой соды. Раскатать тесто. Нарезать круглых или фигурных пряников и выпекать.
Шоколадные макаруны.
Состав: 4 белка, 2 ч. л. лимонного сока, 250 г. мелкокристаллического сахара, 2 ч. ложки какао порошка, 175 г молотого миндаля. Для крема: 150 г тёмного шоколада без добавок, 20 г сливочного масла, 75 мл жирных сливок, сахарная пудра для присыпки.
Способ приготовления.
Разогрейте духовку до 140 градусов. Взбейте белки с лимонным соком в стойкую пену. Частями всыпайте сахар, продолжая взбивать, пока масса не станет очень плотной и шелковистой.
Просейте какао-порошок на белковую массу, подмешайте миндаль. Аккуратно перемешайте лопаточкой движениями сверху вниз от центра к краям ёмкости.
Наполните массой большой кондитерский мешочек без насадки и отсадите маленькие горки диаметром примерно 2, 5 см на противне.
Выпекайте в духовке 40 минут. Пока лепёшки не подсушатся. Дайте полностью остыть на противне.
Для крема расплавьте шоколад на водяной бане, добавьте сливочное масло и размешайте до однородности. Снимите шоколадную смесь с водяной бани и дайте остыть. Взбейте сливки в стойкую пену с мягкой консистенцией и аккуратно введите расплавленный шоколад. Сложите изделия попарно, смазывая шоколадным кремом.
Перед подачей готовые пирожные слегка присыпьте сахарной пудрой.
РАЗДЕЛ 6. ДЕСЕРТЫ.
Содержание.
СЛИВОЧНО-МАЛИНОВЫЙ ДЕСЕРТ. * МОРОЖЕНОЕ (2 СПОСОБА). * ТВОРОЖНО-ФРУКТОВЫЙ ДЕСЕРТ. * НУТЕЛЛА. * ШОКОЛАДНАЯ ПАСТА. * МУСС ЯГОДНЫЙ. * МУСС С МАННОЙ КРУПОЙ. * ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ МУСС. * ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ КРЕМ. * ЯБЛОЧНЫЙ МУСС. * ЯБЛОЧНЫЙ МУСС.
Сливочно-малиновый десерт.
Состав: Сливки для крема, 35% (домашние) – 400г, 1 банка варёной сгущёнки, малины – 300г.
Способ приготовления.
Сливки, сгущёнку и 200г. малины перемешать миксером и разложить по креманкам. Сверху украсить оставшейся малиной.
Этот десерт хороший аналог мороженому. Не приторно сладкий, с лёгкой кислинкой и ароматом малины.
Приятного аппетита!
Мороженое. 2 способа.
1. Состав: сливки(33%) – 350мл, молоко – 250мл, сахар – 100-150г, яйца крупные (желтки) – 3шт, ваниль – щепотка.
Способ приготовления.
Сливки взбить до густоты сметаны. Белки взбить в крем. Молоко довести до кипения, отставить. Желтки растереть с сахаром. Размешать желтки с молоком и снова поставить на медленный огонь. Помешивая довести до загустения. Осудить. Сливки взбить до густоты сметаны. Всё смешать и взбить. Поставить в морозилку. И взбивать через 30-60 минут 3-4 раза.
2. Состав: сливки (33%) – 500мл, белки от 3 яиц, сахар – 200г.
Способ приготовления.
Сливки взбить до густоты сметаны. Белки взбить в пену, постепенно добавляя сахар взбить белки в густой крем. Смешать белковую массу и сливки, взбить. Поставить в морозилку. Взбивать 3-4 раза через 30-60 минут. Оставить на ночь в морозилке.
Как сделать эскимо на палочке. Тёмный шоколад растапливаем на водяной бане. Берём бумажные стаканчики. Аккуратно по всему стакану разливаем жидкий шоколад так, чтобы он покрыл дно и стенки стаканчика.
Начинка: мясо – 1 кг, рис – 1 стакан, лук – 3 штуки, соль, перец чёрный по желанию.
Отварить рис. Мясо перекрутить в мясорубке вместе с луком. Фарш посолить по вкусу и перемешать. Добавить отваренный рис и ещё раз перемешать.
От себя напишу, что я предпочитаю равиоли с такой начинкой жарить, как чебуреки. Это очень вкусно. Я выписала специальные формочки. И делаю изделия треугольной формы. Одна сторона, где-то 7 см. Это, чтобы вы представили размер равиоли. Равиоли могут быть разной формы.
Ещё равиоли можно сделать сладкими. Достаточно добавить в это же тесто 5 ст.л сахара и 3 ст.л какао. А в начинку можете использовать творожные сырки. Или взять 500 г творога добавить 1 яйцо и 4 ст. л сахара, перемешать. Затем добавить, заранее замоченный, изюм – 200 г.
Такие равиоли я делала круглой формы. И их я пекла. Изумительно вкусное изделие к чаю. Тесто получается мягкое и нежное. Напишу по секрету, что мне было лень с ними долго возиться, и второй раз я раскатала тесто, разравняла по всей поверхности творог, свернула рулетом и испекла. Посыпала рулет сверху сахарной пудрой. Рулет получился замечательный. Люблю экспериментировать на кухне.
Вот такие они равиоли. Приятного аппетита!
Чебуреки.
Состав: 2 стакана воды, 2 ч.л. соли, 0,5 ч.л. сахара, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, мука, растительное масло для жарки.
Начинка: мясо – 1кг, лук – 3-5 штук (в зависимости от размера), соль.
Способ приготовления.
Делаем фарш. Мясо перекручиваем на мясорубки вместе с луком. Солим по вкусу, перемешиваем. Добавляем немного воды и снова перемешиваем. Фарш должен быть немного жидковат, тогда начинка будет сочной.
Делаем тесто. Наливаем в миску 1 стакан воды. Добавляем 1 ч.л соли, 0,5 ч.л сахара и 30 г сливочного масла. Ставим на огонь и даём закипеть. Насыпаем просеянную муку и делаем заварное тесто. Тесту даём остыть. Наливаем в тесто 1 стакан воды, добавляем 1 ч.л. соли и кладём 1 яйцо. Слегка размешиваем и добавляем муку, смешивая тесто с заварным. Тесто не должно быть крутым. Оно должно быть мягким и эластичным. Делим тесто на равные кусочки. Раскатываем тонко. Кладём на середину столовую ложку начинки. Распределяем начинку на половине поверхности. И закрываем второй половиной тесто. Края защипать вилкой или обрезать специальным фигурным роликом. Чебуреки обжарить с двух сторон на заранее хорошо разогретом масле.
Чебуреки на кефире.
Состав: кефир почти - 3 стакана. Соль - 1 ч.л, сахар - 0,5 ч.л, дрожжи - 0,5 ч.л, яйцо – 1 шт, мука, масло растительное для жарки.
Начинка: мясо – 1 кг, лук – 3 шт, соль, чёрный перец по желанию.
Способ приготовления.
Начинка готовится так же, как и в предыдущем рецепте. Дрожжи развести в тёплой воде, затем соединить все ингредиенты. Тесто должно быть мягкое и не густое. Поставить тесто в тёплое место на 1 час и дать немного подняться. Тесто порезать на равные части. Раскатать тонко, где-то 0,5 см. На одну половину положить начинку, разравнять и завернуть другой половинкой теста. Края защипать или срезать роликом. Жарить на растительном масле с двух сторон.
Напишу от себя, что это очень удачный вариант теста. Кефир вы ощущать не будите, не смотря на наличие дрожжей, тесто не будет пышным. Тесто будет тонкое и мягкое. А, что мне нравиться в этом тесте, что края никогда не бывают жёсткими, они всегда мягкие.
С начинкой можно и импровизировать. В фарш добавить варёный рис. Или приготовить с сыром. Или добавить в фарш, натёртый на крупной тёрке сырой картофель. Я так вообще люблю натереть на крупной тёрке картофель, мелко порезать репчатый лук, посолить. Только картофель надо брать такой, который разваривается, чтобы точно начинка приготовилась. Или можно положить мелко порезанную, подсоленную зелень. Само тесто чебуречное очень вкусное и иногда хочется экспериментировать с начинками. Некоторые хозяйки даже кладут тушёную капусту. Главное приготовить удачное тесто.
Приятного аппетита!
Пончики из творога.
Состав: 500 г творога, 5 яиц, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 1 чайная ложка соды, половина чайной ложки соли.
Способ приготовления.
Размешать творог с сахаром. Яйца взбить до пены отдельно, а потом размешать с творогом, посолить. Всё хорошенько перемешать и всыпать муку, снова всё перемешать и добавить соду, вымесить тесто. Растопить и прогреть маргарин в сковороде с высокими бортами или широкой кастрюле, дать закипеть. Будущие пончики сформировать в виде шарика, диаметром 5 см. Положить в кипящий маргарин и жарить до золотистости. Готовые пончики вынуть шумовкой и положить на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир.
Хачапури слоёные.
https://img.vkusvill.ru/pim/images/site_LargeWebP/40eeb39d-c749-4c04-a4ad-83bbc5da3629.webp?1707174028.4664
Состав: для теста: 1 стакан простокваши, 2 яйца, 1,4 ч.л. соли.
Для начинки: 500 г сыра, (имеретинский, чанах, брынза), 1 яйцо, 25-30 г сливочного масла, 100-200 г масла.
Способ приготовления.
Замесить тесто, разделить его на 4 равные части. Каждый пласт смазать вначале тёплым сливочным маслом, сложить вчетверо, вновь раскатать, смазать маслом, наложить ещё один тонкий пласт. Намазать на каждый пласт начинку. Положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защипать края хачапури.
Приготовление начинки. Сыр освободить от соли (кроме молодого имиритинского), для чего нарезать плоскими ломтями толщиной 1 см, положить в эмалированную посуду, залить холодной водой, закрыть крышкой и вымочить 2-5 часов в зависимости от степени солёности. Затем сыр откинуть на дуршлаг, слегка отжать рукой через марлю и растолочь, подмешивая взбитые яйца и сливочное масло. Из полученной смеси сформировать шары величиной с крупное яблоко и оставить на 2-3 часа «зреть». Разогреть чугунную сковороду, смазать маслом (около 1,2 ст.л. на каждый хачапури), положить на неё хачапури швом вниз и выпекать 8-10 минут на умеренном огне, пока одна сторона не испечётся (зарумяниться). Затем повернуть на другую сторону, смазать сверху смесью масла и яиц и продолжать выпекать. После выпечки смазать хачапури маслом и подавать горячими.
Пирожное «Карагат».
Состав: мука – 0,5 стакана, крахмал – 0,5 ст.л, сахарный песок – 4 ст.л, патока – 4 г, яйца – 1-2 штуки, варенье из чёрной смородины – 60 г, агар (желирующее средство) – 0,5 г, коньяк – 4 г, кислота лимонная – 0,1 г, фруктовая эссенция – 0,7 г, пищевая краска – 0,1 г, вода – 1,4 стакана.
Способ приготовления.
Сахар и яйца взбивать 25-30 минут. Когда объём массы увеличиться в 2-3 раза, и она станет пышной, добавить муку, крахмал и быстро замесить тесто. Нарезать небольшие круглые кусочки и придать им форму лепёшек. Половину лепёшек сделать с отверстиями. Положить на противень и выпекать при 200-220 градусах.
Выпеченные бисквиты охладить и середины целых лепёшке покрыть слоем варения с агаром. Сверху накрыть лепёшками с круглыми отверстиями. Посыпать изделие сверху сахарной пудрой.
Боорсок.
Состав: мука – 300 г, дрожжи – 4 г, сахар – 1 ст.л, сало топлёное – 60 г, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Из продуктов приготовить кислое тесто. После того, как тесто поднимется, круто замесить его, раскатать и придать форму колбасок, которые нарезать кусочками по 15 г. Зактать их в виде шариков в большом количестве жира.
Подавать к чаю или бульону.
Самса.
Состав: мука – 4 стакана, сметана – 1 стакан, масло сливочное – 6 ст.л, яйца – 1 штука, мясной фарш – 450 г, соль, сода, уксус по вкусу.
Способ приготовления.
Масло размягчить до консистенции густой сметаны, добавить сметану, яйцо, соль, соду, уксус и взбить. Затем всыпать муку и быстро замесить тесто, встряхивая его. Готовому тесту придать форму бруска и охладить. Нарезать кусочками по 70 г и раскатать лепёшки круглой формы. В середину положить мясной фарш. И завернуть лепёшки треугольником. Выпекать в духовом шкафу 20 минут при температуре 230 градусов. Готовую самсу подать к бульону.
От себя напишу, что я чаще готовлю тесто на кефире. Наливаю 1 л кефира, добавляю соль и соду и наливаю уксус по вкусу. Жду когда запузырится. Затем добавляю масло и муку. Фарш готовлю сама. Мясо перекручиваю с луком и добавляю немного воды в фарш для сочности.
Эта самая вкусная самса. В магазине такую не купите.
Печенье «Айгуль».
Состав: мука в/с – 3,5 стакана, какао -1 ч.л, сахар – 2 стакана, повидло – 200 г, масло сливочное – 300 г, яйца – 7 штук.
Способ приготовления.
Масло взбить, добавить сахар, яйца. Смесь взбивать ещё 10 минут. Добавить муку. Замесить тесто до густоты сметаны. На противень налить небольшие лепёшки, с советские 5 копеек, и выпекать. Затем кружочки смазать повидлом и склеить. Из какао приготовить помадку и нанести сверху рисунок.
Напишу от себя, что это очень вкусное бисквитное печенье. Но я его немного переделала. И получилось на мой вкус ещё вкуснее. Я вместо повидла использовала варёную сгущёнку. И покрыла сверху глазурью, половину печенья белой, половину шоколадной глазурью.
Глазурь я сделала так: 3 ст.л. молока, 2 ст. л. сахара, 30 г.масла. Это для белой глазури. Такой же состав только добавить 1 ст.л какао в шоколадную глазурь. Варить на медленном огне. Проверить, капнув каплю на край посуды, если не растекается, то глазурь готова. Горячим нанести на печенье и дать остыть. Получаются очень вкусные печенья.
Пряники с сахаром.
Состав: 5 яиц, 400 г сахара, 200 г муки, 200 г цукатов или орехов, сода.
Способ приготовления.
Муку, сахар, рубленные цукаты или орехи хорошо растереть с яйцами, добавив немного пищевой соды. Раскатать тесто. Нарезать круглых или фигурных пряников и выпекать.
Шоколадные макаруны.
Состав: 4 белка, 2 ч. л. лимонного сока, 250 г. мелкокристаллического сахара, 2 ч. ложки какао порошка, 175 г молотого миндаля. Для крема: 150 г тёмного шоколада без добавок, 20 г сливочного масла, 75 мл жирных сливок, сахарная пудра для присыпки.
Способ приготовления.
Разогрейте духовку до 140 градусов. Взбейте белки с лимонным соком в стойкую пену. Частями всыпайте сахар, продолжая взбивать, пока масса не станет очень плотной и шелковистой.
Просейте какао-порошок на белковую массу, подмешайте миндаль. Аккуратно перемешайте лопаточкой движениями сверху вниз от центра к краям ёмкости.
Наполните массой большой кондитерский мешочек без насадки и отсадите маленькие горки диаметром примерно 2, 5 см на противне.
Выпекайте в духовке 40 минут. Пока лепёшки не подсушатся. Дайте полностью остыть на противне.
Для крема расплавьте шоколад на водяной бане, добавьте сливочное масло и размешайте до однородности. Снимите шоколадную смесь с водяной бани и дайте остыть. Взбейте сливки в стойкую пену с мягкой консистенцией и аккуратно введите расплавленный шоколад. Сложите изделия попарно, смазывая шоколадным кремом.
Перед подачей готовые пирожные слегка присыпьте сахарной пудрой.
РАЗДЕЛ 6. ДЕСЕРТЫ.
Содержание.
СЛИВОЧНО-МАЛИНОВЫЙ ДЕСЕРТ. * МОРОЖЕНОЕ (2 СПОСОБА). * ТВОРОЖНО-ФРУКТОВЫЙ ДЕСЕРТ. * НУТЕЛЛА. * ШОКОЛАДНАЯ ПАСТА. * МУСС ЯГОДНЫЙ. * МУСС С МАННОЙ КРУПОЙ. * ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ МУСС. * ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ КРЕМ. * ЯБЛОЧНЫЙ МУСС. * ЯБЛОЧНЫЙ МУСС.
Сливочно-малиновый десерт.
Состав: Сливки для крема, 35% (домашние) – 400г, 1 банка варёной сгущёнки, малины – 300г.
Способ приготовления.
Сливки, сгущёнку и 200г. малины перемешать миксером и разложить по креманкам. Сверху украсить оставшейся малиной.
Этот десерт хороший аналог мороженому. Не приторно сладкий, с лёгкой кислинкой и ароматом малины.
Приятного аппетита!
Мороженое. 2 способа.
1. Состав: сливки(33%) – 350мл, молоко – 250мл, сахар – 100-150г, яйца крупные (желтки) – 3шт, ваниль – щепотка.
Способ приготовления.
Сливки взбить до густоты сметаны. Белки взбить в крем. Молоко довести до кипения, отставить. Желтки растереть с сахаром. Размешать желтки с молоком и снова поставить на медленный огонь. Помешивая довести до загустения. Осудить. Сливки взбить до густоты сметаны. Всё смешать и взбить. Поставить в морозилку. И взбивать через 30-60 минут 3-4 раза.
2. Состав: сливки (33%) – 500мл, белки от 3 яиц, сахар – 200г.
Способ приготовления.
Сливки взбить до густоты сметаны. Белки взбить в пену, постепенно добавляя сахар взбить белки в густой крем. Смешать белковую массу и сливки, взбить. Поставить в морозилку. Взбивать 3-4 раза через 30-60 минут. Оставить на ночь в морозилке.
Как сделать эскимо на палочке. Тёмный шоколад растапливаем на водяной бане. Берём бумажные стаканчики. Аккуратно по всему стакану разливаем жидкий шоколад так, чтобы он покрыл дно и стенки стаканчика.
